水產(chǎn)動物營養(yǎng)學(xué)復(fù)習(xí)題

1、EAAI=(a/A 100) (b/B 100)(j/J 100)n-代表氨基酸數(shù)目；a,b,cj 一試驗蛋白質(zhì)中各個必需氨基酸量；A,B,CJ一標準蛋白質(zhì)必需氨基酸量。標準蛋白質(zhì)必需氨基酸可以魚、蝦體蛋白質(zhì)或魚卵蛋白質(zhì)必需氨基酸作為標準量。2、 蛋白質(zhì)互補作用：各種飼料蛋白質(zhì)中必需氨基酸的含量和配比雖然不同，但可將多種飼料合理搭配在一起，使飼料蛋白質(zhì)中必需氨基酸互相取長補短，相互補償，使其比值接近魚、蝦需要模式，以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)互補作用，亦可稱為氨基酸互補作用。3、 氮平衡：所謂氮的平衡是動物所攝取的蛋白質(zhì)的氮量與在糞和尿中排出的氮量之差?？捎孟率奖硎綛=I-(F+

2、U)式中B一氮的平衡；I-攝入的氮量；F一糞中排出的氮量；U一尿中排 出的氮量；4、 飼料系數(shù)二飼料消耗量/增重量X 100%飼料系數(shù)越低，說明該飼料轉(zhuǎn)化率提高，該飼料使用效果越好。5、必需脂肪酸(EAA:是指那些為魚蝦類生長所必需，但魚體本身不能合成或合成量不能滿足其正常生理需要，必須由飼料直接提供的脂肪酸。6 攝食率：單位時間( 常指一晝夜) 單位體重的魚體的攝食量7、特定生長率(SGR:反應(yīng)單位時間魚體生長速率的指標。SGR=(InA-ln w0) /t9 、 抗營養(yǎng)因子：指的是食品或飼料中對人和動物的生長及健康產(chǎn)生不利影響的物質(zhì)。植物蛋白源中的抗營養(yǎng)因子主要包括： 蛋白酶抑制因子、凝集

3、素、單寧酸、植酸、非淀粉性多糖、棉酚、皂甙、環(huán)丙烯脂肪酸、抗維生素、脂肪氧化酶等?10 、 脂肪肝：是指由各種原因引起的脂肪異常大量地在肝臟內(nèi)蓄積，使肝臟不能發(fā)揮正常功能的病癥。11 、 標準代謝：一尾不受驚動的魚蝦于靜水中在腸胃內(nèi)食物剛被吸收完時所產(chǎn)生的最低強度的熱能，是魚蝦維持基本生命活動所需要的最低能量的消耗。12、凈能(NE):代謝能(ME減去攝食后的體增熱(HI)量，即NE=ME-HI是完全可以被機 體利用的能 量。13 、 體增量：動物攝食后體產(chǎn)熱的增加量。17、 、 高密度脂蛋白( HDL : 存在于血漿中的與脂肪轉(zhuǎn)移運輸有關(guān)的脂蛋白，功能是將肝外膽固醇轉(zhuǎn)運至肝臟，由于其密度很高

4、，所以稱為高密度脂蛋白。18、 低密度脂蛋白( LDL): 存在于血漿中的與脂肪轉(zhuǎn)移運輸有關(guān)的脂蛋白，功能是將肝內(nèi)膽固醇轉(zhuǎn)運出去，其密度很低，故稱為低密度脂蛋白。19、 氮能比：指1kg 飼料的總熱能值與其粗蛋白質(zhì)含量(%的比值。 C/P=1 磅飼料中所含的總能( kJ) /飼料中粗蛋白質(zhì)的含量( ，后來也寫作C/P=1kg 飼料中所含的總能(kJ) /1kg 飼料中粗蛋白質(zhì)含量 ( g)20、 載體：指用于承載微量添加劑活性組分，并改變其物理性狀，保證添加劑成分能夠均勻的分布到飼料中去的可飼物料，常用作載體的有玉米，麩皮，小麥粉，大豆粉，機榨油粕，脫脂米糠和稻殼等。21、 、 稀釋劑：指摻入

5、到一種或多種微量添加劑中起稀釋作用的物質(zhì)，可做稀釋劑的原料有，脫脂玉米粉，葡萄糖，磷酸二鈣，石灰石粉，高嶺土，沸石，蠣殼粉，食鹽，硫酸鈉，次麥粉等。二、問答1 、水產(chǎn)飼料未來研究的熱點問題(1) 規(guī)范水產(chǎn)動物營養(yǎng)研究的方法與操作規(guī)程，統(tǒng)一研究方法，規(guī)范實驗設(shè)計。(2) 完善主要養(yǎng)殖對象的營養(yǎng)需求量。(3) 營養(yǎng)代謝和調(diào)控的深入研究，蛋白質(zhì)，脂肪酸和糖類在水產(chǎn)動物體內(nèi)的分解和合成代謝途徑，以及與營養(yǎng)水平的關(guān)系等。(4) 降低魚粉和魚油的使用量，開發(fā)新型蛋白源和新型脂肪源。(5) 促攝食物質(zhì)的開發(fā)，立體實驗與實際應(yīng)用的差異等。( 6)營養(yǎng)與水產(chǎn)品的品質(zhì)問題。（ 7）嘉慶對飼料添加劑的開發(fā)利用，研究

6、和優(yōu)選飼料配方，提高飼料的轉(zhuǎn)化率，降低成本和飼料系數(shù)。3 水產(chǎn)動物營養(yǎng)需要有那些特點（ 1 ）魚類的能量需要一般較低，可消化蛋白與消化能的比值（蛋白能量比，PEratio ） 要明顯高于豬及家禽的蛋白能量比；（ 2）魚蝦類在配合飼料中需要更多的蛋白質(zhì)，一般認為其蛋白質(zhì)需要量為畜、禽的2-4 倍；（ 3）魚、蝦類不能有效的利用無氮浸出物，其利用率較畜、禽低；（ 4）魚蝦類對必需氨基酸的需要主要為n-3 系列的不飽和脂肪酸，如亞麻酸，二十碳五烯酸，二十二碳硫烯酸；（ 5）魚、蝦類腸道中合成維生素的量很少或不能合成，為保證其正常生長必須在飼料中添加Vc,魚蝦能有效的從水中吸收鈣，因而對Vd的需要不敏

7、感；4、怎樣確定水產(chǎn)動物蛋白質(zhì)的最適需求量應(yīng)考慮那些問題答：其額定魚蝦類最大生長蛋白質(zhì)需要量有如下方法：1、 、 蛋 白質(zhì)濃度梯度法，采用不同梯度蛋白質(zhì)含量的試驗飼料來飼養(yǎng)魚、蝦類，測定各試驗組魚、蝦類的增重率、蛋白質(zhì)效率等指標，確定蛋白質(zhì)需要量。2、 使 用營養(yǎng)價值高的蛋白質(zhì)飼料，使氮的平衡達到最高的正平衡，由攝取的氮量計算出蛋白質(zhì)最大需要量。3、 使 用營養(yǎng)價值高的蛋白質(zhì)飼料飼養(yǎng)魚、蝦類，經(jīng)過一定期間達到魚體氮的最大增加量，計算出蛋白質(zhì)最大需要量在確定飼料蛋白質(zhì)的最適需要量時，應(yīng)考慮投飼率、氮的積蓄量和蛋白質(zhì)的利用率問題，此外還受飼養(yǎng)的環(huán)境條件、飼料蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值以及能量飼料源的組成的影

8、響。在實際生產(chǎn)上還應(yīng)考慮經(jīng)濟成本因素，來確定飼料蛋白質(zhì)最適需要量。5 水產(chǎn)動物必需氨基酸是如何確定的確定魚、蝦類的必需氨基酸常用如下方法：（ 1 ） 用含有氨基酸混合物代替蛋白質(zhì)的飼料飼喂魚、蝦類，觀察其生長的方法試驗飼料中氨基酸混合物的配制一般參考雞卵蛋白或?qū)嶒烎~、蝦肌肉的氨基酸的組成。試驗時從氨基酸混合物中逐一除去一種氨基酸，飼養(yǎng)魚蝦，觀察魚蝦的生長狀況。如果除去某種氨基酸后，魚蝦的生長受阻，說明除去的氨基酸為必需氨基酸。若除去某種氨基酸，魚蝦仍能正常生長，說明除去的氨基酸為非必需氨基酸。（ 2） 投喂氨基酸飼料測定體氮平衡的方法同上法。以測定魚體氮平衡為指標，來確定必需氨基酸。（ 3）用

9、示綜原子14C 的方法魚蝦體內(nèi)各種氨基酸都是以碳元素為骨架構(gòu)成的。用14C 葡萄糖注射到魚體腔內(nèi)，幾天后魚體蛋白質(zhì)用鹽酸水解，測定各種氨基酸14C 的放射強度。放射性小的或沒有的，表示在體內(nèi)不能合成，即為必需氨基酸；放射性強度大，即表示在體內(nèi)能夠合成，為非必需氨基酸。6 確立必需氨基酸需要量的方法有那些各有哪些優(yōu)缺點方法如下：（ 1 ） 生長實驗不同重復(fù)組的魚分別喂養(yǎng)含不同待測氨基酸水平的配方，直至實驗魚體重增長的明顯不同可被測量到。絕大多數(shù)氨基酸需求量的研究由生長實驗確定出來，生長實驗是營養(yǎng)研究中最常用也最可信的實驗方法。優(yōu)點是反映實際的生長情況；缺點是試驗周期長，見效慢，工作量大。（ 2）

10、 血清或組織氨基酸研究一些研究發(fā)現(xiàn)，無論是在血清或血漿中的，還是肌肉組織中游離的氨基酸水平都和飲食攝入量相關(guān)。測量可以進行的前提是，血清或組織中氨基酸含量一直維持在較低的水平直至氨基酸的需求量被滿足，而攝入過量的氨基酸后，血清或組織中氨基酸含量則增加至較高水平。這種技術(shù)快速方便，但是只有在極少數(shù)情況下被證明是有效的。（ 3） 氨基酸氧化研究這種方法省時、方便，但是一些工作者總結(jié)說這種技術(shù)可能不適合用來測定魚的必需氨基酸需要量。（ 4） 理想蛋白 （ Ideal protein concept ） 和 A/ E 比率 某種必需氨基酸需要量=/許多研究者應(yīng)用該方法已經(jīng)快速而成功獲得實驗魚的整體EA

11、A需要量，省下大量的實驗時間、勞力和經(jīng)費。但是，由于魚類并非同步吸收各種必需氨基酸此方法有明顯的缺陷。 7、怎樣評價蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值 答：評價飼料蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值是評定飼料質(zhì)量優(yōu)劣的一種方法。評價飼料蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的方法有：生物學(xué)評定法、化學(xué)評定法和生物化學(xué)評定法。（一）生物學(xué)評定法1 .測定體重的評定法：用已知蛋白質(zhì)含量的飼料來飼喂魚、蝦，經(jīng)過一定時間后測定其體重增加量，根據(jù)體重的增加的變化情況，對蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值做出評定，包括測定增重率、蛋白質(zhì)效率（PER、凈蛋白質(zhì)效率（NPR2 .測定體氮量評定法：即測定蛋白質(zhì)的凈利用率（NPU,該法是以求在體內(nèi)的保留 氮占 攝取氮量的百分比而評定蛋白質(zhì)

12、營養(yǎng)價值的方法，試驗時必須用含有蛋白質(zhì) 和不含蛋白質(zhì)的飼料同時投喂，投喂一段時間后，得出飼喂開始和結(jié)束時的體氮量之差，即氮的增加量（含蛋白質(zhì)飼料）和減少量（不含蛋白質(zhì)飼料）3 .測定氮的平衡評定法：主要通過測定蛋白質(zhì)生物價（BV即保留氮對于吸收氮的 百分比 而評定在試驗中應(yīng)注意在應(yīng)用這些指標評定蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，以在同一飼料蛋白質(zhì)水平、同一試驗條件下進行為宜。（二）化學(xué)評定法4 .蛋白價（PS:試驗蛋白質(zhì)或飼料蛋白質(zhì)中第一限制氨基酸量與標準蛋白質(zhì)中相應(yīng)的必需氨基酸量的百分比。計算公式為：蛋白價=試驗蛋白質(zhì)中某氨基酸量/標準蛋白質(zhì)中某氨基酸量*1005 .必需氨基酸指數(shù)（EAAI）:即試驗蛋白質(zhì)

13、或飼料蛋白質(zhì)中各個必需氨基酸量與標準蛋白質(zhì)中相應(yīng)的各種氨基酸含量之比的幾次跟。注意在用必需氨基酸指數(shù)評定蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，方法簡單，但也存在一定的缺點，即此評定法不能反映達納壁紙的消化吸收率和氨基酸的利用率，此外，蛋白質(zhì)經(jīng)加工后，其營養(yǎng)價值有可能提高或降低，用生物學(xué)評定方法能靈敏的反映這些現(xiàn)象，而化學(xué)評價法則不能。 （三）生物化學(xué)評定法：利用試驗飼料喂魚，在經(jīng)過一定時候后采血，分析血中的游離氨基酸含量，進行評定的方法， 可縮短試驗時間。主要包括血漿的必需氨基酸平衡和游離氨基酸模式分析。 8水產(chǎn)動物蛋白質(zhì)的合成和分解 蛋白質(zhì)生物合成可分為五個階段，氨基酸的活化、多肽鏈合成的起始、肽鏈的延長、肽鏈的

14、終止和釋放、蛋白質(zhì)合成后的加工修飾。1）、在進行合成多肽鏈之前，必須先經(jīng)過活化，然后再與其特異的tRNA結(jié)合，帶到mRN相應(yīng)的 位 置上，這個過程靠氨基酰tRNA合成的催化，2）、核蛋白體大小亞基，mRNA起始tRNA和起始因子共同參與肽鏈合成的起始。（1）需要特 異的起始tRNA即，-tRNAfmet ,并且不需要N端甲?；＃?）起始復(fù)合物形成在 mRNA5端 AUGk游的帽子結(jié)構(gòu)，（除某些病毒 mRNAf） （3） ATP水解為ADP供給mRN結(jié)合所需要的能 量。3）、多肽鏈的延長，在多肽鏈上每增加一個氨基酸都需要經(jīng)過進位，轉(zhuǎn)肽和移位三個步驟。（1）為密碼子所特定的氨基酸t(yī)RNA結(jié)合到核

15、蛋白體的A位，稱為進位。（2）轉(zhuǎn)肽-肽鍵的形成 使P位上的氨基酸連接到A位氨基酸的氨基上，這就是轉(zhuǎn)肽。轉(zhuǎn)肽后，在 A位上形成了一個二 肽 酰tRNA.（3）轉(zhuǎn)肽作用發(fā)生后原來結(jié)合二肽酰tRNA的A位轉(zhuǎn)變成了 P位，而A位空出，可 以接受 下一個新的氨基酰tRNA進入，移位過程需要EF-2, GTP和Mg2+勺參加4）翻譯的終止及多肽鏈的釋放，沒有一個tRNA能夠與三種終止密碼子 UAGUAA和UGA乍用，而 是靠特殊的蛋白質(zhì)因子促成終止作用。這類蛋白質(zhì)因子叫做釋放因子,釋放因子都作用于 A位點，使轉(zhuǎn)肽酶活性變?yōu)樗槊富钚?，將肽鏈從結(jié)合在核糖體上的tRNA 的 CCA 末凋上水介下來，然后mRN

16、 與核糖體分離，最后一個tRNA 脫落，核糖體在IF-3 作用下，解離出大、小亞基。5) 多核糖體循環(huán)上述只是單個核糖體的翻譯過程，事實上在細胞內(nèi)一條mRN 鏈上結(jié)合著多個核糖體，兩個核糖體之間有一定的長度間隔，每個核糖體都獨立完成一條多肽鏈的合成，所以這種多核糖體可以在一條 mRN/鏈上同時合成多條相同的多肽鏈，這就大大提高了翻譯的 效 蛋白分解：目前細胞內(nèi)的蛋白質(zhì)降解主要有兩種體系，分別為溶幅體的降解機制和ATP-依賴性的以細胞溶膠為基礎(chǔ)的機制。第一種機制主要是通過由溶酶體內(nèi)含有的大約50 種水解酶的無選擇性降解來實現(xiàn)的，這一過程不需要消耗能量；第二種機制主要通過泛肽給選擇降解的蛋白質(zhì)加以

17、標記從而介導(dǎo)其降解。這個過程需要消耗ATP并需要三種幅的參與，即泛肽-活化 幅(E1)、泛肽-攜帶蛋白(E2)、泛肽-蛋白連接幅(E3)。止匕外，在肌肉中還包括鈣偶聯(lián)通路，這一通路包括P->m-、 p94 鈣蛋白酶，這些蛋白酶在肌節(jié)蛋白質(zhì)的降解中起著關(guān)鍵性作用氨基酸的進一步分解一般是先通過脫氨基作用，形成的碳骨架，a-酮酸，可進行氧化，形成二氧化碳和水，產(chǎn)生ATP 脫下的氨基經(jīng)過尿素循環(huán)通過尿液排出體外。9. 敘述水產(chǎn)動物糖類的分解和合成：分解：水產(chǎn)動物攝入的糖類在消化道內(nèi)被淀粉酶、麥芽糖酶分解成單糖，然后被吸收。吸收后的單糖在肝臟及其它組織的細胞質(zhì)中經(jīng)過糖酵解途徑由葡萄糖生成丙酮酸，丙

18、酮酸在線粒體中經(jīng)檸檬酸循環(huán)完全氧化分解成水和二氧化碳；另外也非禮可由糖的無氧酵解分解成乳酸。合成：糖原合成首先以葡萄糖為原料合成尿苷二磷酸葡萄糖，在限速酶糖原合酶的作用下，將尿苷二磷酸葡萄糖轉(zhuǎn)給肝、肌肉中的糖原蛋白上，延長糖鏈合成糖原。其次糖鏈在分支酶 的作用下再分支合成多支的糖原。10. 魚類對糖類利用率差的原因：魚體內(nèi)胰島素分泌速度過緩，使其對飼料糖的吸收速度配合不佳。胰島素受體少，影響胰島素降血糖作用。生長激素抑制素分泌細胞對血糖敏感性強，從而一定程度地抑制胰島素分泌。己糖激幅活性低而葡糖激幅缺乏。11. 為什么增加投喂次數(shù)可以改善魚類對低分子糖類的利用率1. 增加投喂次數(shù)可以延長魚體內(nèi)

19、胰島素高峰，從而使血糖峰值與胰島素峰值同步。2. 改變投喂頻率會影響有關(guān)糖代謝酶的活性。在連續(xù)投喂的條件下,葡萄糖和麥芽糖組虹鱒肝臟中的葡萄糖-6-磷酸脫氫酶( G6PDH 和 6-磷酸葡萄糖脫氫酶( 6PGDH 的活性及蛋白質(zhì)和能量保留率都比一天投喂4 次的高。12. 影響魚類對糖類利用的因素有哪些1. 纖維素纖維素作為一種難于消化吸收的多糖反過來影響著魚類對其他糖的利用。纖維素能縮短魚類胃排空的時間, 從而降低對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收率。2. 投喂頻率投喂頻率影響魚類對糖的利用。一般認為, 連續(xù)投喂或增加投喂頻率能提高魚類利用糖的能力3. 其他因素糖的來源、類型、飼料中含量及熱處理都會影響魚類對其

20、消化利用。例如：條紋鱸對葡萄糖和麥芽糖的消化率較糊精的消化率高。虹鱒對生淀粉的消化率隨著飼料中含量升高而降低。13. 舉例說明脂肪酸之間的競爭(1) 、 AA 與 EPA 之間的競爭此兩種二十碳的脂肪酸都能加入到細胞膜磷脂酰肌醇sn-2 上，它們在環(huán)氧化酶和脂氧化酶的作用下生成類花稀酸的產(chǎn)物，但AA 的衍生產(chǎn)物PGE2 和 LTB4 的免疫活性顯著高于EPA 勺產(chǎn)物 PGE3 和 LTB5, 由于 AA 與 EPA 共用環(huán)氧化酶和脂氧化酶，所以，EPA 會抑制 AA 生成活性類花稀酸底物。(2) 、 EPA 與 DHA 之間的競爭膜上 EPA DHA 含量高，所以它們會競爭加入膜中，從而影響膜

21、的流動性，進而影響其功能。(3) 3) 、n-3 和 n-618: 2n-6 (亞油酸)和18: 3n-3 (亞麻酸)競爭 -6去飽和幅，從而影響二者進一步延伸至更長鏈的脂肪酸，即二者的競爭會影響各自的碳鏈延伸。三者可任選其一14 、 淡水魚和海水魚對脂肪酸的需要有何異同(1) 、淡水魚由于能夠碳鏈延長酶和去飽和酶的活性相對較高，因此能夠利用n-3 和n-6 脂肪酸的前體亞麻酸和亞油酸經(jīng)過系列碳鏈延伸和去飽和生成相應(yīng)的高不飽和脂肪酸如AA、EPA DHA 但是近來研究表明，其利用十八碳脂肪酸合成高不飽和脂肪酸的能力有限，添加適量的HUFA 會有利于其生長和健康。(2) 、海水魚由于缺乏碳鏈延長

22、酶和去飽和酶其中的一種或兩種，因此不能利用亞油酸和亞麻酸合成高不飽和脂肪酸，所以必需添加魚油以滿足對EPA DHA和AA的需要。研究魚油替代也成為海水魚人工配合飼料的一項重要課題。15 、 脂類在水產(chǎn)動物體內(nèi)消化吸收轉(zhuǎn)運過程脂肪本身以及主要水解產(chǎn)物游離脂肪酸都不容于水，但是可以被膽汁酸鹽乳化成水溶性微粒，當其到達腸道的主要吸收地點時，此種微粒便被破壞，膽汁酸鹽滯留于腸道中，脂肪酸則透過細胞膜而被吸收，并在粘膜上皮細胞內(nèi)重新合成甘油三酯。在粘膜上皮細胞內(nèi)合成的甘油三酯與磷脂，膽固醇和蛋白質(zhì)結(jié)合，形成直徑約為微米的乳糜微粒和極低密度脂蛋白，并通過淋巴系統(tǒng)進入血液循環(huán)，也有少量直接經(jīng)門靜脈進入肝臟，

23、在入血液以脂蛋白的形式運至全身各個組織，用于氧化供能或者再次合成脂肪貯存于脂肪組織中。16 、 什么叫脂類氧化，如何防止脂肪氧化酸敗(1) 天然油脂長時間暴露在空氣中會產(chǎn)生難聞的氣味，這種現(xiàn)象成為酸敗。酸敗的原因主要是油脂在空氣中的氧或微生物的作用下不飽和成分發(fā)生了自動氧化，產(chǎn)生過氧化物并進而降解成揮發(fā)性醛酮酸的復(fù)雜混合物。(2) 防止脂肪酸敗: 改善倉儲條件，縮短貯存時間，防止飼料霉變；對脂肪含量較高的飼料應(yīng)加入抗氧化劑如維生素 E、維生素C或BHT乙氧基唾咻、BHA.17 、 引起維生素缺乏的因素有哪些答 : 維生素缺乏的原因有: 飼料中含量不足，攝食量不足、維生素可利用性的差異、維生素的

24、吸收發(fā)生障礙，維生素在飼料貯藏、加工、投喂過程中的損失和破壞或生理需要量增加等引起。18 、 脂溶性維生素和水溶性維生素在水生動物體內(nèi)的代謝有何差異脂溶性維生素不溶于水，而易溶于脂肪及脂溶性溶劑，在飼料中常與脂類共存，其吸收也借助于脂肪的存在。脂溶性維生素可在魚體肝臟中大量貯存，待機體需要時再釋放出來供機體利用。如長時間供應(yīng)過量的維生素 A、D,也可能使機體產(chǎn)生中毒反應(yīng)。水溶性維生素大多數(shù)都易溶于水，它們在機體內(nèi)不能大量貯存，當組織內(nèi)含量趨于飽和時，多余部分即隨尿排出。水溶性維生素種類較多，但其結(jié)構(gòu)和生理功用各異，其中絕大多數(shù)維生素都是通過組成酶的輔酶而對動物物質(zhì)代謝發(fā)生影響。19 、 什么是

25、抗維生素其作用機理如何答 : 抗維生素，是指那些具有和維生素相似的分子結(jié)構(gòu)，卻不具有維生素生理功用的物質(zhì)。它可以代替輔酶中維生素的位置，與維生素競爭和有關(guān)酶結(jié)合，從而削弱或阻止了維生素和酶的結(jié)合，使酶活性喪失。因此，在飼料中只要存在少量的某種抗維生素，很快就會引起該維生素的缺乏癥，尤其是那些不易患維生素缺乏癥的魚類，抗維生素作用則更為明顯。20、敘述維生素和水生動物免疫力之間的關(guān)系。維生素 A 具有保護上皮組織( 皮膚和黏膜) 的健全與完整、促進黏膜和皮膚的發(fā)育與再生、促進結(jié)締組織中黏多糖的合成、維護生物膜的完整等功能，為正常視覺、生長、上皮細胞分化及繁殖所必需。維生素A 能影響水生動物的免疫

26、功能。維生素A 對表皮和粘液層的完整性以及粘液的分泌很重要，可降低魚體對一些傳染性疾病的易感性，強化巨噬細胞的功能。 VA通過 B 淋巴細胞進而影響免疫球蛋白的合成,VA 作為有效抗氧化和清除自由基的物質(zhì)，對免疫細胞影響方式之一是通過影響紅細胞的數(shù)量以及改變其功能進而影響免疫作用的發(fā)揮。維生素 E 又名生育酚，具有很強的抗氧化能力。缺乏維生素E 會導(dǎo)致免疫抑制，適量添加維生素 E 有利于維持水生動物正常的免疫功能。維生素E 對水生動物免疫功能的影響與其添加量有關(guān)。適量添加維生素E 可使水生動物的免疫功能達到最大，而過高的添加維生素E 對魚類的免疫力無顯著的影響。維生素E 可以提高水生動物吞噬細

27、胞的吞噬作用及補體系統(tǒng)，補體系統(tǒng)在水生動物非特異性免疫系統(tǒng)和特異性免疫系統(tǒng)中發(fā)揮著重要作用，具有協(xié)助、補充和加強抗體及吞噬細胞免疫活性的作用。維生素 E 促進水生動物免疫功能的機制主要集中在維生素E 的抗氧化作用上。水生動物細胞的細胞膜由高度不飽和的長鏈脂肪酸（ 主要是磷脂） 組成。免疫細胞細胞膜的穩(wěn)定性、完整性和膜上相關(guān)的抗原受體和免疫球蛋白等物質(zhì)的活性是機體發(fā)揮正常免疫功能的基礎(chǔ)。機體在新陳代謝、殺傷異物以及抗應(yīng)激時會產(chǎn)生一些自由基，這些自由基在機體內(nèi)既有積極的功能，但過量時也能誘發(fā)細胞膜中多不飽脂肪酸特別是磷脂發(fā)生過氧化反應(yīng)，從而影響細胞膜的穩(wěn)定和完整性，進一步破壞免疫細胞的功能。維生素

28、E 可以通過清除體內(nèi)多余的自由基保護免疫細胞的細胞膜免遭破壞，從而維持免疫細胞功能的完整，提高機體的免疫力。維生素 C 對水生動物免疫力可起到增強的作用動物的非特異性系統(tǒng)，如提高溶菌酶和補體活性，增強巨噬細胞的反應(yīng)，從而提高水生動物的免疫能力。維生素C 是細胞外液中最重要的水溶性抗氧化劑，通過降低過氧自由基在水相中的過氧化，保護生物膜免受脂質(zhì)過氧化的破壞，保護免疫細胞的完整，從而提高機體的免疫力。維生素C 還可以與維生素E 協(xié)同提高機體的免疫功能，維生素C 能使結(jié)構(gòu)降解后的維生素E 再生。21. 礦物鹽和動物免疫力之間的關(guān)系與免疫有關(guān)的無機鹽它們主要有鋅、鐵、銅及硒四種。其中鋅可以說是最重要的

29、免疫礦物質(zhì)，鋅能保持重要的免疫器官，如胸腺及淋巴節(jié)等的健康，鋅能提升人體T 細胞的數(shù)量，能使人體T細胞與微生物的作用更為有效，能增強人體的巨噬細胞。鐵能重建而且能更新白血球，同時也能刺激紅血球。甲狀腺需要適量的銅，適當含量的硒能與維生素E 協(xié)同作用刺激集體產(chǎn)生更多的抗體。餌料中添加亞硒酸鈉和有機硒可提高異育銀鯽的谷胱甘肽過氧化物酶活性（ 魏文志等，2001 ） 。攝食缺鐵飼料的斑點叉尾鲴對愛德華菌體外抗原腹膜巨噬細胞的趨化反應(yīng)受到抑制（ Lira 等， 1997； Sealey 等，l997 ） ，在投喂補充鐵的飼料后這種異常情況被扭轉(zhuǎn)過來，然而感染結(jié)果表明飼料中的鐵不能使斑點叉尾鲴在受感染后

30、避免死亡，但在缺鐵時死亡出現(xiàn)的時間較早（ Lira 等， 1997） 。 I in 等 （ 2000） 實驗發(fā)現(xiàn)，飼喂不含鐵的飼料使河鯰出現(xiàn)死亡的時間較早，而飼喂補充鐵的飼料時，不管外抗原愛德華菌是否存在，河鯰的巨噬細胞遷移能力均顯著增高。另外，飼料中補充鐵離子和抗壞血酸聚磷酸酶（ AAPP ） 2 0 個星期后能引起大西洋鮭頭腎過氧化物酶的增加（ Anderson 等， 1998） 。另外，攝食含銅10 和 30mg/kg 的餌料后，斑節(jié)對蝦總血細胞數(shù)目（ THC） 和產(chǎn)生的細胞內(nèi)超氧化陰離子數(shù)日都要比其它實驗組的高（ Lee 等， 2002b） 。餌料中的鉻酵母能調(diào)節(jié)虹鱒的免疫反應(yīng)，攝食含

31、鉻餌料6 周后的魚其巨噬細胞的吞噬能力與血清溶酶體活性均高于對照組（ Gatta 等， 2001 ） 。22. 舉例說明礦物鹽之間的拮抗和協(xié)同作用礦物元素之間的基本關(guān)系為協(xié)同和拮抗關(guān)系。具有拮抗關(guān)系的元素多于具有協(xié)同作用的元素。主要元素之間的相互關(guān)系如下。（ 一 ） 常量元素之間的關(guān)系飼料中鈣、磷含量和鈣、磷比是影響動物體內(nèi)包括鈣磷本身在內(nèi)的礦物質(zhì)正常代謝的重要因素。鈣、磷比失調(diào)是脛骨軟骨營養(yǎng)不良的主要原因。飼糧中高鈣或鈣、磷含量同時增加會影響鎂的吸收。鈉、鉀、 氯在維持體內(nèi)離子平衡和滲透壓平衡方面具有協(xié)同作用。（ 二 ）常量元素與微量元素之間的關(guān)系鈣、鋅間存在拮抗作用, 鈣量過多會引起鋅不足

32、，磷含量增加時, 會降低鋅的吸收, 若鈣也過量, 更會降低鋅的有效性。飼糧中鈣、磷過量可加劇缺錳癥的發(fā)生, 而過量錳亦會影響鈣、磷的利用。飼糧中含鐵量高時可減少磷在胃腸道內(nèi)的吸收, 含鐵量超過%時 , 呈現(xiàn)明顯缺磷現(xiàn)象。銅的利用與飼糧中鈣量有關(guān), 含鈣越高, 對動物體內(nèi)銅的平衡越不利。每千克飼料含鈣達11g 時 , 需銅量約比正常時高1 倍。飼糧磷水平可影響硒代謝。釩離子能置換磷離子, 促進鈣鹽沉著而提高齒質(zhì)羥基磷灰石的穩(wěn)定性, 釩還與鈣離子交換且以羥基碳酸鹽形式將磷酸鹽運到羥基磷灰石柵中。飼糧中硫不足時, 反芻動物對銅的吸收增加, 易引起銅中毒。硫能加重飼糧中銅、鉬的拮抗。硫和銅在消化道中能

33、結(jié)合成不易吸收的硫酸銅而影響銅的吸收。硫和鉬也能結(jié)合成難溶的硫化鉬, 增加鉬的排出。硫與化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的硒化物有拮抗作用。實驗表明, 飼糧中硫酸鹽可減輕硒酸鹽的毒性, 但對亞硒酸鹽或有機硒化合物無效。（ 三 ） 微量元素之間的關(guān)系錳含量高時可引起體內(nèi)鐵貯備下降。鐵的利用中必須有銅的存在。飼糧中鐵過高會降低銅的吸收。鉬過量會增加尿銅排出量。鋅和鎘可干擾銅的吸收, 飼糧中鋅、鎘過多時會降低動物體內(nèi)血漿含銅量。飼糧高銅所引起的肝損傷, 可通過加鋅緩解, 但高鋅又會抑制鐵代謝。實驗證明, 鋅過量會引起銅代謝擾亂, 降低肝、腎及血液中含銅量, 導(dǎo)致貧血；而銅不足可引起過量鋅的中毒。鎘是鋅的拮抗物, 可影響

34、鋅的吸收。銅和鎘可降低硒的毒性。由于鈷能代替羧基肽酶中的全部鋅和堿性磷酸酶中部分鋅, 因而在飼糧中補充鈷能防止鋅缺乏所造成的機體損害。23. 營養(yǎng)研究需要有哪幾種模型如何選擇模型常用的分析模型有折線模型（丫 =L-U （ R-X） ）和二次曲線模型（丫 =c+bx+ax2 ）和 5曲線； 過去十年氨基酸需求量的估測大都是基于折線模型進行；具體實驗中1. 數(shù)據(jù)整理，得出各處理的平均值和標準誤；2 散點圖；3 模型擬合比較（比較決定系數(shù)、最小離差平方和），選擇決定系數(shù)大（最小離差平方和?。┑哪Ｐ停?4. 在營養(yǎng)研究中為什么在可控環(huán)境條件下進行可控環(huán)境有哪些，如何控制影響動物生長的因素眾多而復(fù)雜，營

35、養(yǎng)學(xué)就是研究營養(yǎng)性因素或與營養(yǎng)有關(guān)的環(huán)境因素對動物生長發(fā)育的影響。就某一營養(yǎng)試驗而言，只能研究其中一個或幾個因素，所以要把其它所有可控因素控制在一定水平，才能研究被研究因素所起的作用。這些因素可歸納外兩個主要來源：飼料的和環(huán)境的，前者可通過制訂飼料配方、加工工藝來控制；后者可通過把試驗置于可控環(huán)境來控制?？刂瓶煽丨h(huán)境試驗往往在室內(nèi)的笑水族箱或水池進行，對光照、水溫及水質(zhì)等環(huán)境因素實行嚴密的檢測與控制。營養(yǎng)物質(zhì)的定量需要、添加劑的效果或環(huán)境因素實行嚴密的監(jiān)測與控制。營養(yǎng)物質(zhì)的定量需要、添加劑的效果或環(huán)境因素對營養(yǎng)物質(zhì)吸收利用的影響等研究都應(yīng)在可控環(huán)境條件下進行。可控環(huán)境的營養(yǎng)研究將提供可靠的實驗

36、數(shù)據(jù)，可減少試驗材料的消耗。25. 實驗設(shè)計時水產(chǎn)動物應(yīng)考慮哪些問題一：在營養(yǎng)研究中常用的方法主要是單因素實驗法和多因素正交實驗法。單因素試驗設(shè)計簡單，選定某一因素施予數(shù)個水平，而固定其它可控因素即可。然而，飼料配方有個特點：各種成分總和為100% ，當所選定的某一成分給予不同水準時，必然引起其它成分的含量變化。通常固定其他營養(yǎng)成分的含量，而以非營養(yǎng)性填充劑去調(diào)節(jié)。但當被試的成分含量高、不同水平差異較大時，高含量的纖維素填充劑可能會引起消化及排糞等障礙。這時可以用另一種含量較高的成分相互調(diào)節(jié)。如蛋白質(zhì)含量以淀粉含量調(diào)節(jié)。這時實際上是雙因素試驗。分析 結(jié)果時應(yīng)予注意。二：動物的選擇與分組動物的選

37、擇：1 、選擇快速生長的遺傳品系供試驗使用。試驗動物最好是來自同一母體，以減少遺傳性狀的差異。2、一些動物生長的個體差異甚大，并且很快分化，對于這類動物，試驗前要安排適當?shù)臅吼B(yǎng)期，以確保選擇生長快速、均勻的個體做試驗。3、要選擇幼齡動物做試驗。因為幼齡動物生長迅速，對試驗飼料的差異反應(yīng)敏感；用幼齡動物做試驗可以減少代償生長及微量物質(zhì)在體內(nèi)儲存過長的影響。4、試驗前動物的飼養(yǎng)史必須考慮。試驗前所有的試驗動物應(yīng)有相同的飼養(yǎng)史。動物的分組：1 、動物分組隨機化。將實驗動物全部置于一個大小合適的水族箱中，然后隨機撈取，隨機分配到各試驗水族箱，但不是配足一個水族箱后再配第二個?？煞謳状螕迫。瑩埔惠嗠S機分

38、配到全部水族箱后，再撈第二輪，直至分好。2、水族箱排列次序的隨機化隨機化排列方法很多，例如隨機化區(qū)組配置法，完全隨機化配三、試驗飼料根據(jù)原料的純化程度，試驗飼料可分為精制飼料和半精制飼料。試驗飼料應(yīng)符合如下要求：1 、除被試驗的成分外，試驗飼料的所有其他組份應(yīng)是完全一致的，且營養(yǎng)全面2、試驗飼料的化學(xué)、物理性狀應(yīng)符合試驗動物的攝食習(xí)性要求3、具有適當?shù)乃蟹€(wěn)定性，以減少營養(yǎng)物質(zhì)的溶失，提高營養(yǎng)物質(zhì)攝入量的估計精度。四、試驗管理1 、試驗前要給動物一至兩周時間以適應(yīng)試驗環(huán)境和飼料。期間還可以進行藥浴處理以去除體外病原。2、試驗期間，投飼量按投飼率%投喂，并定期調(diào)整，或按飽食量投喂，但無論采用何種

39、方式，都要喂飽以達到最大生長率。3、水質(zhì)、水溫、光照等環(huán)境條件要經(jīng)常檢查，要確保各處理間完全一致。若條件允許，要保證整個試驗周期環(huán)境條件的一致。試驗期間，要經(jīng)常觀察試驗動物的攝食、行為及外觀等是否異常4、 試驗期間，要對水溫、溶氧、Ph 等環(huán)境因素作日常觀測記錄。5、 試驗期間，應(yīng)定期的進行抽樣測量，尤其是體重和體長的測量。6、 試驗期的長短是試驗設(shè)計時必須考慮的問題。五、試驗結(jié)果的處理與計算1 、 判據(jù)與飼養(yǎng)試驗結(jié)束時的注意事項：在任何定量試驗中，試驗方案必須確定一個或幾個判據(jù)，作為定量地判明所研究現(xiàn)象的性質(zhì)。試驗過程就是收集這些判據(jù)的有關(guān)資料的過程。飼養(yǎng)試驗結(jié)束，有兩方面的工作要做好。一方

40、面對試驗動物的終體重，體長及存活率等測量記錄，同時對肉眼可見的臨床癥狀仔細觀察記錄，另一方面，對樣品進行適當處理保存，供進一步做組織學(xué)、生理學(xué)、生化等項目的分析研究。2 、試驗結(jié)果的統(tǒng)計分析：根據(jù)試驗?zāi)康?、條件、數(shù)據(jù)的性質(zhì)等選擇適當?shù)纳锝y(tǒng)計學(xué)方法，進行正確數(shù)據(jù)處理，以便獲得正確的結(jié)論。一般要求實驗數(shù)據(jù)要給出平均數(shù)及標準差。要進行平均數(shù)比較時，應(yīng)選擇適當?shù)姆椒ㄟM行差異顯著性檢驗。26 如何評價蛋白源和脂肪源的品質(zhì)新鮮度、藥物，殘留、衛(wèi)生指標蛋白源 ：揮發(fā)性鹽基氮，組胺，過氧化值，酸價VBN 是指動物性食物由于酶和細菌的作用，在腐敗過程中，蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及含氮胺類物質(zhì)。實際上使用不新鮮、腐

41、敗霉變的魚制品制成的魚粉產(chǎn)品，其生物胺的含量一般較高，其中主要是組胺因此組胺是評價魚粉質(zhì)量優(yōu)劣（即蛋白質(zhì)鮮度）的重要指標之一。目前我國魚粉標準中規(guī)定了魚粉中組胺的限值及測定方法（GB T 19164 2003） 該測定方法引用了水產(chǎn)品衛(wèi)生標準的分析方法，該標準中組胺測定適用于魚體（ GB T 5009 45 2003）脂肪源 ：過氧化值，酸價過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標，衡量油脂酸敗程度，一般來說過氧化值越高其酸敗就越厲害酸價：是指中和1 克脂肪中的游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。27 水產(chǎn)動物飼料中蛋白質(zhì)和能量之間的關(guān)系動物生長和維持生命活動過程，都是物質(zhì)的合成與分解過

42、程，其中必然發(fā)生能量的儲存、釋放、轉(zhuǎn)化和利用。而飼料中的三大能源物質(zhì)：蛋白質(zhì)、脂類和碳水化合物在機體內(nèi)能相互轉(zhuǎn)化，其中被消化吸收的飼料蛋白質(zhì)可在動物體內(nèi)代謝提供能量，這部分能量可以由脂類和碳水化合物來提供。這就是蛋白質(zhì)節(jié)約效應(yīng)。因此，在設(shè)計飼料配方時，除了考慮蛋白質(zhì)水平外，還要著重考慮蛋白能量比。得滿足水產(chǎn)動物對蛋白質(zhì)的營養(yǎng)需求，在此前提下，通過提高蛋白質(zhì)效率，減少蛋白質(zhì)作為能量代謝消耗的比例，提高飼料的能量含量，以實現(xiàn)適當降低蛋白質(zhì)含量的目標。蛋白能量比在飼料配制中具有重要的意義，適宜的蛋白能量比不僅能滿足水產(chǎn)動物對能量的需求，有利于能量的利用，又有利于蛋白質(zhì)的利用，可以達到節(jié)約蛋白質(zhì)的效應(yīng)，提高飼料效率，改善養(yǎng)殖效果。28 舉例說明抗營養(yǎng)因子的抗營養(yǎng)作用（1 ）胰蛋白酶抑制因子和小腸中胰蛋白酶結(jié)合生成無活性復(fù)合物，降低胰蛋白酶活性，導(dǎo)致蛋白質(zhì)的消化率和利用率降低；腸道內(nèi)胰蛋白酶和TIS 結(jié)合后，通過糞便排出體外，引起胰腺機能亢進，大