傳菜部崗位職責及工作流程.doc

1、傳菜部崗位職責及工作流程傳菜部崗位職責1. 按酒店規(guī)定著裝，守時、快捷、服務指揮。2. 開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準備。3. 保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料 搭配。4. 熟記酒店房間號、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤， 按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。5. 傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當 先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù) 量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴 把菜品質量關。6. 餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出 菜前準備。7. 天冷備好菜蓋，隨時使用。8. 負責餐中前后臺協(xié)調，及時通知前臺

2、服務人員菜品變更 情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作9. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。傳菜部工作流程1. 優(yōu)先服務程序 客人要求先上的菜。 預定好的菜單先上冷盤。 保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋， 到樓層再 取下。2. 傳菜操作程序(1) 開餐前： 檢查傳菜間衛(wèi)生， 整理好各種用具， 保證開餐使用方便。 準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具， 并主動配合 廚師出菜前的工作。(2) 開餐時： 開餐時按要求站立，有次序地出菜。 廚房出菜時， 應馬上給該菜配上合適的配料， 并告訴領 班劃單。 接到菜單時，根據不同菜式，準備配料和用具，當廚房 通知估清菜單時，應及時通知看臺

3、員工或領班，取消更改。(3) 清理傳菜間： 將用過的餐具全部打回負一樓。 將所有設備柜子擦拭一遍。 打掃地面衛(wèi)生和餐車衛(wèi)生，清理垃圾桶。(4) 檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。傳菜員崗位職責1. 按餐廳規(guī)定著裝，穿工作服，佩戴名牌。衣服穿戴整齊 潔凈，男員工穿深色襪子，黑色鞋子。女員工穿肉色襪子黑色鞋 子上班。頭發(fā)前不遮眉，側不遮耳，后不及領。2. 開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準備。3. 保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料 搭配。4. 熟記餐廳房間號、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤， 按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。5. 傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字

4、當 先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù) 量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴 把菜品質量關。6. 餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出 菜前準備。7. 天冷備好菜蓋，隨時使用。8. 負責餐中前后臺協(xié)調，及時通知前臺服務人員菜品變更 情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。9. 安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人 員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免 破損。10. 上菜過程中如遇到客人有事詢問，自己解決不了的，及 時告知本包廂服務員或交接給臨近包廂服務員，不可以推諉不 問。11. 傳菜員在傳菜領班的直接指

5、揮下，開展工作，完成傳 遞菜肴的服務工作。對領班的安排工作必須遵循 先服從后討論 的原則。12. 傳菜員要按照規(guī)格標準，做好開餐前的準備工作。13. 確保傳菜所用的餐具的清潔、衛(wèi)生、無缺口。有異物 的菜肴不可送至包廂。14. 守時、快捷、服從指揮。嚴格執(zhí)行部長的指導，遵從 先服從后上訴的原則。15. 當客人所點的菜沒有了時，可以向客人推薦同類菜肴。16. 在工作中發(fā)現(xiàn)本部門有物料不足， 設備損壞時 （如電梯、餐車、電話、電腦故障損毀 ）提前告知本部部長 /主管 傳菜部崗位職責及工作流程：1. 餐廳傳菜員工作流程2. 酒店傳菜部工作流程3. 廚師崗位職責與流程圖4. 餐飲部門主管的工作流程5.

6、傳菜員工作流程傳達室人員崗位職責  一、堅守工作崗位，認真履行職責，不得擅離職守， 無故空崗。二、做好外來人員的盤查、登記工作，嚴禁外來人員和車 輛擅自進入宿舍區(qū)內。三、做好相關人員報刊、雜志及訂奶戶的收、發(fā)保管工作， 做到不丟失、不積壓。四、保持好傳達室內的衛(wèi)生清潔，不在傳達室內打撲克、 下象棋及其他娛樂性活動。五、負責宿舍區(qū)內的環(huán)境衛(wèi)生，做到每日清掃，隨時清理。六、完成領導交辦的其它事項。2014 年巖土工程師考試 基礎知識 訓練試題(4)- 巖土工程師考試 -考試吧為了您更好的備考，考試吧為您整理 “ 2014年巖土工程師 考試專業(yè)知識精選試題 ”，希望幫助您成功備考！查看匯總

7、： 2014 年巖土工程師考試基礎知識訓練試題匯總1、下列說法不正確的是 ( )概念A.若計息周期月利率是1%，則年名義利率為 12%B.若計息周期月利率是1%，則年有效利率為 12.68%C.若計息周期月利率是1%，則年有效利率為 12.48%D.因為計息周期小于 1 年，所以有效利率大于名義利率2、下列說法中不正確的一項 ( )A. 當計息周期小于一年時，就出現(xiàn)名義利率和有效利率的B. 有效利率比名義利率更能體現(xiàn)資金的時間價值C. 有效利率可能等于名義利率D. 當每年計息周期 M 1 時，名義利率大于有效利率3、現(xiàn)金流量圖是一種反映經濟系統(tǒng)資金運動狀態(tài)的圖式， 橫軸表示 ( )。A. 資金

8、軸B. 利潤軸C. 現(xiàn)金軸D. 時間軸4、下面對現(xiàn)金流量理解不正確的是 ( )A. 在考察對象整個期間各時點上實際發(fā)生或者將來很可能發(fā)生的資金流入或資金 流出稱為現(xiàn)金流量B. 流出系統(tǒng)的資金稱為現(xiàn)金流出C. 流入系統(tǒng)的資金稱為現(xiàn)金流入D. 現(xiàn)金流入與現(xiàn)金流出之差稱為凈現(xiàn)金流量5、在現(xiàn)金流量圖中， 現(xiàn)金流量等值是指在特定利率下不同 時點上的 ( )。A. 兩筆現(xiàn)金流入量絕對值相等B. 兩筆現(xiàn)金流出量絕對值相等C. 兩筆凈現(xiàn)金流量相等D. 兩筆現(xiàn)金流量價格相等6、某八層框架工程，高 24.5m，采用筏板基礎，基礎埋深 在天然地坪下 3.5m，如以天然地基作為基礎持力層，地基土為 淤泥質土，其修正后

9、的地基承載力特征值為fa=110kpa，地下水位在地面下 3.8m;經計算地基土承載力能夠滿足設計要求，建筑 物整體傾斜為 0.0032，設計采用水泥土攪拌樁對地基進行了處 理，則處理的目的是 ( )。A 、提高地基承載力B、提高地基的抗?jié)B透穩(wěn)定性C、提高地基的抗滑移穩(wěn)定性D、提高復合層的壓縮模量，減小地基變形7、某工程采用灰土擠密樁進行地基處理， 在用載荷試驗確 定復合地基承載力特征值時，可采用 s/b=( )所對應的壓力。A 、0.006;B、0.008;C、0.01;D、0.0128、經處理后的地基， 當按地基承載力確定基礎底面積及埋 深時，對于用載荷試驗確定的復合地基承載力特征值，應按

10、 ( ) 進行修正。A 、建筑地基基礎設計規(guī)范 (GB50007-2002)中規(guī)定的方 法;B、寬度修正系數(shù)取 0.0;深度修正系數(shù)取 1.0;C、寬度修正系數(shù)取 1.0;深度修正系數(shù)取 0.0;D、可以不進行修正9、按照建筑抗震設計規(guī)范 (GB50011-2010) 的規(guī)定，在 進行地基土液化初判時，下列敘述正確的是 ( )。A 、地質年代為第四紀晚更新世 (Q3) 及以前時可判為不液 化;B 、當砂土的黏粒含量百分率在 7、8 和 9 度時分別大于 10、 13 和 16 可判為不液化 ;C、當粉土的黏粒含量百分率在 7、8 和 9 度時分別大于 10、 13 和 16 可判為不液化 ;D

11、 、地質年代為第四紀全新世 (Q4)及以前時可判為不液化 相關推薦：2015 年巖土工程師備考：尋找適合自己的復習方法2014 年巖土工程師基礎知識精選知識點匯總2014 年巖土工程師考試專業(yè)知識重點解析匯總精品 VIP 套餐：教材精講班 +備考指導 +專業(yè)基礎經典習題 班+真題解析班 +模考點題班 +考前學習提醒 +講義、課件免費下 載學習 +手機/IPAD 隨時離線聽課 +考試不過終身免費重學！ 全科 =3930 元 /套【立即報名】查看協(xié)議 VIP 套餐 :教材精講班 +備考指導 +專業(yè)基礎經典習題班 +模考點題班 +考前學習提醒 +講義、課件免費下載學習 +手機 /IPAD 隨時離線

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