食堂期中工作總結(jié)大會(huì)講話稿

1、食堂期中工作總結(jié)大會(huì)講話稿食堂期中工作總結(jié)大會(huì)講話稿一、期中工作小結(jié)半個(gè)學(xué)期過去了，在大家的辛勤努力下，圓滿完成了全校師生的生活保障任務(wù)，同時(shí)還完成了學(xué)?？筒秃徒逃纸M織活 動(dòng)的生活保障任務(wù)。食堂工作成績顯著，學(xué)生、學(xué)校和社會(huì)滿 意度比較高。多次接受上級(jí)檢查組的檢查，多次接受兄弟學(xué)校 同行們的參觀，我們的食堂工作均受到充分肯定和好評(píng)。4月 19日黃岡市食品藥品監(jiān)督管理局來校檢查，對(duì)我校紅旗食堂創(chuàng)建工作給予了很高的評(píng)價(jià)，尤其是對(duì)我們檔案的真實(shí)性和讓 利學(xué)生為學(xué)生服務(wù)的一系列舉措（免費(fèi)咸菜、免費(fèi)湯、免費(fèi)加 飯等）給予了高度的贊賞！ 4月24曰省食品藥品監(jiān)督管理局 領(lǐng)導(dǎo)來校復(fù)查，也對(duì)我們食堂的工作給

2、予了充分的肯定。同 樣，補(bǔ)習(xí)中心食堂工作也得到了補(bǔ)習(xí)中心師生的充分肯定，受 到學(xué)生家長的一致好評(píng)，對(duì)補(bǔ)習(xí)中心的工作作出了有力的貢獻(xiàn)。這些成績的取得是大家的辛勤付岀的回報(bào)，作為食堂管理人員, 這里向全體員工表示衷心的感謝！這里我想特別表揚(yáng)幾位員工, 他們是閔先安、張家根、劉世文、吳樹祥同志，他們工作默默 無聞任勞任怨勤儉節(jié)約，不管是本職工作還是領(lǐng)導(dǎo)額外分配的 任務(wù)，他們從來不講價(jià)錢努力去完成，這種素質(zhì)這種品德值得 我們大家學(xué)習(xí)。當(dāng)然還有許多同志工作也很不錯(cuò)，這里不一一 表揚(yáng)了。本學(xué)期，食堂工作主要成績有：、規(guī)范了食堂管理。使用管理人員簽到冊(cè)，所有管理 人員上班簽到。使用了食堂值班日志，建立了各班

3、組考勤 公示制度，進(jìn)一步規(guī)范了值班檢查及鎖門工作。2、整頓了供貨秩序。強(qiáng)化了原材料質(zhì)量的把關(guān)意識(shí)，無 論是員工、班長還是采購過磅人員，在質(zhì)量安全意識(shí)臺(tái)帳意識(shí) 比以前增強(qiáng)了。3、強(qiáng)化了衛(wèi)生意識(shí)。加工間、烹飪間、蒸煮間、售飯間 等功能區(qū)域的衛(wèi)生打掃及物品擺放都比以前有進(jìn)步。就餐大廳 和樓梯通道的衛(wèi)生，一直做的比較細(xì)比較好。4、規(guī)范了洗碗消毒。洗碗組工作改進(jìn)后，效果明顯。尤 其是不銹鋼餐盤和碗比較干凈，但是筷子和小勺的清洗還有待 加強(qiáng)，尤其是小勺還是看到學(xué)生在挑選，這說明衛(wèi)生方面還有 欠缺。、密切關(guān)注禽流感。密切關(guān)注禽流感發(fā)展情況，當(dāng)我們的 雞肉產(chǎn)品貨源地河南山東出現(xiàn)禽流感后，我們迅速停止使用雞 肉

4、類產(chǎn)品，確保安全。對(duì)雞蛋的使用嚴(yán)格遵照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行（煮熟）：禽流感病毒普遍對(duì)熱敏感，對(duì)低溫抵抗力較強(qiáng)，6 °C 加熱30分鐘或煮沸2分鐘以上可滅活。由于禽流感病毒對(duì)于 溫度非常敏感，一般不能在70°C攝氏度或以上生存,H7N9在100度高溫下只能存活2-3分鐘，所以進(jìn)食煮熟的家禽并不會(huì)感染病毒。不要吃生食物或半熟的食物，尤其是不熟的動(dòng)物血 液制品，半熟的雞蛋也少吃為妙，雞蛋要煮10分鐘才能熟。 在廚房和冰箱中要將生熟食品分開。當(dāng)然，在取得成績的同時(shí)，也必須清醒地看到我們的工作 中還存在不少的問題和不足。有些是我們的管理問題，也有些 是員工的思想問題。有些員工總是怕多做了一點(diǎn)

5、，總是怕自己 吃虧了。在細(xì)節(jié)上，有些員工不太在意，比如穿工作服戴工作 帽的問題，不管說了多少次總還有員工做不到；操作間售飯間 衛(wèi)生及物品擺放還達(dá)不到要求，這方面是我們食堂的薄弱環(huán)節(jié) 也是一個(gè)難點(diǎn)。二、重溫崗位職責(zé) 管理員食堂管理員在食堂負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下，帶領(lǐng)全體食堂員工共 同辦好食堂，保障好師生就餐（客餐）工作，搞好食堂衛(wèi)生。、樹立食堂為教育教學(xué)服務(wù)的思想，努力提高員工政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。2、做好員工的考勤考核工作，檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行 情況，督促做好食品留樣工作，提高食堂伙食質(zhì)量和服務(wù)水平。3、合理安排員工，充分發(fā)揮每一個(gè)人的勞動(dòng)技術(shù)專長， 不斷完善食堂崗位責(zé)任制。4、增強(qiáng)安全防范意識(shí)，做好

6、食品的防蟲、防鼠、防腐工 作，做好食堂的防火、防盜、防中毒的工作。、做好師生供餐應(yīng)急預(yù)案：星期日學(xué)生不上早自習(xí)時(shí)早餐 保障預(yù)案、早中晚餐飯菜不夠的應(yīng)急預(yù)案。6、嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)，督促衛(wèi)生責(zé)任人及時(shí)搞好衛(wèi)生工作。及 時(shí)組織滅蠅工作。7、加強(qiáng)食堂炊事設(shè)備管理，做到合理使用、安全操作、 保養(yǎng)良好，提高炊事設(shè)備的使用效率。8、合理安排生產(chǎn)和掌握食品加工情況。防止盲目下料和 食品浪費(fèi)，合理定價(jià)，掌握當(dāng)月成本核算和盈虧情況。9、考慮崗位的適應(yīng)、熟悉和熟練的必然過程，員工工作 變換時(shí)間周期不少于一學(xué)期。0、關(guān)心員工，充分調(diào)動(dòng)員工積極性主動(dòng)性，營造良好的 食堂工作環(huán)境。1、熟悉食堂工作規(guī)律，切實(shí)掌握食堂情況，在實(shí)際

7、工作 中善于發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)正確處理問題，保證食堂工作的順暢。重大問題，及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人匯報(bào)。2、掌握各種信息，不斷引進(jìn)先進(jìn)的科學(xué)管理方法，虛心 聽取各方面意見，不斷改進(jìn)工作，從而提高食堂管理水平。3、組織召開班組工作會(huì)，客觀公正地做好班長和員工的 工作評(píng)估工作。4、認(rèn)真做好年終食堂工作總結(jié)，并提岀改進(jìn)食堂工作的意見和措施。做好所分管范圍的檔案資料整理及保管工作6、積極完成食堂負(fù)責(zé)人交辦的臨時(shí)性工作。米購員:采購員為管理員兼任，在食堂負(fù)責(zé)人領(lǐng)導(dǎo)下，根據(jù)各班所報(bào)計(jì)劃，負(fù)責(zé)食堂所需的原材料采購及詢價(jià)定價(jià)工作。、熟悉食堂所用的各種食品與原料的品種、價(jià)格及相關(guān)衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法及相關(guān)法規(guī)。了解各種

8、原輔材料可能存 在的安全衛(wèi)生問題。2、熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時(shí)必須查看 包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說明書是否按食品安全法規(guī)定標(biāo)出了品名、 產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格、保質(zhì)期限等，防止購進(jìn)假冒偽 劣產(chǎn)品。3、采購食品必須向供應(yīng)方索要相關(guān)檢疫證明或質(zhì)量檢測(cè) 報(bào)告單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食材時(shí)應(yīng)拒絕采購。 索取的相關(guān)質(zhì)量證明應(yīng)當(dāng)存檔備查。4、及時(shí)掌握相關(guān)食品與原料的市場(chǎng)價(jià)格信息，在保證質(zhì)量的前提下，應(yīng)按照合理價(jià)格的原則做到按時(shí)、按量、按質(zhì)訂 貨，不耽誤正常工作。、采購食品時(shí)應(yīng)本著慎重的原則，必須從正規(guī)渠道進(jìn)貨， 不得索要回扣。如需改變?cè)裙┴浨理毷孪认蚴程秘?fù)責(zé)人請(qǐng) 示并得到同意。6、大

9、宗物資采購，供貨商需提供樣品，經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人組 織專班討論后確定。7、經(jīng)常與班長和庫管員聯(lián)系，掌握食材需要和儲(chǔ)存量， 做到精打細(xì)算，必須食品不脫銷，一般食品不積壓。8、嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑的使用管理制度，堅(jiān)持“三專一 管”即專人管理、專人領(lǐng)用、專人使用和統(tǒng)一管理的原則。9、進(jìn)貨單必須有班長、收貨員和供貨商三方簽字，否則 不予認(rèn)可。0、嚴(yán)格進(jìn)貨驗(yàn)收、報(bào)銷、領(lǐng)物、定價(jià)制度，及時(shí)建立臺(tái) 帳和電子檔案，做到賬目清楚，帳物相符，杜絕違反財(cái)務(wù)制度 的現(xiàn)象發(fā)生。1、積極完成食堂負(fù)責(zé)人交給的其他任務(wù)。班長：、在食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo)下，帶領(lǐng)本班員工認(rèn)真完成師生生 活保障任務(wù)。要求：品行端正，技能全面，吃苦耐勞，安全意

10、識(shí)、服從意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、合作意識(shí)和節(jié)約意識(shí)強(qiáng)，具有奉獻(xiàn) 精神，具有較強(qiáng)的組織管理能力。2、負(fù)責(zé)本班員工的管理工作，每餐都要實(shí)事求是記錄考 勤，未經(jīng)管理人員同意，不得安排非本食堂人員頂崗。3、能結(jié)合實(shí)際科學(xué)制定供餐計(jì)劃，嚴(yán)密組織生產(chǎn)和銷售, 關(guān)注營養(yǎng)搭配，重視菜肴的色香味形。熟悉師生供餐應(yīng)急預(yù)案。4、注重成本核算，主要立足于自己生產(chǎn)，盡量減少成品 半成品的采購量，關(guān)注原材料價(jià)格，多用時(shí)菜，少用反季節(jié)菜,努力降低成本，確保飯菜質(zhì)量。、每餐比員工提前分鐘到崗，檢查本班區(qū)域有無異常情況 （如發(fā)現(xiàn)不正常情況及時(shí)處置并報(bào)告管理員），員工下班后檢 查水電燃?xì)庹羝鶓?yīng)處于關(guān)閉狀態(tài)，鎖閉好門窗后方可下班。 科學(xué)

11、合理安排員工工作，做好員工上班的考勤記載。6、考慮崗位的適應(yīng)、熟悉到熟練的必然過程，員工工作 變換時(shí)間周期不少于1個(gè)學(xué)期。7、了解員工思想動(dòng)態(tài)，善于做細(xì)致的思想工作，增進(jìn)班 組凝聚力，充分調(diào)動(dòng)員工積極性主動(dòng)性。8、注重操作技能培訓(xùn)，提高員工業(yè)務(wù)能力，培養(yǎng)員工一 專多能，以適應(yīng)不同崗位的工作要求。9、加強(qiáng)生產(chǎn)流程監(jiān)管，規(guī)范具體操作程序，每個(gè)環(huán)節(jié)都 要嚴(yán)格操作規(guī)程，每個(gè)環(huán)節(jié)都要有人負(fù)責(zé)組織，及時(shí)糾正違規(guī) 操作。0、熱情服務(wù)，優(yōu)質(zhì)供餐。督促員工對(duì)學(xué)生要熱情真誠， 盡可能為學(xué)生服好務(wù)。嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理中心核定的售賣價(jià)格, 不擅自調(diào)價(jià)。1、嚴(yán)把食材質(zhì)量關(guān)。對(duì)領(lǐng)用的原材料質(zhì)量進(jìn)行檢查把關(guān),不合格的堅(jiān)決退回

12、。一次沒用完的食材，要妥善保管，防止變 質(zhì)。2、嚴(yán)把生產(chǎn)安全關(guān)。督促員工遵守操作規(guī)程，愛護(hù)機(jī)械 設(shè)備，杜絕安全事故；監(jiān)督剩飯剩菜的加工過程（中心溫度不 低于7°C,加工時(shí)間不少于20秒鐘）,親自品嘗做出判斷, 確保安全；每次供餐后都要進(jìn)行燃?xì)庹羝姍z查，確認(rèn)處于 關(guān)閉狀態(tài)；非本食堂員工（無管理人員帶領(lǐng)），禁止進(jìn)入售飯 間操作間，防止人為破壞。3、嚴(yán)格執(zhí)行評(píng)菜制度，售賣前要對(duì)加工好的菜肴進(jìn)行品嘗并做出評(píng)價(jià)，不合格的要進(jìn)行重新加工，評(píng)價(jià)結(jié)果要及時(shí)通 報(bào)當(dāng)事人，綜合評(píng)價(jià)要與廚師等級(jí)和工資掛鉤。4、厲行節(jié)約，調(diào)味品使用要適當(dāng)，要留意淵水桶，經(jīng)常 了解就餐學(xué)生的意見，及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃，更好地

13、滿足學(xué)生的 需要。、環(huán)境衛(wèi)生：衛(wèi)生區(qū)劃到人，責(zé)任落實(shí)到人。個(gè)人衛(wèi)生： 落實(shí)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)常檢查。檢查通報(bào)到事，也可以到人。6、日講評(píng)，形式可靈活；周例會(huì)，組織要正規(guī)，由班長 主持，管理員小結(jié)。講問題，要具體，找原因，要客觀?？陀^ 公正地做好員工的工作評(píng)估工作。7、班長負(fù)責(zé)全面工作，主抓安全生產(chǎn)和員工管理。副班 長協(xié)助班長工作，具體負(fù)責(zé)班組庫房管理及班組衛(wèi)生工作，以 及班長臨時(shí)交待的工作。8、要積極主動(dòng)完成食堂負(fù)責(zé)人和管理員分派的其它臨時(shí) 性工作。9、班長考核以班組業(yè)績（完成工作任務(wù)和就餐者滿意率） 為評(píng)估依據(jù)，由食堂管理員和食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)行考評(píng)，月評(píng)定出 優(yōu)秀、稱職、基本稱職和不稱職等級(jí)。紅案廚師：、

14、在班長的領(lǐng)導(dǎo)下從事紅案工作，要求服從管理，團(tuán)結(jié)協(xié) 作，認(rèn)真完成本職工作。熱愛學(xué)習(xí)，不斷提高自身的素質(zhì)和技 術(shù)水平。2、工作前必須更衣、換鞋，保持服裝干凈整潔，按規(guī)定 擺放好所有用具及物品。2、指導(dǎo)幫廚工作，對(duì)擇菜、洗菜、切菜提岀具體要求， 參加擇菜、洗菜、切菜、炒菜和售飯工作。3、烹調(diào)要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋，隔餐隔夜及外購食品，要回鍋熱透后方可 出售。4、食品充分加熱，防止外焦內(nèi)生。燒菜、燒烹食品要勤 翻動(dòng)，勤刷鍋。、烹調(diào)要注意色香味形，咸淡適中，烹調(diào)時(shí)要注意保持各 類菜肴的營養(yǎng)成分，防止因烹調(diào)不當(dāng)造成食物中毒事。6、隔夜菜盆、料盤及盛器必須洗凈方可使用，進(jìn)

15、入備餐 間待售的菜肴，夏天應(yīng)加罩防蠅，冬天應(yīng)注意保暖。7、對(duì)不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的 成品和半成品，及時(shí)向班長和管理員反映，并提岀合理意見和 建議。8、注意防火安全，嚴(yán)格遵守燃?xì)獯箦佋畈僮饕?guī)程， 油下鍋后人不得離開灶臺(tái)，以免發(fā)生意外事故。9、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具、灶上灶下、地 面清掃洗刷干凈。檢查落實(shí)水、電、氣的安全節(jié)約。0、按時(shí)參加班組例會(huì)，嚴(yán)格遵守請(qǐng)銷假制度。1、積極完成班長或管理員臨時(shí)分派的工作。2、以完成基本工作量、用餐人員滿意率、品菜記錄和管 理人員檢查記載為評(píng)估依據(jù)，月評(píng)定出優(yōu)秀、稱職、基本稱職 和不稱職等級(jí)。白案廚師：、在班長的領(lǐng)導(dǎo)下從事白案工作，

16、要求服從管理，團(tuán)結(jié)協(xié) 作，認(rèn)真完成本職工作。2、工作前必須更衣?lián)Q鞋，保持服裝干凈整潔，按規(guī)定擺 放好所有用具及物品。3、計(jì)劃好每天面粉用量，做好和面發(fā)面工作，盡量做到 無剩余饅頭包子過夜，厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。4、組織幫廚分工合作做好饅頭卷子包子，做好上蒸籠和 出蒸籠工作。、清洗用具擺放整齊，保持責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生清潔，及時(shí)清掃 本區(qū)域衛(wèi)生；下班時(shí)鎖好門窗。6、按時(shí)參加班組例會(huì)，嚴(yán)格遵守請(qǐng)銷假制度。7、積極完成班長或管理員臨時(shí)分派的工作。8、以完成基本工作量、用餐人員滿意率和管理人員檢查記載為評(píng)估依據(jù)，月評(píng)定出優(yōu)秀、稱職、基本稱職和不稱職等 級(jí)。附：蒸饅頭技巧A、蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟后不要

17、急于卸屜。 先把籠屜上蓋揭開，繼續(xù)蒸3分鐘。待最上面一屜饅頭很快 干結(jié)后，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布, 也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜1,如此依次卸完。B、發(fā)面的最佳溫度：發(fā)面最適宜的溫度是2730度。面 團(tuán)在這個(gè)溫度下，23小時(shí)便可發(fā)酵成功。為了達(dá)到這個(gè)溫 度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整：夏季用 冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用607 0度熱水 和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。、發(fā)面酸堿度的檢測(cè)：面團(tuán)發(fā)酵以后，必須對(duì)入適量堿液, 揉勻?？捎靡韵路椒▉頇z測(cè)其酸堿度：(1) 拍。用手拍面團(tuán)，如果聽到“哆哆”聲，說明酸堿 度合適；如果聽到“空空”

18、聲，說明堿放少了；如果發(fā)出“叭 嗒，叭嗒”的聲音，說明堿放多了。(2) 看。切開面團(tuán)來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大 小的孔，說明堿放得合適；如岀現(xiàn)的孔小，呈細(xì)長條形，面團(tuán) 顏色發(fā)黃，說明堿放多了；如岀現(xiàn)不均勻的大孔，面團(tuán)顏色發(fā)暗，說明堿放少了。（3）嗅。扒開面團(tuán)嗅味，如有酸味，說明堿放少了；如 有堿味，說明堿放多了；如只聞到面團(tuán)的香味，說明堿放得正 合適。（4）抓。手抓面團(tuán)，如面團(tuán)發(fā)沉，無彈性，說明堿放多 T；如不發(fā)粘，也不發(fā)沉，而且有一定彈性，說明堿放得正好。（）嘗。將揉好堿液的面團(tuán)揪下一丁點(diǎn)兒放入口中嘗味， 如有酸味說明堿放少了；如有堿澀味，說明堿放多了；如果覺 得有甜味，就是堿放得合適

19、。D、蒸饅頭勿用熱水：許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以 為這樣開得快。其實(shí)這并不科學(xué)。因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱 氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫, 可使饅頭均勻受熱，松軟可口。E、蒸饅頭怎樣知生熟：（1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟; （2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；（3）手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的, 說明還沒蒸熟。煮飯煮湯廚師：、在班長的領(lǐng)導(dǎo)下，主要從事煮飯和售飯工作，要求服從 管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，認(rèn)真完成自己的本職工作。2、工作前必須更衣、換鞋，保持服裝干凈整潔；按規(guī)定 擺放好所有用具及物品。3、計(jì)劃好每天

20、大米用量，盡量做到無剩余米飯過夜，厲 行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。4、淘洗米前檢查米質(zhì)是否霉?fàn)€變質(zhì)，是否生蟲，是否有 沙子雜物。、用蒸汽煮稀飯時(shí)控制好水量，防止稀飯過稀或過稠。煮 稀飯時(shí)切忌中途加冷水，如確實(shí)太稠了可加入開水后繼續(xù)用蒸 汽煮一會(huì)。6、用蒸汽蒸飯時(shí)控制好水量，防止過硬過軟，掌握好蒸 飯時(shí)間，防止夾生飯；7、將蒸煮好的飯（稀飯）分裝到各飯箱或粥桶后送到售 飯間，參加售飯工作。8、做好蒸煮牛肉豬肉的工作，煮熟的牛肉豬肉等妥善保 管備用。9、根據(jù)學(xué)生需求計(jì)劃好每天雞蛋紫菜用量，盡量做到適 量不浪費(fèi)；0、根據(jù)學(xué)生需求確定鹵雞蛋的數(shù)量，要求當(dāng)餐沖煮，蒸 汽沖煮鹵雞蛋時(shí)閥門應(yīng)開小，以免造成雞蛋破裂。1

21、、加工紫菜雞蛋湯時(shí)，紫菜要洗凈剪短，蛋花要成形， 調(diào)味要適中，不咸不淡口感好?？蛇m當(dāng)加點(diǎn)蔥花青菜點(diǎn)綴。注 意每桶湯中的雞蛋不少于90個(gè)，確保免費(fèi)湯的質(zhì)量。2、使用蒸汽過程中，要嚴(yán)格按規(guī)程操作，氣管接口要鎖 牢，防止?fàn)C傷事故發(fā)生。更換新氣管時(shí)先要用于沖熱水以消除 氣管的膠皮味，盡量不用新汽管蒸飯（煮稀飯），以避粥飯中 有膠皮味。3、每餐結(jié)束后妥善處理好剩余米飯，注意檢查所用水電 器設(shè)備、蒸汽閥門是否關(guān)好。4、保持責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生清潔，及時(shí)清掃本區(qū)域衛(wèi)生；下班 時(shí)鎖好門窗。、按時(shí)參加班組例會(huì)，嚴(yán)格遵守請(qǐng)銷假制度。6、積極完成班長或管理員臨時(shí)分派的工作。7、以完成基本工作量、用餐人員滿意率和管理人員檢查

22、 記載為評(píng)估依據(jù)，月評(píng)定出優(yōu)秀、稱職、基本稱職和不稱職等 級(jí)。幫廚：、在班長的領(lǐng)導(dǎo)下，在廚師的指導(dǎo)下，完成擇菜、洗菜、 切菜等紅白案輔助工作及售飯和衛(wèi)生清掃等工作。2、工作前必須更衣?lián)Q鞋戴工作帽，保持服裝干凈整潔； 按規(guī)定擺放好所有用具及物品。3、擇好菜、洗好菜，并按廚師要求切好菜。4、按照班長安排，做好煎、炸、烙等工作。、做好售飯前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，包括擺放餐盤碗筷、保溫車、菜車、飯箱、粥桶等。6、準(zhǔn)確刷卡，熱情為師生提供售飯服務(wù)。7、餐后，收撿清洗菜盆、餐車、粥桶、飯箱、保溫車、炊事用具，并送到指定位置擺放整齊。8、保持責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生清潔，及時(shí)清掃本區(qū)域衛(wèi)生；9、未經(jīng)班長同意，不得私自請(qǐng)人頂崗

23、。未經(jīng)管理員同意,不得隨意改變工作時(shí)間，不得請(qǐng)非本食堂員工頂崗。0、按時(shí)參加班組例會(huì)，嚴(yán)格執(zhí)行請(qǐng)銷假制度。1、積極完成班長和管理員交給的其他臨時(shí)任務(wù)。2、以完成基本工作量、用餐人員滿意率和管理人員檢查 記載為評(píng)估依據(jù)，月評(píng)定出優(yōu)秀、稱職、基本稱職和不稱職等 級(jí)。一卡通系統(tǒng)操作員：在管理員的領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真做好一卡通系統(tǒng)的日常開機(jī)、維 護(hù)和開戶、充值、掛失、解掛、糾錯(cuò)及撤戶等工作，做好食堂 員工工資福利發(fā)放及燃?xì)赓M(fèi)用的繳納工作。、一卡通系統(tǒng)操作員隸屬于直屬班，要求服從管理，聽眾 安排。2、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，熟練掌握一卡通系統(tǒng)的操作技能，會(huì) 排除一般性故障。3、遵守操作規(guī)程，做好系統(tǒng)設(shè)備（PS機(jī)）和線路的

24、經(jīng)常 性維護(hù)和保養(yǎng)，確保系統(tǒng)處于良好狀態(tài)。4、按時(shí)上下班，主動(dòng)做好師生的開戶、充值、掛失、糾 錯(cuò)及撤戶工作，為師生提供良好的服務(wù)。、認(rèn)真做好收銀工作，平時(shí)現(xiàn)金應(yīng)存放于保險(xiǎn)柜，按時(shí)將 所收現(xiàn)金送銀行進(jìn)帳（雙人）。不能及時(shí)存入銀行的現(xiàn)金，應(yīng) 妥善保管，確保安全。6、按規(guī)定保管好保險(xiǎn)柜鑰匙和開機(jī)卡。充值收錢時(shí)注意 認(rèn)真檢驗(yàn)真假，拒收假幣。7、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，做到金卡相符，餐清月結(jié)，及時(shí) 向會(huì)計(jì)室提供各種營業(yè)報(bào)表。8、下班前關(guān)閉電腦顯示器電源、關(guān)閉驗(yàn)鈔機(jī)電源、關(guān)閉 不用的樓層PS機(jī)電源、關(guān)燈關(guān)扇關(guān)取暖器，離開時(shí)鎖好防盜 門窗。9、按時(shí)參加班組例會(huì)，嚴(yán)格執(zhí)行請(qǐng)銷假制度。0、積極完成管理員或食堂負(fù)責(zé)人交

25、給的其他任務(wù)。1、以完成基本工作量、師生滿意率和管理人員檢查記載 為評(píng)估依據(jù)，月評(píng)定出優(yōu)秀、稱職、基本稱職和不稱職等級(jí)。 倉庫保管員：倉庫保管員在負(fù)責(zé)采購的管理員領(lǐng)導(dǎo)下，對(duì)倉庫進(jìn)行科學(xué) 管理，負(fù)責(zé)糧油、副食、調(diào)味品的進(jìn)貨和保管，保證按時(shí)按量 發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。、倉庫保管員隸屬于直屬班，要求服從管理，聽眾安排。2、入庫的原輔材料應(yīng)認(rèn)真核對(duì)產(chǎn)地、品名、規(guī)格、數(shù)量 和質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告是否相符，并按要求填寫進(jìn)貨單，供貨商、保 管員和管理員應(yīng)在進(jìn)貨單上簽字確認(rèn)，質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告單存檔備 查，如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、原輔材料變質(zhì)或污損、沒有質(zhì)量檢測(cè)報(bào) 告單時(shí)，應(yīng)拒絕入庫，作退貨處理。3、負(fù)責(zé)向各班發(fā)放各類原輔

26、材料，發(fā)放時(shí)應(yīng)本著先進(jìn)先 岀后進(jìn)后岀原則，以防變質(zhì)。4、倉庫內(nèi)物品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期和數(shù)量，按類別隔墻離地 排放整齊，以便于發(fā)放。掌握季節(jié)變化，及時(shí)檢查，防止霉變。、定期打掃保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生，每天通風(fēng)保持倉庫干燥， 并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)反映，以便采取措施。6、經(jīng)常與班長、廚師聯(lián)系，根據(jù)每天的消耗量，掌握進(jìn) 出結(jié)存情況，以保證各種食材及時(shí)供應(yīng)，做到不脫節(jié)、不積 壓、不浪費(fèi)。7、做好炊事用具的保管工作，未經(jīng)同意，不得隨意岀借。8、經(jīng)常盤點(diǎn)核對(duì)倉庫內(nèi)物品，做到日清月結(jié)。認(rèn)真填寫月岀庫物品統(tǒng)計(jì)表，按時(shí)送食堂負(fù)責(zé)人審核后交會(huì)計(jì)室。9、每天下班前將當(dāng)日進(jìn)出貨物賬目報(bào)于采購員（管理 員），以便進(jìn)行成本控

27、制。0、負(fù)責(zé)食品留樣工作，做好留樣記錄。1、負(fù)責(zé)打免費(fèi)湯和免費(fèi)咸菜工作，有學(xué)生值日時(shí)到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指導(dǎo)，沒有學(xué)生值日時(shí)由自己負(fù)責(zé)打湯打菜。2、與收貨員一起負(fù)責(zé)食堂的廢紙箱等廢品的處理，負(fù)責(zé) 過磅區(qū)域的衛(wèi)生清掃工作。3、協(xié)助管理員做好結(jié)算對(duì)帳工作。4、按時(shí)參加班組例會(huì)，嚴(yán)格執(zhí)行請(qǐng)銷假制度。 、積極完成管理員或食堂負(fù)責(zé)人交給的其他任務(wù)。6、以完成基本工作量、索證驗(yàn)質(zhì)、臺(tái)帳記錄、食品留樣 和管理人員檢查記載為評(píng)估依據(jù)，月評(píng)定出優(yōu)秀、稱職、基本 稱職和不稱職等級(jí)。收貨員：收貨員在負(fù)責(zé)采購的管理員領(lǐng)導(dǎo)下，對(duì)肉類、蔬菜、豆制 品、成品半成品等的收貨驗(yàn)質(zhì)過磅工作。嚴(yán)格索證驗(yàn)收工作， 按規(guī)范要求做好臺(tái)帳登記。、收

28、貨員隸屬于直屬班，由直屬班班長領(lǐng)導(dǎo)，服從管理， 聽眾安排。2、了解市場(chǎng)行情，及時(shí)向管理員和各班班長通報(bào)原材料 價(jià)格變化情況，建議各班組多采購時(shí)菜，少用反季節(jié)菜，合理 降低成本。3、按照各班班長所報(bào)采購計(jì)劃，及時(shí)通知各供貨商按時(shí) 供貨，特殊情況需要調(diào)整的做好協(xié)調(diào)工作。4、嚴(yán)格索證驗(yàn)質(zhì)制度，按要求做好肉類、蔬菜、豆制 品、成品半成品等的收貨、驗(yàn)質(zhì)、過磅和臺(tái)帳工作。、協(xié)助管理員做好詢價(jià)定價(jià)工作。6、負(fù)責(zé)食品留樣工作。7、負(fù)責(zé)免費(fèi)湯和免費(fèi)咸菜的打湯打菜工作，有學(xué)生值日 時(shí)到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指導(dǎo)，沒有學(xué)生值日時(shí)由自己負(fù)責(zé)打湯打菜。8、與倉庫管理員一起負(fù)責(zé)食堂的廢紙箱等廢品的處理工 作。負(fù)責(zé)過磅區(qū)域的衛(wèi)生清掃工作

29、。9、按時(shí)參加班組例會(huì)，嚴(yán)格執(zhí)行請(qǐng)銷假制度。0、積極完成管理員或食堂負(fù)責(zé)人交給的其他任務(wù)。1、以完成基本工作量、索證驗(yàn)質(zhì)、臺(tái)帳記錄、食品留樣和管理人員檢查記載為評(píng)估依據(jù)，月評(píng)定出優(yōu)秀、稱職、基本 稱職和不稱職等級(jí)。洗碗組長：、在管理員領(lǐng)導(dǎo)下，帶領(lǐng)洗碗組員工按時(shí)完成餐具收送、 清洗和消毒工作。2、直接負(fù)責(zé)餐具消毒工作和登記工作。每次消毒時(shí)間為 2-30分鐘，餐具消壽數(shù)量和消毒起止時(shí)間必須及時(shí)進(jìn)行詳細(xì) 登記。2、正確使用蒸汽，切實(shí)注意操作安全。為避免消毒柜右 側(cè)閥門使用的不安全，要求使用二樓蒸煮間分氣缸閥門（由小 到大慢慢打開控制蒸汽量），注意蒸汽閥門不要開的太大，消 毒原理是利用蒸汽的高溫而不是

30、高壓。3、在蒸汽加熱或消毒時(shí)，洗碗間內(nèi)所有人員都應(yīng)與蒸汽 管道保持一定距離。禁止在蒸汽加熱（對(duì)洗碗機(jī)或浸泡池水） 時(shí)，進(jìn)入蒸汽管道區(qū)域。4、節(jié)約蒸汽，洗碗機(jī)和浸泡池水溫加熱到0 °C即可，加 熱時(shí)間不宜過早。、餐具清洗程序：打粗、浸泡、擦抹（鋼絲球）、機(jī)洗、 消毒?？曜雍托∩兹渴止は此?。保證餐盤碗筷潔凈安全。6、對(duì)洗碗間設(shè)備每天都要進(jìn)行保潔，每半月進(jìn)行一次衛(wèi) 生大掃除工作，尤其是對(duì)洗碗機(jī)里面篩網(wǎng)、隔板和噴管進(jìn)行衛(wèi) 生清理。7、電梯故障一天以內(nèi)的收送餐具由洗碗組自行解決，超 過一天的報(bào)告管理員安排其他人員予以協(xié)助。8、積極組織好班組例會(huì)，客觀公正地做好本班員工的工 作評(píng)估。9、積極完

31、成管理員交待的臨時(shí)性工作。0、組長考核以完成工作任務(wù)和就餐者對(duì)餐盤碗筷衛(wèi)生滿 意率為評(píng)估依據(jù)，由食堂管理員和食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)行考評(píng)，月評(píng)定出優(yōu)秀、稱職、基本稱職和不稱職等級(jí)。收送餐具、收送餐具員工隸屬于洗碗組，接受洗碗組長領(lǐng)導(dǎo)，服從 管理，聽從安排。2、餐前，將每餐各班組所需餐具送到指定地點(diǎn)，擺放整 齊備用；餐后，將用過的餐具全部收回到洗碗間清洗消毒。消 毒后的餐具連續(xù)三餐未使用的必須重新消毒，才能再次使用， 確保安全。3、餐具要輕拿輕放，防止摔壞或受到撞出變形，影響使 用。要愛惜餐具回收車，不能超載（最大載重10 g/車，即不 超過36 0個(gè)餐盤），以防止車輪損壞，推拉車輛轉(zhuǎn)變時(shí)要注 意轉(zhuǎn)變半徑

32、，不能撞壞門框及立柱。4、愛護(hù)公物，正確使用電梯，餐具回收車進(jìn)岀電梯動(dòng)作 要輕柔。使用電梯后，要按要求關(guān)好電梯門，以避影響他人使 用。每天打掃干凈電梯轎箱衛(wèi)生，保持電梯清潔。、推車進(jìn)出洗碗間時(shí)，注意不要碰撞消毒柜等設(shè)備，尤其 是消毒柜的門把手。6、每次放假時(shí)，將全部餐具收回到洗碗間進(jìn)行清點(diǎn)清洗 消毒，以備收假后使用。7、學(xué)生就餐期間，到各樓層查看餐具是否夠用，不夠用 的及時(shí)調(diào)配。8、協(xié)助班組長對(duì)洗碗機(jī)、浸泡池進(jìn)行注水加熱（蒸汽） 等工作。9、按時(shí)參加班組例會(huì)，嚴(yán)格執(zhí)行請(qǐng)銷假制度。0、積極完成班長或管理員交待的臨時(shí)性工作。1、以完成基本工作量、各班組對(duì)餐盤碗筷供應(yīng)的滿意率 和管理人員檢查記載為評(píng)

33、估依據(jù)，月評(píng)定出優(yōu)秀、稱職、基本 稱職和不稱職等級(jí)。洗碗工：、在洗碗組長的領(lǐng)導(dǎo)下，完成洗碗、消毒和衛(wèi)生等工作。2、工作前應(yīng)更衣?lián)Q鞋，按規(guī)定擺放好所有用具及物品；3、工作程序：去粗（去除餐盤碗筷上的食物殘?jiān)?浸泡（放入熱的堿水中去油），擦抹（分批用鋼絲球擦 抹），機(jī)洗（上洗碗機(jī)傳送帶高壓水流沖洗），上架（整 齊疊放在消毒車上），消毒（將消毒車推入消毒柜開蒸汽消 毒2-30分鐘），登記（消毒后按要求做好記錄）。4、將不銹鋼筷子和小勺放在熱堿水或洗潔精溶液中浸泡 后，用手工清洗，清洗干凈后送入消毒柜消毒。、二樓學(xué)生用后的餐盤碗筷由洗碗工負(fù)責(zé)收回。6、每天三次清掃衛(wèi)生，及時(shí)清倒垃圾，做到地面、墻面

34、、 水溝及機(jī)械設(shè)備干凈整潔，清潔用具擺放整齊。7、每半月對(duì)洗碗機(jī)內(nèi)部隔板、水池、篩網(wǎng)和噴槍等進(jìn)行 一次清理，保持內(nèi)外干凈整潔。8、因考試等原因沒有學(xué)生值日時(shí)，協(xié)助打免費(fèi)咸菜和免 費(fèi)湯工作。9、按時(shí)參加班組例會(huì)，嚴(yán)格執(zhí)行請(qǐng)銷假制度。0、積極完成班長或管理員交辦的臨時(shí)性工作。1、以完成基本工作量、師生對(duì)餐盤碗筷衛(wèi)生滿意率和管 理人員檢查記載為評(píng)估依據(jù)，月評(píng)定出優(yōu)秀、稱職、基本稱職 和不稱職等級(jí)。清潔工：、在班組長的領(lǐng)導(dǎo)下，完成洗碗、消毒和衛(wèi)生等工作。2、工作前應(yīng)更衣?lián)Q鞋，按規(guī)定擺放好所有用具及物品；3、餐前準(zhǔn)備工作：巡視所屬工作區(qū)有無明顯雜物、積水、污漬，如有及時(shí)處 理。檢查所屬樓層餐具回收用具是

35、否到位。檢查所屬樓層的垃圾桶、潴水桶是否干凈并擺放到位。準(zhǔn)備好餐后拖地所用熱堿水（約0°C即可），準(zhǔn)備好拖把, 抹布。標(biāo)準(zhǔn)：稍水桶、垃圾桶內(nèi)外干凈，拖把必須干凈，干、濕 各一把；抹布必須干凈，干、濕各一張，熱水約兩桶。4、餐中工作及時(shí)清掃學(xué)生潑撒飯菜，督促學(xué)生將剩飯剩菜倒入潴水桶 并將餐盤碗筷分類放好。、餐后工作及時(shí)將淵水送出食堂倒入潴水車內(nèi)，收回潴水桶清洗干凈。 然后打掃衛(wèi)生：餐桌：清潔餐餐桌面時(shí)，要分三次清潔，先將餐桌上的 雜物清除，再用加洗滌劑濕抹布擦拭，最后用干抹布擦凈（注 意同時(shí)要擦拭餐桌背面）。標(biāo)準(zhǔn)：桌面明亮、無垃圾，無水珠、無油漬，桌沿、背面 無油漬。餐凳：清潔餐凳時(shí)，

36、用干凈的干抹布。標(biāo)準(zhǔn)：無水、無油漬、無雜物。 地面：清潔地面時(shí)用掃帚將垃圾、雜物掃除后，再用加 洗滌劑濕拖把拖地，最后用干拖把拖干。標(biāo)準(zhǔn)：地面拖出本色、無雜物、無油漬、無積水。 就餐大廳水溝：每周揭開蓋板徹底清除水溝於泥、食物 殘?jiān)⒓皶r(shí)送走。標(biāo)準(zhǔn)：水溝無於泥、雜物，水溝無臭味。 樓梯通道：每天三餐飯后用掃帚打掃，每天至少用洗滌 劑拖把拖一遍（注意不要用帶水的拖把以免水流到樓梯側(cè)墻面 而污染墻面），樓梯扶手用干凈抹布抹擦。標(biāo)準(zhǔn)：樓道暢通，地面無灰塵、無雜物潔凈，樓梯扶手干 凈明亮，無灰塵、無蜘網(wǎng)。 瓷磚墻：用干凈濕毛巾抹擦，最少每周一次 標(biāo)準(zhǔn)：無污漬、瓷磚墻明亮潔凈。 窗臺(tái)、護(hù)欄：用干、濕抹布

37、抹擦。標(biāo)準(zhǔn)：窗臺(tái)無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，玻璃明亮，護(hù)欄無灰塵、 明亮。6、用后的拖把清洗干凈，涼在拖把車上并放置在指定位 置。標(biāo)準(zhǔn)：拖把必須干而潔凈。7、做好就餐大廳所有設(shè)施的保管及整理（含餐桌的整齊） 工作，發(fā)現(xiàn)損壞，及時(shí)報(bào)修，做好節(jié)水、節(jié)電工作。8、服從管理，講究個(gè)人衛(wèi)生，注意文明行為，樹立良好 的服務(wù)形象。9、熱愛學(xué)生，對(duì)學(xué)生態(tài)度謙和，不在學(xué)生未吃完飯時(shí)打 掃衛(wèi)生，不講與學(xué)生有損團(tuán)結(jié)的話。0、按時(shí)參加班組例會(huì)，嚴(yán)格執(zhí)行請(qǐng)銷假制度。1、積極完成班長或管理員交辦的臨時(shí)性工作。2、以完成基本工作量、師生對(duì)餐廳樓梯通道衛(wèi)生滿意率 和管理人員檢查記載為評(píng)估依據(jù)，月評(píng)定出優(yōu)秀、稱職、基本稱職和不稱職等級(jí)。

38、機(jī)械加工：、在班長的領(lǐng)導(dǎo)下，從事絞切肉、絞辣椒、切菜、磨漿、 土豆去皮等機(jī)械加工工作，要求服從管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，認(rèn)真完 成自己的本職工作。2、工作前必須更衣、換鞋，保持服裝干凈整潔；按規(guī)定 擺放好所有用具及物品；3、開機(jī)前要檢查設(shè)備正常后方可開機(jī)，機(jī)器未停穩(wěn)前不 得將手伸入機(jī)器內(nèi)，防止事故發(fā)生。4、愛護(hù)機(jī)械設(shè)備，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，投放加工原料時(shí) （嚴(yán)禁將手或木棍等硬物伸入投料口），按該設(shè)備的額定量送料，不得超負(fù)荷運(yùn)行，以免損壞機(jī)器或發(fā)生安全事故。、發(fā)現(xiàn)機(jī)器異常，首先斷開電源，即時(shí)報(bào)告維修人員，不 得私自拆卸或強(qiáng)行運(yùn)轉(zhuǎn)。6、加工好的材料由各班組安排專人領(lǐng)走。加工完畢，按要求及時(shí)清洗機(jī)械（注意戴防護(hù)

39、手套），防止機(jī)械內(nèi)食物殘?jiān)?變質(zhì)而危及食品安全。7、注意經(jīng)常檢查電器開關(guān)和機(jī)械設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修。8、認(rèn)真做好食堂內(nèi)外滅蠅工作，嚴(yán)格藥品管理，空瓶回收并做好記錄工作。9、保持責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生清潔（包括墻面、地面、水池、水 溝等），及時(shí)清掃本區(qū)域衛(wèi)生；下班時(shí)鎖好門窗。0、按時(shí)參加班組例會(huì)，嚴(yán)格執(zhí)行請(qǐng)銷假制度。1、積極完成班長或管理員臨時(shí)分派的工作。2、以完成基本工作量、各班組滿意率和管理人員檢查記載為評(píng)估依據(jù)，月評(píng)定出優(yōu)秀、稱職、基本稱職和不稱職等級(jí)。司爐工：、在管理員和鍋爐組長的領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真做好本職工作。2、遵守鍋爐安全操作規(guī)程，不違章操作，設(shè)備不帶病運(yùn) 行，經(jīng)常檢查維護(hù)保養(yǎng)鍋爐，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)

40、處理，杜絕事故發(fā) 生。定期除垢，保證鍋爐各項(xiàng)指標(biāo)在規(guī)定范圍內(nèi)，確保鍋爐安 全。3、按時(shí)為蒸飯、蒸饃、煮粥、泡面、煮開水提供蒸汽服 務(wù)。4、鍋爐工作時(shí)，鍋爐工不得離開工作崗位。、嚴(yán)格執(zhí)行當(dāng)面交接班制度，認(rèn)真做好鍋爐運(yùn)轉(zhuǎn)過程中各 種數(shù)據(jù)的記錄；未經(jīng)管理員同意不得找人頂崗。6、堅(jiān)持勤儉節(jié)約的方針，在保證正常運(yùn)行的前提下，注 意節(jié)約用煤，盡量提高熱效率，減少損失，降低煤耗，及時(shí)回 收煤核；要搞好環(huán)境衛(wèi)生，煤要堆放整齊，爐灰應(yīng)倒在指定地 點(diǎn)。7、注意防火、防盜、防腐蝕，防人為破壞，鍋爐房內(nèi)禁 止存放易燃易爆物品，人員離開鍋爐房必須將門鎖好，不準(zhǔn)無 關(guān)人員隨便進(jìn)入鍋爐房或隨便動(dòng)用鍋爐設(shè)施設(shè)備以防發(fā)生事 故

41、。8、凡因工作失職或失誤造成鍋爐受損或影響工作，責(zé)任 人將承擔(dān)責(zé)任。9、巡查抽水泵房?？词欠裨诔樗?，蓄水池水是否注滿。 如還在抽水，應(yīng)關(guān)閉水泵；如水未注滿，應(yīng)打開閥門注水，水 滿后關(guān)閉閥門。0、保持責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生清潔（包括墻面、地面、水池、水 溝等），及時(shí)清掃本區(qū)域衛(wèi)生；下班時(shí)鎖好門窗。1、按時(shí)參加班組例會(huì)，嚴(yán)格執(zhí)行請(qǐng)銷假制度。2、積極完成食堂負(fù)責(zé)人、管理員或班長交辦的其它工作。3、以完成基本工作量、各班組對(duì)供應(yīng)蒸汽滿意率和管理 人員檢查記載為評(píng)估依據(jù)，月評(píng)定出優(yōu)秀、稱職、基本稱職和 不稱職等級(jí)。三、幾項(xiàng)具體要求、安全工作要常抓不懈。飲食安全：防食物中毒，嚴(yán)把五關(guān)，即嚴(yán)把采購關(guān)、驗(yàn)收 關(guān)、儲(chǔ)存關(guān)

42、、操作關(guān)、售賣關(guān)。剩飯剩菜處理必須嚴(yán)格遵守操作規(guī)程（在確認(rèn)未變質(zhì)的前提下燒熟煮透），售賣前班長要親 得進(jìn)入操作間售飯間，食堂非開放時(shí)間食堂對(duì)外的所有大門都 應(yīng)該鎖閉，工作需要開放的大門應(yīng)有專人監(jiān)控。XX. 4. 1復(fù)旦 研究生林某投毒案案致博丄生黃洋死亡，XX. 4.24河北平山縣 雙河村幼兒園投毒案致兩幼兒死亡。自嘗試。防人為破壞,非本'堂員工在沒有管理人員的陪同不電氣安全：XX. 4. 14湖北襄陽因網(wǎng)吧電路起火致一酒店發(fā)生火災(zāi)死14人傷47人。燃?xì)獍踩篨X. 02西安一高層住宅樓第2 0層因天然氣泄漏發(fā)生燃燒爆炸，火焰波及到第26樓，幸無人員死亡。蒸汽安全：食堂使用蒸汽出現(xiàn)的意

43、外傷害事故不少，大多 是使用不當(dāng)，不遵守操作規(guī)程造成的。月初劉師傅在未關(guān)閉蒸 汽閥門的情況下維修軟管接頭，被蒸汽燙傷。開水安全：我們的衛(wèi)生組在這方面教訓(xùn)深刻，年前薛師傅被燙傷（XX年1月10日，薛春杏不注意踩到撓起的溝蓋板上 滑倒將手插入開水桶中燙傷了）；年后王師傅又被燙傷。其實(shí) 一再要求做衛(wèi)生只用40-0度的溫水就可以了，根本不應(yīng)該用 90度以上的開水，既浪費(fèi)能源又造成了傷害事故，自己受痛苦 又影響到工作。2、衛(wèi)生工作要持之以恒。目前，總體上來說食堂的衛(wèi)生工作是好的，但是售飯間和 操作間的衛(wèi)生及物品擺放不盡如人意，這方面有待加強(qiáng)。就餐 大廳和桌面衛(wèi)生也不如開學(xué)初做的好，尤其是桌面要將抹布洗

44、干凈多抹幾次，桌面不能有污水印子。3、服從管理意識(shí)要加強(qiáng)。陽光操作，以理服人，學(xué)校要求食堂管理員、班長公正公 平對(duì)待每一名員工，不厚此薄彼，不搞小團(tuán)體小圈圈，一切以 工作實(shí)績作為評(píng)價(jià)員工的唯一依據(jù)。由于一些員工家里有特殊情況請(qǐng)假或是有員工辭工了，需 要安排少數(shù)員工加強(qiáng)，以便不耽誤工作。這里我要強(qiáng)調(diào)的是， 一旦管理員安排哪個(gè)員工加班則必須要服從并且把工作做好， 不要發(fā)牢騷，更不應(yīng)該不執(zhí)行，凡是安排工作而不執(zhí)行的一律 按曠工扣工資。這么多年來，一中食堂已經(jīng)形成了較為科學(xué)合理的運(yùn)作模 式，每一個(gè)崗位、每一項(xiàng)工作、每一個(gè)環(huán)節(jié)都有要求都有規(guī)范, 是多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，我們不應(yīng)該輕易支懷疑輕易去改變， 你

45、有好的建議好的想法可以提岀來大家一起討論，如果大家都 認(rèn)可事務(wù)室作出決定后可以嘗試，但在事務(wù)室沒有決定改變之 前我們必須按原來規(guī)定執(zhí)行。大家對(duì)工資福利方面有想法也可 以提，供學(xué)校決策機(jī)構(gòu)參考，但是現(xiàn)在只能按目前的合同約定 執(zhí)行。在工作中，大家要相互幫助團(tuán)結(jié)協(xié)作，在一個(gè)班組內(nèi)盡可 能同勞動(dòng)同休息，不要大家都在工作你卻在那里休息或是漫不 經(jīng)心地吃飯。早晚餐泡面這在一中食堂已經(jīng)多少年了，以前的 條那么艱苦員工都能堅(jiān)持，如今的條可以說是比以前舊食堂和 綜合館的時(shí)候要改善多了，但是員工鬧意見不團(tuán)結(jié)的也多了，其實(shí)泡面時(shí)間每餐也就是半個(gè)多小時(shí)，比起我們蒸煮間的工作 環(huán)境和工作時(shí)間，應(yīng)該說是好很多了。在一個(gè)班組內(nèi)，團(tuán)隊(duì)精神很重要，如果你跟大伙都合不來, 那么你就應(yīng)該檢討你自己，是不是某些方面過多地考慮了自己 而沒有照顧到別人的感受，是不是你某些方面的想法或行為有 些自私了，是不是有的時(shí)候太愛斤斤計(jì)較一點(diǎn)小虧也不能吃。 有這樣想法或行為的同志，應(yīng)該盡快調(diào)整自己，迅速融合到班 集體中（與大家相處不好），否則大家不愿意跟你合伙那么在 學(xué)校新一輪聘用中你將不占優(yōu)勢(shì)。4、服務(wù)師生意識(shí)要提升自XX年新食堂竣工投入使用以來，食堂已經(jīng)成為一中的 亮點(diǎn)，食堂已經(jīng)成為一中的形象。董校長在爭(zhēng)創(chuàng)紅旗食堂的工 作匯報(bào)中說：食堂是一中的形象是一中的品牌。這是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo) 對(duì)我們食堂工作的肯定和表揚(yáng)，食堂作為一個(gè)窗口