自助餐工作流程

1、、自助餐宴會服務(wù)程序1、準(zhǔn)備工作：開餐前半小時將一切準(zhǔn)備工作做好，自肋餐臺的食品要上齊并加熱，餐廳門 打開，領(lǐng)位員站在門口迎接客人，服務(wù)員站在桌旁面向門口位置。2、迎接客人：客人進(jìn)入后主動與客人打招呼，并向客人問好，為客人搬開座椅，客人坐下 后從右側(cè)為客人鋪口布。3、服務(wù)飲料：詢問客人需用什么飲料，然后從右側(cè)倒入杯里；注（托盤使用）4、開餐服務(wù)：1）詢問開始用餐后，服務(wù)員要隨時將客人用過的空餐具撤下；保持桌面整潔衛(wèi)生。2）每位員工注意觀察顧客的動向眼神、手飾隨時為客人提供服務(wù)添加飲料， 更換煙缸及為顧客添加食品。3）客人吃甜食時，要將主刀、主叉、湯勺、面包刀、面包盤等餐具撤下來； 保持食品臺的

2、整潔，如果客人吃肉類食品如牛排、豬排等隨時添加刀叉餐具5、服務(wù)咖啡和茶：1）餐尾客人開始吃甜食時，服務(wù)咖啡和茶；注服務(wù)員的觀察客人用餐及時 提供。2）先將糖盅、奶罐準(zhǔn)備好，所需餐具、用具提前擺在桌上；3）詢問客人用咖啡還是用茶，然后接新鮮的熱咖啡和茶為客人服務(wù)6送客：宴會結(jié)束時，要為客人把椅子搬開，然后站在桌旁禮貌地目送客人離開、自助餐廳服務(wù)員的服務(wù)程序在自助餐廳，除服務(wù)員根據(jù)顧客要求服務(wù)湯、 肉及蔬菜外，顧客還可以自己 選取食品，為自己服務(wù)。自助餐廳服務(wù)員必須在整個過程中安排好各類食品， 不 能減慢服務(wù)線的工作。1 預(yù)備自助餐廳柜臺(1) 物品準(zhǔn)備：在服務(wù)開始前，服務(wù)員須將柜臺、杯架、金屬表

3、層、柜臺 表面擦干凈；托盤、餐巾、餐具要備足；餐桌和杯架必須整潔、安排有序；服務(wù) 用具和碟供應(yīng)要做適當(dāng)?shù)慕M合：同型號的碟要擺放在同一條線上。 墊、凳及各類 桌子應(yīng)準(zhǔn)備好。(2) 食品準(zhǔn)備：調(diào)料、調(diào)味品和事先包裝的食品應(yīng)放在適當(dāng)?shù)牡胤剑焕錈?飲料、食品及色拉、甜點、面包等要精心加以裝飾后展示；展示主菜時，切好的 肉片應(yīng)堆高一些，肉丸應(yīng)直線排放，肉塊應(yīng)放在盤中部。水果和蔬菜等色拉的安 排要具有一定高度并成不同形狀。安排色拉時，要把同一類不同顏色的菜品放在 一起，以便顧客挑選。甜點柜臺和其他部分也應(yīng)該干凈、安排有序。甜點應(yīng)根據(jù) 食品和容器的不同，按類組排，保持?jǐn)[放勻稱和成直線，并便于挑選?？傊?，要使

4、食品的裝飾更有吸引力，更能刺激人們的食欲。2 提供食品服務(wù)(1) 迎接客人的到來。當(dāng)顧客走近柜臺時，要向他們問好；詢問客人喜歡 哪種食品，回答他們提出的問題，根據(jù)菜單提出建議。(2) 食品的分裝。自動餐廳柜臺的服務(wù)員，應(yīng)按客人要求的分量來提供食 品。如果分量不足會使顧客掃興，分量過大會造成浪費。所以，服務(wù)員必須了解 和熟悉每種食品需用盤碟的型號； 食品裝盤時不要讓食品超出盤的邊緣； 色拉應(yīng) 事先按分量分到每個餐盤中，注意不要破壞盤中色拉的裝飾，而且最好能讓每一 位客人都能看到這種裝飾。(3) 主菜服務(wù)(面食服務(wù)。主菜是在蒸汽工作臺上服務(wù)的。服務(wù)前要了解 客人有何要求，如調(diào)味品、裝飾分量等要求。

5、服務(wù)員應(yīng)給予幫助，滿足其需要。(4) 飲料服務(wù)。飲料由客人自己服務(wù)或由服務(wù)員服務(wù)?？腿俗约悍?wù)時， 冰塊和飲料都必須放置在適當(dāng)?shù)奈恢谩?5) 結(jié)賬。服務(wù)線的最后是收款員記錄顧客所要的菜，在賬單上列出各項食品金額及總共款項。當(dāng)收款員把賬單遞給客人時，顧客可以根據(jù)餐館的不同制 度在此時付款，或在用餐后付。3. 進(jìn)行食品的添加(1) 添加食品的人員：每一個自助餐廳服務(wù)員都固定地服務(wù)某些食品，并 且有責(zé)任在服務(wù)間隙將這些食品加滿。后制定有專門服務(wù)員供應(yīng)服務(wù)線上的食品,他們把柜臺所需要的食品的信息通知廚師， 再把廚房準(zhǔn)備菜的信息通知柜臺 服務(wù)員，這樣柜臺服務(wù)員就不用離開服務(wù)線去增添所需要的食品項目了。(

6、2) 添加食品的方法：不要把新鮮食品放在盛有剩余食品的盤子里；當(dāng)客 人取走色拉或甜點后，應(yīng)及時予以補(bǔ)充；當(dāng)食品從廚房端出來時，應(yīng)把盤加滿， 因為客人都不樂意要最后的一份。4. 提供自助餐廳的服務(wù)把裝好食品的托盤端到餐廳放到托盤架上，將食品從盤中取出放在服務(wù)臺 上，所以餐廳應(yīng)提供托盤架。調(diào)味品也要放在服務(wù)臺的調(diào)味品架上。所有這些， 服務(wù)員都應(yīng)當(dāng)注意到。餐廳服務(wù)員負(fù)責(zé)的餐廳工作包括：(1) 幫助年老或傷殘的客人入座，也要幫助帶小孩的客人入座。(2) 根據(jù)客人要求拿取一些調(diào)味品，如番茄醬、芥末、湯汁等。(3) 服務(wù)客人單點的食品，如雞蛋、牛排和煎餅等。(4) 從服務(wù)柜臺那兒給客人附上增加項目的明確菜單。(5) 供應(yīng)追加的菜點并保證賬單的準(zhǔn)確性。(6) 供應(yīng)餐巾和其他所需要食品。(7