意大利面演示教學(xué)

1、意大利面意大利面意大利面,又稱之為意粉,是西餐品種中最接近中國人飲食習(xí)慣,最容易被接受的.關(guān)于意大利面條的起源,有說是源自古羅馬,也有的說是由馬可波羅從中國經(jīng)由西西里島傳至整個歐洲的講法.作為意大利面的法定原料,杜蘭小麥?zhǔn)亲钣操|(zhì)的小麥品種,具有高密度、高蛋白質(zhì)、高筋度等特點,其制成的意大利面通體呈黃色,耐煮、口感好.意大利面的形狀也各不不同,除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型的林林總總數(shù)百種.正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要條件.除此之外,拌意大利 面 的 醬 也 是 比 擬 重 要 的 . 一 般 情 況 下 , 意 大 利 面 醬 分 為 紅 醬(Tomato

2、Sauce)(TomatoSauce) 、 青 醬 (PestoSauce)(PestoSauce), , 白 醬 (CreamSauce)(CreamSauce) 和 黑 醬(Squid-InkSauce)(Squid-InkSauce).紅醬是主要以番茄為主制成的醬汁,目前是見得最多的；青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等制成的醬汁,其口味較為特殊與濃郁；白醬以無鹽奶油為主制成的醬汁,主要用于塌面、千層面及海鮮類的意大利面；黑醬是以墨魚汁所制成的醬汁,其主要佐于墨魚等海鮮意大利面.而意大利面用的面粉和我們中國做面用的面粉不同,它用的是一種“硬杜林小麥,所以久煮不糊,這就是最大的區(qū)別.11地道的意大

3、利面都很有咬勁,也就是煮得半生不熟,咬起來感覺有點硬的狀態(tài),對于習(xí)慣了陽春面的中國人而言,大都是吃不太習(xí)慣的啦.重點在意大利面在以滾沸的氽燙時,一定要先參加一小匙的鹽,份內(nèi)約占水的 1%,1%,假設(shè)少這個動作面條吃起來就只有外表有口味,而咬到里頭時就會覺得沒有味道,且很不好吃喲！當(dāng)然,參加鹽還也可以讓面的質(zhì)地更緊實有彈性,而且另一個撇步是一一氽燙好后,假設(shè)要讓面條保有 Q Q 勁,千萬別用過冷水這個方法,而是要拌少許橄欖油.同時假設(shè)燙好的面沒用完,也可拌好橄欖油讓它稍微風(fēng)干后拿去冷藏.起源意大利面的世界就像是千變?nèi)f化的萬花筒,數(shù)量種類之多據(jù)說至少有 500500 種,再配上醬汁的組合變化,可做

4、出上千種的意大利面料哩！最早的意大利面約成型于公元 1313至至 14世紀(jì),與 2121 世紀(jì)我們所吃的意2020 意大利面成品大利面最像.到文藝復(fù)興時期后,意大利面的種類和醬汁也隨著藝術(shù)逐漸豐富起來.食用面團(tuán)最初出現(xiàn)時的制造方法是將面粉團(tuán)壓成薄紙狀,然后覆蓋在食物上,放入塌爐內(nèi)烹煮食用.其后,人們想到將面團(tuán)切成小塊狀或條棒狀的細(xì)長面條,而阿拉伯人更想到了將面條風(fēng)干儲存的【做法】.西紅柿的出現(xiàn)及隨后的品種改進(jìn),在意大利的那波利首次被人用作醬汁搭配面條,從此令面條大受歡送,甚至連皇室貴族也被受吸引.正宗的意大利粉是由銅造的模子壓制而成,由于外型較粗厚而且凸不平,外表較容易黏上調(diào)味醬料,令吃起來的

5、味道和口感更佳.除了原味面條外,其他色彩繽紛的面條都是用蔬果混制而成的,如：番紅花面、黑墨魚面及蛋黃面等.意大利面的醬料根本來說可分為紅醬和白醬,紅醬是用番茄為底的紅色醬汁,白醬那么是由面粉、牛奶及奶油為底的白醬汁,此外,還有用橄欖油調(diào)味的面和用香草類調(diào)配的香草醬.意大利南部的人喜愛食用干意粉,而新鮮意粉那么在北部較為流行.一般來說,意粉多用作頭菜,海鮮意粉配以白酒,而醬料濃的那么配紅酒.意大利面的起源簡單說有人主張起源于中國,由馬可波羅帶回意大利,后傳播到整個歐洲.也有人主張： 當(dāng)年,羅馬帝國為了解決人口多、 糧食不易保存的難題,想出了把面粉揉成團(tuán)、搟成薄餅再切條曬干的妙計,從而創(chuàng)造了名垂千

6、古白著名美食一一 PASTAPASTA意大利面.最初的意大利面都是這樣揉了切、切了曬,吃的時候和肉類、蔬菜一起放在塌爐里做,因此當(dāng)年意大利半島上許多城市的街道、廣場,隨處可見抻面條、晾面條的人.據(jù)說最長的面條竟有 800800 米.不過由于意大利面最初是應(yīng)付糧荒的產(chǎn)物,所以青睞者多是窮人,但其美味很快就讓所有階層無法抵擋.意大利面吃起來連汁帶水,頗不方便.早期的人們都是用手指去抓,吃完后還意猶未盡地把蘸著汁水的十指舔凈.中世紀(jì)時,一些上層人士覺得這樣吃相不雅,絞盡腦汁創(chuàng)造了餐叉,可以把面條卷在四個叉齒上送進(jìn)嘴里.餐叉的創(chuàng)造被認(rèn)為是西方飲食進(jìn)入文明時代的標(biāo)志.從這個意義上講,意大利面功不可沒.意

7、大利面新大陸的發(fā)現(xiàn)開拓了人們的想象力,也給意大利面帶來更多變化：兩種從美洲舶來的植物一一辣椒和西紅柿被引入醬料.到 1919 世紀(jì)末,意大利面著名的三大醬料體系：番茄底、鮮奶油底和橄欖油底完全形成,配以各種海鮮、蔬菜、水果、香料,形成復(fù)雜多變的醬料口味.面條本身也變化紛呈,有細(xì)長、扁平、螺旋、蝴蝶等多種形狀,并通過添加南瓜、菠菜、葡萄等制成五顏六色的種類.據(jù)統(tǒng)計,意大利面的品種竟有 56563 3種之多.可是誰會想到意大利面條最早是用腳揉面的？由于面團(tuán)太大,用手實在揉不動.直到 1 18 8 世紀(jì),講衛(wèi)生的那不勒斯國王費迪南多二世才請來巧匠,創(chuàng)造了揉面機.17401740 年,第一座面條工廠建

8、成,廣場曬面的大場面從此成為歷史.意大利人對面條的喜愛似乎與生俱來,許多人把做面的獨門秘方束之高閣,不肯輕易示人,甚至把意大利面鄭重寫進(jìn)遺囑.中世紀(jì)許多歌劇、小說里都提到面條.近代意大利民族英雄加里波第也曾用面條犒賞三軍,甚至拿破侖在波河大進(jìn)軍中也拿“吃面鼓勵士氣.成為世界的寵兒時間會改變很多東西,古人喜愛的很多食品今天早已風(fēng)光不再,但意大利面卻越來越有生命力：如今全球意大利面條年產(chǎn)量已達(dá) 10001000 萬噸.在意大利,每人每年要吃掉至少 2828 公斤面條.在羅馬市中央總統(tǒng)府附近,甚至還建有一座別具一格的面條博物館,慕名前來者絡(luò)繹不絕.這個博物館共有 1 11 1 個展廳,展出了不同時期的面條產(chǎn)品以及加工器具,從最早的搟面杖、和面盆,到后來的切面機、面條生產(chǎn)線等等.眾多實物生動地表達(dá)了意大利面條數(shù)百年的開展歷史.如今意大利面條已成為世界的寵兒.20222022 的世界面條大會,參加國多達(dá)2 27 7個.美國紐約著名的“7 7月4 4日大胃王比賽中,意大利面條大賽已成為保存節(jié)目,2022022 2年的比賽中9 9名參賽者在短短8 8分鐘里吞掉 16.216.2 公斤面條,平均每人吃掉 1.81.8 公斤；今天在世界 100100 多個國家里,都可以找到意大利面的蹤影,甚至在