生產(chǎn)車間衛(wèi)生的操作方法處罰與獎(jiǎng)懲制度

1、生產(chǎn)車間衛(wèi)生的操作方法、處罰與獎(jiǎng)懲制度目的：建立生產(chǎn)車間衛(wèi)生的操作方法、處罰與獎(jiǎng)懲制度范圍：與生產(chǎn)有關(guān)的所有人員職責(zé)：生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人、管理人員、質(zhì)量檢查員、操作人員內(nèi)容：1。生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生2 .生產(chǎn)工藝衛(wèi)生3 .生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生4.生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生5物料傳遞衛(wèi)生6生產(chǎn)工具衛(wèi)生與管理7 .生產(chǎn)員工個(gè)人遵守制度8 原料、鋪料、內(nèi)外包材儲(chǔ)存的衛(wèi)生要求9 成品儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求10 .包裝成品的要求11 . 工廠的衛(wèi)生管理12 .處罰制度13 .獎(jiǎng)勵(lì)制度1 .生產(chǎn)員工的個(gè)人衛(wèi)生1 .人員穿戴：?jiǎn)T工應(yīng)培養(yǎng)良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，要求勤剪指甲、勤洗澡，進(jìn)入直接與原料，半成品和成品接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)，戒指，手鐲，項(xiàng)

2、鏈，手表，手機(jī).也不允許化妝，染指甲，噴灑香水2 .人員進(jìn)出：進(jìn)入車間必須經(jīng)過(guò)更衣室洗手消毒、更衣，應(yīng)穿戴各自崗位指定的工衣、工帽、工鞋，不準(zhǔn)穿拖鞋進(jìn)入崗位操作。工作服應(yīng)該蓋住外衣，頭發(fā)不得露與帽外，弁且洗盡雙手.3 .不允許穿工作服上洗手間或出車間外（如接觸贓物、進(jìn)廁所、吸煙、用餐后）應(yīng)再次冼手消毒，方可穿工作服進(jìn)入崗位4 .不許在車間內(nèi)吸煙，吃東西，帶個(gè)人物品進(jìn)入車間5 .生產(chǎn)車間不得帶入或存放個(gè)人生活用品，如衣物、食品、煙酒、化妝品等6 .不準(zhǔn)穿工作服、鞋進(jìn)廁所或離開(kāi)生產(chǎn)加工場(chǎng)所7 .進(jìn)入生產(chǎn)加工車間的其他人員（包括參觀人員）均應(yīng)該遵守本規(guī)定2 .生產(chǎn)的工藝衛(wèi)生1 .生產(chǎn)車間在生產(chǎn)操作前

3、必須檢查衛(wèi)生。合格內(nèi)容包括：地面、墻壁清潔干凈、門窗潔凈無(wú)塵、水槽、地漏暢通無(wú)阻、設(shè)備表面無(wú)殘留污跡、油污、雜物、操作間無(wú)上批剩余物料。2 .操作人員必須按生產(chǎn)區(qū)域潔凈級(jí)別進(jìn)行規(guī)范著裝，嚴(yán)禁不經(jīng)更衣室直接進(jìn)入各操作室。3 .洗滌設(shè)備的時(shí)候嚴(yán)禁發(fā)生水溢車間的事情，防止造成交差污染。4 .各種物料進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域必須在指定的地方進(jìn)行解包、清潔、表面擦拭等處理才能進(jìn)入。5 .進(jìn)入生產(chǎn)操作車間的生產(chǎn)用具，必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的清潔。6 .投料前應(yīng)認(rèn)真檢查設(shè)備是否已清洗干凈，是否有上批剩余物料，若有必須重新清洗，消毒設(shè)備及管理道后方可投料。7 .投料完后的原、輔料的包裝應(yīng)及時(shí)清理回收，不允許亂放8 .按生產(chǎn)工藝的先

4、后次序和產(chǎn)品的特點(diǎn)，將各種原、輔料預(yù)處理、半成品處理和加工、包裝材料和容器物的清洗消毒、成品包裝和檢驗(yàn)、成品儲(chǔ)存等工序分開(kāi)設(shè)置，防止前后工序相互交叉污染。9 .員工必須認(rèn)真填寫生產(chǎn)原始記錄，不得隨意涂改，弁妥善保存，隨著工藝進(jìn)程，一步步傳到下一個(gè)工序，每批產(chǎn)品生產(chǎn)完后，將記錄一弁交與品質(zhì)管理部存檔備案。10 .檢驗(yàn)部門在生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)半成品隨時(shí)抽樣檢驗(yàn)，進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控，預(yù)防生產(chǎn)中異物污染。3 .生產(chǎn)的設(shè)備衛(wèi)生1 .投料前應(yīng)認(rèn)真檢查設(shè)備是否已清洗干凈，是否有上批剩余物料，若有必須重新清洗，消毒設(shè) 備及管理道后方可投料。2 .交接班時(shí)，應(yīng)認(rèn)真做好衛(wèi)生交接工作，衛(wèi)生不合格不接班。衛(wèi)生要求地面無(wú)積水，衛(wèi)

5、生無(wú)死 角，設(shè)備見(jiàn)本色，無(wú)灰塵，工具、器具定點(diǎn)放置。3 .生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、等在使用前后應(yīng)該徹底清洗、消毒。維修檢查設(shè)備時(shí)，不得污染食品。4 .生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生1 .按規(guī)定清潔消毒生產(chǎn)場(chǎng)地、走廊、更衣室等，做到內(nèi)表面潔凈、完好。門、窗、各種管道、燈具以及其他設(shè)施。墻壁與地面的交界處保持潔凈無(wú)灰塵。2 .嚴(yán)格控制進(jìn)入生產(chǎn)車間的人數(shù)。僅限于生產(chǎn)車間該區(qū)域操作人員以及經(jīng)過(guò)批準(zhǔn)的人員進(jìn)入；工作時(shí)應(yīng)關(guān)閉操作間的門，弁盡量減少進(jìn)出入次數(shù)。對(duì)臨時(shí)外來(lái)人員應(yīng)進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督，弁對(duì)進(jìn)入潔凈室的人員進(jìn)行登記制度。3 .生產(chǎn)操作時(shí)，動(dòng)作要穩(wěn)、輕、少，不做與操作無(wú)關(guān)的動(dòng)作及不必要的交談。4 .生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)所有的物品應(yīng)定數(shù)

6、、定量、定置、無(wú)不必要的物品。5 .交接班時(shí)， 應(yīng)認(rèn)真做好衛(wèi)生交接工作，衛(wèi)生不合格不接班。衛(wèi)生要求地面無(wú)積水，衛(wèi)生無(wú)死角，設(shè)備見(jiàn)本色，無(wú)灰塵，工具、器具定點(diǎn)放置。6 .車間設(shè)置排氣扇，操作時(shí)按要求換氣，保證車間濕度和通風(fēng)7 .精包間有紫外滅菌燈，紗窗，工作時(shí)提前30分鐘開(kāi)燈殺篦，方可進(jìn)行操作。8 .車間生產(chǎn)區(qū)每周進(jìn)行一次全面清潔消毒工作，對(duì)墻壁地面、設(shè)備、管道等進(jìn)行徹底擦洗消毒。9 .定期檢查門窗、排水口、排污管等防蟲(chóng)、防蠅、防鼠裝置10 .車間照明必須遵照食品衛(wèi)生法中對(duì)車間照明的有關(guān)規(guī)定，確保明亮、 安全、無(wú)灰塵、無(wú)污染。11 .地漏干凈，已清潔弁保持蓋上蓋子狀態(tài)12 .洗手池、器具、潔具清

7、洗池等設(shè)施，應(yīng)里外保持潔凈、無(wú)灰塵、垢斑和水跡13 .生產(chǎn)過(guò)程中的廢棄物品應(yīng)及時(shí)裝入不產(chǎn)生塵埃的容器或口袋中，密閉放在指定的地點(diǎn)，弁按規(guī)定，在生產(chǎn)結(jié)實(shí)時(shí)及時(shí)清除生產(chǎn)區(qū)域所用的容器或口袋，宜為一次性的。14 .生產(chǎn)區(qū)域不能夠24小時(shí)連續(xù)生產(chǎn)，每天應(yīng)該留足夠的時(shí)間用于清潔與消毒，更換品種時(shí)要保證有足夠的時(shí)間間歇，清場(chǎng)和消毒。5 .物料傳遞衛(wèi)生1 .生產(chǎn)過(guò)程中所使用的原材料、輔料，包裝材料均應(yīng)檢驗(yàn)合格后方可使用，包裝物在使用前必 須徹底清洗，弁消毒。2 .工藝的先后次序，將各種原、輔料，包裝物分開(kāi)放置，防止前后工序相互交叉污染。3 .各種物料進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域必須在指定的地方進(jìn)行解包、清潔、表面擦拭等處理

8、才能進(jìn)入4 .文件、筆等需經(jīng)過(guò)潔凈處理。六.生產(chǎn)工具的衛(wèi)生與管理1 .生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)所有的物品應(yīng)定數(shù)、定量、定置、無(wú)不必要的物品2 .生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)所有各器具、容器、設(shè)備、工具、臺(tái)、椅、清潔工具等均選用無(wú)脫落物、容易清 洗、易消毒、不生銹、不長(zhǎng)菌的材質(zhì)，不易使用竹、木、陶瓷、鐵等材質(zhì)。不易使用不易清洗、 凹陷或凸出的架、柜等設(shè)備。3 .使用的清潔工具要及時(shí)清洗干凈、消毒弁及時(shí)干燥，弁至于通風(fēng)良好的地方，在規(guī)定的位置 放置。用前、用后要檢查拖布和抹布是否會(huì)脫落纖維。不同生產(chǎn)區(qū)域的工具，不能混淆使用。4 .生產(chǎn)運(yùn)輸工具應(yīng)該符合衛(wèi)生要求，要根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。5 .生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的所

9、用工具應(yīng)該專人負(fù)責(zé)，有使用區(qū)域范圍的工具不得隨意傳出本區(qū)域，外來(lái)的生產(chǎn)工具也不允許進(jìn)入該生產(chǎn)區(qū)域。七.生產(chǎn)員工個(gè)人遵守制度1 .不許在車間內(nèi)吸煙，吃東西，帶個(gè)人物品進(jìn)入車間2 .不許在車間內(nèi)睡覺(jué)，嬉戲，追跑，打鬧3 .當(dāng)生產(chǎn)員工出現(xiàn)操作有誤時(shí)，任何人員都有權(quán)指責(zé)其錯(cuò)誤，弁且要馬上改正。4 .嚴(yán)禁員工在生產(chǎn)區(qū)域接聽(tīng)電話，必要時(shí)，需出生產(chǎn)區(qū)域八.原料、鋪料、內(nèi)外包材儲(chǔ)存的衛(wèi)生要求1 .原料、鋪料、內(nèi)外包材應(yīng)該儲(chǔ)存與遮陽(yáng)、通風(fēng)良好的場(chǎng)地、地面平整，有一定的坡度，便于 清洗、排水，及時(shí)剔除腐敗、變質(zhì)、霉?fàn)€、有異味的原料、鋪料。按規(guī)定的方法進(jìn)行處理，防止 污染食品和其他原料、鋪料。2 .各類冷庫(kù)，應(yīng)該根

10、據(jù)不同要求，按規(guī)定的溫度、濕度儲(chǔ)存。3 .原料、鋪料、內(nèi)外包材儲(chǔ)存的場(chǎng)地和倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)該有防鼠、防蟲(chóng)、防火等設(shè)施。4 .原料場(chǎng)地和倉(cāng)庫(kù)應(yīng)該設(shè)專人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，按時(shí)清掃、消 毒、通風(fēng)換氣。5 .各種原料、鋪料、內(nèi)外包材應(yīng)該按品種分類分批儲(chǔ)存，每批原料、鋪料、內(nèi)外包材都應(yīng)該有明 顯標(biāo)志，同一倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得儲(chǔ)存相互影響風(fēng)味的原料、鋪料。6 .原料、鋪料、內(nèi)外包材應(yīng)該離地面、墻壁弁且與屋頂保持一定距離，垛與垛之間也應(yīng)該有適 當(dāng)?shù)木嚯x。7 .先進(jìn)先出、及時(shí)剔除不符合質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料、鋪料、內(nèi)外包材，防止污染。九.成品儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求1 .經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的成品應(yīng)儲(chǔ)存與成品倉(cāng)庫(kù)

11、。按品種、批次分類存放、防止相互混淆。成品倉(cāng) 庫(kù)不得儲(chǔ)存有毒、有害物品或其他易腐敗、易燃燒的物品。2 .成品碼放時(shí)，與地面、墻壁應(yīng)該有一定距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車輛通行; 要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測(cè)裝置，定期檢查和記錄。3 .要有防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)施、定期清掃、消毒，保持衛(wèi)生。4 .運(yùn)輸工具（包括各種容器）應(yīng)該符合衛(wèi)生要求。要根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防塵、冷藏、保 溫等設(shè)施。5 .運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)該避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形，弁且不得與有害物品混 裝、混運(yùn)，作業(yè)完畢，搬運(yùn)人員應(yīng)該立即撤離工作場(chǎng)地，防止污染食品。十.包裝成品的要求1 .包裝重量要按客戶要求進(jìn)行確定，盡重量負(fù)偏差不

12、得超過(guò)凈重的2%.2 .包裝的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)要按客戶要求，每一個(gè)產(chǎn)品都要有固定的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)。3 .包裝的內(nèi)外包材要干凈、整潔，無(wú)破損，如是回收的要要標(biāo)識(shí)說(shuō)明。4 .產(chǎn)品的內(nèi)包裝的口袋要封口嚴(yán)密、標(biāo)簽要貼放正確、不歪斜、無(wú)褶皺。5 .產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)要標(biāo)明品名、規(guī)格、批號(hào)、生產(chǎn)日期，如客戶有特殊要求，按客戶要求定做。6 .產(chǎn)品每次包裝完畢后，在入庫(kù)以前，要隨機(jī)抽查5件產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。7 .在包裝的時(shí)候要注意自己的個(gè)人衛(wèi)生、操作規(guī)范，要關(guān)好與外界相連的門窗，防止與外界空 氣對(duì)流。H一 .工廠的衛(wèi)生管理1 .維修、保養(yǎng)2 .清洗、消毒工作3 .除蟲(chóng)、滅害的管理4 .有毒有害物質(zhì)的管理5 .飼養(yǎng)動(dòng)物的管理6 .污

13、水、污物的管理7 .副產(chǎn)品的管理8 .衛(wèi)生設(shè)施的管理A:洗手、消毒池，鞋、靴消毒池，更衣室、淋浴室、廁所等衛(wèi)生設(shè)施，應(yīng)有專人管理，建立管理制度，責(zé)任到人，應(yīng)該經(jīng)常保持良好狀態(tài)。9 .工作服的管理A:工作服包括工作衣、褲、發(fā)帽、鞋等，某些工序還應(yīng)該配備口罩、圍裙、套袖等衛(wèi)生防護(hù)用品。B;工作服應(yīng)該有清洗保潔制度。凡是直接接觸食品的工作人員必須每月更換。其他人也應(yīng)該定期更換，保持清潔。10 .健康管理A;食品廠全體工作人員，每年至少應(yīng)該進(jìn)行一次體格檢查，沒(méi)有取得衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)頒發(fā)的體檢合格證者，一律不得從事食品生產(chǎn)工作。B:對(duì)直接接觸入口食品的人員還須進(jìn)行糞便培養(yǎng)和病毒性肝炎帶毒試驗(yàn)。十二.處罰制度

14、1 .對(duì)于生產(chǎn)員工不按照操作標(biāo)準(zhǔn)所引起的產(chǎn)品品質(zhì)、機(jī)器設(shè)備、生產(chǎn)原料等所造成的后果由具體情況做出具體的處罰決定。生產(chǎn)2 .對(duì)于生產(chǎn)員工違反生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生、生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、物料傳遞衛(wèi)生、工具衛(wèi)生管理、生產(chǎn)員工個(gè)人遵守制度所沒(méi)有造成嚴(yán)重后果的，采取以下處罰措施：A:處罰的總金額在550塊之間B;對(duì)于同一員工在同一天所犯相同錯(cuò)誤，采取第一次處罰，后在犯，如果態(tài)度予以配合，能認(rèn)識(shí)到自己的錯(cuò)誤，可以不用處罰，對(duì)于態(tài)度不合作，甚至惡劣的，視具體情況予以雙倍的處罰。C:對(duì)于在同一個(gè)月內(nèi)，第一次出現(xiàn)錯(cuò)誤是予以再培訓(xùn)、說(shuō)服、警告、批評(píng)等手段，第二次予以5 30的處罰，第三次予以30 -50的處罰。弁且態(tài)度予以配合，能認(rèn)識(shí)到自己的錯(cuò)誤，立即改正，對(duì)于態(tài)度不合作，甚至惡劣的，視具體情況予以雙倍的處罰D:對(duì)于生產(chǎn)管理人員（主要是第一線），看見(jiàn)有違規(guī)操作，不于指正和對(duì)于自己的操作帶頭違反正常的操作時(shí)候，需扣除本人工資總