藥食兩用話蔞蒿

1、藥食兩用話蔞蒿竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。蔞蒿也叫蘆蒿、水蒿、黎蒿、柳蒿、泥蒿，是菊科蒿屬多年生草本植物， 營(yíng)養(yǎng)豐富， 我國(guó)自古即有采而食之的習(xí)慣，如蘆蒿炒香干、藜蒿炒臘肉等均是地方特色名菜。蔞蒿還有醫(yī)藥保健作用，在很多醫(yī)藥典籍里皆有記載。 歷史悠久的季節(jié)性野菜詩(shī)經(jīng)中就有關(guān)于蔞蒿的記載： “翹翹錯(cuò)薪，言刈其蔞；之子于歸，言秣其駒。 ”詩(shī)句描寫了男子在江邊割取一筐筐嫩蔞蒿的情景。三國(guó)時(shí)期，陸機(jī)在毛詩(shī)草木鳥獸魚蟲蔬里寫道： “蔞蒿，生食之，香而脆美，其葉又可蒸以為茹?！泵鞔⑶骷彝跖蛯懙?野菜譜，收入野菜五十二種，其中也有蔞蒿。別看蔞蒿是野菜，養(yǎng)尊處優(yōu)的貴族家

2、庭也愛(ài)吃。曹雪芹筆下的紅樓夢(mèng)展現(xiàn)了當(dāng)時(shí)貴族奢華講究的衣食住行，第六十一回寫道，寶玉的丫頭晴雯吃厭了肉和雞，只想吃面筋炒蔞蒿。蔞蒿不但可以炒著吃，還可以涼拌，或是用來(lái)煮湯，無(wú)論何種吃法皆芳香濃郁、清甜脆嫩。別有風(fēng)味的清香蔬菜由于蔞蒿抗逆性強(qiáng)，很少發(fā)生病蟲害，因而是一種污染較少的綠色食品。蔞蒿是我國(guó)江南地區(qū)春季常見(jiàn)的野菜品種，主要食用部位為嫩莖。嫩莖清香鮮美，脆嫩爽口，別有風(fēng)味，只要以沸水燙除苦味后即可入菜。蔞蒿炒食、涼拌、和餡、作湯均可，還可曬干或腌制。炒食時(shí)，以肉絲、白干、香干配伍皆可。采其鮮嫩莖葉，配以肉絲或雞蛋，用麻油、姜醋等作料炒后裝盤，或青白相間或青黃相映，不僅好看，更令人垂涎欲滴。夾

3、入口中品嘗，那淡淡的野香，微苦而甘的風(fēng)味，使人回味無(wú)窮。這舌尖上的美妙感受，用汪曾祺先生的文字來(lái)形容就是， “食時(shí)如坐在河邊聞到新漲的春水的氣味?！?提高免疫力的健康菜蔞蒿營(yíng)養(yǎng)豐富。 現(xiàn)代研究顯示： 蔞蒿嫩莖除含有鈣、 鐵、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，還含有天門冬氨酸、谷氨酸、賴氨酸等 17 種氨基酸，其中谷氨酸含量較高，對(duì)鮮味有增強(qiáng)作用，故蔞蒿脆嫩清香、口感鮮美。每百克蔞蒿可食部分含蛋白質(zhì)3.7 克，在綠葉菜中名列前茅；碳水化合物為9 克，因而可作釀酒原料； 含鈣 730 毫克、磷 102 毫克、維生素 C 49 毫克、鐵 2.9 毫克、胡蘿卜素 1.39 毫克。蔞蒿還有醫(yī)藥保健作用。蔞蒿以全草入藥

4、， 可止血消炎、鎮(zhèn)咳化痰、平抑肝火、開胃健脾、散寒除濕。最早的中藥專著神農(nóng)本草經(jīng)將蔞蒿列為上品，認(rèn)為其“性甘、平，無(wú)毒，祛五臟邪氣，風(fēng)寒濕痹，補(bǔ)中益氣，長(zhǎng)毛發(fā)令黑，療心懸，少食常饑，久服輕身，耳目聰明，不老” 。中國(guó)第一部食療專著食療本草肯定了蔞蒿的食療作用，認(rèn)為其“醋淹菹食，甚益人。 ”蔞蒿嫩莖清涼， 平抑肝火， 具有預(yù)防牙痛、 喉痛等功效。蔞蒿根莖淀粉含量高，能為人體提供熱量。蔞蒿中的硒含量是公認(rèn)抗癌植物蘆薈的 10 倍，它能使人體產(chǎn)生大量谷胱甘肽，提高機(jī)體的免疫能力，還可以通過(guò)提高環(huán)腺苷酸的水平，形成抑制癌細(xì)胞分裂和增殖的內(nèi)環(huán)境，并能自動(dòng)識(shí)別和捕捉癌細(xì)胞，阻斷其能量供應(yīng)，使其因能量枯竭而

5、死亡，而對(duì)正常的細(xì)胞沒(méi)有殺傷作用?？梢?jiàn)蔞蒿具有很強(qiáng)的抗癌作用。蔞蒿還含有大量的鉀，有利尿作用，而且對(duì)維護(hù)心血管的正常功能至關(guān)重要。由此可見(jiàn)，常吃蔞蒿對(duì)身體的健康大有益處。下面給大家介紹兩道蔞蒿名菜： 蘆蒿（蔞蒿）炒香干蘆蒿炒香干是南京的一道名菜，外地游客到南京總要慕名品嘗。 此菜清淡雅致白瓷 ?P 中如碧玉般的綠， 食客哪怕看上一眼，也會(huì)感到心情舒暢。南京人吃蘆蒿，要將一斤菜掐掉八兩葉和多余的梗莖，單剩下一段干干凈凈、青青脆脆的蘆蒿桿尖入肴。將其在清水里焯一下，去掉澀味，配以香干絲素炒，除了加一點(diǎn)油、鹽，幾乎不加其他調(diào)味料，要的就是蘆蒿桿兒和香干相混的那份自然清香。所謂“留春色于日常生活中，融

6、清雅之風(fēng)于飲食”這道菜不僅能讓人吃出蘆蒿的清香，還能吃出山野、泥土和春天的味道。 藜蒿（蔞蒿）炒臘肉傳說(shuō)，當(dāng)年在廬山修道成仙的黎山老母喜食此物，每年春季蔞蒿吐露嫩白芽之際，她便派人來(lái)鄱陽(yáng)湖采集。因此，在江西的九江、廬山一帶，稱蔞蒿為“藜蒿”。春日的鄱陽(yáng)湖湖灘上，一叢一叢濃密翠綠的藜蒿長(zhǎng)得鋪天蓋地。藜蒿莖稈較為粗壯，大都彎曲，顏色較深泛紅，味道也很濃郁。當(dāng)?shù)厝说讲葜奚喜杉驾锬矍o，然后船載車運(yùn)，遠(yuǎn)銷到其他城市，因此當(dāng)?shù)赜芯渌渍Z(yǔ)說(shuō)“鄱陽(yáng)湖的草，南昌人的寶” ，并由此形成一道江西名菜“藜蒿炒臘肉” 。藜蒿炒臘肉的做法是：把藜蒿除去根后的嫩莖切成半寸長(zhǎng)的段，臘肉切成絲，外加一些蔥段。先炒臘肉后加入藜蒿和蔥段煸炒， 加入湯料片刻起鍋淋上小