2021餐飲行業(yè)年終總結范文

1、2021餐飲行業(yè)年終總結范文2021餐飲行業(yè)年終總結1 在餐飲部的學習歷程中可以說是分社一直伴著我走到今天，每個人都愛自己的家，在這里分社也是我的一個家。這個家不但給我溫暖還在不斷地教會我怎樣去接觸新的東西，怎樣去處理生活中遇到的問題。 從部長到餐飲部主管，這看似平平淡淡的每一天，都見證著一個人從稚嫩到逐漸成熟的過程。我不去奉承這里，但是假設沒有分社一直伴我走來，我想我的許多認識、看法都會產(chǎn)生許多改變，而我覺得我現(xiàn)在就是在做的自己。 一個人的素養(yǎng)是隨著他的閱歷和在生活中的鍛煉逐漸積存的，在勤工助學的這一年多尤其是在我擔任餐飲部主管以來，我收獲了更多。 做了餐飲部的主管以后，我的一個感觸就是角色

2、的轉變。現(xiàn)在我必須和我的部門緊緊地站在一起，和大家一起討論部門里出現(xiàn)的問題，覺得把部門帶好就是自己的天職。在這個崗位上，站在一個部門決策者的位置上，我感到是更大的責任，每一個部員的問題都是整個部門的問題，在部門內部沒有小事。 我自己也在摸索一種更好的方法，怎樣去組織這個部門，怎樣調動大家的工作積極性，怎樣將一個部門帶好。在這里我擔任值班負責人，那時候對于部門的組織形式意識還十分淡薄，沒能很好的發(fā)揮每個人的優(yōu)勢，在擔任餐飲部主管后我嘗試了新的方法，對負責人進行分工和部門內部的細化。雖然現(xiàn)在的制度仍有些不完善，但我也在進一步學習，盼望找到一種更好的組織形式。 我一直在查找一種方式，盡可能把部門建設

3、成一個家庭，同時我也很欣慰的看到在這個七十余人的大部門里，大家其樂融融地工作，在會議上從原來的沉默到現(xiàn)在的自我展示，每個部員都越來越融入，年終工作總結餐飲部年終工作總結。我知道當所有人都能為一個集體努力奉獻的時候，這個集風光前必定是無盡的光明。餐飲部有一個長久的弊病，每到年末就會有許多員工辭職。今年雖然也有員工辭職，但人數(shù)非常少，從最初96人工作，到年末結束的時候有89人堅持了下了。我想這半年的工作，在崗位上奮斗堅持的點點滴滴都會給他們帶來長久的影響。 我盼望通過在部門里，有歡笑有不快的一個學期，每個人都能收獲更多無形的東西。我也一直在這樣做，盼望通過自己的一點見聞能夠更好的感染大家，讓大家在

4、走出部門后依舊能受益于在部門里學到的東西。等大家走上工作崗位后，會因為在這個部門里經(jīng)歷過而能比其他人能更好更快地適應工作。同時我也盼望我們部門里走出去的人，都能成為優(yōu)秀的人。 最后一次例會，我十分的快樂，歡笑著主持完最后一次會議，我盼望這個部門在最后的時候能給大家留下更多的歡樂記憶。會后有部員輕聲地問我：“明年你還在不在咱部門干?”我能聽出部員的感情，那一刻我感覺我所付出的得到了的回報。 餐飲部在逐漸的成長，我們共同期待著部門美好的明天! 新年新盼望，盼望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，盼望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階

5、，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去，展望將來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正缺乏，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力! 2021餐飲行業(yè)年終總結2 20_年不僅是餐飲部良好經(jīng)營局面中持續(xù)上升的一年，也是酒店以參加市旅游飯店服務技能比武為楔機，提升餐飲品牌與市場占有率的一個季度，更是餐飲部為實現(xiàn)公司及酒店“開展餐飲”這一戰(zhàn)略目標奠定良好根底的一個季度，為此部門在總結20_年成績的同時，找準了存在的問題與薄弱環(huán)節(jié)，并結合部門實際，著手開展了以下五個方面的工作： 一、創(chuàng)新經(jīng)營，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題 創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)

6、收能力，部門依據(jù)年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作： 為進一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動為楔機，深入實施了店慶特價酬賓促銷活動的相關工作，促銷期間，部門共銷售特價菜5000余份，金額達8萬余元，得到的消費者的一致好評。 為加強對外影響及大宴的宣傳效果，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法，部門擬定并出臺了冬季大宴菜單，三季度，部門共接待各類大小宴席103場次_4桌，金額達_元，平均_元/桌。 為增強酒店在VIP客戶中的知名度和品牌效應，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展示和呈現(xiàn)酒店大型宴會承辦效果及組織能力，部門成功接待了由酒店主辦的300余人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽

7、約儀式自助餐，借助部門接待自助餐的成功經(jīng)驗，部門給四季花城的負責人提出了多條珍貴意見，得到了主辦方的一至好評。 為強化廚部創(chuàng)新意識，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，到達用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，三個月來部門共推出新菜100余道，并涌現(xiàn)出了一批怎樣興志、楊平、范家杏、何創(chuàng)造、劉芳華等一批新菜開發(fā)能手; 二、轉變觀念，強化“質量建設”這一根本 質量就是根本，質量就是企業(yè)開展的生命線，質量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實現(xiàn)公司及酒店領導年初提出的“開展餐飲”這一戰(zhàn)略目標，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的開展局面，部門在“質量建設”上著手開展了以下六個方面的工作： 為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務

8、技能大賽，部門依據(jù)總體工作安排，早于10月份就著手擬定并實施了餐飲部參加市技能比武人員實施進度表，在酒店領導及部門人員的的高度關注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。 部門依據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實際，為保持這種良好的經(jīng)營勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解，在分管領導賈副總的帶著下，組織后廚局部骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質原材料，受到了廣闊顧客

9、的一致好評。 為標準后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合后廚日常工作的實際，部門于十二月份擬定并實施了餐飲部后廚餐具、物品標準擺放及日常管理暫行方法，同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，依據(jù)經(jīng)營需要，部門對廚部局部器皿進行了一次購置工作; 為進一步提高大宴接待質量，了解懷化大宴市場的總體口味與開展趨勢，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領導賈副總的指導下，擬定并實施了大宴菜肴質量跟蹤表，為逐步提高大宴接待水平和找準大宴服務中存在的問題提供了很好的依據(jù); 針對餐飲前臺服務員根底工作欠扎實，廚部菜肴質量欠穩(wěn)定的實際，結合餐飲包房和散臺生意上升的現(xiàn)狀，為

10、了進一步提升“兩個質量”，穩(wěn)定消費客源，強化餐飲全員客人意識，改變服務觀念，積極實施_大酒店誠信經(jīng)營管理條例中的各項舉措，為來賓提供高效、優(yōu)質、快捷的服務，部門于每周三、周六召開前臺、后廚協(xié)調會，理清了上菜慢等存在的局部投訴，同時擬定并實施了餐飲冬季暖經(jīng)營舉措方案。 三、積極溝通，把握了客源市場這一關鍵 為進一步穩(wěn)定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營局面，部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作： 定期對常客及消費大戶進行號碼聯(lián)絡，并對某段時間忽然消費較少的客戶進行了號碼聯(lián)絡或實地訪問，了解其不來消費或消費較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門

11、共號碼聯(lián)絡及實地訪問?？瓦_200余次，通過部門的努力，天舟教育、客運段、三醫(yī)院等消費單位較上半年明顯增加; 為進一步呈現(xiàn)酒店人性化服務，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、局部市委領導等; 為呈現(xiàn)酒店對消費?？偷闹匾?，通過部門外聯(lián)小組及時將新菜研制推出的信息及時的反應給消費常客，并請客人前來消費品嘗和提出珍貴意見; 四、張馳有度，奠定了隊伍穩(wěn)定這一根底 第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊伍容易出現(xiàn)波動的一個季度，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館（王朝食府、湘水人家等）聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，

12、而且吸取了社會餐館的長處; 其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會，對每周工作進行講評與總結，并依據(jù)個人在一周內的工作表現(xiàn)、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲，并利用后廚每月推新菜之機，組織局部表現(xiàn)較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議，此舉不僅起到的現(xiàn)場培訓的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽感，總之通過以上舉措的實施，較好的穩(wěn)定了員工隊伍，為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的根底。 五、狠抓班子建設，形成了爭抓實施這一氣氛 為強化部門骨干的責任意識，轉變骨干的工作觀念，形成爭先恐后抓實施的工作氣氛，部門成立由領班以上骨干擔任組員的質檢小組，每周輪流協(xié)同質檢對部門各區(qū)域進行質量檢查，并對每次檢查最

13、差或問題最多的區(qū)域責任人實施處分或責令其限期整改，并在部門部委會上進行通報批判，同時對每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責任人進行獎勵;其次部門還每月對領班以上骨干進行工作講評，實施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門專門對領班層骨干實施了一次專業(yè)培訓，不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié)，同時也強化了骨干的學習意識和危機意識。 六、存在的主要問題 20_年，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現(xiàn)在： 1、部門安全防范意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓不夠，從而導致10月9日晚餐10

14、包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生; 2、對參加市技能比武重視程度不夠，從而導致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務沒有完成; 3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進一步標準，因上菜慢和菜肴制作標準不統(tǒng)一的投訴還時有發(fā)生; 4、在對前臺員工實施針對性的培訓方法和力度不夠，被叫服務還時有發(fā)生; 5、部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法，從而導致員工日常違紀違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多; 七、20_年主要工作安排 20_年不僅是酒店深化利潤目標股份制經(jīng)營管理第二年，更是餐飲為工作打好根底，再上臺階的一年。2019年，部門將以前大好經(jīng)營形勢為根底，以春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)“三節(jié)”促銷活動及搞好大宴旺季的接

15、待和服務為契機，以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出租率和消費檔次為重點，以狠抓“兩個質量”（產(chǎn)品與服務質量），強化兩個意識（競爭意識與危機意識）為中心，以穩(wěn)定員工隊伍為前提，轉變班子工作作風，齊心協(xié)力，努力拼博，力爭在利潤目標股份制經(jīng)營管理的第四個季度實現(xiàn)餐飲創(chuàng)收_萬元，重點從以下幾方面著手開展工作： 一是著力抓好冬季暖經(jīng)營舉措的實施與效果的督導，確保效益和口碑雙豐收; 二是做好春節(jié)促銷系列工作安排，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升20，人員穩(wěn)定，安全無事故; 三是以各類婚、壽喜宴的接待和服務為楔機，著力抓好大宴的出品及服務質量，為搶占2019年大宴市場份額打下堅實的根底; 四是在二樓大廳的經(jīng)營思路上堅持低起點

16、、多實惠的大家消費經(jīng)營思路，狠抓出品及快捷服務的保障，力爭散臺上座率較有較大幅度的上升; 總之，我堅信，在公司及酒店領導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持、協(xié)助下，在部門全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，20_年的工作任務一定能完成，公司及酒店領導提出的“開展餐飲”這一目標一定能夠實現(xiàn)! 2021餐飲行業(yè)年終總結3 時間在悄然無聲的逝去，轉眼間20_年馬上畫上圓滿的句號。20_年也正在向我們邁進，而每個人也都在向往著，在將來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲?；貞涍@一年里所發(fā)生的事，以及所改變的，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于新世紀國際大酒店餐飲部來說它是具有著多么不平凡

17、的意義所在，因為在這一年里餐飲部又邁進了更高更穩(wěn)的一個臺階。更加的標準了，并在酒店高管和部門領導的帶著下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領導下達的必保指標_萬和力爭指標_萬。并且出色的完成了與指定的指標超出了是值得慶賀的，但同時也有缺乏之處需改變?，F(xiàn)將20_年的工作情況總結如下： 一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在酒店領導正確的指導思想下，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)立了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務質量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一

18、位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓來賓快樂而來中意而歸” 二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”的美食節(jié)活動，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“復查”,面對困難重重的工作，在大家團結一致、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的標準，無論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務員的操作都更加的標準化了。 三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點較多，在服務員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調換工作及每日工作安排的工作計劃進行合理分工，

19、并對每天的工作做出總結及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對每個管理層的工作進行督導和檢查。 四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達上級領導部署的工作任務，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。 五、關注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調節(jié)好員工的情緒，從而去為賓館提供質的服務。 六、制定獎罰制度，并做到獎罰清楚，從而調發(fā)動工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務熱情。 在酒店高管和部門領導的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很快樂領導對我的信任，但同時我

20、倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動力。在以后的工作中，我將會化壓力為動力，帶著著我的團隊，認真、負責的完成每項工作。同時，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素養(yǎng)、提高業(yè)務知識和經(jīng)驗，現(xiàn)將20_年的工作計劃如下： 一、在管理上對領班的工作明確分工和合理安排，依據(jù)工作崗位需求進行崗位調動，并加強對領班的業(yè)務知識和業(yè)務技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。 二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務技能，業(yè)務知識的培訓，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會議、酒席、VIp、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。 三、定期的召開員工坐談會，了解員工

21、的思想動態(tài)和生活情況，深入了解員工的內心想法和合理化的建議。 四、收集來賓對用餐服務質量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改良服務和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務質量和菜肴質量。 五、針對于一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個合理的計劃做到每天盤點不銹鋼餐具，嚴格要求每位員工都愛店如愛家，在工作中嚴格按照操作三輕進行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約本錢。 六、加強員工的開口、服務意識，餐中微笑服務細節(jié)服務，特別是開口服務意識，對客溝通溝通是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟悉和了解，并與此同時

22、了解客人的喜好。 七、加強前廳與后廚的協(xié)調性和與其它崗點的溝通、配合。加強前臺員工對菜肴品質的意識，他們不但是服務員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質量和品質，出菜順序及出菜速度起到關鍵的作用，讓來賓吃到健康中意的菜肴。 新的一年、新的氣象，20_年在悄然登場，對于自身來說在馬上過去的一年里，有許多方面需要改良和學習的，那么在新的一年里我會更加的嚴格要求自己，在以后的工作中，不斷的進取、不斷的學習，充實自己的知識和經(jīng)驗。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜，操縱調節(jié)好自己沖動的性格和脾氣。也將會認真負責的帶著著我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美好，去努力、去奮斗。在此，向各位同事說聲感謝，感謝

23、你們、幸苦了。 2021餐飲行業(yè)年終總結4 目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，怎樣搞好經(jīng)營，餐飲部在酒店的正確領導下，全面實施酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建設為中心，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務重的情況下，穩(wěn)步前進，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結如下： 一、各項經(jīng)濟指標完成情況 全年實現(xiàn)營業(yè)收入_元，比去年的_元，增長_元，增長率_%，營業(yè)本錢_元，比去年同期的_元，增加_元，增加率_%，綜合毛利率_%，比去年的_%，全年實際完成任務_元，超額完成_元。 二、實施酒店經(jīng)營承包方案，完善鼓勵分配制度，調發(fā)動工的積極性 為了較好地完成任務，餐飲部領導制定了內部經(jīng)營方

24、案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，充分呈現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設法，搞好經(jīng)營，調動了員工的積極主動性。 三、抓好標準管理 1、健全管理機構，由餐飲部領導、分部門經(jīng)理組成的質量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層實施管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素養(yǎng)，使管理工作較順利進行。 2、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經(jīng)營分析會、每周例會

25、、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質量提高了，上級指令得到及時實施執(zhí)行。 3、建立出品估清供給監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種，協(xié)調各分部門做好出品供給工作，每天早、午、晚市檢查出品供給估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供給情況已處于正常化。 4、加強協(xié)調關系。酒店分工細，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調合作，每周例會上反復強調，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責備、推搪，要敢于認可錯誤，多發(fā)覺對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調，

26、今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調的現(xiàn)象。 四、開拓經(jīng)營，開展增收渠道，擴大營業(yè)收入 今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領導經(jīng)常進行市場調查，做經(jīng)營分析，不斷探究，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營路子。 1、全年開設經(jīng)營項目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）。 2、開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同推動經(jīng)營;如來賓憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務，向茶藝館提供香茶美點。 3、全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質服務月活動、文明禮貌

27、月活動、推銷有獎活動等。 新年新起點，盼望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學?？偨Y過去，展望將來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正缺乏，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力! 2021餐飲行業(yè)年終總結5 對于這份工作，我能認認真真，踏踏實實的做好本職工作。雖然我只充當一個一般的角色，這個角色不單單是收錢這么簡單，其中還有許多復雜的程序。在工作期間我吸取了不少的經(jīng)驗，曾添了不少見識。 但是作為收銀員必需要具備一顆積極、熱情、主動、周到的心態(tài)去服務每一位顧客。在工作中偶然會遇到許多不愉快的事，但是我都必須克服，不能帶有負面的情

28、緒，因為這樣不僅會影響自己的心情也會影響到對顧客的態(tài)度。 每天都會遇到不同的客人，不同的客人有不同的脾氣，針對不同的顧客我們應提供不同的服務，因為這一行業(yè)不變的宗旨是：“顧客至上”。面對顧客，臉上始終要面帶微笑，提供禮貌的服務，要讓顧客體會到親切感，即使在服務工作中遇到一些不愉快的事情，假如我們仍然以笑臉相迎，那么再無理的客人也沒有理由發(fā)脾氣，所謂“相逢一笑，百事消”，這樣一來顧客快樂自己也舒心。 雖然這只是簡簡單單的一個收銀員，在別人看來是那么微缺乏道，可是從中卻教會人許多道理，提高我們自身的素養(yǎng)。不斷地學習，不斷地提高自己的道德修養(yǎng)，不斷提高自己的服務技巧?！爸挥袑W習才能不斷磨礪一個人的品

29、行，提高道德修養(yǎng)，提高服務技巧。哪怕是一般的一個收銀員，只要不斷的向前走，才能走我們自己想要的一片天! 以下是我個人在這段工作時間中所感悟到的一些必須懂以及必須自我要求的觀念： 1、急客人之所急，想客人之所想。 每天都會接觸到不同類型的客戶，針對不同類型的客戶們提供不同類型的服務。其服務本宗旨不變：客戶是上帝! 2、對顧客笑臉。 以最有親切感的一面讓顧客體會到賓至如歸的感覺。即使在結賬服務工作遇到不愉快的事情，仍能以笑臉相迎，相信再無理的顧客也沒道理發(fā)脾氣。 3、不要對客人做出沒有把握的。 當客人的需求需由其他部門或個人的協(xié)助下完成時，就應該咨詢清晰后再作決定，因為客人想得到的是最準確的答復。

30、但無論怎樣這并不是意味著可以不想盡一切方法為客人解決問題，關鍵是讓客人明白他得問題不是你可以馬上解決的，而你確實在盡力關心他。 許多客人在前臺要求多開發(fā)票，我們就委絕婉拒，并建議客人可以在其他經(jīng)營點小費，計入房費項目，這樣既能為酒店增益，又能滿足客人的需求，但絕不可為附和客人而違背原則。 4、考慮怎樣彌補同事及部門工作的失誤，保證客人及時結賬令客人中意。 前臺收銀處是客人離店前接觸的最后一個部門，所以通常會在結賬時向我們投訴酒店的種種服務，而這些問題并非由收銀人員引起，這時，最忌推諉或者指責造成困難的部門或者個人，“事不關己，高高掛起”的作風最不可取。不能彌補過失，反而讓客人疑心酒店的管理，從

31、而加深客戶的不信任程度，所以應沉著冷靜發(fā)揮中介功能，由收銀向其他個人或者部門講明情況，請求關心，問題解決之后，應再次征求客人意見，這時客人往往被你的熱情關心感化，從而改變最初的不良印象，甚至會建立親熱和互相信任的客戶和我們之間的關系。 5、不斷學習，不斷提高自己的道德修養(yǎng)，不斷提高自己的服務技巧。 不斷的自我學習，不斷磨礪自己的個人品行，提高道德修養(yǎng)，提高服務技巧。讓我們邁著矯健的步伐，不斷的向前走，才能走我們的一片可以展翅高飛的天空。 相信我，我可以把它做的更好，感謝領導的賞識，我熱愛這份工作，我要把它做得!各位同事，讓為我們一起并肩作戰(zhàn)吧。加油。 2021餐飲行業(yè)年終總結6 在工作中，雖然

32、我只是充當一名一般收銀員的角色，但我的工作也絕不僅僅是收錢那么簡單，其中也是一系列的復雜程序。在這一年的工作中，我發(fā)覺要能自如的做好一項工作，無論工作是繁重、繁忙還是清閑，要用積極的態(tài)度去完成我們的每一份工作，而不是因為工作量比例的大小而去抱怨，因為抱怨是沒有用的。我們更要做的是不要把事情想的太糟糕，而是要保持好的心態(tài)面隊每一天。因為歡樂的心態(tài)會使我們不覺的工作的勞累與乏味。 工作中我刻苦學習業(yè)務知識，在領班的培訓指導下，我很快的熟悉了餐廳的根本情況和收銀的崗位流程，從理論知識到實際操作，從前臺到接待為客服務，一點一滴的學習積存，在很短的時間內我就掌握了收銀員應具備的各項業(yè)務技能。 在工作中也

33、有過失誤，是主管、領班給了我一次又一次的鼓舞，使我對工作更有熱情，米爾蘭德先生曾說過：年輕人天生就需要鼓舞。是的，正是這一次次的鼓舞使我在工作中勇敢的闖過難關，不斷進步。從此，在領導的心目中我已經(jīng)不是那么的脆弱了，變得很堅強，由于我的責任心強與對工作的熱情，得到了上級領導的肯定，讓我來_會所實習，剛開始去時特不習慣，各方面我都覺得沒餐廳好。 可是經(jīng)過一段的磨練，終于感觸到了吃得苦中苦，方為人上人，這種令人敬佩的名言，經(jīng)過一段時間的努力，領導們對我評價很好，讓我擔任前臺接待這一重任，那一刻我非?？鞓?，所有的苦。累都很值，同時，我又感到很大的壓力，領導對我如此看重，這是對我的信任，我想，我應努力工

34、作，做好我應該做的責任，這對于我來說，又是一項新的挑戰(zhàn)。 2021餐飲行業(yè)年終總結7 一年來，在經(jīng)理的正確領導下，在同事們的積極支持和大力關心下，我能夠嚴格要求自己，較好的履行一名收銀的職責，圓滿完成工作任務，得到領導肯定和同事們的好評，總結起來收獲許多。 一、在工作中學習，不斷提高自己的業(yè)務水平 作為一名收銀員領班，首先是一名收銀員，只有自己的'業(yè)務水平高了，才能贏得同事們的支持，也才能夠帶好、管好下面的人員。雖然我從事收銀員工作已經(jīng)三年，且取得一了定的成績，但這些成績還是不夠的，隨著餐廳的開展，對我們收銀員的工作提出了新的要求，通過學習，我總能最先掌握電腦操作技術，總能為下面的同志

35、做指導。 二、做好了員工的管理，指導工作 收銀領班雖然不算什么大領導，但也管著一堆人，是領導信任才讓我擔此重任，因此，在工作中，我總是對他們嚴格要求，無論是誰，有了違紀，決不姑息遷就，正是因為我能嚴于律已，大膽管理，在生活中又能無微不至的關心下面的員工，因此他們都非常尊重我，都服從我的管理，一年下來，我們的工作得到了領導的肯定。 三、合理安排好收銀員值班、換班工作 收銀員的工作不累，但得細心，因此收銀員必須任何時候都保持良好的心態(tài)和旺盛的精力。因此，在給幾名員工作排班時，我總是挖空心思，既要讓收銀員休息好，又不能影響自身的工作，還要照顧好她們的特別情況。 四、抓好一級工作，給領導分憂 做為一個

36、收銀領班，能夠在收銀員一級解決的問題，我決不去麻煩領導，對餐廳里的大事，又從不失時機的向領導請示匯報。 通過年終的總結，我有幾點感觸： 其一是要發(fā)揚團隊精神。因為公司經(jīng)營不是個人行為，一個人的能力必竟有限，假如大家擰成一股繩，就能做到事半功倍。但這一定要建立在每名員工具備較高的業(yè)務素養(yǎng)、對工作的責任感、良好的品德這一根底上，否則團隊精神就成了一句空話。那么怎樣主動的發(fā)揚團隊精神呢?具體到各個部門，假如你努力的工作，業(yè)績被領導認可，勢必會影響到你周圍的同事，大家以你為榜樣，你的進步無形的帶動了大家共同進步。 反之，別人取得的成績也會成為你不斷進取的動力，如此產(chǎn)生連鎖反響的良性循環(huán)。其二是要學會與

37、部門、領導之間的溝通。公司的機構分布就象是一張網(wǎng)，每個部門看似獨立，實際上它們之間存在著必定的聯(lián)系。就拿收銀來說，日常業(yè)務和每個部門都要打交道。與部門保持聯(lián)系，聽聽它們的意見與建議，發(fā)覺問題及時糾正。 這樣做一來有效的發(fā)揮了監(jiān)督職能，二來能及時的把信息反應到領導層，把工作從被動變?yōu)橹鲃印Ｆ淙且幸活w永攀頂峰的進取之心。這就給我們收銀人員提出了更高的要求逆水行舟，不進則退。假如想在事業(yè)上有所開展，就必需武裝自己的頭腦，來適應優(yōu)勝劣汰的市場競爭環(huán)境。 人生能有幾回博，在今后的日子里，我們要化思想為行動，用自己的勤勞與智慧描繪將來的藍圖。 2021餐飲行業(yè)年終總結8 轉眼間我已經(jīng)在公司工作已一年多

38、了，依據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，我擔任了餐廳的店長，現(xiàn)將這段時間的總結整理如下。 一、廳面現(xiàn)場管理 1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。 2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)覺儀容問題馬上指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。 3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐頂峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

39、4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的馬上進行為客人服務。 5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結。 6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。 各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)外表、四周及餐桌、地面保持無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。 7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待頂峰前的接待預備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。 8、自助餐是

40、餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了自助餐服務整體實操方案，進一步標準了自助餐服務的操作流程和服務標準。 9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。 二、員工日常管理 1、新員工作為餐廳人員的重要組成局部，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務質量及團隊建設。依據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想

41、預備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。 2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發(fā)覺缺乏之處及時彌補，并對培訓計劃加以改良，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)覺問題解決問題。 3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加標準有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。 三、工作中存在缺乏 1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很清楚。 2、

42、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)覺問題的存在。 3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多。 2021餐飲行業(yè)年終總結9 轉眼間入職_公司工作已一年多了，依據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將20_年度工作情況作總結匯報，并就20_年的工作打算作簡要概述。 一、履行職責情況 主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內部管理事務，后幾個月（6、7、8、9月）因工作的需要及領導的信任和自身開展的需要，主要負責酒店的營銷工作?；貞涍@幾個月來的工作，主要有以下幾個方面： 1、抓學習教育，鼓勵發(fā)奮向上 從任職以后，我在君御酒店分管內部管理工作，了解君御酒店員工多數(shù)來于_、_、_等不同地區(qū)

43、，文化水平和綜合素養(yǎng)有很大差異，業(yè)務水平及服務意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的缺乏一一列出病單，進行全面性的培訓和現(xiàn)場督導。糾正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習操作。從來賓一進店的標準禮貌用語、微笑服務以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，標準八大技能實踐操作程序，通過學習，使員工加強服務質量，提高業(yè)務服務水平，當來賓進店有迎聲，能主動、熱情地上前服務，介紹酒店風味菜，當來賓點起煙，服務員應及時呈上煙缸等。 在四月份時，進行了技能實操競賽，服務員潭麗燕獲得了技能競賽第一名的好成績。其他服務員通過活動競賽，養(yǎng)成了一個好的習慣，不懂就問，不懂就學，相互求教，也學到了許多知識，精神風貌也越

44、來越好，提高了工作效率，缺乏的是操作細節(jié)還有待改善。 2、抓管理建章立制 前期，餐廳許多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有標準的制度，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負責人進行實施等。通過質檢部領導的指導，我對排列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作的注意事項，每天進行現(xiàn)場督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大關心。后期號碼費用高，配合高層經(jīng)理配置號碼機盒，規(guī)定下班時間將號碼鎖上，以及任何服務員一律不同意打市話等，杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象。 3、抓內部客戶的溝通 真誠地與客戶溝通，聽取他們的珍貴意見，不斷改良并協(xié)調，及時將客戶

45、反應的信息反應給廚房，如，有時客戶反應“阿美小炒肉”重量缺乏，“沸騰魚”不夠香等等，通過客戶的真誠反應，再加上我們認真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質量，令顧客中意。 4、抓宴席的接待及管理宣傳工作 金秋十月是婚宴的黃金季節(jié)，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作，目前，我承接了10月份的五場婚宴工作，向前來的來賓介紹餐廳的各種優(yōu)勢，對婚慶公司進行號碼溝通，對外宣傳酒店規(guī)模等，計劃性地對宴席接待做好充分的預備工作。 5、抓團隊用餐 利用每周六、日、一與30多家旅行團號碼溝通及接待團餐，目前前來旅行團消費最多的是旅行社、旅行社、國旅、旅行社等，通過接待團餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了本錢費用。并利用接待團餐的時機，認真咨詢反應，做好信息的反應統(tǒng)計工作。 二、將來努力方向 在工作中深感自己的缺乏，今后我將朝這幾個方面努力： 1、不斷學習，提高自己，加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習。 2、認真做好本崗位工作的同時，不斷開發(fā)新的客戶群體。 3、做好內部客戶的維護及溝通工作。 4、有計劃性地安排好營銷工作。 5、做好客戶統(tǒng)計資