中式快餐的標準化模式

1、中式快餐的標準化模式 中式快餐的標準化模式  如何提高餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量及標準化程度，已成為眾多快餐企業(yè)克服制約瓶頸，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，走向國際化的關(guān)鍵。因此，對于中式快餐企業(yè)的要素分析和對企業(yè)質(zhì)量標準化管理的探討，將為餐飲企業(yè)的發(fā)展供應一個新的思路，也為餐飲業(yè)的可持續(xù)發(fā)展供應一種有借鑒意義的發(fā)展模式。  麗華快餐：服務速度化。麗華快餐是中國內(nèi)地餐飲業(yè)“無店鋪經(jīng)營”的先行者。麗華快餐總裁蔣建平認為，制約中式快餐標準化的原因之一就是傳統(tǒng)觀念的影響。傳統(tǒng)的中餐講究人工操作，依靠師傅的絕技，飯菜味道好壞完全取決于掌勺師傅的手藝和水平?？觳蛣t必需轉(zhuǎn)變這種狀況，只有讓全部的人都可以根據(jù)標準

2、就能完成操作，才叫標準化模式。麗華快餐開設的快餐工廠，引進了米飯自動生產(chǎn)線，大米淘洗、加水、蒸制、出飯等全部實現(xiàn)了電腦掌握。對于較難掌握的菜品嘗道，麗華有特地的調(diào)味料包。對于一些尚無法通過調(diào)味料包烹制的菜品，麗華會將過程中每一個環(huán)節(jié)量化，并嚴格根據(jù)工業(yè)化的程序來操作。麗華快餐取消了廚師崗位，改為操作員崗位，即每個工廠中，以機械化的設備為主，操作員根據(jù)制作流程操作或者使用袋裝的半成品配料進行生產(chǎn)。      麗華快餐領(lǐng)先提出“固定加流淌倉儲中心”的概念，通過固定加流淌倉儲中心織成一張掩蓋整個城區(qū)的配送網(wǎng)絡。每進入一個城市，麗華快餐便會依據(jù)城市的狀

3、況，圈定生產(chǎn)中心和調(diào)度中心。圍繞這些固定的中心，工作人員會依據(jù)每天訂單的狀況，在中餐時間配備一定數(shù)量的盒飯。在非商業(yè)圈會有十幾臺車裝載一定數(shù)量的盒飯分布在這些區(qū)域，形成一個個流淌的倉儲中心，而送餐員分布在這些固定的和流淌的倉儲中心四周，以這些倉儲中心為圓心，以半小時車程為半徑，送餐服務便可以輻射整個城市。這套物流體系的高效性與標準化，為麗華快餐的供餐服務供應了保證。麗華快餐將原來分散制作的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，收緊到各區(qū)域集中的工廠中生產(chǎn)，在目前無法集中生產(chǎn)的區(qū)域，則盡量供應半成品。  馬蘭拉面：技術(shù)標準化。品種開發(fā)緩慢、標準化程度太低、科技含量不高，是中式快餐發(fā)展緩慢的一個主要原因。馬蘭拉面經(jīng)

4、過十幾年的開發(fā)，已在技術(shù)標準化、配方科學化、生產(chǎn)工業(yè)化、服務規(guī)范化等方面取得了較大的進展。馬蘭拉面將大量資金投入到技術(shù)研發(fā)上，并在原材料產(chǎn)地建立生產(chǎn)加工基地以確保原材料的品質(zhì)，強化配送體系建設，使各連鎖店能夠以較低的價格得到同等質(zhì)量的商品，降低了經(jīng)營成本。馬蘭拉面引進了日本和韓國的現(xiàn)代快餐專用設備和餐飲服務的管理機制，提高了整體質(zhì)量與服務。在研制開發(fā)上，馬蘭快餐今年計劃推出馬蘭休閑系列食品和特色飲料，為消費者供應更多、更富養(yǎng)分、更具馬蘭特色的快餐食品。馬蘭拉面的發(fā)展還帶動了房地產(chǎn)、畜牧業(yè)、種植業(yè)、機械制造與加工、食品加工與儲運等行業(yè)同步發(fā)展。     &

5、#160;馬蘭拉面為突出養(yǎng)分均衡，選用了三十余種天然調(diào)味香料調(diào)湯，他們通過對全國調(diào)味料市場調(diào)查，選定西北岷山地區(qū)國家中草藥資源，建立了無污染天然調(diào)味種植生產(chǎn)基地，引進現(xiàn)代化加工設備，科學篩選、加工。馬蘭拉面通過研發(fā)人員的科學分析和驗證，更加完善湯料、煮肉料的標準化配方，統(tǒng)一制定出肉汽熬制、調(diào)制工藝標準，使其更具有高蛋白、低脂肪并富含多種維生素和礦物質(zhì)等養(yǎng)分特點，滿意了人們追求健康、養(yǎng)分、天然的需求。馬    蘭拉面對面粉、牛肉的標準進行了重新修訂，制定出馬蘭拉面專用面粉檢驗標準和牛肉檢驗標準，其粗細度、面筋質(zhì)等項指標遠遠優(yōu)于國內(nèi)同等級面粉，制作出來的馬蘭拉面口感更

6、加滑爽、筋道、細膩。牛肉的選定上，馬蘭公司經(jīng)過對全國主要牛肉產(chǎn)地的考察，選定X省、X省等地的海拔3500米以上天然牧場放養(yǎng)的牦牛。      永和大王：合理化廚房。永和大王除了關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量外，還特殊重視借助電腦的信息化管理及員工半軍事化的訓練和培訓升級體系。為了快速擴展門店，永和大王快速發(fā)展出訓練、開發(fā)、企劃、產(chǎn)品管理、工程五個團隊。快餐是做現(xiàn)金生意，財務一定要透明化，惟有如此，財務獨立的精神才會體現(xiàn)。到目前為止，永和大王每個地區(qū)都有獨立的財務體系，總公司從不干涉。此外，永和還有一套特別完善的員工培訓計劃。新招募的員工要進行為期三天的軍訓，目的是要培育員工的組織紀律性、能吃苦和團隊精神