五香牛肉粒標準烘干

1、第八章烘干工序工作標準1、 五香牛肉三顆粒工作標準： 色澤：呈棕黃色、褐色或黃褐色,色澤根本均勻一致 滋味、氣味：具有該品種特有的香氣和滋味,具有濃 郁的五香味,口感甜咸適中; 形態(tài)：呈大小均勻的粒狀,外表可帶有細小的纖維或 香辛料； 大?。好苛Ｖ?g4.5g; 水分：16%18%; 菌落總數(shù)： 2000cfu/g; 大腸菌群： 10MPN/100g.2、 五香牛肉七顆粒工作標準： 色澤：呈棕黃色、褐色或黃褐色,色澤根本均勻一致 滋味、氣味：具有該品種特有的香氣和滋味,具有濃 郁的五香味,口感甜咸適中; 形態(tài)：呈大小均勻的粒狀,外表可帶有細小的纖維或 香辛料； 大?。好苛Ｖ?2g2.5g; 水

2、分：16%18%; 菌落總數(shù)： 2000cfu/g; 大腸菌群： 10MPN/100g.-1 -第八章烘干工序工作標準3、 沙哮牛肉粒工作標準： 色澤：呈淺黃色、淺黃褐色,色澤根本均勻一致； 滋味、氣味：具有該品種特有的香氣和滋味,香甜可口,甜咸適中； 形態(tài)：呈大小均勻的粒狀,外表可帶有細小的纖維或 香辛料； 大?。捍罅Ｒ竺苛Ｖ?.5g4.5g;小粒要求每粒重1.5g3.0g; 水分：16%18%; 菌落總數(shù)： 2000cfu/g; 大腸菌群：V 10MPN/100g.4、 香辣牛肉粒工作標準： 色澤：呈棕紅色、淺棕紅色,色澤根本均勻一致； 滋味、氣味：具有該品種特有的香氣和滋味,麻辣味 濃

3、郁,甜咸適中; 形態(tài)：呈大小均勻的粒狀,外表可帶有細小的纖維或 香辛料； 大?。捍罅Ｒ竺苛Ｖ?.5g4.5g;小粒要求每粒重1.5g3.0g;水分：16%18%;第八章烘干工序工作標準菌落總數(shù)： 2000cfu/g;大腸菌群：V 10MPN/100g.5. XO醬牛肉粒工作標準： 色澤：呈棕褐色、淺棕褐色,色澤根本均勻一致； 滋味、氣味：具有該品種特有的香氣和滋味,海鮮、XO醬味濃郁,甜咸適中； 形態(tài)：呈大小均勻的粒狀,外表可帶有細小的纖維或 香辛料； 大?。捍罅Ｒ竺苛Ｖ?.5g4.5g;小粒要求每粒重1.5g3.0g; 水分：16%18%; 水分：16%18%; 菌落總數(shù)： 2000cf

4、u/g;大腸菌群：V 10MPN/100g.5、 擺盤工作標準： 根據(jù)產(chǎn)品的大小進行不同的攤平工作； 要求攤擺如是三顆粒、七顆粒以及類似的顆粒只能攤擺一層,不得有重疊由現(xiàn)； 攤平過程中要求攤得均勻, 不能由現(xiàn)薄厚不均的現(xiàn)象; 擺好的托盤及時放到架子上,架子要求標準擺放；第八章烘干工序工作標準 攤擺過程中由現(xiàn)的落于地面的顆粒不得再放回原處,拾起放于指定存放處. 擺盤過程中要求始終保持各接觸面及地面的干凈整潔,工作完成應(yīng)及時對衛(wèi)生進行清掃； 擺盤工作應(yīng)于指定的時間內(nèi)完成,不得有誤工、待工現(xiàn)象；6、 烘干工作標準： 產(chǎn)品入炕前首先檢查炕房的進風(fēng)口、排風(fēng)口狀況在一切正常的情況下檢查溫度是否正常； 調(diào)節(jié)

5、進風(fēng)機及排風(fēng)機； 將擺好的架子送入炕房內(nèi),按順序擺放好各架,關(guān)閉炕房門,觀察溫度升高是否達至預(yù)定溫度； 定時進行抽風(fēng)與排風(fēng)； 定時更換各架位置以保持各架粒子受熱的均勻性； 定時檢查粒子水分的枯燥情況； 根據(jù)情況及時對已經(jīng)烘好的粒推由冷卻； 對炕房的衛(wèi)生應(yīng)給以隨時的清理,以保證炕房及周邊的整潔干凈. 烘干過程要求不得由現(xiàn)炕糊現(xiàn)象,對已炕糊的產(chǎn)品及時進行登記并總結(jié)原因,以杜決類似事件的再次發(fā)生;-4 -第八章烘干工序工作標準不得由現(xiàn)水分不合格現(xiàn)象,水分太大和太小都要做由 登記同時總結(jié)原因根據(jù)具體情況將按制度規(guī)定給以一 定的處分.7、 冷卻工作標準： 對已烘干的粒子及時推入冷卻間進行冷卻,期間應(yīng)盡

6、量防止交叉污染； 冷卻間空氣應(yīng)及時進行紫外殺菌以保證室內(nèi)的空氣潔 凈度； 由炕粒子只有進行了充分的冷卻前方可裝袋； 裝袋人員應(yīng)各工器具的潔凈程度,對工器具、塑料袋 及編織袋要求保持清潔無菌； 不得在冷卻間內(nèi)大聲喧嘩,不得不佩戴口罩工作； 裝袋工將粒子裝于塑料袋內(nèi)后再裝入編織袋,于秤上 準確稱量每袋重為 35Kg ,同時做好批號日期的標注, 標要求準確到能夠區(qū)分白天與夜間由炕的時間段； 嚴密封口后擺放整潔以電梯送入半成品倉庫； 車間地面不得有散落的碎粒,掉在地面的粒子不拾起 后不得放入袋中,應(yīng)及時放入指定的回收袋中； 車間內(nèi)隨時保持衛(wèi)生,不得由現(xiàn)地面及各接觸面有不潔的現(xiàn)象第八章烘干工序工作標準8

7、、 環(huán)境衛(wèi)生、工器具的清洗消毒及個人衛(wèi)生標準： 車間內(nèi)物品擺放要求整潔有序,不得有零亂不潔的現(xiàn) 象； 環(huán)境定時時行紫外和臭氧殺菌；地面及各接觸面及時 進行酒精消毒； 架子、盤子應(yīng)及時進行清洗與消毒,隨時保持架子及 盤子的清潔； 操作人員應(yīng)嚴格按更衣洗手程序進行個人衛(wèi)生的整 理,服裝口罩保持清潔干凈； 不得將私人物品帶入車間； 根據(jù)衛(wèi)生值日表認真做好衛(wèi)生清掃工作； 接受巡檢人員的檢查,如發(fā)現(xiàn)有不符合現(xiàn)象應(yīng)及時進 行改正,如經(jīng)過三次的說教仍不改正的將按規(guī)定給以 一定的處分.9、 員工紀律要求： 員工首先要做到服從領(lǐng)導(dǎo)聽指揮,領(lǐng)導(dǎo)交給的任務(wù)必 須認真完成； 按時上下班,做好交接班的記錄； 不得遲到早退,有事情以書面形式請假條,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批 準前方可生效,否那么一律按曠工處理；第八章烘干工序工作標準生產(chǎn)記錄要求整潔干凈,真實可靠,不得有弄虛作假 的現(xiàn)象,如發(fā)現(xiàn)有作假者將給