施工現(xiàn)場(chǎng)食堂管理制度

1、食堂治理制度1概述為標(biāo)準(zhǔn)施工現(xiàn)場(chǎng)食堂治理,保證為職工提供合格食品和周到的效勞,營(yíng)造文明健康 的就餐環(huán)境,制定本制度.2適用范圍本制度適用于食堂治理,包括采購(gòu)、制作、供給、食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生等.3參照文件3.1 ?中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法?3.2 ?中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法?3.3 ?中華人民共和國(guó)消防法?4責(zé)任和權(quán)限4.1 工程部應(yīng)有一名領(lǐng)導(dǎo)分管后勤工作,包括施工現(xiàn)場(chǎng)食堂治理工作.4.1.1 負(fù)責(zé)根據(jù)本工程部的實(shí)際情況,組織制定本制度的實(shí)施細(xì)那么.4.1.2 負(fù)責(zé)審批后勤工作方案,落實(shí)施工現(xiàn)場(chǎng)食堂治理必要的資源條件.4.1.3 負(fù)責(zé)檢查考核本制度實(shí)施效果,領(lǐng)導(dǎo)本工程部不斷改良和完善施工現(xiàn)場(chǎng)食堂

2、 治理.4.1.4 組織處理本工程部的突發(fā)公共衛(wèi)生事件.4.2 工程部應(yīng)有具體的職能部門(mén)負(fù)責(zé)施工現(xiàn)場(chǎng)食堂治理.4.2.1 食堂治理部門(mén)負(fù)責(zé)食堂的日常治理工作,方案、組織、協(xié)調(diào)、檢查食堂做好 施工現(xiàn)場(chǎng)職工餐供給.4.3 工程部應(yīng)組織協(xié)調(diào)相關(guān)部門(mén)和工作人員做好食堂治理的相關(guān)工作：4.3.1 財(cái)務(wù)部門(mén)和工作人員負(fù)責(zé)食堂的核算和監(jiān)管.4.3.2 機(jī)務(wù)部門(mén)和工作人員協(xié)助做好食堂設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng).4.3.3 醫(yī)務(wù)、平安和公安保衛(wèi)等方面的工作人員負(fù)責(zé)做好食堂治理的相關(guān)工作.5實(shí)施要求5.1 炊事員5.1.1 炊事員必須身體健康,符合衛(wèi)生防疫要求.新上崗的炊事員必須經(jīng)體檢合格, 在崗炊事員必須每年例行體檢.

3、體檢不合格人員,不得從事炊事崗位工作.5.2 設(shè)施設(shè)備5.2.1 食堂一般布置在生活區(qū)內(nèi),但不得與宿舍混用一座房屋.5.2.2 食堂內(nèi)的炊事工作問(wèn)、配餐售飯間和倉(cāng)庫(kù)應(yīng)相互分隔.5.2.3 食堂除配置炊具外,還應(yīng)配備冷藏柜、衛(wèi)生消毒用具,有防“四害舉措.5.2.4 具備清潔水源.無(wú)自來(lái)水的施工現(xiàn)場(chǎng)食堂應(yīng)配備能加蓋上鎖的儲(chǔ)水池.5.2.5 應(yīng)備有垃圾桶,污水、廢氣排放符合要求.5.2.6 應(yīng)按規(guī)定備齊消防設(shè)施設(shè)備,并保持其功能正常.5.3 方案供餐5.3.1 炊事班長(zhǎng)應(yīng)掌握每天就餐人數(shù),方案早、午、晚餐飯菜供給量.5.4 采購(gòu)5.4.1 炊事班長(zhǎng)對(duì)采購(gòu)品種、數(shù)量應(yīng)事先作出方案,做到按方案采購(gòu).5.

4、4.2 購(gòu)進(jìn)食品應(yīng)經(jīng)過(guò)驗(yàn)收,驗(yàn)收人員由炊事班長(zhǎng)或其指定的人員擔(dān)任,但不得由 采購(gòu)人員一人同時(shí)包辦采購(gòu)和驗(yàn)收.5.4.3 購(gòu)進(jìn)食品應(yīng)保證數(shù)量和質(zhì)量.有包裝的貨物應(yīng)點(diǎn)數(shù),查看有效期；蔬菜、肉 食應(yīng)過(guò)秤,保存樣本.5.4.4 大宗采購(gòu)和長(zhǎng)期采購(gòu)品種,應(yīng)進(jìn)行供給商篩選,做到貨比三家,保證供給. 應(yīng)將供給商的證照記錄在案,以備查詢(xún).5.4.5 應(yīng)在采購(gòu)當(dāng)天填寫(xiě)?采購(gòu)結(jié)算單?,并報(bào)食堂治理人員審核.5.5 炊事制作5.5.1 炊事班長(zhǎng)按方案供餐量和每日食譜,核定炊事用料,據(jù)以登記出倉(cāng).5.5.2 炊事人員應(yīng)分工明確,各施其職.5.5.2.1 洗菜應(yīng)用水洗三次,做到“一洗、二過(guò)、三漂.凈菜應(yīng)用筐裝好上架存放

5、.5.5.2.2 切菜應(yīng)有生、熟食品分開(kāi)的舉措,做到不混用菜刀、砧板,不混裝、混放.5.5.2.3 烹飪應(yīng)煮熟煎透,熟食應(yīng)加蓋或加紗罩.5.5.3 禁止在廚房外炊事制作.5.6 配餐與供給5.6.1 供給品種應(yīng)按方案,因故改變方案應(yīng)向食堂治理人員報(bào)告.5.6.2 窗口供給時(shí),就餐人員應(yīng)排隊(duì)取餐,憑飯卡或飯票供餐.5.6.3 送餐到施工現(xiàn)場(chǎng)時(shí),施工調(diào)度應(yīng)事先派員與食堂聯(lián)系,食堂應(yīng)按時(shí)供給,并 做到飯熱菜香.5.6.4 禁止在無(wú)人看管的情況下,讓就餐人員自行裝飯、裝菜.5.7 食品衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生5.7.1 嚴(yán)格把好食堂工作人員健康關(guān).炊事員年度例行體檢不合格的,應(yīng)立即撤離 炊事工作崗位.5.7.2

6、 嚴(yán)格把好食堂采購(gòu)關(guān).做到渠道不明不采購(gòu)不驗(yàn)收,過(guò)期食品不采購(gòu)不驗(yàn)收, 冒牌劣質(zhì)產(chǎn)品不采購(gòu)不驗(yàn)收,腐敗變質(zhì)食品不采購(gòu)不驗(yàn)收,未證實(shí)熟食的生產(chǎn)銷(xiāo)售有?食 品衛(wèi)生許可證?前不采購(gòu)不驗(yàn)收.5.7.3 嚴(yán)格限制食品儲(chǔ)存、制作、供給過(guò)程的衛(wèi)生.5.7.3.1 炊事人員應(yīng)勤洗手,勤剪指甲,勤換衣.配餐時(shí)應(yīng)戴口罩和工作帽,食品制 作時(shí)應(yīng)穿圍裙,套袖套.5.7.3.2 原料應(yīng)分類(lèi)存放,生熟食應(yīng)分開(kāi)處理,工序間臨時(shí)存放食品應(yīng)加蓋加罩,送 餐應(yīng)采用環(huán)保飯盒,剩余食品應(yīng)冷藏保管.5.7.4 嚴(yán)格限制食堂場(chǎng)地和設(shè)備衛(wèi)生5.7.4.1 餐前餐后應(yīng)清掃餐廳,沖洗廚房制作間和配餐問(wèn).每周應(yīng)進(jìn)行“大掃除 并進(jìn)行藥物消毒.5.

7、7.4.2 每次使用食品加工機(jī)械和烹飪?cè)O(shè)備后,應(yīng)及時(shí)清理干凈.5.7.5 嚴(yán)格限制炊具、餐具衛(wèi)生.做到不外借給他人使用,不隨意調(diào)換功能使用. 每次使用后,應(yīng)用清洗劑加潔凈水清洗干凈,并進(jìn)行高溫消毒.5.7.6 嚴(yán)格限制食堂周邊的環(huán)境衛(wèi)生.定期滅鼠、滅蠅、滅嶂螂.垃圾處置和廢水 廢氣排放符合要求.5.7.7 方案當(dāng)天用完的原料應(yīng)留樣本,每餐食品應(yīng)留樣本.樣本應(yīng)保存24小時(shí),并確定無(wú)公共衛(wèi)生事件發(fā)生,方可處置.5.7.8 用餐人員應(yīng)將剩飯菜渣和飯盒放進(jìn)垃圾箱或垃圾桶,以便集中處置.5.8 平安與節(jié)能5.8.1 廚房、倉(cāng)庫(kù)的鑰匙專(zhuān)人保管.關(guān)門(mén)上鎖要及時(shí),晚上應(yīng)有巡查.嚴(yán)防因治理 出現(xiàn)漏洞,發(fā)生盜竊、

8、投毒事件.5.8.2 保證燃?xì)馐褂闷桨玻?.8.2.1 有氣的燃?xì)馄颗c空瓶應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí),庫(kù)存燃?xì)馄看娣诺攸c(diǎn)不應(yīng)與爐具同處一 室.5.8.2.2 使用中的燃?xì)馄颗c爐具之間應(yīng)保持有足夠的平安距離.班長(zhǎng)離開(kāi)廚房鎖門(mén) 時(shí),應(yīng)檢查關(guān)閉燃?xì)馄块y門(mén).5.8.2.3 禁止自行排渣、瓶對(duì)瓶過(guò)氣、倒置氣瓶和自行處理空瓶等一切不平安行為.5.8.3 遵守爐具、電器和食品加工機(jī)械設(shè)備平安操作規(guī)程,發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)報(bào)告相關(guān) 專(zhuān)業(yè)人員維修,不得自行處理.5.9 核算與檢查5.9.1 食堂治理人員應(yīng)每天巡視檢查食堂,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決.5.9.2 食堂平安和衛(wèi)生檢查,每月一次,由工程部食堂治理部門(mén)召集.5.9.3 食堂實(shí)行日核月結(jié),班長(zhǎng)每天將?食堂采購(gòu)結(jié)算單?和銷(xiāo)售收入記錄交給食堂治理人員審核；分月進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)核算,并公布?食堂收支平衡表?.做到日核及時(shí),月結(jié)平衡.工程部食堂存卡品名單位月日摘要進(jìn)倉(cāng)出倉(cāng)夕士 4y 馬口市注：使用外購(gòu)表格時(shí),應(yīng)與本表格式相符工程部食堂庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)表年 月 日編號(hào)品名單位上月結(jié)存本月購(gòu)入本月盤(pán)存本月結(jié)余數(shù)量金額數(shù)量金額負(fù)責(zé)人：盤(pán)點(diǎn)：復(fù)核: 注：使用外購(gòu)表格時(shí),應(yīng)與本表格式相符工程部食堂采購(gòu)結(jié)算單編號(hào)年 月 日序號(hào)品名單位數(shù)量單價(jià)金額合計(jì)金額大寫(xiě) 佰拾元角分米購(gòu)：驗(yàn)收：審核:注：使用外購(gòu)表格時(shí),應(yīng)與本表格式相符