員工食堂管理服務(wù)方案

1、員工食堂管理服務(wù)方案3.3 員工食堂管理服務(wù)方案餐廳是職工的一項福利，是領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心員工的具體體現(xiàn)，因此 辦好餐廳尤為重要。我公司經(jīng)過多年的實踐、摸索和創(chuàng)新，已逐 步建立了科學(xué)合理的餐廳管理運作模式。我公司管理餐廳堅持以 “真心為客戶著想，努力為客戶分憂”的服務(wù)宗旨，以“高標 準、嚴要求、精烹飪、細制作”為管理理念，努力為各單位提供 科學(xué)合理的膳食服務(wù)。一、餐廳管理目標 建立健全餐廳管理制度，為干部、員工營造一個溫馨、衛(wèi) 生、整潔的就餐環(huán)境。 吃夠標準，減少浪費，使現(xiàn)有伙食標準達到最大化。 不斷提高服務(wù)人員的烹調(diào)技術(shù)，合理調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，為職 工提供質(zhì)量優(yōu)、味道好、花樣多的飯菜，就餐人員滿意率達到

2、80以上。二、服務(wù)標準 餐飲業(yè)務(wù)：中華人民共和國食品安全衛(wèi)生法等法律法規(guī) 和行業(yè)規(guī)范。職工工作餐費按每人 30元/ 天標準暫列，管理中心接 待費按 11萬元 /月標準（含酒水等）三、職工食堂餐飲服務(wù)內(nèi)容擬分自助餐和接待用餐形式，委托承包商按營養(yǎng)計劃為凈化 廠、應(yīng)急救援站和元壩采氣大隊共 610 名職工提供早、中、晚三 餐正餐以及深夜值班加班人員就餐及桶裝飲用水和公務(wù)接待用餐服務(wù)四、崗位要求1、堅守工作崗位，按時上下班，不遲到，不早退；2、保證食堂衛(wèi)生質(zhì)量菜品質(zhì)量，營養(yǎng)搭配合理；3、身體健康，持健康證上崗；4、按規(guī)定著裝，保持整潔，用餐服務(wù)須戴口罩；5、禮貌待人、服務(wù)周全；6、工作主動、心細，責(zé)

3、任心強，虛心接受職工提出的建議和 意見；7、節(jié)約用水、用電、用氣，杜絕浪費；8、廚房貨物擺放整齊，洗刷干凈，保持干燥；9、正常使用和操作空調(diào)、燃氣等設(shè)備；通風(fēng)、排煙、排水保 持良好；10、保證食堂準時開餐，維持好用餐秩序；11、每年根據(jù)要求對廚師進行調(diào)整或交換學(xué)習(xí)，不斷提高菜 品口味和花樣。五、崗位職責(zé)1、廚師長崗位職責(zé)（一）認真遵守食堂規(guī)章制度、維護食堂正常的工作秩序；（二）制定周食譜，并定期合理調(diào)整和創(chuàng)新食譜；（三）每天做好食堂所需原材料采購計劃，并準時遞交食堂管理人員；（四）協(xié)助做好食堂成本核算，食品、食物質(zhì)量保證新鮮，儲 藏適量，減少浪費和損耗；（五）抓好主副食加工程序和制作規(guī)范工作，

4、做到主副食成品 規(guī)格達標，質(zhì)量上乘；（六）經(jīng)常主動征求和聽取職工意見和建議，對意見和建議能 虛心聽取和接受。帶領(lǐng)炊事員搞好各項衛(wèi)生工作，確保食品衛(wèi) 生；（七）抓好炊具、餐具清洗、消毒，管理使用和設(shè)備保養(yǎng)工 作。2、炊事員崗位責(zé)任（一）工作中相互配合，各盡其責(zé)，工作有序，完成好本職工 作。（二）愛崗敬業(yè)，專研技術(shù)，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)，嚴格食品加工的 操作規(guī)程和烹飪方法。（三）嚴格按設(shè)備操作規(guī)程程序操作，不得違章操作，杜 絕一切人身安全事故發(fā)生。（四）設(shè)施設(shè)備使用后，要保持整潔、衛(wèi)生。（五）重視窗口服務(wù)意識，講文明禮貌，講文明用語，著裝整 齊。（六）嚴禁攜帶物品外出送入、隨便品嘗食物、帶外人進操作（七）

5、保質(zhì)保量完成職工用膳和宴會餐供應(yīng)，完成臨時性分派 的工作任務(wù)。3、餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)（一）做好所轄區(qū)域環(huán)境、物品設(shè)備、餐具用具的衛(wèi)生清潔工 作。（二）做好開餐前的各項準備工作，按要求及時補充各種物 品。（三）按照標準和要求，規(guī)范擺臺，布置餐廳，了解預(yù)定及菜 品酒水信息。（四）按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標準和程序細心周到地做好各個環(huán) 節(jié)的對客服務(wù)工作。（五）主動征詢客人對菜肴和服務(wù)的意見接受和處理客人的 投訴并及時匯報。（六）餐廳接待員熱忱、細心地為領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)，領(lǐng)導(dǎo)提出的要求 在第一時間滿足，做到態(tài)度和諧、服務(wù)周到。4、洗消員崗位職責(zé)（一）必須嚴格按照國家衛(wèi)生行政部門對餐飲業(yè)的餐具消毒衛(wèi) 生法規(guī)要求進行本

6、崗位工作。（二）本著對就餐者身體健康高度負責(zé)的態(tài)度進行操作，對餐 具進行清洗，對洗過的餐具進行消毒處理。（三）回收后的餐具必須經(jīng)過如下過程進行洗消：（1）、餐盤：分類一沖洗一消毒液浸泡一清水沖洗一整理，裝入消毒柜消毒。（2）、筷子和湯勺：沖洗一消毒液浸泡一清水浸泡和沖洗一整理-裝入箸籠 -消毒柜消毒。（四）餐具洗消后的衛(wèi)生標準是：不得有任何殘渣和附著物。（五）餐具存放備用時間夏季超過 24小時、冬季超過 48小時 的，必須重新進行洗消處理。（六）設(shè)備和容器一餐一清洗和消毒；（七）餐具嚴禁落地：洗消后的餐具必須擺放整齊。（八）保證洗消室內(nèi)的衛(wèi)生潔凈無死角：設(shè)備容器潔凈；下水 道的明渠無附著物無異

7、味；無關(guān)人員不得入內(nèi)。（九）在確保洗消質(zhì)量的前提下，盡量降低水和消毒劑的消 耗。（十） 發(fā)揮主觀能動作用，保質(zhì)、保量、準時完成任務(wù)。5、衛(wèi)生保潔員崗位職責(zé)（一）職工用餐后，應(yīng)及時清理桌凳，保證后續(xù)人員有座位， 并做到桌面無殘渣、剩飯和明顯的湯跡，桌面干凈、干燥，隨時 都可入坐。（二）保證餐廳地面和主要通道的清潔衛(wèi)生，隨臟隨清。（三）做到清洗消毒前的餐具殘渣剩飯盡量保留在泔水桶內(nèi)， 餐盤盡量干凈無附著物。（四）洗消前后的筷子擺放必須頭尾一致。（五）保證就餐環(huán)境衛(wèi)生干凈、整潔，四璧無塵，無懸掛物，窗戶明亮。清潔工具分類整理并擺放整齊有序；餐廳門口周圍不 得有任何明顯雜物；不得有與餐飲公司無關(guān)的張貼物。（六）在保證保潔質(zhì)量的前提下，節(jié)約水和洗滌劑的使用，修 舊利廢，減少清掃工具的消耗。六、服務(wù)規(guī)范（一）食堂衛(wèi)生制度個人衛(wèi)生1、廚房從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效健康證方可上 崗。2、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工 作。3、為了保證衛(wèi)生操作、防止病菌由人體傳入食物，個人衛(wèi)生 必須做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作 服、被褥）。4、為保證個人衛(wèi)生，上崗必須穿戴統(tǒng)一工作服。5、凡備餐菜間（冷菜間）操作無