餐飲部各崗位職責(zé)說明

1、餐飲部崗位職責(zé)一、餐飲部經(jīng)理一、層級(jí)關(guān)系1、直接上級(jí)：總經(jīng)理2、直接下級(jí)：餐飲部副經(jīng)理二、任職要求1、具有大專以上的學(xué)歷，受過系統(tǒng)的餐飲管理培訓(xùn)，有8 年以上的餐飲管理經(jīng)歷。2、具有豐富的餐飲服務(wù)、成本控制、烹飪技術(shù)、設(shè)施設(shè)備維護(hù)、市場(chǎng)營(yíng)銷、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等餐飲專業(yè) 知識(shí)。3、有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，忠于企業(yè)，工作認(rèn)真，講究效率，堅(jiān)持原則，不謀私利，處事公正，知 人善任。4、具有較強(qiáng)的組織管理能力，能科學(xué)地制定各項(xiàng)餐飲計(jì)劃，有效地控制餐飲成本，合理地安排工作， 能督導(dǎo)各種餐飲服務(wù)規(guī)范和菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行，具有較強(qiáng)的口頭表達(dá)能力和撰寫業(yè)務(wù)報(bào)告的能力。5、身體健康，精力充沛。三、崗位職責(zé) 全面負(fù)責(zé)制

2、訂并實(shí)施餐飲部工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)預(yù)算，督導(dǎo)餐飲部日常運(yùn)轉(zhuǎn)管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì) 高效的餐飲服務(wù)并進(jìn)行成本控制。1、負(fù)責(zé)制定餐飲部營(yíng)銷計(jì)劃、長(zhǎng)短期經(jīng)營(yíng)預(yù)算，帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。2、主持建立和完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，并督導(dǎo)實(shí)施。3、定期深入各部門聽取匯報(bào)并檢查工作情況，控制餐飲部各項(xiàng)收支，制定餐飲價(jià)格，監(jiān)督采購(gòu)和盤點(diǎn) 工作，進(jìn)行有效的成本控制。, 發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施 , 出色4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況的完成各項(xiàng)工作 , 進(jìn)行有效的成本控制。5、定期同餐飲部副經(jīng)理、行政總廚研究新菜點(diǎn)，推出新菜單并有針對(duì)性地進(jìn)行各項(xiàng)促銷活動(dòng)。

3、6、負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人的任用及其管理工作的日常督導(dǎo)，定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估。7、組織和實(shí)施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作，提高員工素質(zhì)，為飯店樹立良好的形象和 聲譽(yù)。8、建立良好的對(duì)客關(guān)系，主動(dòng)征求客人對(duì)餐飲的意見和建議，積極認(rèn)真地處理賓客的投訴，保證最大 限度地滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。9、重視安全和飲食衛(wèi)生工作，認(rèn)真貫徹實(shí)施“食品衛(wèi)生法”，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確 保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。10、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作。11、參加每日總經(jīng)理工作例會(huì)，主持每日餐飲部例會(huì)，保證飯店的工作指令得到有效的執(zhí)行。12、完成總經(jīng)理交給的

4、其他工作。二、餐飲部副經(jīng)理一、層級(jí)關(guān)系1、直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理2、直接下級(jí)：餐飲部主管二、任職要求1、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感及高尚的職業(yè)道德。2、身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)高雅，年齡30 歲以上。3、具有大學(xué)以上學(xué)歷或同等文化程度。4、有 5 年以上的酒店管理經(jīng)驗(yàn)，掌握餐飲各部門的崗位職責(zé)和工作程序；能夠根據(jù)市場(chǎng)變化和客人的 需求，及時(shí)調(diào)整餐飲經(jīng)營(yíng)策略，善于組織和開展各種食品展銷活動(dòng)；并具有酒店預(yù)算管理知識(shí)，能編制餐飲 預(yù)算。三、崗位職責(zé)1、協(xié)助部門經(jīng)理做好各項(xiàng)工作，對(duì)經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。2、負(fù)責(zé)餐飲部員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，督促餐飲部各崗位，有計(jì)劃的抓好培訓(xùn)工作、提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。3、負(fù)責(zé)督

5、促前廳及廚房員工紀(jì)律、倡導(dǎo)民主管理氣氛、提高管理效能。4、檢查低值易耗品控制情況及瓷器各類用具的破損丟失情況，并努力將各項(xiàng)易耗品費(fèi)用降到最低點(diǎn)。5、督促?gòu)N師長(zhǎng)做好食品衛(wèi)生成本核算、食品價(jià)格等工作，定期研究新菜加以推廣、提高食品的出成率 及邊腳料的利用率， 最大限度盈得利潤(rùn)。6、發(fā)展良好的客戶關(guān)系，滿足客人特殊需求，處理下級(jí)棘手的客戶投訴。7、參加餐飲部經(jīng)理交待的部門例會(huì)、提出合理化建議，匯報(bào)餐廳經(jīng)營(yíng)情況。8、在部門經(jīng)理離店期間或休息時(shí)，代行部門經(jīng)理職責(zé)。三、宴會(huì)協(xié)調(diào)員一、層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理二、任職要求1、熱愛本職工作，有強(qiáng)烈的責(zé)任感和組織紀(jì)律性，BaoMi 觀念強(qiáng)，堅(jiān)持原則。2、懂得

6、餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)，并具有豐富的文秘知識(shí)。3、具有一定的語言文字表達(dá)能力，能草擬有關(guān)文件、工作總結(jié)、業(yè)務(wù)報(bào)告等，能熟練使用中、英文打 字或電腦等各類辦公用具。4、具有高中、以上文化程度或同等學(xué)歷，并有兩年以上餐飲服務(wù)工作經(jīng)歷。5、身體健康，品貌端莊，優(yōu)良好的氣質(zhì)。三、崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)餐飲部文書工作和內(nèi)務(wù)處理。2、負(fù)責(zé)餐飲部會(huì)議記錄，起草整理部門通知、報(bào)告并負(fù)責(zé)通知、報(bào)告的存檔、分發(fā)和呈送工作。3、處理餐飲部信函、電傳、電報(bào)、電話，接待來訪。4、為餐飲經(jīng)理準(zhǔn)備好需審計(jì)和審批的文件資料及各種報(bào)表。5、負(fù)責(zé)餐飲部一切來往公文的收發(fā)、登記、整理和保管工作，收集和整理有關(guān)餐飲資料并存檔。6、制訂工作備忘錄

7、，并提醒經(jīng)理及時(shí)做出安排。7、負(fù)責(zé)餐飲部員工月考勤表的制作和收取、匯總工作以及員工福利用品的領(lǐng)發(fā)工作。8、完成上級(jí)布置的其他工作。四、中餐主管一、層次關(guān)系1、直接上級(jí) : 餐飲部副經(jīng)理2、直接下級(jí)：中餐領(lǐng)班二、任職要求1、具有大專以上學(xué)歷或同等學(xué)歷 , 具有二年以上本崗位工作經(jīng)驗(yàn)。2、熱愛服務(wù)工作、工作踏實(shí)、認(rèn)真、有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任心。3、通曉餐廳管理和服務(wù)方面的知識(shí), 具有熟練的服務(wù)技能。4、有一定的外語會(huì)話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力。5、身體健康、儀表端莊。三、崗位職責(zé)1、了解客情、根據(jù)客情編排員工班次及休息日。2、參與制定中餐宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及工作程序, 并組織和確保其程序與標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)

8、施。3、負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào) , 處理各種突發(fā)事件。4、與廚師長(zhǎng)保持良好的合作關(guān)系 , 及時(shí)將客人對(duì)菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚師長(zhǎng)，供廚師長(zhǎng)在研究制定菜 單時(shí)作為參考。5、在開餐期間負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查工作、迎送重要客人, 并在服務(wù)中以特殊關(guān)注、認(rèn)真處理客人的投訴 , 并將客人的投訴意見及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。6、負(fù)責(zé)對(duì)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行定期評(píng)估和獎(jiǎng)懲,制訂員工培訓(xùn)計(jì)劃 , 并予以落實(shí)。7、出席餐飲部召開的會(huì)議 , 主持中餐廳內(nèi)部會(huì)議。8、督導(dǎo)員工遵守飯店的各項(xiàng)規(guī)章制度。9、簽署下屬保持始終如一的餐廳衛(wèi)生水準(zhǔn)。10、簽署餐廳各種用品的領(lǐng)用單、設(shè)備維修單、損耗報(bào)告單等, 保證餐廳的正常運(yùn)行。11、建立

9、物資管理制度 , 組織管好餐廳的各種物品。12、督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項(xiàng)設(shè)備的用品, 做好清潔保養(yǎng)工作，控制餐具損耗。一三、督促餐飲部分管副經(jīng)理的其它各項(xiàng)工作。五、宴會(huì)廳主管一、層次關(guān)系1、直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理2、直接下級(jí)：宴會(huì)廳領(lǐng)班二、任職要求1、具有事業(yè)心和責(zé)任感 , 高尚的職業(yè)道德 , 良好的紀(jì)律修養(yǎng) .2、具有旅游專業(yè)大專以上文化程度 , 具有餐飲管理、市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)等方面知識(shí)，具有中級(jí)英語水平。3、有 5 年以上餐廳管理經(jīng)驗(yàn)，掌握餐廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解宴會(huì)、會(huì)議服務(wù)程序，善于處理各類 客人的實(shí)際問題。4、具有很強(qiáng)的語言表達(dá)能力，善于評(píng)估員工、培訓(xùn)員工并激勵(lì)下屬員工工作。三、崗位職責(zé)

10、 在餐飲部和中餐經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下。負(fù)責(zé)管理宴會(huì)廳的接持服務(wù)工作和各種會(huì)議的接待服務(wù)工作，確保為客 人提供優(yōu)良服務(wù)。1、協(xié)助餐飲部參與制定各項(xiàng)規(guī)章制度并督導(dǎo)實(shí)施。2、制定安排領(lǐng)班和服務(wù)員班次，督導(dǎo)領(lǐng)班的日常工作。3、參與宴會(huì)廳的人事安排及人員評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施。4、督導(dǎo)本部員工的培訓(xùn)工作，協(xié)助本部門做好宴會(huì)的培訓(xùn)工作。5、適時(shí)將宴會(huì)廳的經(jīng)營(yíng)狀況及特殊事件向本部門經(jīng)理匯報(bào)。6、了解每次宴會(huì)、會(huì)議活動(dòng)的內(nèi)容，檢查準(zhǔn)備工作情況，熟知宴會(huì)協(xié)調(diào)單。六、西餐廳主管一、層級(jí)關(guān)系1、直接上級(jí)：餐飲部副經(jīng)理2、直接下級(jí)：西餐廳領(lǐng)班及服務(wù)員二、任職要求1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，具有從事酒店餐飲服務(wù)和管理工作三年

11、以上經(jīng)驗(yàn)。2、敬業(yè)愛崗，有較強(qiáng)的責(zé)任心和事業(yè)心，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。3、掌握酒水、食品、烹飪等知識(shí)，熟練西餐服務(wù)技能。4、有較強(qiáng)的語言表達(dá)能力，及應(yīng)便能力。5、身體健康、儀表端莊、精力充沛，且有較強(qiáng)的應(yīng)便能力。三、崗位職責(zé)1、協(xié)助經(jīng)理制定和實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)程序，并組織實(shí)施和落實(shí)。2、根據(jù)餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間，負(fù)責(zé)員工的工作班次安排，保證餐廳對(duì)客服務(wù)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。3、協(xié)助經(jīng)理制定員工的培訓(xùn)計(jì)劃，并定期組織員工培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能技巧。4、負(fù)責(zé)對(duì)餐廳領(lǐng)班和員工的考勤、考核和評(píng)估。5、建立餐廳的物資管理制度，協(xié)助經(jīng)理做好成本控制工作。6、了解客情，并組織實(shí)施接待工作，同時(shí)與賓客建立良好關(guān)系，加強(qiáng)產(chǎn)品促

12、銷。7、督促檢查下屬做好衛(wèi)生和安全工作，確保達(dá)到飯店的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。8、參加重要賓客的接待，主動(dòng)征求客人意見，及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。9、妥善處理餐廳的突發(fā)事件及賓客投訴，并與廚房做好協(xié)調(diào)工作。10、參加餐飲部例會(huì)的做好上傳下達(dá)聽取并組織落實(shí)酒店及部門所下達(dá)的任務(wù)。11、審核餐廳的營(yíng)業(yè)收入報(bào)表，協(xié)助收款員做好結(jié)帳控制工作。杜絕發(fā)生舞弊行為。12、完成上級(jí)布置的其它工作。七、酒水部主管一、層次關(guān)系1、直接上級(jí)：餐飲部副經(jīng)理2、直屬下級(jí)：酒水部領(lǐng)班二、任職要求 :1、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感 ,高尚的職業(yè)道德 , 良好的紀(jì)律修養(yǎng) .2、具有旅游專業(yè)大專以上文化程度, 具有餐飲管理、市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)等方面知識(shí)。具有高級(jí)

13、英語水平。3、具有 3 年以上酒吧工作經(jīng)驗(yàn) , 掌握餐廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解餐廳服務(wù)程序，善于處理各類客人的 實(shí)際問題。4、具有很強(qiáng)的語言表達(dá)能力，善于評(píng)估員工、培訓(xùn)員工并激勵(lì)下屬員工工作。三、崗位責(zé)任： 在酒水經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，掌握酒廊、酒吧的運(yùn)行情況，合理安排人員，補(bǔ)充酒水、保證酒廊、茶藝的正常 營(yíng)業(yè)。1、營(yíng)業(yè)期間經(jīng)理不在時(shí)，負(fù)責(zé)處理解決營(yíng)業(yè)中出現(xiàn)的問題，并及時(shí)上報(bào)。2、做好上傳下達(dá)工作，及交接督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作安排。3、認(rèn)真做好各吧臺(tái)營(yíng)業(yè)情況記錄、分析。4、做好每次宴會(huì)酒水服務(wù)。5、檢查各吧臺(tái)酒水服務(wù)。6、熟悉本部門相關(guān)崗位工作及知識(shí)。7、認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。8、參加公司培訓(xùn)并盡快提

14、高自身素質(zhì)和能力。八、管事部主管一、層級(jí)關(guān)系1、直接上級(jí) : 餐飲部經(jīng)理2、直接下級(jí)：管事部領(lǐng)班二、任職要求1、有較強(qiáng)的責(zé)任心 , 工作認(rèn)真踏實(shí)。2、熟悉各種餐具用具的牌號(hào)、產(chǎn)地、特性及價(jià)格，懂得餐具用具的分類和保管方法。3、熟悉各種洗滌劑和清潔劑的使用方法，熟悉常用的餐具洗滌設(shè)備及其操作方法，了解它們的維修保 養(yǎng)方法。4、具有高中以上的文化程度或同等學(xué)歷。5、身體健康，精力充沛。三、崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)編制餐飲部所需餐具和用具的年度預(yù)算。2、根據(jù)各餐廳餐具的盤點(diǎn)情況，負(fù)責(zé)于采購(gòu)部門溝通，提出器具購(gòu)置計(jì)劃，保證及時(shí)補(bǔ)充餐具用具。3、檢查和管理各點(diǎn)餐具的使用情況，分析造成損耗的原因，提出降低損耗的建

15、議。4、負(fù)責(zé)安排管事部員工的工作班次。5、負(fù)責(zé)做好餐具用具的保管、發(fā)放、回收工作，負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。6、負(fù)責(zé)對(duì)下屬員工的考勤考核工作，督導(dǎo)員工做好安全工作。九、中餐廳領(lǐng)班、層級(jí)關(guān)系1、直接上級(jí) : 中餐廳宴會(huì)主管2、直接下級(jí)：中餐廳員工二、任職要求1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，具有兩年以上本崗位工作經(jīng)驗(yàn)。2、熱愛本職，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。3、掌握一定的菜肴、食品、酒水、烹飪等方面的知識(shí)。4、具有熟練的服務(wù)技能和技巧，能勝任餐廳各種接待服務(wù)工作。5、身體健康、儀表端莊。三、崗位職責(zé) 在餐廳主管領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本班組的服務(wù)管理工作，帶領(lǐng)服務(wù)員按照服務(wù)規(guī)范的要求向賓客提供熱情、

16、 周到高效的餐飲服務(wù)。1、對(duì)餐廳主管負(fù)責(zé) , 督導(dǎo)員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé) , 按時(shí)按質(zhì)完成上級(jí)下達(dá)的任務(wù)。2、協(xié)助召開每日餐前會(huì) , 負(fù)責(zé)員工考勤工作 , 檢查員工的儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生。3、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況給本班組服務(wù)員分配工作任務(wù)，檢查本班組的對(duì)客服務(wù)工作保證提供優(yōu)秀服務(wù)。4、了解當(dāng)日廚房特薦及供應(yīng)情況,開餐時(shí)負(fù)責(zé)與廚房協(xié)調(diào) , 保證按時(shí)出菜。5、隨時(shí)注意餐廳動(dòng)態(tài) , 進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指揮、遇有重要客人要親自服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。6、填寫餐廳的“意見反饋表”和“交接班本”以便各領(lǐng)班間的溝通。7、督促服務(wù)員做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，保證達(dá)到飯店的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。8、協(xié)助餐廳主管做好對(duì)服務(wù)員的考核評(píng)估及業(yè)務(wù)培

17、訓(xùn)工作，以不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能。9、了解熟悉各種會(huì)議的布置與臺(tái)型設(shè)計(jì)，掌握各種會(huì)議及宴會(huì)服務(wù)的程序，并對(duì)服務(wù)員予以督導(dǎo)監(jiān)督。10、妥善處理餐廳服務(wù)工作中發(fā)生的問題和客人的投訴、了解客人的各種飲食習(xí)慣并征徇客人我多后意 見同客人建立良好關(guān)系、并將結(jié)果及時(shí)向餐廳主管匯報(bào)。11、與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系、及時(shí)向餐廳主管和廚師長(zhǎng)反饋客人對(duì)食品、服務(wù)方面的信息不 斷提高餐飲產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。12、定期檢查清點(diǎn)餐廳設(shè)備、餐具、布草等物品并將結(jié)果及時(shí)報(bào)主管。 一三、完成餐廳主管布置的其他工作。十、宴會(huì)廳領(lǐng)班一、層次關(guān)系1、直接上級(jí)：宴會(huì)廳主管2、直屬下級(jí)：服務(wù)員二、任職要求 1、具有事業(yè)心和責(zé)任

18、感 ,高尚的職業(yè)道德 , 良好的紀(jì)律修養(yǎng)。2、具有旅游專業(yè)中專以上文化程度 , 具有中級(jí)英語水平。3、有 2 年以上餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，掌握餐廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解宴會(huì)和會(huì)議服務(wù)程序，善于處理各類 客人的實(shí)際問題。4、能夠督導(dǎo)服務(wù)員按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，反應(yīng)靈敏，機(jī)智靈活。三、崗位職責(zé) 在宴會(huì)廳主管的領(lǐng)導(dǎo)下，督導(dǎo)每一個(gè)員工做好會(huì)議和宴會(huì)的接待工作，讓每一個(gè)員工都遵守各項(xiàng)規(guī)章制 度。1、檢查服務(wù)員的儀表儀容及出勤情況。2、督導(dǎo)本級(jí)員工為客人提供優(yōu)質(zhì)高效服務(wù)。3、了解當(dāng)日宴會(huì)、會(huì)議活動(dòng)安排情況并向本班人員傳達(dá)布置任務(wù)。4、帶領(lǐng)本班員工完成餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，布置擺臺(tái)并檢查，準(zhǔn)備用具。5、控制本區(qū)域客人會(huì)議

19、用餐情況，及時(shí)解決出現(xiàn)的問題。6、負(fù)責(zé)本區(qū)域內(nèi)設(shè)備的維修保養(yǎng)，清潔。7、做好交接班工作及收尾工作。8、向上司提出合理化建議，組織實(shí)施本級(jí)員工的培訓(xùn)工作。9、遇到問題及時(shí)向主管或經(jīng)理反映，尋求解決。十一、西餐廳領(lǐng)班一、層級(jí)關(guān)系1、直接上級(jí)：西餐主管2、直接下級(jí)：西餐服務(wù)員二、任職要求1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，具有從事酒店餐飲服務(wù)工作二年以上經(jīng)歷。2、熱愛本職工作，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，有一定的管理經(jīng)驗(yàn)。3、掌握必需的食品、酒水、烹飪知識(shí)，熟練西餐服務(wù)技能。4、身體健康，儀表端莊。三、崗位職責(zé)1、協(xié)助餐廳主管實(shí)施餐廳工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，督導(dǎo)屬下員工嚴(yán)格履行其崗位職責(zé)。2、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況和客情，負(fù)責(zé)分

20、配本班組員工作的工作任務(wù)，并檢查本班組的對(duì)客服務(wù)工作，確保提 供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。3、主動(dòng)征求客人意見，正確處理賓客關(guān)系。4、參加重要賓客的接待工作與服務(wù)補(bǔ)位工作。5、督促帶領(lǐng)員工做好餐廳的衛(wèi)生和安全工作。6、檢查站餐廳每項(xiàng)設(shè)施的狀況，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。7、檢查和督促的消耗，協(xié)助主管做好開源節(jié)流的工作。8、監(jiān)督員工的考勤、儀容儀表，掌握員工按時(shí)按量按質(zhì)完成上級(jí)分配的各項(xiàng)工作任務(wù)。9、了解當(dāng)日的預(yù)訂情況，檢查開餐前的準(zhǔn)備工作和收餐后的復(fù)原工作。10、定期清點(diǎn)餐廳服務(wù)用具及用品的使用情部況，及時(shí)補(bǔ)充所缺物品，以保正使用。11、完成與下一班次的交執(zhí)接工作，完成上級(jí)布置的其它工作。十二、酒水部領(lǐng)

21、班一、層次關(guān)系1、直接上級(jí)：酒水部主管2、直屬下級(jí)：酒水部吧員二、任職要求1、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感 ,高尚的職業(yè)道德 , 良好的紀(jì)律修養(yǎng)。2、具有大專以上文化程度。具有高級(jí)英語水平。3、有 1 年以上酒吧工作經(jīng)驗(yàn)。4、能夠督導(dǎo)服務(wù)員按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作, 反應(yīng)靈敏 , 機(jī)智靈活熟記酒單 , 掌握調(diào)酒技術(shù)。三、崗位責(zé)任在酒水領(lǐng)班的主管的領(lǐng)導(dǎo)下，做好每一個(gè)督導(dǎo)工作，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。1、掌握酒水部日常工作內(nèi)容，協(xié)助主管做好每日人員安排及物品的檢查補(bǔ)充。2、保質(zhì)酒水部的出品質(zhì)量，熟悉各種酒水服務(wù)程序，酒水價(jià)格。3、做好酒水的盤點(diǎn)和安全管理工作。4、做好宴會(huì)酒水準(zhǔn)備服務(wù)工作。5、做好上傳下達(dá)溝通工作

22、，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并向上級(jí)反映情況。6、有強(qiáng)烈安全意識(shí)，保證客人人身財(cái)產(chǎn)安全及相關(guān)工作區(qū)域安全。7、參加公司培訓(xùn)并盡快提高自身素質(zhì)及業(yè)務(wù)能力。8、認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。9、經(jīng)理和主管不在時(shí)負(fù)責(zé)處理解決營(yíng)業(yè)中出現(xiàn)的問題，并及時(shí)上報(bào)。十三、茶藝居服務(wù)員一、層次關(guān)系直接上級(jí)：酒水領(lǐng)班二、任職要求1、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感 ,高尚的職業(yè)道德 , 良好的紀(jì)律修養(yǎng)。2、具有大專以上文化程度。具有高級(jí)英語水平。3、有 1 年以上工作經(jīng)驗(yàn)。4、能夠按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作 , 反應(yīng)靈敏 , 機(jī)智靈活。三、崗位職責(zé) 在茶藝居領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，做好每一個(gè)服務(wù)工作，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。1、熟悉茶藝居營(yíng)業(yè)情況，能按時(shí)補(bǔ)充備

23、用品和食品。2、負(fù)責(zé)茶藝居衛(wèi)生，保證環(huán)境衛(wèi)生、茶具、茶食都出品質(zhì)量合格。3、掌握各種茶葉的特征及泡茶的方法，為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。4、保管好茶葉、茶食負(fù)責(zé)每月盤點(diǎn)，做好每日營(yíng)業(yè)情況記錄。5、參加培訓(xùn)盡快提高自己的業(yè)務(wù)知識(shí)。6、做好茶藝居安全員，保證客人財(cái)務(wù)及茶藝居的安全。十四、大堂酒廊服務(wù)員一、層次關(guān)系 直接上屬：酒水領(lǐng)班二、任職要求1、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感 ,高尚的職業(yè)道德 , 良好的紀(jì)律修養(yǎng)。2、具有大專以上文化程度。具有高級(jí)英語水平。3、有 1 年以上工作經(jīng)驗(yàn)。4、能夠按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作 , 反應(yīng)靈敏 , 機(jī)智靈活。三、崗位職責(zé)在酒水領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，做好每一個(gè)酒吧服務(wù)工作，遵守各項(xiàng)規(guī)章

24、制度。1、熟悉酒廊日常工作內(nèi)容，做好衛(wèi)生打掃及備品的準(zhǔn)備工作。2、掌握酒單知識(shí)能夠?yàn)榭腿颂峁┮?guī)范化，標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)。3、愛護(hù)酒廊的設(shè)施設(shè)備，出現(xiàn)隱患及時(shí)上報(bào)。4、檢查交接酒廊服務(wù)用品，做好每月盤點(diǎn)工作。5、參加培訓(xùn)并盡快提高自身的業(yè)務(wù)水平。6、認(rèn)真完成上級(jí)交辦的工作任務(wù)。7、做好賓客檔案，積極與賓客溝通。十五、日本料理領(lǐng)班一、層次關(guān)系1、直接上級(jí)：餐飲部副經(jīng)理2、直屬下級(jí)：日本料理服務(wù)員二、任職要求1、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感 ,高尚的職業(yè)道德 , 良好的紀(jì)律修養(yǎng)2、具有大專以上文化程度 , 具有英語和日語會(huì)話水平3、有 2 年以上日餐廳管理經(jīng)驗(yàn)，掌握餐廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解餐廳服務(wù)程序。4、

25、能夠督導(dǎo)服務(wù)員進(jìn)行工作，反應(yīng)靈敏。三、崗位職責(zé)在日餐經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，熟悉餐廳的日常工作內(nèi)容，協(xié)助經(jīng)理做好物品準(zhǔn)備及人員調(diào)配工作。1、負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生檢查，落實(shí)餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。2、做好上下級(jí)溝通及交接工作，保證員工為賓客提供規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)。3、做好餐廳各項(xiàng)營(yíng)業(yè)數(shù)字的記錄，得準(zhǔn)確無差錯(cuò)。4、做好餐廳的安全工作，保障客人人身財(cái)物與餐廳消防安全。5、做好餐廳餐具物品的保管與盤點(diǎn)，有效控制破損率。6、參加公司安排的培訓(xùn)，盡快提高自身素質(zhì)和能力。7、認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。8、經(jīng)理不在時(shí)，負(fù)責(zé)處理營(yíng)業(yè)中出現(xiàn)的問題，并及時(shí)上報(bào)。十六、日本料理服務(wù)員一、層次關(guān)系直接上級(jí)：日本料理領(lǐng)班二、任職要求1、具有強(qiáng)

26、烈的事業(yè)心和責(zé)任感 ,高尚的職業(yè)道德 , 良好的紀(jì)律修養(yǎng) .2、具有大專以上文化程度 , 具有一定的英語和日語水平 .3、有 1 年以上日餐廳管理經(jīng)驗(yàn)，掌握餐廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解餐廳服務(wù)程序。4、眼明手快，反應(yīng)靈敏，機(jī)智靈活。三、崗位職責(zé) 在日料領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，做好每一個(gè)服務(wù)工作，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。1、熟悉本崗位職責(zé)和日常工作情況，做好餐廳衛(wèi)生打掃，物品準(zhǔn)備。2、了解菜單，酒水知識(shí)，能夠?yàn)橘e客提供規(guī)范化，標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)。3、做餐廳安全員，工作中發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)上報(bào)。4、做好餐廳工作的數(shù)據(jù)記錄，服務(wù)中主動(dòng)與賓客交談，寫好賓客檔案。5、做好每班每日交接工作。6、愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，每日認(rèn)真做好檢查。7

27、、認(rèn)真完成上級(jí)交辦工作任務(wù)。十七、管事部領(lǐng)班、層級(jí)關(guān)系1、直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理2、直接下級(jí)：管事部員工二、任職要求具有初中或相關(guān)以上學(xué)歷及相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。三、崗位職責(zé)負(fù)責(zé)管事部的管理工作，帶領(lǐng)管事部員工做好廚房廚具、餐具等衛(wèi)生，以保持達(dá)到五星級(jí)酒店的標(biāo)準(zhǔn)。1、負(fù)責(zé)檢查員工的出勤情況和儀容儀表。2、合理安排員工的工作崗位，監(jiān)督和指導(dǎo)員工按正確的程序操作，減少瓷器的破損，避免意外事故的 發(fā)生。3、經(jīng)常檢查洗碗機(jī)，維護(hù)其正常運(yùn)行，保證洗出的碗具干凈。4、檢查工作區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。5、負(fù)責(zé)好本部門員工的排班及考勤工作。6、認(rèn)真解決下屬提出的困難和建議，不能解決的及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。7、做好本

28、部門與其它部門之間的溝通協(xié)調(diào)工作。8、負(fù)責(zé)對(duì)新老員工的培訓(xùn)及考核工作。9、嚴(yán)格執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，傳達(dá)酒店指示和精神。10、負(fù)責(zé)本部門的安全情況。十八、中餐迎賓員一、層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：餐廳領(lǐng)班二、任職要求1、具有高中以上文化程度，并能用一門外語對(duì)客服務(wù)。2、熟悉餐廳特色，了解飯店餐飲服務(wù)設(shè)施，具有一定的公關(guān)和社交知識(shí)。3、具有較好的語言表達(dá)能力，講話口齒清楚，反映靈敏，有較強(qiáng)的溝通技巧。4、身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)較好。三、崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)進(jìn)餐賓客的迎送接待工作，接受賓客預(yù)定并加以落實(shí)，了解和收集賓客的建議和意見并及時(shí)反 饋領(lǐng)班，以規(guī)范的服務(wù)，樹立飯店優(yōu)質(zhì)服務(wù)形象。1、服從餐廳領(lǐng)班的安排

29、，嚴(yán)格遵守酒店及部門規(guī)定的各項(xiàng)規(guī)章制度，按質(zhì)按時(shí)完成上級(jí)交予的任務(wù)。2、每日準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)并聽取領(lǐng)班布置任務(wù)，了解當(dāng)日預(yù)定情況，并做好準(zhǔn)備工作。3、餐前檢查燈光照明設(shè)備、空調(diào)、背景音樂運(yùn)作狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)保修，確保正常運(yùn)營(yíng)。4、營(yíng)業(yè)時(shí)間，熱情主動(dòng)地迎送賓客，引領(lǐng)客人到預(yù)定臺(tái)位或客人滿意的臺(tái)位。5、營(yíng)業(yè)高峰期做好賓客疏散工作，或?qū)⒖腿藥У狡渌牟蛷d，并做好解釋工作，隨時(shí)與餐廳服務(wù)員溝 通，密切合作，盡快讓客人用餐。6、了解客人的飲食習(xí)慣及愛好，熟記?？团c貴賓的姓名、職務(wù)，爭(zhēng)取賓客的再次光臨。7、解答客人提出的有關(guān)飲食，飯店設(shè)施方面的問題，收集客人的意見及投訴，并及時(shí)向領(lǐng)班匯報(bào)。8、做好就餐人數(shù)

30、，營(yíng)業(yè)收入的統(tǒng)計(jì)工作和交接班工作。9、參加餐前準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作。10、完成領(lǐng)班布置的其他工作。11、掌握客情，接受客人的預(yù)訂，安排留臺(tái)。十九、中餐廳吧臺(tái)服務(wù)員一、層級(jí)關(guān)系直接上級(jí) : 中餐廳領(lǐng)班二、任職要求1、具有高中以上或同等學(xué)歷。2、熱愛本職工作，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。3、具有一定的酒水知識(shí)和服務(wù)知識(shí)。4、具有熟練的酒水服務(wù)技能和技巧。5、身體健康，儀表端正。三、崗位職責(zé)1、每天上班清潔桌面、臺(tái)面，保持各種杯具，用具的清潔并將臺(tái)面用具擺放整齊。2、將營(yíng)業(yè)中各種物品及酒水補(bǔ)充齊全。3、負(fù)責(zé)吧臺(tái)的酒水服務(wù)工作。4、負(fù)責(zé)吧臺(tái)內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作，并達(dá)到飯店規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)

31、。5、負(fù)責(zé)吧臺(tái)內(nèi)設(shè)備用品的維護(hù)保養(yǎng)工作。6、妥善保存訂單，以便事后復(fù)查，審查，盤點(diǎn)各類酒水并做好詳細(xì)記錄。7、在吧臺(tái)范圍內(nèi)招呼客人，并提供微笑服務(wù)。8、妥善處理服務(wù)中的突發(fā)事件，并及時(shí)向領(lǐng)班匯報(bào)。9、完成領(lǐng)班布置的其他工作。9、負(fù)責(zé)吧臺(tái)酒水服務(wù)工作以高質(zhì)量的服務(wù)水準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)。二十、中餐廳服務(wù)員一、層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：中餐廳領(lǐng)班二、任職要求1、高中畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，經(jīng)過餐飲服務(wù)培訓(xùn)，有一定的日常外語會(huì)話能力。2、有熟練的服務(wù)技能技巧和一定的應(yīng)變能力，能妥善處理服務(wù)中出現(xiàn)的一般性問題。3、掌握餐廳服務(wù)規(guī)程，了解餐廳各種菜肴的基本特點(diǎn)和簡(jiǎn)單的烹制方法。4、工作主動(dòng)、熱情、認(rèn)真，責(zé)任心較強(qiáng)。5、身體健

32、康，儀表端莊。三、崗位職責(zé)按照規(guī)格化，程序的優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)向賓客提供餐飲服務(wù)，了解賓客要求，積極推銷餐飲產(chǎn)品，為提 高飯店最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益努力工作。1、服從餐廳領(lǐng)班的安排，嚴(yán)格遵守酒店及部門規(guī)定的各項(xiàng)規(guī)章制度，按質(zhì)按時(shí)完成上級(jí)下達(dá)的任務(wù)。 2、每日準(zhǔn)時(shí)到崗參加班前會(huì)，聽取領(lǐng)班布置開餐任務(wù)，以及重要宴會(huì)的了解。3、負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作，按照規(guī)定要求，布置餐廳和餐桌，擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品。3、負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作，按照規(guī)格要求，布置餐廳和餐桌，擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品。4、了解當(dāng)日廚房特薦及供應(yīng)情況，做好菜肴，酒水的推銷。5、主動(dòng)征詢客人對(duì)菜肴和服務(wù)的意見，及時(shí)解決客人提出的問題，并將投訴上級(jí)領(lǐng)班。

33、6、開餐過程中嚴(yán)格按照中餐服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供高質(zhì)量、高效率的服務(wù)。7、了解客人的各種愛好，滿足客人的不同需求，同客人建立良好的關(guān)系。8、負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境家具臺(tái)面地面清潔衛(wèi)生和安全防火工作。9、積極參加餐廳和餐飲部組織的各種培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高服務(wù)技能技巧。10、開餐結(jié)束，做好收尾工作，保證餐廳處于開餐狀態(tài)，以便和下一班次做好交接工作。11、完成上級(jí)布置的各項(xiàng)工作。二十一、中餐廳理菜員一、層次關(guān)系直接上級(jí)：中餐廳領(lǐng)班二、任職要求1、具體高中以上文化程度。2、具有一定的餐飲操作技能，受過餐飲專業(yè)培訓(xùn)，有一定的菜肴知識(shí)。3、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)態(tài)度端正。4、身體健康，精力充沛。三、崗位職責(zé)負(fù)責(zé)餐廳訂單

34、和菜肴的傳遞工作，負(fù)責(zé)菜肴所跟汁醬，服務(wù)用具的準(zhǔn)備工作，協(xié)調(diào)前廳服務(wù)員與后 臺(tái)跑菜員及廚師之間的溝通，做好餐飲服務(wù)的后勤工作。1、服從餐廳領(lǐng)班的安排，嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度及餐廳的各項(xiàng)規(guī)定。2、每日準(zhǔn)時(shí)到崗參加班前會(huì)，并聽取領(lǐng)班的任務(wù)布置。3、負(fù)責(zé)備餐間的開餐準(zhǔn)備，備好各種調(diào)味品，公用刀、叉、勺及菜蓋，托盤等用具。4、與廚房保持聯(lián)系，開餐時(shí)間負(fù)責(zé)菜員及廚師之間的協(xié)調(diào)，并與其保持良好工作關(guān)系。5、了解當(dāng)日廚師特別推薦及廚房供應(yīng)情況，及時(shí)反饋餐廳領(lǐng)班。6、負(fù)責(zé)傳遞訂單和劃單工作，認(rèn)真把關(guān)好每道菜肴，保質(zhì)保量并及時(shí)準(zhǔn)確地將菜肴送至餐廳。7、協(xié)助餐廳服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、罐，保持備餐間的整潔。

35、8、負(fù)責(zé)領(lǐng)取餐廳用的各種調(diào)味品等，妥善保存訂單，以便時(shí)后復(fù)查審核。9、負(fù)責(zé)餐廳棉織品的送洗、領(lǐng)用、清點(diǎn)、保管工作。10、每日檢查物料用品損耗，并累計(jì)缺物清單報(bào)餐廳領(lǐng)班。11、負(fù)責(zé)備餐間的清潔衛(wèi)生工作，開餐結(jié)束與傳菜員一道做好收餐工作。12、完成領(lǐng)班交給的其他工作。二十二、宴會(huì)廳服務(wù)員一、層次關(guān)系1、直接上級(jí)：宴會(huì)廳領(lǐng)班二、任職要求 :1、具有事業(yè)心和責(zé)任感 , 高尚的職業(yè)道德 , 良好的紀(jì)律修養(yǎng) .2、具有高中以上文化程度 , 具有中級(jí)餐廳英語會(huì)話能力 .3、有 1 年以上餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，掌握宴會(huì)、會(huì)議服務(wù)程序。4、眼明手快，機(jī)智靈活。具有熟練的服務(wù)技巧。三、崗位職責(zé)： 在宴會(huì)領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，把會(huì)議和宴會(huì)的服務(wù)工作作好。1、服從上級(jí)工作安排，按工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好會(huì)議或宴會(huì)的準(zhǔn)備工作。2、按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供良好的服務(wù)。3、關(guān)注病殘和幼小客人，提供特殊服