發(fā)展特色安全無公害養(yǎng)豬問題調(diào)研報告精

1、發(fā)展特色安全無公害養(yǎng)豬問題調(diào)研報告我國養(yǎng)豬生產(chǎn)的安全無公害問題涉及三個方面：公共安 全問題，包括人畜共患病、急性傳染病、藥物殘留、重金 屬殘留，其中，人畜共患病問題和急性傳染病問題發(fā)生幾 率很小，一旦發(fā)生容易引起媒體的廣泛報道而受到政府重 視，因而可在短期內(nèi)得到解決。而藥物和重金屬殘留長 期、廣泛地存在，到目前為止還缺乏有效的措施加以防 范。環(huán)保問題，包括規(guī)?；i場及個體養(yǎng)殖戶的糞污排 放問題和土壤中礦物質(zhì)富集問題，其中，規(guī)?；i場及個 體養(yǎng)殖戶的糞污排放問題在部分地區(qū)得到較好解決，但大 部分地區(qū)還沒有解決，而土壤中礦物質(zhì)富集和重金屬殘留 是同時發(fā)生的問題，在全國各地普遍存在。豬肉食用品 質(zhì)問

2、題，主要是宰前應(yīng)激造成生理異常肉的問題。在這些 問題中，豬肉產(chǎn)品的藥物殘留已嚴重影響了消費者的消費 信心及產(chǎn)品出口，是當(dāng)前亟待解決的問題。藥物殘留問題的由來豬肉產(chǎn)品的藥物殘留是肉豬養(yǎng)殖中沒有貫徹執(zhí)行休藥期制 度造成的。休藥期是生豬從停止給藥到許可屠宰的間隔時 間。無公害食品生豬飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則規(guī)定生豬飼養(yǎng) 過程中許可使用的17種抗寄生蟲藥物、79種抗菌藥物及無公害食品生豬飼養(yǎng)飼料使用準(zhǔn)則允許在無公害生豬飼料中使用的13種藥物飼料添加劑的休藥期見表1。我國生豬養(yǎng)殖經(jīng)營結(jié)構(gòu)見表2。肉豬主要的來源有：肉豬散養(yǎng)農(nóng)戶，主要飼養(yǎng)生長育肥豬，通過豬販進入肉聯(lián) 廠，占我國總?cè)庳i市場的 70%80%自繁自養(yǎng)的專

3、業(yè)戶 和商品豬場，在提供生長育肥豬的同時，也產(chǎn)生一定量的 淘汰種豬作為肉豬；種豬擴繁場，在生產(chǎn)父母代種豬的 同時，生產(chǎn)占本場總出欄頭數(shù)50%上育肥肉豬及淘汰種豬；種豬選育場，在生產(chǎn)純種種豬的同時，一般也生產(chǎn) 占總出欄頭數(shù)50%以上的不合格種豬及淘汰種豬作為肉 豬。我國生豬養(yǎng)殖經(jīng)營結(jié)構(gòu)及豬肉流通體系和美國等發(fā)達國家 有明顯差距（圖1）。在美國占總飼養(yǎng)戶 26%左右的年出欄 500頭以上規(guī)模的飼養(yǎng)場提供市場總量94%的肉豬，而56.7%的小飼養(yǎng)規(guī)模農(nóng)戶提供 1危右的肉豬，且所有散養(yǎng) 農(nóng)戶基本實現(xiàn)合同制養(yǎng)豬。而我國養(yǎng)豬經(jīng)營結(jié)構(gòu)正好相 反，占總養(yǎng)豬戶99.7%的小規(guī)模散養(yǎng)農(nóng)戶占據(jù)了肉豬市場 80%的份

4、額，且基本上沒有實現(xiàn)合同制養(yǎng)殖。據(jù)作者對豬場技術(shù)員的調(diào)查表明，多數(shù)豬場技術(shù)員并沒有 認識到休藥期制度，更不知道各自豬場使用獸藥相應(yīng)的休 藥期為多少天，自然也談不上執(zhí)行休藥期了；而對飼料廠 的調(diào)查也表明，大多數(shù)飼料廠沒有執(zhí)行休藥期制度。而我 國大量的散養(yǎng)戶由于缺乏相應(yīng)的組織管理、檢查監(jiān)督和有 效獎懲機制，休藥期制度的執(zhí)行也無從談起。因此我國肉 豬生產(chǎn)中普遍存在的藥物殘留問題也就不足為怪了。國內(nèi)外解決安全無公害問題的措施歐美養(yǎng)豬發(fā)達國家由于已經(jīng)進入后工業(yè)化時代，農(nóng)民經(jīng)濟 組織經(jīng)過100多年的建設(shè)已經(jīng)非常完善，對養(yǎng)豬生產(chǎn)流通 等也形成了成熟的產(chǎn)供銷體系，而且政府對養(yǎng)豬生產(chǎn)提供 了大量的補貼。在解決安

5、全無公害問題的措施中，主要政 策及技術(shù)包括：極其嚴厲的環(huán)保法律、實現(xiàn)合同訂單生 產(chǎn)、采用無抗日糧、建立產(chǎn)品可追溯制度、執(zhí)行嚴格的休 藥期制度等。值得一提的是，歐美養(yǎng)豬發(fā)達國家單位動物產(chǎn)肉量顯著高 于我國（表3），除了屠宰率較高外，主要原因是豬屠宰 體重比我國高。根據(jù)豬的生長發(fā)育規(guī)律，現(xiàn)有的瘦肉型商 品肉豬在90千克120千克階段具有很高的生長速度和產(chǎn)肉潛力，只要適當(dāng)控制飼料營養(yǎng)成分，可以控制體脂沉積的問題。而我國目前采用的屠宰體重往往控制在90千克體重，白白浪費了肉豬巨大的產(chǎn)肉潛力。我國自改革開放以來，通過學(xué)習(xí)國外經(jīng)驗，先后采取了一 些措施來解決安全無公害問題。主要措施有：定點屠宰 措施，目前

6、全國有肉豬屠宰場5萬多個，其中屠宰能力在10萬頭50萬頭的1500余家，50萬頭100萬頭的300余 家，超過100萬頭的100余家，很大程度上解決了私屠濫 宰問題，從而有效地預(yù)防了豬肉的人畜共患病及豬肉微生 物感染問題，但對藥物殘留問題沒法解決。行政檢查制 度，采用抽樣檢測，目前主要局限于部分規(guī)模化豬場，且 主要集中在個別社會上比較敏感的指標(biāo)，如瘦肉精等違禁 藥物，而其他大量指標(biāo)無法進行全面監(jiān)測。市場準(zhǔn)入 制，主要是超市面向肉聯(lián)企業(yè)，肉聯(lián)企業(yè)面向豬場和養(yǎng)豬 協(xié)會，這種措施在部分地區(qū)可行，如內(nèi)地向香港出口肉 豬，由于供豬企業(yè)都是生產(chǎn)管理水平較高的集約化豬場， 基本上可以保證肉豬的安全，但前提是

7、肉豬收購價格顯著 比一般市場價格高，這在內(nèi)地大多數(shù)地方?jīng)]法實行?？?追溯制度，通過條形碼、信息網(wǎng)絡(luò)和電子耳標(biāo)技術(shù)，實行 產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、銷售環(huán)節(jié)的信息鏈接。由于成本、基礎(chǔ)建設(shè)及農(nóng)戶科技素質(zhì)等因素制約，這個措施在相當(dāng)長時 間內(nèi)我國無法大規(guī)模實施。產(chǎn)業(yè)化措施，我國發(fā)展產(chǎn)業(yè) 化養(yǎng)豬已有20多年歷史，除極少數(shù)企業(yè)外，大多數(shù)企業(yè)在 產(chǎn)業(yè)鏈的不同環(huán)節(jié)并不能實現(xiàn)相互促進，平衡利益，因此 也解決不了藥物殘留問題，特別是“公司+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化模式，具有很大的安全漏洞?？傊?，這些措施在一定程度、一定規(guī)模上解決了肉豬的安 全問題，但由于我國養(yǎng)豬業(yè)規(guī)模大、經(jīng)營結(jié)構(gòu)以散養(yǎng)農(nóng)戶 為主、從業(yè)人員多且素質(zhì)總體低下、農(nóng)村合作

8、組織基礎(chǔ) 差，同時安全肉豬涉及的監(jiān)測指標(biāo)多、監(jiān)測成本高等客觀 現(xiàn)實，無法有效建立安全無公害肉豬養(yǎng)殖體系。建立獨立的肉豬休藥期養(yǎng)殖經(jīng)營根據(jù)以上分析，筆者認為，當(dāng)前我國養(yǎng)豬業(yè)中應(yīng)該在現(xiàn)有 的散養(yǎng)農(nóng)戶育肥豬養(yǎng)豬經(jīng)營、子豬擴繁經(jīng)營、自繁自養(yǎng)經(jīng) 營、種豬擴繁經(jīng)營及種豬選育經(jīng)營的基礎(chǔ)上，通過政策干 預(yù)，建立獨立的集約式肉豬休藥期養(yǎng)殖經(jīng)營模式，即建設(shè) 獨立的宰前肉豬休藥期養(yǎng)殖場，將以上各種經(jīng)營中出欄的 肉豬集中起來，通過一段時間的休藥期飼養(yǎng)，確保肉豬體 內(nèi)實現(xiàn)無藥物殘留后，再進行屠宰加工。宰前肉豬休藥期養(yǎng)殖經(jīng)營在經(jīng)濟上是可行的。舉例說明， 宰前肉豬休藥期養(yǎng)殖場從農(nóng)戶收購80千克體重的育肥豬，價格為每千克7元

9、，休藥期飼料價格每千克1.6元，休藥期期間日增重850克，料肉比為3.0。通過47天的休藥期 飼養(yǎng)，消耗120千克飼料，達到120千克體重，進入屠宰 加工線。整個宰前肉豬休藥期養(yǎng)殖經(jīng)營過程，平均每頭肉 豬進出差價為280元，飼料成本為192元，其他生產(chǎn)成本 為50元，利潤達到38元。同時由于豬場規(guī)模大，產(chǎn)生大 量的糞便，可以通過集中處理，生產(chǎn)有機復(fù)合肥，產(chǎn)生額 外的收入。宰前肉豬休藥期養(yǎng)殖經(jīng)營對解決藥物殘留問題在技術(shù)上是 可行的。宰前肉豬休藥期養(yǎng)殖經(jīng)營企業(yè)，由于規(guī)模大、集 約化程度高，可以實行最嚴格的haccp認證制度，確保執(zhí)行無公害食品生豬飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則、無公害食品 生豬飼養(yǎng)飼料使用準(zhǔn)則。通過40天左右的休藥期集中飼養(yǎng)，可以將表1中前期飼養(yǎng)中可能施用的所有藥物殘留排 出體外，實現(xiàn)宰前體內(nèi)無殘留。宰前肉豬休藥期養(yǎng)殖可以采用股份制經(jīng)營，將政府投資、 肉聯(lián)企業(yè)、各類豬場、養(yǎng)豬協(xié)會及農(nóng)戶資金聯(lián)合起來，形 成利益共同體，實現(xiàn)相互監(jiān)督，民主管理，提高管理效率，確保安全生產(chǎn)。休藥期養(yǎng)殖場選址需要靠近肉聯(lián)廠， 替代肉聯(lián)廠的待宰欄，以減少宰前應(yīng)激，并根據(jù)市場對肉 品質(zhì)的需求，通過飼料