教職員工食堂管理制度

1、教職員工食堂管理制度1、校教職員工及學生均可在食堂就餐。就餐者必須購買食堂飯、 菜票。2、健全各項規(guī)章制度，加強管理，嚴格成本核算，提高質(zhì)量, 降低成本，保障教職員工吃好。3、經(jīng)常變換飯菜花樣，做到一周一食譜，努力提高烹調(diào)質(zhì)量。4、建立有各方面教職員工和學生代表參加的伙食委員會，定期 召開會議，聽取群眾意見，不斷改進工作，實行民主化管理，以促進 工作水平和服務質(zhì)量的提高。5、嚴格財經(jīng)財務制度，購買各種食品均由保管人員驗收人庫, 一切收支均以原始單據(jù)為準，經(jīng)手人必須簽字蓋章，飯、菜票要日清 月結(jié)，杜絕一切漏賬現(xiàn)象發(fā)生。6、嚴格各種票證和實物管理手續(xù)，妥善保管，及時清理，按時 結(jié)算核對。7、凡食堂

2、工作人員均不得單獨在食堂內(nèi)做飯，更不得隨意在食 堂內(nèi)購買生禽、魚蝦、肉蛋、蔬菜等食品。8、保持食堂廚房、庫房等環(huán)境的衛(wèi)生清潔，執(zhí)行嚴格的清洗、 消毒、隔離等衛(wèi)生清潔制度，徹底清除蒼蠅、老鼠等。9、餐具應經(jīng)常消毒，垃圾要及時處理，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定 的標準。10、工作人員必須注意做好個人衛(wèi)生，工作期間穿戴工作服、帽,堅持洗手后操作，并嚴格遵守操作的常規(guī)制度。11、定期進行健康檢查，發(fā)現(xiàn)有不符合從事炊事工作的帶病者, 要立即停止其工作，待恢復健康并經(jīng)批準后方可上崗。12、為防止傳染病的發(fā)生，非食堂工作人員，不得進人食堂操作 間，違反者按學校規(guī)定處罰。13、就餐時，一律使用飯票、菜票，食堂人員不準

3、擅自收取現(xiàn)金。17食堂衛(wèi)生管理基本要求一、環(huán)境和機械衛(wèi)生1、各班負責本區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生（包括食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生），責任要 落實到人，做到門窗玻璃明，活完地面凈，桌子一日三擦，地面一日 三刷，每周一次大掃除。2、食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施，經(jīng)常地、有計劃地消滅蟀螂。3、各種炊事機械要有專人負責、專人保養(yǎng)，使用后要徹底打掃 干凈，用專用蓋布蓋好。冰箱內(nèi)無血水，東西要碼放有序，并定期除 霜。二、食品和炊具衛(wèi)生1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，生、熟、半成品分開存放，任何人 不得隨便進人。2、不買、不做、不賣、不吃腐爛變質(zhì)和過期食品，隔頓剩菜剩 飯必須熱透。從采購員、保管員到每個炊事員，都要嚴格把關(guān)，杜絕 食物中毒。3

4、、各種炊事用具要有固定的位置，擺放整齊有序。三、個人衛(wèi)生1、上班時必須穿戴整潔的工作服和工作帽，不準穿工作服上廁 所和外出，養(yǎng)成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服、飯前便后要洗手的好 習慣。2、工作時不準吸煙，不準戴戒指、耳環(huán)、項鏈、手表，不準抹 口紅、染指甲，不準赤腳，不準留長發(fā)、長指甲。3、個人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、患皮膚病以及受外傷等，要及 時報告管理員。四、餐具消毒衛(wèi)生1、配餐盤使用“雙消法”藥物和水的配比須達到1:200,浸泡10 分鐘，煮時要做到“沸進沸出”2、餐廳和冷葷間使用的藥物消毒，藥物和水的配比須達到濃度 達到1:200，噴灑一遍。3、冷葷制作前要用酒精（濃度75 %的酒精）涂抹手、刀、案板 等。4、冷葷間每天要定時用紫外線燈消毒，用消毒水擦洗柜臺和地 面。5、消毒后應達到光、潔、凈、于，無消毒水味和