2012高中化學(xué) 4.1油脂學(xué)案 新人教版選修5

1、4.1 油脂 學(xué)案（人教版選修5）目標(biāo)要求1.知道油脂的組成和結(jié)構(gòu)。2.能結(jié)合油脂的官能團，學(xué)習(xí)油脂的性質(zhì)。一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)1概念油脂是由一分子_與三分子_脫水形成的酯，稱為_。2.結(jié)構(gòu)油脂的結(jié)構(gòu)可表示為：_。若R、R、R相同，稱為_。若R、R、R不相同，稱為_。天然油脂大多數(shù)都是_。3脂肪酸的飽和程度對油脂熔點的影響組成油脂的脂肪酸的飽和程度對油脂的熔點影響很大。(1)油：植物油為含較多不飽和脂肪酸成分的甘油酯，常溫下呈_態(tài)。(2)脂肪：動物油為含較多飽和脂肪酸成分的甘油酯，常溫下呈_態(tài)。二、油脂的性質(zhì)1物理性質(zhì)油脂的密度比水_，_溶于水，易溶于汽油、氯仿等有機溶劑。天然油脂沒有固定的熔

2、沸點。2化學(xué)性質(zhì)(1)油脂的水解酸性條件下，油脂水解生成_和_。硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的化學(xué)方程式：_。油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)又叫做_反應(yīng)。工業(yè)上常用來制取_；_是肥皂的有效成分。(2)油脂的氫化油酸甘油酯的氫化反應(yīng)為_。知識點1油脂的組成和結(jié)構(gòu)1下列物質(zhì)屬于油脂的是()A B C D2油脂中油和脂肪的區(qū)別是()A油含有不飽和基，脂肪中不含有不飽和基B油是混合物，脂肪是純凈物C潤滑油和油屬同一類物質(zhì)，和脂肪不同類D油含不飽和烴基相對脂肪所含不飽和烴基較多知識點2油脂的性質(zhì)3下列物質(zhì)中難溶于水且比水輕的含氧有機物是()硝基苯甲苯溴苯植物油甲酸乙酸乙酯硬脂酸甘油酯A BC D4可以判斷油

3、脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是()A反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍色B反應(yīng)液使藍色石蕊試紙變紅色C反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層D反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層參考答案知識清單一、1.甘油高級脂肪酸甘油三酯C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOH2簡單甘油酯混合甘油酯混合甘油酯3(1)液(2)固二、1.小不2(1)高級脂肪酸甘油對點訓(xùn)練1C油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯，天然植物油和動物脂肪均屬于油脂，故正確。2D油和脂肪都屬于甘油三酯，它們都是混合物，只不過油含有不飽和烴基相對脂肪所含有不飽和烴基較多。3B均屬于酯類物質(zhì)，它們的密度比水小且不溶于水。4D油脂與NaOH溶液在未反應(yīng)前分層，發(fā)生完全皂化反應(yīng)后，生成高級脂肪酸鈉鹽、甘油和水的混合液，不會出現(xiàn)分層現(xiàn)象，故C錯；高級脂肪酸鈉為強堿弱酸鹽，水解呈堿性，即皂化反應(yīng)前后反應(yīng)