中餐宴會服務(wù)流程

1、文檔可能無法思考全面，請瀏覽后下載! 中餐宴會服務(wù)程序宴會服務(wù)可分為四步：準(zhǔn)備工作、迎賓工作、就餐服務(wù)、收尾工作。一、準(zhǔn)備工作：八知三了解。八知：知主人身份或主辦單位，知宴會標(biāo)準(zhǔn)，知開餐時間，知菜式品種，知宴客國籍，知邀請對象，知煙、糖、酒、飲，知結(jié)帳方式。三了解：了解賓客風(fēng)俗習(xí)慣，了解生活忌諱，了解特殊要求。按照宴會要求布置場地，如擺放花籃、橫幅、水牌等；按照宴會要求準(zhǔn)備好餐具，酒水、飲料；檢查餐具是否整潔，有無破損，桌椅是否整潔，地面清潔等；宴會開餐前30分鐘領(lǐng)取酒水，提前20分鐘上桌，提前10分種上涼菜。二、迎賓工作1、站立于崗位，站姿優(yōu)美。2、客人到達(dá)時，服務(wù)員面帶微笑、熱情問候。三、

2、就餐服務(wù)1、 拉椅讓座，觀察誰是客人，誰是主賓。5 / 52、 倒茶水，上毛巾、落口布、撤筷套。3、 征詢客人意愿，戡倒酒水。4、 征詢主人意見，上菜。5、 撤茶杯、撤空盤。6、 征詢客人味道是否合適。7、 三勤服務(wù)：勤換骨碟、煙缸、毛巾、勤撤空杯、空碗，勤斟倒酒、飲料、茶水。8、 征詢客人是否添加菜品，征詢客人對菜品的意見反饋。9、 清潔桌面，保持臺面清潔。10、撤剩余菜品，上水果，倒茶水。11、退酒水。12、結(jié)帳清點香煙、糖果作好結(jié)帳工作。四、收尾工作1、 客人離開為其拉椅，提出醒攜帶物品是否遺忘。2、 檢查桌面、地面是否遺留物品。3、 歡送客人離開，“請慢走，歡迎下次光臨”。4、 還椅、

3、收臺、按收臺順序；先收布草、玻璃器皿，后收餐具。5、 翻臺，恢復(fù)臺面，作好落臺柜清潔。五、宴會汪意事項。1、 客人敬酒時，注意杯中是否有酒。2、 客人取煙，主動為其點煙，并準(zhǔn)備一個煙缸。3、 客人離席，主動拉椅，餐巾疊好放于餐位旁。4、 客人上洗手間歸來，為其更換毛巾。5、 兩個服務(wù)員不能同時為客人服務(wù)令其為難。6、 客人擋住去路禮貌說“請讓一下“，不能粗魯越過各人或擠過去。7、 服務(wù)員之間配合默契，當(dāng)離開時給旁邊服務(wù)員打招呼，不出空檔。8、 席間客人感到不適立即向上級匯報，將食物保存留待化驗。9、 節(jié)目表演時需營造氣氛，鼓掌，向客人介紹演出。收臺1、 還椅：從主位開始，順時針把椅子安好，撿到

4、顧客遺留物品，交還或存放吧臺。2、 撤布草（毛巾、口布）3、 撤玻璃器皿4、 撤牙簽筒、筷子、筷架、煙缸、紙巾杯。5、 撤其它餐具（大的、重的餐具先撤）員工知識、能力1、 熟悉我國主要菜系的風(fēng)格及菜名，名點的制作各風(fēng)味特點。2、 掌握所供應(yīng)菜品，酒水的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及性能特點。3、 要有一定的外語水平。應(yīng)變能力應(yīng)變能力就是應(yīng)付事態(tài)變化的能力。餐飲服務(wù)人員如果視角狹窄、按部就班地工作就難于適應(yīng)工作需要，因面必須具有能迅速發(fā)現(xiàn)問題、辯證分析部題各果斷解決問是的能力。1、 牢固樹立“客人至上“的服務(wù)意識2、 具有迅速發(fā)現(xiàn)問題的能力3、 具有辨證分析問題的能力4、 肯有果斷解決問題的能力推銷藝術(shù)推銷藝術(shù)就是銷售中的技巧。推銷藝術(shù)是餐飲服務(wù)員綜合表質(zhì)的最終檢驗，它即可增加企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，又可提高個業(yè)的社會聲譽。（1） 對輕松型的客