廚房人員工作時間流程表范本

1、廚房人員工作責(zé)任表姓名崗位切配職務(wù)主管主負(fù)責(zé)6 號冰箱7 號冰箱蔬菜架午別工作時間明細(xì)上午8：509：00開早例會。9：009：05檢查本部門的冰箱及水電是否運(yùn)行正常。9：059：40收貨并發(fā)放到各責(zé)任人加工，整理蔬菜架將隔夜蔬菜送到蔬菜組重新?lián)煺?。并安排蔬菜組人員的工作順序。9：4010： 00對原料進(jìn)行加工。10：0010：30 就餐時間。10：3010：40 開沽清單。（檢查明檔菜肴，沒有的必須翻牌）。10： 40 11： 20 對原料進(jìn)行加工。11： 20 11： 25 檢查本部門的餐前準(zhǔn)備工作。11： 25 13： 10 正常配菜時間。13： 10 13： 25 收檔清潔本部門的衛(wèi)生

2、。13： 25 13： 30 檢查本部門的收檔工作，例如：水、電、氣的關(guān)閉，原料的下庫。下午16： 00 16：就餐時間。16 ：16：開例會。16 ：16： 4開沽清單。（檢查明檔菜肴，沒有的必須翻牌）。16 ： 417： 25 對原料進(jìn)行加工。17： 30 17： 35 檢查本部門的餐前準(zhǔn)備工作。（例如：小料的準(zhǔn)備、馬斗的歸位、托盤的歸位、原料的準(zhǔn)備情況）。17： 35 19： 45 配菜時間。19 ： 40 20： 00 開申購單。訂第二天工作計劃。20： 00 20： 25 清潔衛(wèi)生。20： 25 20： 30 檢查本部門的收檔工作，例如：原料的下庫、衛(wèi)生的清潔、水電的關(guān)閉姓名崗位切配

3、職務(wù)副砧主負(fù)責(zé)5 號冰箱午別工作時間明細(xì)上午8： 50 9： 00 開早例會。9： 00 10： 00 對需要爐頭及時加工的原料進(jìn)行加工。10： 00 10： 30 就餐時間。10： 30 11： 25 繼續(xù)對原料加工。11： 25 11： 30 對場地清場，為開餐做準(zhǔn)備。11： 30 12： 30 配菜時間。12： 30 13： 15 對原料進(jìn)行加工。13： 15 13： 25 清潔本區(qū)域的衛(wèi)生。13： 25 13： 30 自檢本人的收檔工作。（如：衛(wèi)生清潔、原料下庫）。下午16： 00 16：就餐時間。16：16：下午開例會時間。16：17： 30 對原料進(jìn)行加工及對有些菜肴進(jìn)行初步配份。

4、17： 30 19： 45 正常配菜時間。19： 45 20： 00 檢查本人負(fù)責(zé)的冰箱原料的庫存量，協(xié)助主管下申購單。20： 00 20： 25 收檔并清潔本區(qū)域的衛(wèi)生。20： 25 20： 30 自檢本人的收檔工作。（如：衛(wèi)生清潔、原料下庫）。姓名崗位切配職務(wù)三砧主負(fù)責(zé)2 號冰箱2 號貨架午別工作時間明細(xì)上午8：509：00開早例會。9：009：05把要解凍的原料拿出來解凍。（如：牛柳、三號肉等）9： 05 10： 00 對需要爐頭及時加工的原料進(jìn)行加工。10 ： 00 10： 30 就餐時間。10 ： 30 11： 25 繼續(xù)對原料進(jìn)行加工。11： 25 11： 30 對場地進(jìn)行清場。為

5、開餐做準(zhǔn)備。11： 30 13： 00 正常配菜時間。13 ： 00 13： 25 收檔工作，并清潔本區(qū)域的衛(wèi)生。13 ： 25 13： 30 自查本人的收檔工作，（如：原料下庫、衛(wèi)生清潔、用具歸位。下午16 ： 00 16： 30 就餐時間。16 ： 30 16： 40 下午開例會時間。16 ： 40 17： 30 對原料進(jìn)行加工及對有些原料進(jìn)行初步配份。17 ： 30 19： 45 正常配份時間。19 ： 45 20： 00 檢查本人負(fù)責(zé)的冰箱原料的庫存量，協(xié)助主管下申購單。并對第二天需要加工的凍品拿出來解凍。20： 00 20： 25 清潔本區(qū)域的衛(wèi)生。20： 25 20： 30 自查本

6、人的收檔工作，（例如：衛(wèi)生清潔、原料下庫、用具歸位） 。姓名崗位切配職務(wù)四砧主負(fù)責(zé)3 號冰箱3 號貨架午別工作時間明細(xì)上午8： 50 9： 00 開早例會。9： 00 9： 03 拿出配好的員工餐交給爐頭烹制。9： 03 10： 00 對蔬菜進(jìn)行改刀。（例如：西芹、山藥、百合、芥蘭等）。10： 00 10： 30 就餐時間。10： 30 10： 35 把需要前期加工的原料拿出來給爐頭加工。（如：肉絲劃油、牛柳劃油、香干煲等）。10： 35 11： 25 繼續(xù)對原料進(jìn)行加工。11： 25 11： 30 清場為開餐做準(zhǔn)備。11： 30 13： 00 正常配菜時間。13： 00 13： 25 收檔并

7、清潔本區(qū)域的衛(wèi)生。13： 25 13： 00 自查本人的收檔工作，（如：原料下庫、衛(wèi)生清潔、用具歸位）。下午16： 00 16： 30 就餐時間。16： 30 16： 40 下午開例會時間。16： 40 16： 50 把需要前期加工的原料拿出來給爐頭加工。（如：肉絲劃油、牛柳劃油、香干煲、等）。16： 50 17： 30 對原料進(jìn)行加工及對有些原料進(jìn)行初步配份。17： 30 19： 45 正常配菜時間。19： 45 20： 00 檢查本人負(fù)責(zé)的冰箱原料的庫存量，協(xié)助主管下申購單。20： 00 20： 25 清潔本區(qū)域的衛(wèi)生。20： 25 20： 30 自查本人的收檔工作，（例如：衛(wèi)生清潔、原料

8、下庫、用具歸位） 。合理的時間管理才能提高生產(chǎn)效率廚房人員工作責(zé)任表姓名崗位切配職務(wù)主負(fù)責(zé)1 號冰箱1 號貨架午別工作時間明細(xì)上午8： 50 9： 00 開早例會。9： 00 10： 00 對日常使用的小料進(jìn)行加工。（如：青紅椒、洋蔥絲、洋蔥粒）.10： 00 10： 30 就餐時間。10： 30 11： 25 對原料進(jìn)行加工（主負(fù)責(zé)蔬菜類的加工）。11： 25 11： 30清場為開餐做準(zhǔn)備。11： 30 13： 00 正常配菜時間。13： 00 13： 25 收檔并清潔本區(qū)域的衛(wèi)生。13： 25 13： 00 自查本人的收檔工作，（如：原料下庫、衛(wèi)生清潔、用具歸位） 。下午16： 00 16

9、： 25 就餐時間。16： 25 16： 35 下午開例會時間。16： 35 17： 30 對原料進(jìn)行加工（主負(fù)責(zé)蔬菜類的加工）。及對日常使用的小料進(jìn)行加工。（如：青紅椒、洋蔥絲、洋蔥粒，皮蛋等）。17： 30 19： 45 正常配菜時間。19： 45 20： 00 檢查本人負(fù)責(zé)的冰箱原料的庫存量，協(xié)助主管下申購單。20： 00 20： 25 清潔本區(qū)域的衛(wèi)生。20： 25 20： 30 自查本人的收檔工作，（例如：衛(wèi)生清潔、原料下庫、用具歸位）。合理的時間管理才能提高生產(chǎn)效率姓名崗位切配職務(wù)主負(fù)責(zé)4 號冰箱午別工作時間明細(xì)上午8： 50 9： 00開早例會。9： 00 9： 10把保鮮盒、馬

10、斗、塑料筐、不銹鋼托盤歸位。9： 10 10： 00 對原料進(jìn)行加工。10 ： 00 10： 30 就餐時間。10： 30 11： 25 繼續(xù)對原料進(jìn)行加工。11： 25 11： 30 對場地進(jìn)行清場。為開餐做準(zhǔn)備。11： 30 13： 00 正常配菜時間。13 ： 00 13： 25 收檔工作，并清潔本區(qū)域的衛(wèi)生。13 ： 25 13： 30 自查本人的收檔工作，（如：原料下庫、衛(wèi)生清潔、用具歸位。下午16 ： 00 16： 30 就餐時間。16 ： 30 16： 40 下午開例會時間。16 ： 40 16： 50 把保鮮盒、馬斗、塑料筐、不銹鋼托盤歸位。16 ： 50 17： 30 對原料

11、進(jìn)行加工。17 ： 30 19： 45 正常配菜時間。19 ： 45 20： 00 檢查本人負(fù)責(zé)的冰箱原料的庫存量，協(xié)助主管下申購單。20： 00 20： 25 清潔本區(qū)域的衛(wèi)生。20： 25 20： 30 自查本人的收檔工作，（例如：衛(wèi)生清潔、原料下庫、用具歸位） 。合理的時間管理才能提高生產(chǎn)效率廚房人員工作責(zé)任表姓名崗位五號打荷職務(wù)打荷主負(fù)責(zé)1、負(fù)責(zé)五號爐的打荷工作2、 負(fù)責(zé)五號、六號爐的調(diào)料、小料的添加工作。3、負(fù)責(zé)五號、六號荷臺及地面的衛(wèi)生。午別工作時間明細(xì)上午8： 50 9： 00開早例會。9： 00 9： 10負(fù)責(zé)五號荷臺的餐具歸位工作。9： 10 10： 00 靈活機(jī)動時間。10

12、： 00 10： 30 就餐時間。10： 30 10： 35 對五號、六號爐的調(diào)料、小料的添加。10： 35 11： 25 靈活機(jī)動時間。11： 25 13： 00 正常開餐時間的打荷。13： 00 13： 25 清潔本區(qū)域的衛(wèi)生工作及收檔工作。（如：調(diào)料罐蓋紗布、對小料、生粉下冰箱）。下午16： 00 16： 30 就餐時間。16： 30 16： 40 下午開例會時間。16： 40 16： 50 負(fù)責(zé)五號荷臺的餐具歸位工作。16： 50 16： 45 對五號、六號爐的調(diào)料、小料的添加。16： 45 17： 30 靈活機(jī)動時間。17： 30 20： 00 正常開餐時間的打荷。20： 00 20

13、： 25 清潔五號、六號荷臺及地面的衛(wèi)生。20： 25 20： 30 自查本人的收檔工作。（用具歸位、衛(wèi)生清潔）。合理的時間管理才能提高生產(chǎn)效率廚房人員工作責(zé)任表姓名崗位打荷職務(wù)主管主負(fù)責(zé)1 、領(lǐng)料。2、香料貨架的衛(wèi)生。3、調(diào)料柜的調(diào)料擺放及衛(wèi)生。4、調(diào)料架的衛(wèi)生及冰箱背面衛(wèi)生。5、負(fù)責(zé)收集發(fā)放小毛巾。午別工作時間明細(xì)上午8: 50 9： 00 開早例會時間。9： 00 9： 10 靈活機(jī)動時間。9： 10 10： 00 領(lǐng)料時間。10： 00 10： 30 就餐時間。10： 30 11： 25 配合爐頭加工原料。（如：剝蟶子）。11： 25 13： 00 正常開餐發(fā)菜時間。13： 00 13

14、： 10 檢查調(diào)料的庫存量，開下午領(lǐng)料單。13： 10 13： 25 清潔本區(qū)域的衛(wèi)生。13： 25 13： 30 自查本人的收檔工作。下午16： 00 16： 30 就餐時間。16： 30 16： 40 下午開例會時間。16： 40 17： 00 領(lǐng)料時間。17： 00 17： 30 靈活機(jī)動時間。17： 30 19： 50 正常開餐發(fā)菜時間。19： 50 20： 05 檢查調(diào)料的庫存量，開第二天領(lǐng)料單。20： 05 20： 25 清潔本區(qū)域的衛(wèi)生。20： 25 20： 30 自查本人的收檔工作。（物品擺放歸位、衛(wèi)生清潔）。姓名崗位四號打荷職務(wù)員工主負(fù)責(zé)1、負(fù)責(zé)四號爐的打荷工作。2、負(fù)責(zé)四號

15、爐小料的添加。3、負(fù)責(zé)三號、四號荷臺及地面的衛(wèi)生。午別工作時間明細(xì)上午8: 50 9： 00 開早例會時間。9： 00 9： 05 負(fù)責(zé)調(diào)料臺、調(diào)料罐及小料盒的歸位9： 05 9： 10 負(fù)責(zé)四號荷臺的餐具歸位工作。9： 10 10： 00靈活機(jī)動時間。10： 00 10： 30 就餐時間。10： 30 10： 35 對本檔口的小料的添加。10： 40 11： 25 靈活機(jī)動時間。11： 25 13： 00 正常開餐時間的打荷。13： 00 13： 25 清潔本區(qū)域的衛(wèi)生工作及收檔工作。（如：調(diào)料罐蓋紗布、對小料、生粉下冰箱）。13： 25 13： 30 自查本人的收檔工作。下午16： 00

16、16： 30 就餐時間。16： 30 16： 40 下午開例會時間。16： 40 16： 45 負(fù)責(zé)四號荷臺的餐具歸位工作。16： 45 16： 50 對本檔口的小料的添加。16： 50 17： 30 靈活機(jī)動時間。17： 30 20： 00 正常開餐打荷時間。20： 00 20： 25 清潔三號、四號荷臺及地面的衛(wèi)生。20： 25 20： 30 自查本人的收檔工作。姓名崗位一號打荷職務(wù)員工主負(fù)責(zé)1、負(fù)責(zé)一號爐的打荷工作。2、負(fù)責(zé)一號爐、二號爐臺的衛(wèi)生工作。3、負(fù)責(zé)協(xié)助插花午別工作時間明細(xì)上午8： 50 9： 00 開早例會時間。9： 00 9： 10 負(fù)責(zé)1 號荷臺的餐具歸位工作。9： 10

17、 10： 00協(xié)助插花。10： 00 10： 30 就餐時間。10： 30 11： 25 靈活機(jī)動時間。11： 25 13 ： 00 正常開餐時間的打荷工作。13： 00 13： 25 清潔本區(qū)域的衛(wèi)生工作及收檔工作（如：調(diào)料罐蓋紗布、對小料、生粉下冰箱）。13： 25 13： 30 自查本人的收檔工作。下午16： 00 16： 30 就餐時間。16： 30 16： 40下午開例會時間。16： 40 16： 50負(fù)責(zé)1 號荷臺的餐具歸位工作。16： 50 17： 30協(xié)助插花。17： 30 20： 00下午正常開餐時間的打荷工作。20： 00 20： 25 清潔1 號爐、2 號爐的衛(wèi)生。20：

18、 25 20： 30 自查本人的收檔工作。合理的時間管理才能提高生產(chǎn)效率姓名崗位三號爐打荷職務(wù)員工主負(fù)責(zé)1、 負(fù)責(zé)三號爐的打荷工作。2、負(fù)責(zé)三號爐的小料的添加、三號、四號爐調(diào)料的添加工作。3、負(fù)責(zé)三號、四號爐的衛(wèi)生工作。工作時間明細(xì)8：9：9：9：10：10：10：11：13：13：16：16：16：16：16：17：20：20：50 9： 0000 9： 0505 9： 1515 10： 00開早例會時間。對三號爐的小料盒的歸位。負(fù)責(zé) 3 號荷臺的餐具的歸位。靈活機(jī)動時間。00 10： 30就餐時間。30 10： 40對小料、調(diào)料的添加。40 11： 25 靈活機(jī)動時間。25 13： 00

19、正常開餐時間的打荷。00 13： 25清潔本區(qū)域的衛(wèi)生工作及收檔工作。小料、生粉下冰箱）。25 13： 30 自查本人的收檔工作。00 1630 1640 1645 1650 1730 2000 2025 2030 就餐時間。40 下午開例會時間。45 負(fù)責(zé) 3 號荷臺的餐具的歸位。5030002530對本檔口的小料、調(diào)料的添加。靈活機(jī)動時間。正常開餐時間的打荷。清潔 3 號、 4 號荷臺的衛(wèi)生。自查本人的收檔工作。姓名崗位二號打荷職務(wù)員工主負(fù)責(zé)1、 負(fù)責(zé)二號爐的打荷。2、負(fù)責(zé)一號、二號爐的調(diào)料、小料的添加。3、負(fù)責(zé)一號、二號荷臺及地面的衛(wèi)生。午別工作時間明細(xì)上午8： 50 9： 00 開早例

20、會時間。9： 00 9： 05 負(fù)責(zé)調(diào)料臺及調(diào)料罐、小料盒的歸位。9： 05 9： 15 負(fù)責(zé)2 號荷臺的餐具的歸位。9： 15 10： 00 對日常需用的野山椒、泡姜進(jìn)行改刀。10： 00 10： 30 就餐時間。10： 30 10： 45 對本檔口的小料、調(diào)料進(jìn)行添加。10： 45 11： 25靈活機(jī)動時間。11： 25 13： 00正常開餐時的打荷。13： 00 13： 25 清潔本區(qū)域的衛(wèi)生工作及收檔工作。（如：調(diào)料罐蓋紗布、對小料、生粉下冰箱）。13： 25 13： 30 自查本人的收檔工作。下午16： 00 16： 30 就餐時間。16： 30 16： 40 下午開例會時間。16：

21、 40 16： 45 對本檔口的小料、調(diào)料的添加。16： 45 16： 50 負(fù)責(zé)2號荷臺的餐具的歸位。16： 50 17： 30 靈活機(jī)動時間。17： 30 20： 00 正常開餐時間的打荷。20： 00 20： 25 清潔本區(qū)域的衛(wèi)生工作及收檔工作。（如：調(diào)料罐蓋紗布、對小料、生粉下冰箱）。20： 25 20： 30 自查本人的收檔工作。姓名崗位六號打荷職務(wù)員工主負(fù)責(zé)1、負(fù)責(zé)6 號爐的打荷工作。2、負(fù)責(zé)五號、六號爐的衛(wèi)生。3、負(fù)責(zé)菜肴裝飾（插花）。午別工作時間明細(xì)上午8： 50 9： 00 開早例會時間。9： 00 9： 05 負(fù)責(zé)六號荷臺的餐具的歸位。9： 05 10： 00 領(lǐng)回裝飾原

22、料并進(jìn)行插花。10： 00 10： 30 就餐時間。10： 30 10： 35 負(fù)責(zé)瓶裝調(diào)料的歸位。10： 35 11： 20 插花。11： 20 13： 00 正常開餐時間的打荷。13： 00 13： 25 清潔本區(qū)域的衛(wèi)生工作及收檔工作。（如：調(diào)料罐蓋紗布、對小料、生粉下冰箱）。13： 25 13： 30 自查本人的收檔工作。下午16： 00 16： 30 就餐時間。16： 30 16： 40 下午開例會時間。16： 40 16： 45 負(fù)責(zé)六號荷臺的餐具的歸位。16： 40 16： 45 負(fù)責(zé)瓶裝調(diào)料的歸位。16： 45 17： 30 插花。17： 30 20： 00 正常開餐時間的打荷

23、。20： 00 20： 25 清潔5 號、 6 號爐臺的衛(wèi)生。20： 25 20： 30 自查本人的收檔工作。廚房人員工作責(zé)任表姓名齊勝崗位8 號打荷職務(wù)員工1、 負(fù)責(zé)8 號爐的打荷工作。主負(fù)責(zé)2、負(fù)責(zé)7 號、 8 號荷臺餐具的歸位。3、負(fù)責(zé)七號、八號荷臺、切小料區(qū)及地午別面的衛(wèi)生。4、負(fù)責(zé)七號爐、八號爐的調(diào)料、小料的 添加上5、負(fù)責(zé)各種醬汁的保管工作。工作時間明細(xì)8：50 9： 009：9：9：10：10：11：13：13：16：16：16：16：1617：20：20：00 9： 0505 9： 10開早例會時間。負(fù)責(zé)調(diào)料臺及小料盒的歸位負(fù)責(zé)7、 8 號荷臺的餐具歸位工作。10 10： 00

24、 靈活機(jī)動時間。00 10： 30 就餐時間。30 11： 20 靈活機(jī)動時間。20 13： 00 正常開餐時間的打荷。00 13： 25 清潔本區(qū)域的衛(wèi)生及收檔工作。（如：調(diào)料罐蓋紗布、對小料、生粉下冰箱）。25 13： 30 自查本人的收檔工作。00 16：30 16：40 16：45 16：30 就餐時間。40 下午開例會時間。45 負(fù)責(zé)7、 8 號荷臺的餐具的歸位。50 對調(diào)料、小料的添加。50 17： 30 靈活機(jī)動時間30 20： 00 正常開餐時間的打荷。00 20： 25 清潔 7 號、 8 號荷臺、切小料區(qū)及地面的衛(wèi)生。25 20： 30 自查本人的收檔工作。合理的時間管理才

25、能提高生產(chǎn)效率廚房人員工作責(zé)任表55姓名崗位七號打荷職務(wù)員工主負(fù)責(zé)1、負(fù)責(zé)7 號爐的打荷工作。2、負(fù)責(zé)切小料及小料的保管工作。3、負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)七號爐、八號爐的衛(wèi)生。工作時間明細(xì)8： 50 9： 00 開早例會時間。9： 00 10： 00 領(lǐng)回小料并進(jìn)行加工。上10 ： 00 10： 30 就餐時間。10 ： 30 10： 40 調(diào)料、小料的添加。10： 40 11： 20 靈活機(jī)動時間。午11： 20 13： 00 正常開餐時間的打荷。13 ： 00 13： 25 清潔本區(qū)域的衛(wèi)生工作及收檔工作。（如：調(diào)料罐蓋紗布、對小料、生粉下冰箱）。13 ： 25 13： 30 自查本人的收檔工作。16：00 16：30 就餐時間。16：30 16：40 下午開例