學(xué)校食堂規(guī)范化管理考核評估細(xì)則

1、精品文檔寧城縣學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理考核評估細(xì)則（表）被考核學(xué)校：考核時間：年 月曰類 別考核 內(nèi) 容分 值自查 得分考核得分一、食 堂衛(wèi) 生管 理（18）1、持有效飲食服務(wù)的許可證。32、從業(yè)人員有健康體檢衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。33、有專（或兼）職管理員，從業(yè)人員健康檔案。24、建立健全食堂衛(wèi)生管理各項制度，分工明確，責(zé)任到人，負(fù)責(zé)到位。25、在崗從業(yè)人員講究個人衛(wèi)生，按衛(wèi)生規(guī)范操作，杜絕不良衛(wèi)生習(xí)慣。26、對食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)。27、凡沒有健康體檢衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證的人員和有礙食品衛(wèi)生病癥的人員一律不準(zhǔn)上崗和隨意進(jìn)入食堂。2&食堂要遠(yuǎn)離垃圾場、糞坑、旱廁等污染源 25米以

2、上。29、食堂須使用對食品無污染的爐灶。2二、食 品原 料采 購與 儲存 衛(wèi)生 管理（22）1、建立食品原料米購索證、入庫、出庫驗收登記制度，留存資料完整齊全。32、不得米購和經(jīng)營國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和原料。23、生熟食品分開場所、設(shè)施存放，防止交叉污染。24、食品庫房的食品擺放規(guī)范、干凈整齊，不得有非食品混放。25、食品庫房不得存放有毒有害物品。26、不得有過期、腐敗變質(zhì)的食品和原料進(jìn)入食堂。27、食品要存放在食品存放架上，距離墻壁、地面 10厘米以上，食品存放場所設(shè)有通風(fēng)防潮設(shè)施。2&熱藏、冷藏（冷凍）設(shè)施要保持清潔，溫度要符合要求。29、熱藏、冷藏（冷凍）設(shè)施存放的原料、半成品

3、、成品不得堆積、擠壓或混放。2精品文檔10、每頓飯菜要有冷藏留樣，留樣飯菜 250克，不少于48小時。3三、加 工經(jīng) 營場 所設(shè) 施、設(shè) 備、加 工用 具衛(wèi) 生（16）1、加工經(jīng)營場所要有符合規(guī)范要求的防塵、防鼠、防蟲害等設(shè)施。22、加工經(jīng)營場所要有符合規(guī)范要求的米光、照明、通風(fēng)排煙設(shè)施和專用清潔工具的清洗池。23、經(jīng)營場所設(shè)置從業(yè)人員更衣室，并設(shè)有更衣柜、洗手設(shè)施。24、食堂衛(wèi)生間要設(shè)在食品處理區(qū)外，須是水沖式，設(shè)有洗手設(shè)施。25、加工經(jīng)營場所產(chǎn)生的廢棄物要及時放入密閉的廢棄物容器內(nèi)，每天至少清除一次，容器要進(jìn)行清洗和消毒。26、按有關(guān)規(guī)定嚴(yán)加管理廢棄油脂，定期處理，決不允許再食用。27、包

4、裝、盛放食品不得使用非食品用容器、包裝材料。2&加工經(jīng)營場所設(shè)施、設(shè)備和加工用具常保持清潔，。2加操衛(wèi) 刀 H>工作生(11、加工過程中動物性食品與植物性食品分開加工，并有明顯標(biāo)識。22、原料、半成品、成品加工和存放不得存在交叉污染。23、餐具、食品、盛裝食品的容器不得直接置于地上。24、烹調(diào)后至食用前的熟食品存放時間不超過 2小時。存放食品須在w 10° C或60° C的環(huán)境下存放，。25、使用食品添加劑（調(diào)料）要符合衛(wèi)生要求。26、要有符合學(xué)生健康成長的營養(yǎng)食譜，調(diào)節(jié)膳食，提高飲食質(zhì)量。2五、食 堂功 能用 房專 間衛(wèi) 生（9）1、物品庫、食品庫、粗加工間

5、、切配間、烹調(diào)間、備餐間、洗消間、餐廳等食堂功能專間獨立隔開，不得混用。32、進(jìn)入食堂入口處要設(shè)預(yù)進(jìn)間。23、地面設(shè)置帶水封的地漏排水，不得設(shè)置明溝。24、設(shè)有符合衛(wèi)生要求的專用加工工具、非手動式水龍頭、專用冷藏設(shè)施、能夠開合的食品傳送窗、空氣消毒設(shè)施、空 調(diào)設(shè)施等。2六、就 餐場1、要有符合衛(wèi)生要求的足夠用餐者使用的餐廳和專用洗手設(shè)施。22、就餐場所要有符合衛(wèi)生要求的餐飲具保潔設(shè)施。2精品文檔所衛(wèi) 生（6）3、設(shè)有夠用的密閉廢棄物容器，有完好的防蠅防塵設(shè)施，良好的米光和通風(fēng)設(shè)施。2七、餐 用具 洗消 與保 潔（6）1、設(shè)置充足有效的餐飲具、容器洗消設(shè)施。米用化學(xué)消毒的，至少設(shè)3個專用水池。22、洗消使用的洗滌劑、消毒劑符合衛(wèi)生要求。煮沸、蒸汽消毒保持100。C 10分鐘以上，其他消毒過程符合衛(wèi)生操作要求。23、設(shè)置充足有效的餐用具密閉保潔設(shè)施，并有明顯標(biāo)識。2八、組 織領(lǐng) 導(dǎo)（9）1、學(xué)校主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，健全校長負(fù)責(zé)下的食堂衛(wèi)生管理組織機構(gòu)。22、學(xué)校食堂屬于承包經(jīng)營的，要建立準(zhǔn)入制度，簽訂協(xié)議或合同。23、學(xué)校要加強領(lǐng)導(dǎo)，提高認(rèn)識，狠抓落實，每月組織一次食堂管理和從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)衛(wèi)生部、教育部學(xué)校食堂與 學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定、學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定和土右旗學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)