單位食堂年度工作計劃

1、單位食堂年度工作計劃作者:日期:單位食堂年度工作計劃無論是單位還是個人，無論辦什么事情，事先都應有個打 算和安排。有了工作計劃，工作就有了明確的目標和具體的 步驟，就可以協(xié)調大家的行動，增強工作的主動性，減少盲目 性，使工作有條不紊地進行。同時，計劃本身又是對工作進度 和質量的考核標準，對大家有較強的約束和督促作用。所以 計劃對工作既有指導作用，又有推動作用，搞好工作計劃 ， 是建立正常的工作秩序，提高工作效率的重要手段。本文單 位食堂年度工作計劃由為您整理，僅供參考??？【篇一】?一、用餐環(huán)境的管理：？1.餐廳衛(wèi)生由廚房負責安排廚工每天下午、晚上兩次清洗、清潔，包括地面、臺凳、設 施用具等。？

2、2.由廚房負責安排廚房工作人員每月一次對餐廳的天花、墻面等進行大掃除。3 .將建立用餐管理制度，對員工用餐的秩序、衛(wèi)生等 情況進行約束，并對違紀者進行相應的處罰。4 .由保安隊安排1名值勤保安人員每天每餐對員工用餐 的紀律進行管制，糾正違紀行為和提報違紀處罰。5 .明顯標示用餐時間、窗口及注意事項等，稍后將張貼用餐宣傳標語，倡導健康飲食、文明用餐文化。二、廚房工作人員的管理：1.根據(jù)目前公司用餐總人數(shù)情況，聘請烹任技術過硬和有廚房管理經(jīng)驗、有職業(yè)道德、誠實忠厚的廚師1名，負責廚房具體工作的安排、指導、監(jiān)督與管理；另聘請有廚房工作經(jīng)驗、能吃苦耐勞、服從工作安排、個人衛(wèi)生形象佳、身 體健康的廚工3

3、名，協(xié)助廚師完成廚房具體的工作任務。 2 ?. 所有廚房工作人員將統(tǒng)一配備*衣帽，并嚴格要求工作著裝的管理，嚴格廚房衛(wèi)生作業(yè)的規(guī)范與要求。3.將建立廚房工作管理制度，對各項廚房工作的衛(wèi) 生、安全、流程、標準等進行規(guī)范與要求。？ 4.制訂廚房工作人員崗位職責，明確工作的義務與責任，每月進行工作 考核，平時進行工作的監(jiān)督與獎懲，嚴格廚房工作人員日常 的工作管理。？5.明確分工與合作，每月安排廚房工作人員工作指導、職業(yè)道德與團隊合作的教育培訓。三、食堂用餐人員的統(tǒng)計與管理： ？ 1.每月28日前 由兩廠人事科把下月用餐人員名單及人數(shù)交至金雋行政科，并按名單開具加蓋專用印章的用餐飯卡，于3 0日前交兩

4、廠 人事科派發(fā)至職工本人。2.所有職工用餐時必須使用本人的飯卡由廚房工作人 員進行核對勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權拒絕為任 何無飯卡的人員打菜飯。？3.兩廠人事科必須及時到金雋行政科退回離職人員的飯卡或為新進職工辦理飯卡，金雋 行政科將按飯卡發(fā)放的情況統(tǒng)計每天實際用餐的總人數(shù)，并 根據(jù)用餐總人數(shù)統(tǒng)計的結果進行食品的定量采購。四、伙食成本的分攤及采購、費用的管制：1 .職工的伙食人均每日成本為人民幣元，人工成本人均約占元，食品采購成本人均約合元（其中預計人均食品日成 本分攤為：大米約元，食油約元，肉食品成本約元，素菜成本 為，其它調料副食品約占元。）？2.采購費用由食堂管理負責人根據(jù)市場及

5、用餐人數(shù)情況進行調配與控制，以確保食品采購的定量和品質，每月由財務科提供當月的伙食費用分類 統(tǒng)計報表，以便對食堂的費用進行更合理的調配管管制。3 .原則上大米、食油、調料等由食堂負責人選擇固定供 應商采購或批量采購，由財務科統(tǒng)一支付費用，特殊情況視情而定。4 .財務科于每周一定期一次性支付給食堂負責人肉、素 菜食品的采購費用，再由負責人根據(jù)實際情況聯(lián)系相關供應 商采購送菜又或按 1 - 2天的費用支付給責任廚師到市場購 買，市場購買責任廚師應每日下午前到金雋行政科對帳，并交食堂管理負責人審核。5 .食堂管理負責人每周一到財務科核報上周食堂所有 的采購費用，每月初收集整理好上月的費用分類統(tǒng)計數(shù)據(jù)

6、，報后勤管理委員會審議。五、采購食品數(shù)量及品質的驗收：？1 .食堂所有食品均必須經(jīng)過廚房負責人、金雋行政科管理員、廚師或指派的驗 收員其中兩人以上同時簽名驗收，并開具驗收單方可入倉報帳2 .所有采購回來的食品必須經(jīng)過數(shù)量的清點、重量的過 秤、品質的評定認可方可開具驗收單收貨，對數(shù)量不足 的應予扣減，品質不良的應視情予以退換或折價處理。3 .將制定食品驗收標準作為食品驗收的參照依據(jù)，驗收人員必須按照有關的驗收標準進行驗收。4 .對有意刁難或有意放水 ，徇私舞弊的驗收人員將進行處罰并取消再次驗收的資格，情節(jié)嚴重并構成以權謀私者，將視情給予開除。六、食品的儲放與管理：1.所有的大米、食油、調料、干菜

7、類、副食品等驗收后統(tǒng) 一入食堂食品倉，食品倉由食堂負責人指派金雋行政科人員 負責日常的管理，所有食品的領生必須由廚師簽單領由，并 統(tǒng)一入食品倉庫帳。？2 .所有食品的儲放原則上均需用墊板墊起，不得直接放于地面，防止蟲害鼠害。3 .食品必須按三分原則分類、分區(qū)、分層擺放，并嚴格控制庫存量和先進先生的發(fā)放 ，保持倉庫內的通風與干燥， 預防食品的混雜變質和污染、發(fā)酶、腐爛等。4 .由廚師每天下午向食品倉管理員領由第二天所需的所 有食品，剩余的必須如實呈報，由管理員根據(jù)實際情況減少 相應的發(fā)放量，嚴格控制過多的食品留在廚房，以免變質或流失。5 .所有的鮮菜類即簽收即領由，肉食類必須及時的清洗后 放于冰

8、柜或冰箱內保鮮，水菜類不得堆壓以防變黃或腐爛o6 .生、熟類食品必須嚴格的分開儲放 ，已做好待分發(fā)的食品 必須加蓋七、1 .廚房必須得到有效的管理。？1）每天必須對廚房內的地面、廚具、桌柜設備等進行定時的清洗；2）所有的廚房工作人員必須按規(guī)范穿著工作衣帽及保 持個人衛(wèi)生；3 ?）制定烹飪作業(yè)管理規(guī)范，以確保食物的安全、衛(wèi)生與質量；？ 4）所有食物的揀、洗、存、切、烹 飪、裝、分等均必須遵守烹飪作業(yè)管理規(guī)范，確保員工吃到放心的食物；2 ?.員工用餐的餐具、用具、廚具等必須 得到嚴格和有效的管制。？ 1）所有的餐具必須 1 0 0流過三級嚴格的清洗流程及經(jīng)過不少于2小時90c以上的高溫消毒處理；2

9、）建立食堂廚具設備清單，添置必要的及充分利用現(xiàn) 有的廚具設備，并統(tǒng)一妥善存放；3）如有可能，所有員工每年應經(jīng)過必要的身體健康檢查， 確保所有使用公共餐具的人員均無傳染性疾病，防止內部傳 染性疾病的傳播；3.食堂工作人員素質必須得到有效的提高及有效的管理 其工作1）適當提高廚房工作人員的薪酬待遇，聘請烹飪手藝好又懂得工廠食堂管理的正規(guī)廚師，來主管廚房的日常工作；?2）廚房的工作人員必須經(jīng)過間隔不超過半年的定期健康體 檢，有良好的個人衛(wèi)生與公共衛(wèi)生習慣，有良好的職業(yè)道德及勤勞肯干；3 ?）所有的廚房工作人員必須樹立以“為員工 提供優(yōu)質的食物與服務”的工作觀念；4 ?）對所有的廚房工作人員進行規(guī)范管

10、理，加強對其工作的要求、指導、檢查、 監(jiān)督，建立食堂工作人員工作考核獎懲制度；4 ?.開餐的時間及份量的分配必須合理的掌握好。？ 1）適時掌握好買菜、 抄菜及煲湯的時間，確保兩批用餐人員均有新鮮熱氣的食物 可用；2）根據(jù)兩批用餐的人數(shù)，分配好食物的份量，避免第二批用餐人員由現(xiàn)少飯少菜的現(xiàn)象；3）了解每天實際用餐的人數(shù)，算好大米的用量下鍋，以避免米飯的不足或浪費；4）根據(jù)每天的實際用餐人數(shù)及一定的參照標準來采購 適量的食物，避免不足或浪費；5）參考份量的標準給員工分菜，努力做到人人足夠又不 浪費和平等；? 5 .食物的質量必須得到嚴格有效的管理， 確保員工飲食健康。1）所有采購回來的食物生料必須

11、經(jīng)過一定標準的檢驗，確保食物安全、新鮮、無腐爛、無變質變味變色等;2 ）如有可能應建立穩(wěn)定的供應商，對供應商進行有效的管理，以確保食物供應的安全；3）規(guī)范對食物的配送、儲存及粗細加工，以確保食物生料 的質量；4）根據(jù)健康飲食營養(yǎng)的需要來選擇與搭配員工的食物菜譜；？5）提高烹飪工藝的要求，確保食物的色、香、味及營養(yǎng)等；? 6）提高員工湯飲的質量及營養(yǎng)；？7 ）盡可能增加菜色，以滿足員工不同味口的需要；6.食堂應在條件許可的范圍內盡可能為員工提供良好的飲食服務。1 ?）為員工定期公布每天的菜單及每周的伙食費 用等；？2）設置員工意見簿，讓員工可以對食堂的衛(wèi)生、管理、食物菜色等多提意見，幫助食堂的管

12、理，使食堂的工 作盡的可能做到讓絕大多數(shù)員工滿意；3）為員工提供優(yōu)質的早餐及為加班的員工提供夜宵服務；?4）如條件許可，逢年過節(jié)及每月初一或十五定期為員工加餐，加餐標準一般為1元/人；？ 5）為員工開設健康飲食 常識專欄等；6）如有可能還可設立小賣部等；？7 .規(guī)范伙食成本的控制與管理。1）充分利用各種現(xiàn)有設備，合理使用水、電、燃料、食 物配料、餐具、廚具等，避免浪費和損壞，杜絕流失等；2）大米、油鹽、醬料等非鮮類食品配料等，應盡可能選擇批量供應，在品質確保的基礎上降低采購的成本；？3 ）肉類、蔬菜等鮮類食物亦應盡可能固定供應，以確保質量及降低成本；？ 4 ）對所有食物的采購建立規(guī)范的計劃申購

13、、適 時配送、數(shù)量檢查、質量驗收、開單入倉、規(guī)范儲放、收發(fā)入帳、定期盤存等管理制度；8 ?.員工伙食的管理、監(jiān)督與 支持。1 ?）兩廠共同委任具有專業(yè)管理知識及經(jīng)驗的人員 負責員工伙食的管理，應授予伙食管理者在食堂招人用人、 工作考核、成本控制、食品采購、供應商的選擇與評定、用 具物品等方面的全權管理；？2）由兩廠每月各輪選由三名職工組成伙食監(jiān)督委員會，每周定期對當月的員工伙食情 況進行合理評價及對下月伙食提由建議與意見，形成書面文件在食堂公告欄內公布，并每月底作好總結報兩廠總經(jīng)理審 閱；3）設立員工伙食意見簿及每月底定期舉行與員工面 對面的伙食管理溝通坐談會 ，多聽取員工對伙食的評價、意 見

14、與建議，共同搞好員工伙食，并形成書面文件在食堂公告 欄公布及呈兩廠總經(jīng)理審閱；4 ）公司必須支持伙食管理者管理上的全權獨立，確保不受其他任何人的干擾，支持與協(xié)助食堂管理各項合理措施的落 實；5）支持因正常使用或折損廚具設備的添置，支持廚房及用餐環(huán)境設施的改善等；？ 總之，要做好員工伙食的管理，思想上必須具備有盡心盡力為員工服務的心理，方法上必須 按上述的幾個方面進行規(guī)范運作，管理上還得勤加要求、指 導與監(jiān)督，同時還要多了解與溝通員工的意見等。任何的工 作與管理，無論是看似簡單抑或是復雜，真正要做好和管好，就必須要有專業(yè)的知識與經(jīng)驗，同時不僅要有足夠授予的管 理空間，而且需要各級領導的大力支持，

15、不會受到其它外在因素的干擾，才能真正的把工作做好。【篇二】？ 一、要繼續(xù)進一步加強食堂工作管理，加強 技術培訓，提高食堂員工的業(yè)務水平和服務質量。？ 二、在干好食堂工作的前提下。全體食堂人員要積極參加政治學習 不斷提高為師生服務的自覺性，做到禮貌待人，文明服務、 熱情主動。三、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，工作人員必須做到持健康證 上崗，嚴防衛(wèi)生事故。四、搞好食品采購、運輸、保管、衛(wèi)生工作，凡是發(fā)現(xiàn) 已經(jīng)變質和*和食品，堅決不預采購，以防食物中毒。？ 五、 搞好學校食堂衛(wèi)生，食具要做到天天消毒，生熟分開，預防傳染病的發(fā)生。六、食品要洗盡，飯不夾生，盡量做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。？ 七、 食品要保持清潔，夏季要加大防

16、蠅措施，冬季做好保溫工作。八、必須搞好糧、油、菜等各種食品的采購 ，抓好月底的 各種庫存盤點及有關事宜。九、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質量，供應必須 及時，少采勤購，注重價格成本合算。？ 十、正確處理伙 房人員之間的工作關系， 要相互支持，友好相處、協(xié)同工作。 ? 十一、所采購的食品必須有張惠明、浦靜華兩人驗收， 合格后在發(fā)票上簽字方能交給會計報銷。十二、采購伙房需用物資及其它物資，必須由總務主任批準后方可采購。動用大的資金應由校長批準。？ 十三、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質量 ，保 證無差錯，安全無事故。十四、對各種要下鍋的食品，包括：面食類、油鹽類、調 料類、蔬

17、菜類、肉食類等要認真做好成本合算，以保證食堂 經(jīng)濟的正常運轉。？ 十五、個人方面要注意：上班時間要 穿戴好工作服，不要在食堂會客，工作時間嚴禁吸煙以及與 工作無關的其他事宜。要定期洗澡。理發(fā)，不得留過長指甲。對于分給個人的衛(wèi)生區(qū) ，要堅持及時收拾干凈，保證飲用餐 具、地面、庫房的整潔。對食堂大的清理任務周五由班長負 責全面清理，使食堂始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。十六、以改變報務方式，提高服務意識為突破口，把改善 食堂飲食、強化飯菜質量為重點，抓真抓實。十七、充分發(fā)揮膳委會的職能，定期召開會議，及時聽取 及反饋師生中的信息。？ 十八，新學期開始，食堂全體職 工要以新的姿態(tài)接受新的挑戰(zhàn)，為了保證食堂

18、工作的全面開展，我們有信心遵守好學校各項規(guī)章制度，做到不遲到不早 退，愛護公共設施，注意節(jié)約，把工作落到實處，為樹立良 好的學校整體形象作由應有的努力。 ？ 【篇三】一、指導思想？ 始終遵循學校總體工作思路，圍繞”一個 "中心：安全、穩(wěn)定這個中心；做好"兩個，服務:始終遵循學校總體工作思路，圍繞“一個”中心：安全、穩(wěn) 定這個中心；做好“兩個”服務：做好教育教學服務工作，做 好師生生活服務工作；落實“三個”到位：認識到位、責任 到位、措施到位。通過建設和加強后勤管理制度，建立良好 的后勤管理秩序，挖掘后勤工作潛力，調動后勤工作的積極 性，確保后勤服務工作更上一層樓。二、工作要

19、點抓好常規(guī)工作1、加強隊伍建設？加強政治理論和業(yè)務素質的學習。通 過學習政策法規(guī)，學習教育教學理論，提高管理人員自身素 質;通過學習現(xiàn)代技術和先進管理經(jīng)驗 ，掌握一定技能，提高 管理水平；通過加強思想政治教育，創(chuàng)優(yōu)質服務，樹立愛崗 敬業(yè)、職業(yè)道德高尚的新形象；通過按時參加學校安排的各 項學習，了解社會動態(tài)，了解學校工作中心和工作要求，為廣大師生提供更優(yōu)質的服務。？ 進一步健全后勤人員的崗位責任制，要從學校工作需要由發(fā)定崗、定責，使每一個人都明確自己的工作崗位和工作職責，做到事事有人管，事事有人干，事事有記錄，事事有落實。？樹立后勤為教學線服務的思想，進一步改進工作作風。要多思考、多學習、多 聽

20、反映、多聽意見。遇事能做的 ，隨時處理，不拖拉，不當 甩手先生。堅持多上門、多服務、服好務。完善“每日巡視制度”，總務處安排人員對學校環(huán)境、綠 化、衛(wèi)生、安全、校舍維修、設備使用等進行每日巡視，并 做好相關記錄。對發(fā)現(xiàn)的問題及時做好處理和反饋。學校各 部門、班級等提由的報修，要求在最短的時間內做好維修， 并作好記錄。2、加強制度建設？ 本學期將對原有規(guī)章制度重新審查、 充實、完善，使之真正起到激勵約束和規(guī)范個人行為的作用， 真正能用制度去管理人、教育人、評價人。？ 對各項工作都能做到有安排、有檢查、有落實，及時總結經(jīng)驗，吸取教 訓I,糾正偏差，不斷提升后勤服務工作的檔次和水平。進一步完善校產管

21、理制度，做到制度健全，職責明確，如 有損耗及時維修，或予以添置。？完善物品采購制度，根據(jù)采購物品的價值大小，做好采購審批制度及物品的驗收歸 庫工作。3、加強校園建設切實加大對校園環(huán)境的管理力度，教育學生愛護校園的 一草一木，積極開展美化校園的活動，重視花草樹木的管理，確保校園凈化、美化、綠化。？切實加強各功能教室、活動室的管理，充分發(fā)揮各功能教室、活動室的作用。嚴格執(zhí)行專用室的保管責任制和誰損壞誰賠償?shù)脑瓌t。4 ?、加強財務管理？ 嚴禁亂收亂付，做到勤儉節(jié)約，壓縮非教育開支， 把有限的資金用于學校建設的刀口上。 ？堅持民主理財。？ 按規(guī)定收費，任何班級、個人不得擅自收費。？ 堅持一支筆、一本帳

22、的原則，計劃、合理使用經(jīng)費。抓好重點工作1、重點抓好學校安全工作。？ 高度重視安全衛(wèi)生防范 工作，充分發(fā)揮全員管理的作用。完善應急預案制度和管理 措施，實行主管領導責任制，各條線領導分塊抓，全體教工共 同參與的管理模式。加強安全、衛(wèi)生知識的宣傳，增強師生的自我保護意識，促 進良好行為、習慣的養(yǎng)成與內化 ，讓安全與衛(wèi)生的防范觀念 在師生的大腦中得到固化。經(jīng)常檢查場地、設施和各處室中的電器、線路、裝置、設備，發(fā)現(xiàn)問題及時解決隱患，切實做好防水、防盜、防觸電 及防其它意外事故的工作。 ？ 協(xié)同德育處，加強學生候車、 乘車的道路安全、和人身自我保護的教育和安全管理工作。? 認真負責地做好各項后勤（門衛(wèi)

23、、衛(wèi)生保潔、食堂等 ） 常規(guī)管理工作。2、重點抓好校舍、校產管理工作。進一步完善學校校產管理制度，增強師生對校產的愛護意識。完善校產維修報修制度，由相關人員將報修單送到后勤處，以便及時安排；維修完畢，由報修人負責驗收簽字。?加強對校產校具的管理，提高對各類設備的使用效率，做到妥善保管，合理使用，正常維護，每期期初要對校產校具、設 備、圖書進行盤點整理，責任到人。？嚴格校產管理制度化、 規(guī)范化，充分發(fā)揮教學器材和現(xiàn)代教學設備的作用，嚴禁亂拿、亂用、亂丟、亂放等不負責任的行為。切實加強活動室的管理，充分發(fā)揮活動室的作用。嚴格執(zhí)行專用室的保管責任制和誰損壞誰賠償?shù)脑瓌t。？ 加強用電、用水、辦公耗材和

24、日常檢修管理，堅持勤儉節(jié)約 ，反 對鋪張浪費，努力為學校節(jié)約一滴水，一度電，一分錢。？建 立執(zhí)行請購、審批、報銷、領用制度，規(guī)范物流過程控制，強化行政倉庫管理。倡導良好風氣，愛護學校設施、設備，愛護花草、樹木。3、重點抓好食堂管理工作。？定期組織食堂從業(yè)人員學習有關食品衛(wèi)生的基礎知識、基本要求，食堂衛(wèi)生考核驗收標準，使每個職工知曉“法律法規(guī)”，了解“標準”，并對照日常工作認真落實，齊心合力提高服務工作質量。?依據(jù)食堂管理制度，加強食堂工作各環(huán)節(jié)的管理與監(jiān)督。并 根據(jù)實際情況不斷健全食堂管理制度、規(guī)范各項操作程序。? 加強檢查監(jiān)督和民主管理，經(jīng)常到食堂檢查服務態(tài)度， 衛(wèi)生情況、伙食的數(shù)量和質量、就餐情況、發(fā)現(xiàn)問題及時表揚先進，批評后進。？堅持勤儉節(jié)約的原則，嚴格把好采購關、物品進由口關，做到節(jié)糧、節(jié)水、節(jié)電、節(jié)油，精打細算，降低成本，提高伙食質量。？ 樹立食品安全意識，嚴格 把好食品衛(wèi)生關，重視和加強飲食衛(wèi)生工作臺帳，采取安全 防范措施，明確責任，做好防火、防盜、防毒工作，并要定 時打掃，做好保潔工作。認真積極聽取師生意見反饋，努力根據(jù)實際情況盡量滿足師生要求。做好學校后勤保障工作。4 ?、重點抓好校園硬件設施達標工