入司員工茶葉培訓

1、主講人：沈建鋒（企劃經理）主講人：沈建鋒（企劃經理）（1）一、行業(yè)的認知與分析一、行業(yè)的認知與分析1、國際市場2、國內市場3、行業(yè)趨勢4、茗鼎的未來盡管世界經濟不景氣，但今年國際市場茶葉的價格卻一路上升。盡管世界經濟不景氣，但今年國際市場茶葉的價格卻一路上升。目前，加爾各答、科倫坡和孟買茶葉市場的平均拍賣價達到歷史最高水平。目前，加爾各答、科倫坡和孟買茶葉市場的平均拍賣價達到歷史最高水平。統(tǒng)計顯示，印度加爾各答市場上今年統(tǒng)計顯示，印度加爾各答市場上今年6月份茶葉價格達到每公斤月份茶葉價格達到每公斤2.876美元的歷史美元的歷史最高水平，比去年同期上漲最高水平，比去年同期上漲50美分。美分。業(yè)內

2、人士分析認為，世界茶葉價格上漲的原因主要是今年初天氣干旱和業(yè)內人士分析認為，世界茶葉價格上漲的原因主要是今年初天氣干旱和2008年化年化肥供應不足。肥供應不足。世界三大紅茶生產國印度、斯里蘭卡和肯尼亞今年上半年的茶葉產量減少世界三大紅茶生產國印度、斯里蘭卡和肯尼亞今年上半年的茶葉產量減少8500萬萬公斤，比去年同期減產公斤，比去年同期減產20。其中印度到今年。其中印度到今年4月份為止，茶葉產量降至月份為止，茶葉產量降至62590噸，噸，比去年同期下降了比去年同期下降了22；肯尼亞今年上半年的茶葉產量為；肯尼亞今年上半年的茶葉產量為139283噸，比去年下降噸，比去年下降11.5；斯里蘭卡今年上

3、半年的茶葉產量為；斯里蘭卡今年上半年的茶葉產量為1.3億公斤（億公斤（13萬噸），比去年下降萬噸），比去年下降24。印度、斯里蘭卡和肯尼亞三個紅茶生產大國的紅茶產量占世界產量的印度、斯里蘭卡和肯尼亞三個紅茶生產大國的紅茶產量占世界產量的60。由于世界市場對茶葉的需求仍保持強勁勢頭，業(yè)內人士認為，在未來幾個月里國由于世界市場對茶葉的需求仍保持強勁勢頭，業(yè)內人士認為，在未來幾個月里國際茶葉市場上的價格還將會大幅上揚。際茶葉市場上的價格還將會大幅上揚。一、行業(yè)的認知與分析國際市場一、行業(yè)的認知與分析國內市場從農業(yè)部新聞辦獲悉，我國茶葉產銷在連續(xù)從農業(yè)部新聞辦獲悉，我國茶葉產銷在連續(xù)5年年增長年年增長

4、10%左右的基礎上，今年左右的基礎上，今年開局形勢良好，春茶產銷兩旺，全年可望又是一個好年成。若無大的自然災害，預計開局形勢良好，春茶產銷兩旺，全年可望又是一個好年成。若無大的自然災害，預計今年全國春茶總產量今年全國春茶總產量50萬噸左右，比去年增產萬噸左右，比去年增產8%，春毛茶總產值，春毛茶總產值210億元左右，比億元左右，比去年增收去年增收10%。 農業(yè)部要求各級農業(yè)部門認真貫徹發(fā)展茶葉生產的指導方針，力爭今后農業(yè)部要求各級農業(yè)部門認真貫徹發(fā)展茶葉生產的指導方針，力爭今后5年茶園年茶園面積基本穩(wěn)定，質量、單產和效益要有顯著提高，切實提高茶產業(yè)競爭力。面積基本穩(wěn)定，質量、單產和效益要有顯著

5、提高，切實提高茶產業(yè)競爭力。一、行業(yè)的認知與分析行業(yè)趨勢來自江蘇省農林廳的有關數據顯示，江蘇省現有茶園面積來自江蘇省農林廳的有關數據顯示，江蘇省現有茶園面積36.4萬畝，萬畝，2003年茶葉年茶葉種植面積的增長幅度為種植面積的增長幅度為10.3，為近，為近10年來增幅最高。年來增幅最高。2003年的全年茶葉產量年的全年茶葉產量1.2萬萬噸，其中名特茶葉產量達噸，其中名特茶葉產量達4300噸，占全部產量的噸，占全部產量的35.8。由于名特茶葉價格不斷攀。由于名特茶葉價格不斷攀升，升，“洞庭碧螺春洞庭碧螺春”、“無錫毫茶無錫毫茶”、“南京雨花茶南京雨花茶”等江蘇名特茶葉的銷售勢頭強等江蘇名特茶葉的

6、銷售勢頭強勁。勁。2003年，江蘇全省名特茶葉實現產值年，江蘇全省名特茶葉實現產值5.04億元，占全年茶葉總產值的億元，占全年茶葉總產值的71。 近年來，內銷綠茶市場高檔化趨向明顯，茶葉深加工產品顯示出廣闊發(fā)展遠景。近年來，內銷綠茶市場高檔化趨向明顯，茶葉深加工產品顯示出廣闊發(fā)展遠景。江蘇省茶葉企業(yè)積極加大深加工市場的開發(fā)力度，以茶多酚、超微茶為主的茶葉深加江蘇省茶葉企業(yè)積極加大深加工市場的開發(fā)力度，以茶多酚、超微茶為主的茶葉深加工產品的銷售也出現較大幅度的增長，其中茶多酚的銷售收入突破工產品的銷售也出現較大幅度的增長，其中茶多酚的銷售收入突破1億元。億元。一、行業(yè)的認知與分析茗鼎的未來茗鼎已

7、走過了一個有機發(fā)展的茗鼎已走過了一個有機發(fā)展的15年年,正在實現快速發(fā)展。正在實現快速發(fā)展。一、行業(yè)的認知與分析心得體會與感受心得體會與感受二、企業(yè)精神與長期目標二、企業(yè)精神與長期目標“企企 業(yè)業(yè) 精精 神神”是什么？是什么？二、企業(yè)精神與長期目標企業(yè)精神（1）發(fā)揚“茶的精神”成為“茶的精神”“茶的精神”“茶”二、企業(yè)精神與長期目標企業(yè)精神（2）和諧文明和諧文明求真務實求真務實謙遜大度謙遜大度奉獻協(xié)作奉獻協(xié)作二、企業(yè)精神與長期目標企業(yè)精神（3） 發(fā)揚發(fā)揚“茶的精神茶的精神”：和諧文明、求真務實、謙遜大度、奉獻：和諧文明、求真務實、謙遜大度、奉獻協(xié)協(xié)作。暨作。暨“重內涵，不張揚重內涵，不張揚”的

8、企業(yè)精神。的企業(yè)精神。二、企業(yè)精神與長期目標長期目標 我們的長期目標：茗鼎為國牌。弘揚和傳承陽羨茶文化經典，我們的長期目標：茗鼎為國牌。弘揚和傳承陽羨茶文化經典，振興茶經濟，做強做大現代大茶業(yè)。振興茶經濟，做強做大現代大茶業(yè)。 心得體會與感受心得體會與感受二、企業(yè)精神與長期目標三、茗鼎倡導的健康理念三、茗鼎倡導的健康理念 三、茗鼎倡導的健康理念三、茗鼎倡導的健康理念 “不吸煙，少喝酒，喝好茶。不吸煙，少喝酒，喝好茶?！?三、茗鼎倡導的健康理念三、茗鼎倡導的健康理念 心得體會與感受心得體會與感受四、客戶定位四、客戶定位 四、客戶定位四、客戶定位中高端客戶：高官富商、成功人士、中高端客戶：高官富商

9、、成功人士、五、管理公司職能五、管理公司職能 五、管理公司職能（五、管理公司職能（1 1） 五、管理公司職能（五、管理公司職能（2 2） 銷售部部門組織機構圖銷售部部門組織機構圖 五、管理公司職能（五、管理公司職能（3 3） 公司旗艦店組織機構網絡公司旗艦店組織機構網絡銷售終端銷售終端營業(yè)助理營業(yè)助理出出 納納倉管員倉管員 店店 長長 地區(qū)銷售經理地區(qū)銷售經理 銷售副總銷售副總六、茗鼎五年計劃六、茗鼎五年計劃 六、茗鼎五年計劃六、茗鼎五年計劃指導思想指導思想“百年茗鼎，先做強江南。百年茗鼎，先做強江南?！绷④ξ迥暧媱澚?、茗鼎五年計劃發(fā)展思路發(fā)展思路“一體兩翼一體兩翼”戰(zhàn)術戰(zhàn)術一體：戰(zhàn)略主體

10、一體：戰(zhàn)略主體提升茗鼎品牌核心競爭力；提升茗鼎品牌核心競爭力；六、茗鼎五年計劃六、茗鼎五年計劃發(fā)展目標（發(fā)展目標（1 1） 一翼：堅持以一翼：堅持以“品質品質”、“營銷營銷”、“品牌品牌”、“標準標準”、“文化文化”五五大要素大要素,作為作為茗鼎品牌發(fā)展的體系工程，并繼續(xù)做強做實茗鼎農、工、商產業(yè)鏈。以自營茗鼎品牌發(fā)展的體系工程，并繼續(xù)做強做實茗鼎農、工、商產業(yè)鏈。以自營和加盟的兩種合作模式，走向全國，首選上海、北京、南京、蘇北等市場作和加盟的兩種合作模式，走向全國，首選上海、北京、南京、蘇北等市場作為契入點為契入點,在在2年內實現全國連鎖超年內實現全國連鎖超100家。家。 六、茗鼎五年計劃六

11、、茗鼎五年計劃發(fā)展目標（發(fā)展目標（2 2） 另一翼，走出僅提供系列名優(yōu)禮品綠茶為主體的經營模式，發(fā)展茶與旅游另一翼，走出僅提供系列名優(yōu)禮品綠茶為主體的經營模式，發(fā)展茶與旅游多元化道路，合理延伸產品鏈和產業(yè)鏈多元化道路，合理延伸產品鏈和產業(yè)鏈主要利用石門的山水資源、宜興人主要利用石門的山水資源、宜興人文和茗鼎茶文化個性的優(yōu)勢，文和茗鼎茶文化個性的優(yōu)勢，2年內實施建立茶科技示范園區(qū)；年內實施建立茶科技示范園區(qū)；510年內實現年內實現“茗鼎茗鼎380工程工程”。六、茗鼎五年計劃六、茗鼎五年計劃發(fā)展目標（發(fā)展目標（3 3）六、茗鼎五年計劃六、茗鼎五年計劃保障措施保障措施u 打造巔峰團隊；打造巔峰團隊；

12、u 現有各門店及新增連鎖店的正常運營和銷售指標的完成；現有各門店及新增連鎖店的正常運營和銷售指標的完成；u 企業(yè)文化、產品文化、品牌文化的不斷豐富和建設；企業(yè)文化、產品文化、品牌文化的不斷豐富和建設；u 信息化、自動化、遠程化辦公系統(tǒng)的應用和升級；信息化、自動化、遠程化辦公系統(tǒng)的應用和升級；u 完善的營銷制度和優(yōu)秀的營銷隊伍；完善的營銷制度和優(yōu)秀的營銷隊伍；u 完善的質量管理體系：完善的質量管理體系：ISO14001、ISO22000、QS質量、有機茶認證；質量、有機茶認證；u 項目申報：石門村項目申報：石門村“380工程工程”立省級項目、立省級項目、“千畝生態(tài)園千畝生態(tài)園”成為宜興市政府項成

13、為宜興市政府項目；目；u 中國馳名商標中國馳名商標申報；申報；u 實施資金運作和資本運作；實施資金運作和資本運作；七、企業(yè)的差異性七、企業(yè)的差異性 七、企業(yè)的差異性（七、企業(yè)的差異性（1） 1、已形成農、工、商產業(yè)價值鏈（集茶樹種植、田園管理、鮮葉采、已形成農、工、商產業(yè)價值鏈（集茶樹種植、田園管理、鮮葉采摘、流程設計、標準生產、自主品牌、連鎖經營一條龍）。摘、流程設計、標準生產、自主品牌、連鎖經營一條龍）。七、企業(yè)的差異性（七、企業(yè)的差異性（2） 2、客戶群體主要是高官富商、成功人士，主營的是名特優(yōu)禮品茶，、客戶群體主要是高官富商、成功人士，主營的是名特優(yōu)禮品茶，帶給客戶的是健康、品位、時尚

14、。帶給客戶的是健康、品位、時尚。七、企業(yè)的差異性（七、企業(yè)的差異性（3） 3、品牌戰(zhàn)略：千年茗鼎、品牌戰(zhàn)略：千年茗鼎七、企業(yè)的差異性（七、企業(yè)的差異性（4） 生態(tài)茶業(yè)生態(tài)茶業(yè)科技茶業(yè)科技茶業(yè)品牌茶業(yè)品牌茶業(yè)茗鼎茗鼎心得體會與感受心得體會與感受七、企業(yè)的差異性七、企業(yè)的差異性八、八、09年下半年公司工作重點年下半年公司工作重點 八、八、09年下半年公司工作重點年下半年公司工作重點 銷售部銷售部完成完成2010年銷售指標；年銷售指標；無錫新增無錫新增4個專賣店、商業(yè)大廈設店中店；個專賣店、商業(yè)大廈設店中店；南京新增南京新增1個個200-300米的旗艦店；米的旗艦店；泰州新開泰州新開1家專賣店；家專

15、賣店；培養(yǎng)地區(qū)經理的團購能力；培養(yǎng)地區(qū)經理的團購能力；倉庫和固定資產安全管理；倉庫和固定資產安全管理；實現網絡營銷和推廣；實現網絡營銷和推廣；企劃部企劃部執(zhí)行執(zhí)行“2010企劃（廣告和活動）方案企劃（廣告和活動）方案”100%；各新增店鋪的統(tǒng)一設計、開業(yè)策劃；各新增店鋪的統(tǒng)一設計、開業(yè)策劃；各門店的促銷方案；各門店的促銷方案；門戶網站（電子商務）建設、應用和推廣；門戶網站（電子商務）建設、應用和推廣；春茶期間的整體方案策劃和執(zhí)行；春茶期間的整體方案策劃和執(zhí)行；人事部人事部招人、用人、留人、育人（新招員工成活率招人、用人、留人、育人（新招員工成活率70%以上）以上）行政部行政部接待工作、后勤保障

16、、采購、成本控制、會議、接待工作、后勤保障、采購、成本控制、會議、基建基建項目部項目部力爭無錫市政府項目扶持、補助資金；力爭無錫市政府項目扶持、補助資金；石門村石門村“380工程工程”立省級項目；立省級項目；力爭力爭“茗鼎茗鼎”品牌中國馳名商標申報成功；品牌中國馳名商標申報成功；公關，與各政府部門建立友好、信任、認可的關系；公關，與各政府部門建立友好、信任、認可的關系；力爭力爭千畝生態(tài)茶園科技改造項目千畝生態(tài)茶園科技改造項目成為宜興市政府成為宜興市政府項目，大力得到政府的扶持、資金支持。項目，大力得到政府的扶持、資金支持。信息部信息部對公司對公司ERP、OA、工資帳套的數據進行、工資帳套的數據

17、進行100%備份；備份；保證保證ERP、OA、應用服務器和系統(tǒng)正常運行；、應用服務器和系統(tǒng)正常運行；保證保證ERP和和OA的運行速度；的運行速度；保證辦公室電腦、辦公設備運行正常；保證辦公室電腦、辦公設備運行正常；保證各類數據的完整性；保證各類數據的完整性；平面設計工作平面設計工作100%完成。完成。儲運部儲運部賬、物、卡三相符，實現賬、物、卡三相符，實現100%的安全；的安全；為茶場生產和各門店銷售提供快捷高效物流服務；為茶場生產和各門店銷售提供快捷高效物流服務；協(xié)助申報會計工作，開具（收購，普通，專用）發(fā)票。協(xié)助申報會計工作，開具（收購，普通，專用）發(fā)票。心得體會與感受心得體會與感受八、八

18、、09年下半年公司工作重點年下半年公司工作重點 九、茶葉的起源九、茶葉的起源 九、茶葉的起源九、茶葉的起源(1)(1) 茶樹起源于何時？最后由植物學家按植物分類學方法來追根溯源，經一系列分茶樹起源于何時？最后由植物學家按植物分類學方法來追根溯源，經一系列分析研究，認為茶樹起源至今已有析研究，認為茶樹起源至今已有6000萬年至萬年至7000萬年歷史了。萬年歷史了。 茶樹原產于中國，自古以來，一向為世界所公認。茶樹原產于中國，自古以來，一向為世界所公認。 中國是最早發(fā)現和利用茶樹的國家，被稱為茶的祖國，文字記載表明，我們祖中國是最早發(fā)現和利用茶樹的國家，被稱為茶的祖國，文字記載表明，我們祖先在先在

19、3000多年前已經開始栽培和利用茶樹。多年前已經開始栽培和利用茶樹。 陸羽的陸羽的茶經茶經里寫道：里寫道：“茶之為飲，發(fā)乎神農氏。茶之為飲，發(fā)乎神農氏?！?現在史學界普遍認為：中國茶業(yè)（注意，這里寫的是茶業(yè)，不是茶葉），最初現在史學界普遍認為：中國茶業(yè)（注意，這里寫的是茶業(yè)，不是茶葉），最初興于巴蜀，其后向東部和南部逐次傳播開來，以致遍及全國。最晚在唐朝時開始流興于巴蜀，其后向東部和南部逐次傳播開來，以致遍及全國。最晚在唐朝時開始流向海外。向海外。 九、茶葉的起源九、茶葉的起源(2)(2) 不是任何茶都叫茗鼎。茗鼎意味著什么？一脈始于漢，盛于唐，成熟于宋。不是任何茶都叫茗鼎。茗鼎意味著什么？一

20、脈始于漢，盛于唐，成熟于宋。 天下綠茶看江蘇，江蘇綠茶問宜興。天下綠茶看江蘇，江蘇綠茶問宜興。 宜興綠茶則要問道太華山區(qū)的綠茶，其中以石門宜興綠茶則要問道太華山區(qū)的綠茶，其中以石門“茗鼎茗鼎”的綠茶為個中翹楚。的綠茶為個中翹楚。 故曰：江蘇綠茶問宜興，宜興綠茶贊茗鼎。故曰：江蘇綠茶問宜興，宜興綠茶贊茗鼎?！败Σ柢Σ琛鼻逶辞逶词⑷虍a茶的地域、規(guī)模十、全球產茶的地域、規(guī)模 十、全球產茶的地域、規(guī)模十、全球產茶的地域、規(guī)模地域地域 亞亞 洲：洲：中國、印度、斯里蘭卡、孟加拉、印度尼西亞、日本、土耳其、伊朗、馬中國、印度、斯里蘭卡、孟加拉、印度尼西亞、日本、土耳其、伊朗、馬來西亞、越南、老撾、

21、柬埔寨、泰國、緬甸、巴基斯坦、尼泊爾、菲律賓、韓國等；來西亞、越南、老撾、柬埔寨、泰國、緬甸、巴基斯坦、尼泊爾、菲律賓、韓國等；美美 洲：洲：阿根廷、巴西、秘魯、墨西哥、玻利維亞、哥倫比亞、危地馬拉、厄瓜多阿根廷、巴西、秘魯、墨西哥、玻利維亞、哥倫比亞、危地馬拉、厄瓜多爾、巴拉圭、圭亞那、牙買加等；爾、巴拉圭、圭亞那、牙買加等；大洋洲：大洋洲：澳大利亞、巴布亞新幾內亞等；澳大利亞、巴布亞新幾內亞等； 歐歐 洲：洲：俄羅斯、格魯吉亞、阿薩爾拜疆、葡萄牙等。俄羅斯、格魯吉亞、阿薩爾拜疆、葡萄牙等。 非非 洲：洲：肯尼亞、馬拉維、烏干達、莫桑比克、坦桑尼亞、剛果、毛里求斯、羅得肯尼亞、馬拉維、烏干達

22、、莫桑比克、坦桑尼亞、剛果、毛里求斯、羅得西亞、盧旺達、喀麥隆、布隆迪、扎伊爾、南非、埃塞俄比亞、馬里、幾內亞、摩西亞、盧旺達、喀麥隆、布隆迪、扎伊爾、南非、埃塞俄比亞、馬里、幾內亞、摩洛哥、阿爾及利亞、津巴布韋等；洛哥、阿爾及利亞、津巴布韋等；十、全球產茶的地域、規(guī)模十、全球產茶的地域、規(guī)模規(guī)模規(guī)模 全世界種茶面積約為全世界種茶面積約為250萬公頃，茶葉總產量約為萬公頃，茶葉總產量約為290萬噸，其中紅茶產量萬噸，其中紅茶產量約占總產量的約占總產量的75，綠茶產量約占，綠茶產量約占22，烏龍茶等其他茶類約占，烏龍茶等其他茶類約占3。國際茶葉。國際茶葉貿易量每年約為貿易量每年約為110萬噸，出

23、口茶葉較多的國家是印度、中國、肯尼亞、斯里蘭萬噸，出口茶葉較多的國家是印度、中國、肯尼亞、斯里蘭卡和印度尼西亞?？ê陀《饶嵛鱽?。 世界上產茶最多的國家是印度，其次是中國、肯尼亞、斯里蘭卡、土耳其和世界上產茶最多的國家是印度，其次是中國、肯尼亞、斯里蘭卡、土耳其和印度尼西亞。除肯尼亞外，都是亞洲國家，可見茶葉主要產在亞洲。據統(tǒng)計，亞印度尼西亞。除肯尼亞外，都是亞洲國家，可見茶葉主要產在亞洲。據統(tǒng)計，亞洲的茶葉產量約占世界產量的洲的茶葉產量約占世界產量的80。除亞洲之外，就算非洲了，約占。除亞洲之外，就算非洲了，約占13。其。其他地區(qū)只約占總產量的他地區(qū)只約占總產量的7。十一、中國茶在市場上的銷售

24、情況十一、中國茶在市場上的銷售情況十一、中國茶在市場上的銷售情況十一、中國茶在市場上的銷售情況國際市場：國際市場：國內市場：國內市場： 據有關茶葉市場反映，產地市場仍然購銷兩旺，截止據有關茶葉市場反映，產地市場仍然購銷兩旺，截止3月月25日，浙南茶葉市日，浙南茶葉市場交易量達場交易量達610噸，交易額噸，交易額2.06億元，分別比去年增長了億元，分別比去年增長了185.7%和和182.2%。此。此外，占全國春茶總產量近外，占全國春茶總產量近70%的的5個主產省預計是福建、浙江、四川、湖北和云個主產省預計是福建、浙江、四川、湖北和云南。南。 08年中國茶葉出口還是世界第三。但實際上，前三名的數額

25、非常接近。年中國茶葉出口還是世界第三。但實際上，前三名的數額非常接近。我們是近我們是近29萬噸，第二名是萬噸，第二名是30萬噸多一點，第一名是近萬噸多一點，第一名是近31萬噸。中國的出口萬噸。中國的出口以綠茶為主，占出口總量的以綠茶為主，占出口總量的90%。全球市場上。全球市場上70%的綠茶都來自中國。的綠茶都來自中國?！?十一、中國茶在市場上的銷售情況十一、中國茶在市場上的銷售情況心得體會與感受心得體會與感受十二、中國的十二、中國的6大茶系及沖泡方法大茶系及沖泡方法u綠茶的起源綠茶的起源綠茶是歷史上最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬干收藏，就可以看作綠茶是歷史上最早的茶類。古代人類采集野

26、生茶樹芽葉曬干收藏，就可以看作是綠茶加工的開始了，距今至少有三千多年的歷史。但真正意義上的綠茶加工，是從是綠茶加工的開始了，距今至少有三千多年的歷史。但真正意義上的綠茶加工，是從公元公元8世紀發(fā)明蒸青制法開始，到世紀發(fā)明蒸青制法開始，到12世紀又發(fā)明炒青制法，綠茶加工技術已比較成熟，世紀又發(fā)明炒青制法，綠茶加工技術已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。一直沿用至今，并不斷完善。u綠茶，又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、干燥等典型工綠茶，又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調，故名。藝過程制成的茶

27、葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調，故名。 u綠茶制造工藝綠茶制造工藝綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關鍵在于初制的第一綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關鍵在于初制的第一道工序，既殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在道工序，既殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特征。沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特征。u綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。綠茶按其干燥和殺青

28、方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。 十二、中國的十二、中國的6 6大茶系及沖泡方法大茶系及沖泡方法綠茶綠茶u 紅茶的產生和發(fā)展紅茶的產生和發(fā)展 紅茶起源于十六世紀。在茶葉制造發(fā)展過程中，發(fā)現日曬代替殺青，揉捻后葉色紅茶起源于十六世紀。在茶葉制造發(fā)展過程中，發(fā)現日曬代替殺青，揉捻后葉色紅變而產生了紅茶。紅變而產生了紅茶。 最早的紅茶生產從福建崇安的小種紅茶開始。清代劉靖，最早的紅茶生產從福建崇安的小種紅茶開始。清代劉靖，片刻余閑集片刻余閑集中記述中記述“山之第九曲處有星村鎮(zhèn)，為行家萃聚。外有本省邵武、江西廣信等處所產之茶，黑山之第九曲處有星村鎮(zhèn)，為行家萃聚。外有本省邵武、江西廣信等

29、處所產之茶，黑色紅湯，土名江西烏，皆私售于星村個行色紅湯，土名江西烏，皆私售于星村個行”。自星村小種紅茶出現后，逐漸演變產生。自星村小種紅茶出現后，逐漸演變產生了工夫紅茶。后了工夫紅茶。后20世紀世紀20年代，印度發(fā)展將茶葉切碎加工的紅碎茶，我國于年代，印度發(fā)展將茶葉切碎加工的紅碎茶，我國于20世紀世紀50年代也開始試制紅碎茶。年代也開始試制紅碎茶。u 紅茶的干茶色澤與沖泡的茶湯以紅色為主調，所以稱為紅茶。紅茶的干茶色澤與沖泡的茶湯以紅色為主調，所以稱為紅茶。 u 紅茶制造工藝紅茶制造工藝 我國紅茶包括工夫紅茶，紅碎茶和小種紅茶，其制法大同小異，都有萎凋、揉捻、我國紅茶包括工夫紅茶，紅碎茶和小

30、種紅茶，其制法大同小異，都有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個工序。各種紅茶的品質特點都是紅湯紅葉，色香味的形成都有類似的發(fā)酵、干燥四個工序。各種紅茶的品質特點都是紅湯紅葉，色香味的形成都有類似的化學變化過程，只是變化的條件、程度上存在差異而已?；瘜W變化過程，只是變化的條件、程度上存在差異而已。 u 紅茶按制造方法的不同，又分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。紅茶按制造方法的不同，又分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。 十二、中國的十二、中國的6 6大茶系及沖泡方法大茶系及沖泡方法紅茶紅茶u 白茶的由來和演變白茶的由來和演變 唐、宋時所謂的白茶，是指偶然發(fā)現的白葉茶樹采摘而成的茶，與后來發(fā)展起來唐、宋時所謂的

31、白茶，是指偶然發(fā)現的白葉茶樹采摘而成的茶，與后來發(fā)展起來的不炒不揉而成的白茶不同。而到了明代，出現了類似現在的白茶。田藝蘅的不炒不揉而成的白茶不同。而到了明代，出現了類似現在的白茶。田藝蘅煮泉小煮泉小品品記載：記載：“茶者以火作者為次，聲曬者為上，亦近自然茶者以火作者為次，聲曬者為上，亦近自然清翠鮮明，尤為可愛清翠鮮明，尤為可愛”。 現代白茶是從宋代綠茶三色細芽、銀絲水芽開始逐漸演變而來的。最初是指干茶現代白茶是從宋代綠茶三色細芽、銀絲水芽開始逐漸演變而來的。最初是指干茶表面密布白色聾毫、色澤銀白的表面密布白色聾毫、色澤銀白的“白毫銀針白毫銀針”，后來經發(fā)展又產生了白牡丹、貢眉、，后來經發(fā)展又

32、產生了白牡丹、貢眉、壽眉等其它花色。壽眉等其它花色。u 白茶，屬輕微發(fā)酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白白茶，屬輕微發(fā)酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。毫，如銀似雪而得名。 u 白茶制造工藝白茶制造工藝 白茶是我國特產，主產于福建省。白茶的干茶表面密布白色聾毫，其品質特征的白茶是我國特產，主產于福建省。白茶的干茶表面密布白色聾毫，其品質特征的形成，一是采摘多毫的幼嫩芽葉制成二是制法上采取不炒不揉的晾曬烘干工藝。形成，一是采摘多毫的幼嫩芽葉制成二是制法上采取不炒不揉的晾曬烘干工藝。u 目前白茶種類不多，有芽茶（白毫銀針）、葉茶（如貢

33、眉）之分。目前白茶種類不多，有芽茶（白毫銀針）、葉茶（如貢眉）之分。 白毫銀針制作工序為：茶芽、萎凋、烘焙、蓍揀、復火、裝箱。白毫銀針制作工序為：茶芽、萎凋、烘焙、蓍揀、復火、裝箱。 白牡丹、貢眉工藝為：鮮葉、萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔（或蓍揀）、復火、白牡丹、貢眉工藝為：鮮葉、萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔（或蓍揀）、復火、裝箱。裝箱。十二、中國的十二、中國的6 6大茶系及沖泡方法大茶系及沖泡方法白茶白茶u 青茶的起源青茶的起源 青茶介于綠茶、紅茶之間，先綠茶制法，再紅茶制法，從而悟出了青茶制法。青茶介于綠茶、紅茶之間，先綠茶制法，再紅茶制法，從而悟出了青茶制法。青茶的起源，學術界桑尚有爭議，有

34、的推論出現在北宋，有的推定于清咸豐年間，但青茶的起源，學術界桑尚有爭議，有的推論出現在北宋，有的推定于清咸豐年間，但都認為最早在福建創(chuàng)制。清初王草堂都認為最早在福建創(chuàng)制。清初王草堂茶說茶說：“武夷茶武夷茶茶采后，以竹筐勻鋪，架茶采后，以竹筐勻鋪，架于風日中，明日曬青，挨其青色漸收，然后再加炒焙于風日中，明日曬青，挨其青色漸收，然后再加炒焙烹出之時，半青半紅，青者烹出之時，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也乃炒色，紅者乃焙色也”?，F福建武夷巖茶的制法仍保留了這種傳統(tǒng)工藝的特點。現福建武夷巖茶的制法仍保留了這種傳統(tǒng)工藝的特點。u 烏龍茶，也稱青茶、半發(fā)酵茶，以本茶的創(chuàng)始人而得名。它是我國幾大茶類中

35、，烏龍茶，也稱青茶、半發(fā)酵茶，以本茶的創(chuàng)始人而得名。它是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，品質介于二者之間，既獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，品質介于二者之間，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，所以有有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，所以有“綠葉紅鑲邊綠葉紅鑲邊”的美譽。飲后齒頰留香，的美譽。飲后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥用作用，主要突出在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本，烏回味甘鮮。烏龍茶的藥用作用，主要突出在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本，烏龍茶被稱為龍茶被稱為“美容茶美容茶”、“健美茶健美茶”。 u 烏龍茶的制作工藝烏龍茶

36、的制作工藝 烏龍茶的制造，其工序概括起來可分為：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中烏龍茶的制造，其工序概括起來可分為：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成烏龍茶特有品質特征的關健工序，是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎。做青是形成烏龍茶特有品質特征的關健工序，是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎。十二、中國的十二、中國的6 6大茶系及沖泡方法大茶系及沖泡方法烏龍茶（青茶）烏龍茶（青茶）十二、中國的十二、中國的6 6大茶系及沖泡方法大茶系及沖泡方法黃茶黃茶u黃茶的產生黃茶的產生綠茶的基本功藝是殺青、揉捻、干燥，當綠茶炒制工藝掌握不當，如炒青殺青溫度綠茶的基本功藝是殺青、揉捻、干燥，當綠茶炒制工藝掌握不

37、當，如炒青殺青溫度底，蒸青殺青時間長，或茶青后未及時攤涼及時揉捻，或揉捻后未及時烘干炒干，堆積底，蒸青殺青時間長，或茶青后未及時攤涼及時揉捻，或揉捻后未及時烘干炒干，堆積過久，使葉子變黃，產生黃葉黃湯，類似后來出現的黃茶。因此，黃茶的產生可能是從過久，使葉子變黃，產生黃葉黃湯，類似后來出現的黃茶。因此，黃茶的產生可能是從綠茶制法不當演變而來。明代許次紆綠茶制法不當演變而來。明代許次紆茶疏茶疏（1597年）記載了這種演變歷史。年）記載了這種演變歷史。u在炒青綠茶的過程中，人們發(fā)現，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變在炒青綠茶的過程中，人們發(fā)現，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃，于是產生了新的品類黃，于是產生了新的品類黃茶。黃茶。 u黃茶制作工藝黃茶制作工藝黃茶的品種特點是黃湯黃葉，制法特點主要是悶黃過程，利用