黑加侖紅、胭脂蟲紅

1、黑加侖紅、胭脂蟲紅 【分類代碼】cns: 08.122 【化學(xué)結(jié)構(gòu)式】其中著色成分為類化合物中的花色苷，主要為翠雀素（del-phinidin）和（cyanidin)。 i翠雀素：rl=r2=oh?；瘜W(xué)式：c15h1107x 花青素：r1=0h; r2=h，化學(xué)式：c15h11o6x ：酸的部分 【理化性質(zhì)】紫紅色粉末。易溶于水，溶于、及其水溶液，不溶于、等弱極性及非極性溶劑。本品的1水溶液當(dāng)ph=3.8時(shí)，其最大汲取峰波長為522nm,呈紫紅色；ph小于5.44時(shí)，為穩(wěn)定的盛紫色；ph為5.456.45時(shí)，為不穩(wěn)定的紫紅色；ph在7.0左右為穩(wěn)定的粉紫色；ph大于7.44時(shí)為穩(wěn)定的藍(lán)紫色。因

2、此，本品在酸性條件下穩(wěn)定，保持了黑加侖的固有紫紅色。耐熱性能較好，于100 30min,吸光度比對比降低21%。耐光性較強(qiáng)，自然光照30d，吸光度比對比降低7,45d，降低13,90d，降低26。 以黑加侖（又名黑茶藨子，ribes nigigin l.）果實(shí)和乙醇為原料，通過化學(xué)辦法制得。 【毒理學(xué)依據(jù)】 ld50：小鼠、大鼠經(jīng)口大于l0g/kg（bw)； 致突變實(shí)驗(yàn)：ames實(shí)驗(yàn)、骨髓微核實(shí)驗(yàn)、小鼠精子畸變實(shí)驗(yàn)，均無致突變作用。 【質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】(gb送審稿，1988，參考） 【應(yīng)用】著色劑。我國食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑用法標(biāo)準(zhǔn)(gb 2.760-2014)規(guī)定：用于糕點(diǎn)上彩裝、果酒，可按生

3、產(chǎn)需要適量用法；用于碳酸飲料，最大用法量為0.3g/kg。 【參考】其他用法參考，用于碳酸飲料，0.04，呈紫紅色并有黑豆果香味；用于起泡葡萄酒（小香檳），0.08%，呈棕紅色；用于黑加侖瓊漿酒，0.01，呈紅寶石樣并有果香味；用于裱花蛋糕，0.02,色澤淡雅，呈淺粉紅色。本品宜用于酸性食品及飲料中，呈穩(wěn)定的紫紅色。 2. 【別號】胭脂蟲紅提取物（cochineal exfract, cochineal carmine)；胭脂紅（car-mines)；（cochineal and carminicacid) ; ci自然紅4號 【英文名】carmine cochineal 【分類代碼】cns:

4、 08.145; ins:120;ci（1975）：75470 【化學(xué)結(jié)構(gòu)式】本品著色物質(zhì)胭脂蟲紅酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)式如下： 【相對分子質(zhì)量】 492.39 【理化性質(zhì)】胭脂蟲提取物是一種穩(wěn)定的深紅色液體，呈酸性（ph55.3)，其色調(diào)依ph而異，在橘黃一紅色之間。易溶于水、及食用油。 胭脂蟲紅鋁是胭脂蟲紅酸與形成的螯合物，為一種紅色水簇?fù)硇苑勰?，不溶于和油。溶于堿液，微溶于熱水。 胭脂蟲提取物是由干燥后的雌性胭脂蟲（coccus cacti）受精蟲體用水提取制取的。胭脂蟲紅鋁是以胭脂蟲紅酸的提取水溶液和氫氧化鋁為原料，通過化學(xué)辦法制得的。鋁與胭脂蟲紅酸的摩爾比是1：2。 【毒理學(xué)依據(jù)】（廣東省食品

5、衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所，1996） ld50：小鼠經(jīng)口大于21. 5g/ kg (bw), adi: 05mg/kg (bw)胭脂蟲紅包括胭脂蟲紅銨，或相當(dāng)?shù)拟}、鉀、。胭脂蟲提取物的adi 不能提出(fao/who，1994)。 小鼠骨髓微核實(shí)驗(yàn)：陰性。 gmp：far (21cfr 73.100)。 【質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】(fao/who, 1995)（參考） 【應(yīng)用】著色劑。我國食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑用法衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(gb 2760-2014)規(guī)定：可用于風(fēng)味發(fā)酵乳、半固體復(fù)合調(diào)味料、果凍，最大用法量0.05g/kg（以胭脂紅酸計(jì)，如用于果凍粉，按沖調(diào)倍數(shù)增強(qiáng)用法量）；用于調(diào)制乳粉和調(diào)制奶油粉、果醬、焙烤食

6、品、飲料類(14.01包裝飲用水除外），最大用法量0.6g/kg（以胭脂紅酸計(jì)，固體飲料按稀釋倍數(shù)增強(qiáng)用法量）；用于調(diào)制煉乳（包括加糖煉乳及用法了非乳原料的調(diào)制煉乳等）、冷凍飲品（03.04食用冰除外），最大用法量0.15g/kg（以胭脂紅酸計(jì)）；用于干酪和再制干酪及其類似品、熟制堅(jiān)果與籽類（僅限油炸堅(jiān)果與籽類）、膨化食品，最大用法量0.lg/kg（以胭脂紅酸計(jì)）；用于代可可脂巧克力及用法可可脂代用品的巧克力類似產(chǎn)品、糖果、便利米面制品，最大用法量0.3g/kg（以胭脂紅酸計(jì)）；用于面糊（如用于魚和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉、熟肉制品，最大用法量0.5g/kg（以胭脂紅酸計(jì)）；用于粉圓、復(fù)合

7、調(diào)味料（12.10.02半固體復(fù)合調(diào)味料除外），最大用法量1.0g/kg（以胭脂紅酸計(jì)）；用于即食谷物，包括碾軋燕麥（片），最大用法量0.2g/kg（以胭脂紅酸計(jì)）；用于配制酒，最大用法量0.25g/kg（以胭脂紅酸計(jì)）。 【參考】胭脂蟲提取物呈酸性（ph55.3)，隨其ph的變幻，色彩由橙黃至紅色，遇光、氧保持穩(wěn)定，但在轉(zhuǎn)變ph或微生物侵襲下不穩(wěn)定。它主要用于酒精飲料、軟飲料和糖果食品。胭脂蟲紅為一種水簇?fù)硎椒勰蝗苡诰凭陀?，對氧化作用敏感，易與蛋白質(zhì)結(jié)合。用于乳制品著色，還可用于肉類食品、糖果、開胃酒、軟飲料、蘋果醋、酸牛奶、焙烤食品、果醬、果凍、化妝品、乳制品、藥品。本產(chǎn)品用法于果凍、飲料、糖衣、糖果和許多其他食品。按照食品加工過程以及用量的不同，終于成品呈紅到桃紅色。本產(chǎn)品特殊適用于香腸、西式火腿和午餐肉的用法