白酒釀造工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

1、國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)白酒釀造工根據(jù)中華人民共和國勞動法的有關(guān)規(guī)定，為了進(jìn)一步完善國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，為職業(yè)教育、職業(yè)培訓(xùn)和職業(yè)技能鑒定提供科學(xué)、規(guī)范的依據(jù)，勞動和社會保障部委托中國輕工業(yè)聯(lián)合會、中國釀酒工業(yè)協(xié)會組織有關(guān)專家，制定了白酒釀造工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（以下簡稱標(biāo)準(zhǔn)）。一、本標(biāo)準(zhǔn)以中華人民共和國職業(yè)分類大典為依據(jù)，以客觀反映現(xiàn)階段本職業(yè)的水平和對從業(yè)人員的要求為目標(biāo)，在充分考慮經(jīng)濟發(fā)展、科技進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)變化對本職業(yè)影響的基礎(chǔ)上，對本職業(yè)的活動范圍、工作內(nèi)容、技能要求和知識水平都做了明確規(guī)定。二、本標(biāo)準(zhǔn)的制定遵循了有關(guān)技術(shù)規(guī)程的要求，既保證了標(biāo)準(zhǔn)體系的規(guī)范化，又體現(xiàn)了以職業(yè)活動為導(dǎo)向、以職業(yè)技能為核心的

2、特點，同時也使其具有根據(jù)科技發(fā)展進(jìn)行調(diào)整的靈活性和實用性，符合培訓(xùn)、鑒定和就業(yè)工作的需要。三、本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)有關(guān)規(guī)定將本職業(yè)分為五個等級，包括職業(yè)概況、基本要求、工作要求和比重表等四個方面的內(nèi)容。四、本標(biāo)準(zhǔn)是在各有關(guān)專家和實際工作者的共同努力下完成的。參加編審的主要人員有：趙建華、范長秀、宋玉華、杜小威、張福友、宋書玉、何云龍、張耀璽、王延才、孟琪、劉永澎、劉曉群、郭軍英。本標(biāo)準(zhǔn)在制定過程中，得到了中國釀酒工業(yè)協(xié)會的大力支持，在此一并致謝。五、本標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)勞動和社會保障部批準(zhǔn)，自2003 年 1 月23 日起施行。白酒釀造工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1. 職業(yè)概況1.1 職業(yè)名稱白酒釀造工。1.2 職業(yè)定義以糧食

3、代用料為原料，以大曲、小曲、麩曲和酶制劑、酵母制劑為糖化、發(fā)酵劑，采用固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵工藝，蒸餾、勾調(diào)、陳化釀制白酒的人員。1.3 職業(yè)等級本職業(yè)共設(shè)五個等級，分別為：初級（國家職業(yè)資格五級）、中級（國家職業(yè)資格四級）、高級（國家職業(yè)資格三級）、技師（國家職業(yè)資格二級）、高級技師（國家職業(yè)資格一級）。1.4 職業(yè)環(huán)境室內(nèi)。1.5 職業(yè)能力特征非常重要重要智力（分析、判斷能力）口頭、書面表達(dá)能力動作協(xié)調(diào)性色覺視覺嗅覺味覺| M計算能力V1.6 基本文化程度初中畢業(yè)。1.7 培訓(xùn)要求1.7.1 培訓(xùn)期限：全日制職業(yè)學(xué)校教育，根據(jù)其培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計劃確定。晉級培訓(xùn)期限：初級不少于150標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時；中級不

4、少于200標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時；高級不少于300學(xué)時；技師不少于 150標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時；高級技師不少于150標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時。1.7.2 培訓(xùn)教師：培訓(xùn)初級、中級的教師應(yīng)具有本職業(yè)高級及以上職業(yè)資格證書；培訓(xùn)高級的教師應(yīng)具有本職業(yè)技師及以上職業(yè)資格證書；培訓(xùn)技師的教師應(yīng)具有本職業(yè)高級技師職業(yè)資格證書2年以上或相關(guān)專業(yè)中級及以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格；培訓(xùn)高級技師的教師應(yīng)具有本職業(yè)高級技師職業(yè)資格證書3年以上或相關(guān)專業(yè)高級專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格。1.7.3 培訓(xùn)場所及設(shè)備：理論培訓(xùn)場地應(yīng)為具有可容納30人以上的標(biāo)準(zhǔn)教室；實際操作培訓(xùn)場地應(yīng)為具有粉碎、發(fā)酪、蒸儲、儲存、過濾、灌裝等生產(chǎn)設(shè)備的場所。1.8 鑒定要求1.8.1 適

5、用對象：從事或準(zhǔn)備從事本職業(yè)的人員。1.8.2 申報條件初級（具備下列條件之一者）（ 1 ）經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。（ 2 ）在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2 年以上。（ 3 ）本職業(yè)學(xué)徒期滿。 中級（具備下列條件之一者）（1 ）取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3 年以上，經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。（ 2 ）取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)5 年以上。（ 3 ）連續(xù)從事本職業(yè)工作7 年以上。（ 4 ）取得經(jīng)勞動保障行政部門審核認(rèn)定的、以中級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。高級（具備下列條件之一者）

6、（1 ）取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4 年以上，經(jīng)本職業(yè)高級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。（ 2 ）取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7 年以上。（ 3）取得高級技工學(xué)?；蚪?jīng)勞動保障行政部門審核認(rèn)定的、以高級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。（ 4 ）取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書的大專以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作2 年以上。 技師（具備下列條件之一者）（1 ）取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5 年以上，經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。（ 2 ）取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)

7、從事本職業(yè)工作8 年以上。（ 3 ）取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書的高級技工學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作滿2 年。 高級技師（具備下列條件之一者）（ 1 ）取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3 年以上，經(jīng)本職業(yè)高級技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。（ 2 ）取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5 年以上。1.8.3 鑒定方式：分為理論知識考試和技能操作考核。理論知識考試采用閉卷筆試方式，技能操作考核采用現(xiàn)場實際操作方式。理論知識考試和技能操作考核均實行百分制，成績皆達(dá)高級技師的鑒定還須進(jìn)行綜合評審。1.8.4 考評人員與考生配比：理論知識考試考

8、評員與考生的配比為1 : 15 ，每個標(biāo)準(zhǔn)教室不少于評員與考生的配比為1 : 5 ，且不少于3 名考評員；綜合評審委員不少于1.8.5 鑒定時間：理論知識考試時間不少于90120min ，技能操作考核時間不少于30min 。1.8.6 鑒定場所設(shè)備：理論知識考試在標(biāo)準(zhǔn)教室進(jìn)行，技能操作考核在具有必備的設(shè)備、通風(fēng)條件良好，光線充足和安全措施完善的場所進(jìn)行。60 分及以上者為合格。技師、2 名考評員；技能操作考核考5 人。60min ，綜合評審時間不少于光線充足和安2. 基本要求2. 1 職業(yè)道德2.1.1 職業(yè)道德基本知識2.1.2 職業(yè)守則（ 1 ）遵紀(jì)守法，敬業(yè)愛廠。（2）工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，自覺

9、履行職責(zé)。（3）文明禮貌。（4）努力學(xué)習(xí)，不斷提高自身素質(zhì)，有創(chuàng)新精神。（5）謙虛謹(jǐn)慎，團結(jié)協(xié)作。（6）遵守操作規(guī)程，愛護各種儀器設(shè)備。2.2 基礎(chǔ)知識2.2.1 白酒釀造基礎(chǔ)知識（1） 白酒品種的分類知識。（ 2）原輔材料的性能、質(zhì)量要求。（ 3）白酒釀造、灌裝基礎(chǔ)知識。（ 4）白酒釀造基本理論和工業(yè)操作的知識。2.2.2 白酒釀造設(shè)備知識粉碎、發(fā)酵、蒸餾、儲存、過濾、灌裝等各種設(shè)備的結(jié)構(gòu)和特性。2.2.3 白酒釀造微生物的基礎(chǔ)知識（ 1 ）曲霉菌、酵母菌、細(xì)菌特性。（ 2）白酒釀造有害菌的基本知識。2.2.4 機械和電氣設(shè)備知識（ 1 ）常用量具的使用。（ 2）電氣設(shè)備、儀表使用的基礎(chǔ)知識

10、。2.2.5 安全知識（ 1 ）安全操作知識。（ 2）工業(yè)衛(wèi)生和環(huán)境保護知識。2.2.6 相關(guān)法律、法規(guī)知（1） 勞動發(fā)的相關(guān)知。（ 2）質(zhì)量法的相關(guān)知。（ 3）食品衛(wèi)生法的相關(guān)知。（ 4）商標(biāo)法的相關(guān)知。（ 5）標(biāo)準(zhǔn)發(fā)的相關(guān)知。（ 6）計量法的相關(guān)知。3.工作要求本標(biāo)準(zhǔn)對初級、中級、高級、技師和高級技師的技能要求依次遞進(jìn)，高級別涵蓋低級別的要求3. 1 白酒釀造工3.1.1 初級職業(yè)功能工作內(nèi)容技i日要求相關(guān)知識一、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)（一）接受物料1 .能正確計量原輔料數(shù)量在制品數(shù)量2 .能利用感官鑒別原輔料的外觀質(zhì)量1 .衡器的使用方法2 .原輔料的外觀質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（二）清埋現(xiàn)場1 .能搞好生產(chǎn)現(xiàn)場環(huán)境

11、衛(wèi)生，以滿足工藝要求2 .能使工具清潔、定位簡單火苗操作知識（三）檢查設(shè)備1 .能進(jìn)行設(shè)備的日常保養(yǎng)2 .能識別設(shè)備運行是否正常1 .設(shè)備維修保養(yǎng)基本知 識2 .設(shè)備安全操作規(guī)程一、 配 料（一）潤料（段1 .能對原料進(jìn)行加水操作2 .能使用進(jìn)行器具進(jìn)行潤料操作1 .潤料的基本作用2 .溫度計的使用知識（二）拌料（段1.能使用工具進(jìn)行拌料操作拌料的目的三煮、蒸煮（飯）能使用蒸煮器具止確完成蒸煮（飯）操作蒸煮（飯）的基礎(chǔ)知識烝7 四、糖化發(fā)酯（一）出甑（鍋）、加漿、晾在1 .能進(jìn)行出甑操作2 .能對往酷進(jìn)行潑水、降溫操作出甑（鍋）、加漿、晾在 的基礎(chǔ)知識（二）加糖化發(fā)酯 劑能均勻添加糖化發(fā)醉劑糖

12、化發(fā)酯劑的基本作用（三）封窖（口）能使所封窖（口）達(dá)到厭氧發(fā)酪的要求封窖（口）的基本操作 知識3.1.2 中級職業(yè)功能工作內(nèi)容技i日要求相關(guān)知識一、生產(chǎn)準(zhǔn)備（一）接收物料能根據(jù)化驗報告判斷流入工序的物料質(zhì)量及配 比是否合理1 .原輔料、在制品的質(zhì) 量標(biāo)準(zhǔn)2 .簡單的配料計算知識3 .物料配比對發(fā)酪的影響（二）清埋現(xiàn)場生產(chǎn)工具、設(shè)備的擺放及清潔程度能符合工藝 要求工具、設(shè)備的基本要求（三）檢查設(shè)備、 能源1 .能檢查設(shè)備、儀表是否完好2 .能進(jìn)行設(shè)備的潤滑保養(yǎng)3 .能判斷能源供給是否滿足工藝文件要求1.機械傳動的基礎(chǔ)知識2電氣設(shè)備使用的基礎(chǔ)知識一、 配 料（一）潤料（段能根據(jù)物料外觀調(diào)整潤料操作

13、物料外觀的有關(guān)知識（二）拌料（段能進(jìn)行原輔料的均勻拌和操作原輔料拌和的一般知識三、塞 八、 者 八、（一）上甑（鍋）能進(jìn)行基本的上甑（鍋）操作上甑（鍋）的基本操作 知識（二）蒸煮（飯）1 .能判斷原料糊化程度2 .能嚴(yán)格控制蒸煮時間，使糧食蒸熟、蒸透蒸煮（飯）的一般知識四、糖化發(fā)酯（一）出甑（鍋）、加漿、晾在能根據(jù)自然氣候調(diào)整、控制加漿、晾在出甑（鍋）、加漿、晾在 的一般知識（二）加糖化發(fā)酯 劑能根據(jù)糖化發(fā)酯劑質(zhì)量調(diào)整用量糖化發(fā)酯劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（三）入窖（缸、 罐）能進(jìn)行基本的入窖（缸、罐）操作發(fā)酪基本知識（四）封窖（口）能根據(jù)季節(jié)調(diào)整封窖（口）材料配比及進(jìn)行封 窖操作封窖（口）的一般操作 知識五

14、、丞 八、（一）上甑能進(jìn)行基本的上甑操作上甑（鍋）的基本的操 作知識（二）蒸儲接酒1 .能進(jìn)行入庫操作2 .能根據(jù)“酒花”判斷就讀高低蒸儲接酒的基本操作知 識六、質(zhì)量控制記錄工藝參數(shù)能填寫原始記錄填寫記錄的基礎(chǔ)知識3.1.3高級職業(yè)功能工作內(nèi)容技i日要求相關(guān)知識備一、生 產(chǎn)（一）接收物料能處理生產(chǎn)過程的各種廢料和殘次品環(huán)境保護、“三廢”治理知識（二）清埋現(xiàn)場1 .能組織生產(chǎn)現(xiàn)場定崗、定位2 .能能使生產(chǎn)現(xiàn)場環(huán)境符合工藝文件的要求1 .資源配置基本知識2 .生產(chǎn)作業(yè)現(xiàn)場管理知 識準(zhǔn)一、 配 料（三）檢查設(shè)備、能源（一）潤料（段1 .能調(diào)整儀器、設(shè)備的工作狀態(tài)2 .能協(xié)助維修工完成設(shè)備的中、大修3

15、 .能協(xié)調(diào)能源供應(yīng)，確保生產(chǎn)正常運轉(zhuǎn)1 .能根據(jù)化驗報告調(diào)整、指導(dǎo)潤（移）操作2 .能配合有關(guān)部門完成新工藝、新材料的試驗1 .儀器、儀表的基本知 識2 .能源供應(yīng)基礎(chǔ)知識3 .機械、電氣設(shè)備的自 動控制基礎(chǔ)知識白酒釀造潤料（移）基本理論知識（二）拌料（段1 .能依據(jù)化驗報告指導(dǎo)拌料操作2 .能配合有關(guān)部門，根據(jù)新材料、新工藝的要 求調(diào)整拌料操作拌料質(zhì)量對發(fā)酪的影響三、丞 八、 者 八、（一）上甑（鍋）能做到撒得準(zhǔn)、輕、松、平、勻、不壓汽、不 跑汽上甑（鍋）的操作要領(lǐng)（二）蒸煮（飯）能從感觀鑒別蒸煮（飯）質(zhì)量是否符合工藝要 求，并提出改進(jìn)措施蒸煮（飯）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 知識四、糖化發(fā)酯（一）入窖（缸

16、、罐）能做到分層入窖（缸、罐）白酒發(fā)酪設(shè)備的使用、 維護、保養(yǎng)知識（二）封窖（口）能根據(jù)發(fā)現(xiàn)的問題制訂糾正、預(yù)防措施厭氧發(fā)酯的基本知識五、塞 八、（一）上甑能根據(jù)出窖（缸、罐）化驗分析報告及產(chǎn)酒量， 分析上甑操作中存在的問題白酒蒸儲設(shè)備知識（二）蒸儲接酒1 .能通過看酒花判斷酒精度，誤差在5度以內(nèi)2 .能根據(jù)原酒入庫分析才氏告，判斷蒸儲接酒操作中存在的問題微分的變化知識六、質(zhì)量控制記錄工藝參數(shù)能依據(jù)原始記錄查找操作過程中存在的弊端白酒釀造基本知識3.1.4技師職業(yè)功能工作內(nèi)容技要求相關(guān)知識一、糖化發(fā)酯（一）入窖（缸、 罐）能根據(jù)茬酷調(diào)整入窖茬酷的層次微生物入窖（缸、罐）的發(fā)酪知識（二）封窖（口

17、）能在不同季節(jié)對封窖（口）實施不同的管理 措施封窖（口）對發(fā)酹質(zhì) 量影響的知識一、塞 八、（一）上甑1.能在充分應(yīng)用所掌握的知識、技能，提高 原酒等級9臺匕產(chǎn)他擷住防心拮排白酒釀造技術(shù)知識（二）蒸儲接酒1 .能通過看酒花判斷酒精度，誤差在3度以內(nèi)2 .能做到量質(zhì)、分段接酒1 .白酒蒸儲機理2 .白酒品評知識3 .白酒蒸儲過程中各芳 香物提取的基本知 識三、質(zhì)量控制記錄工業(yè)參數(shù)能根據(jù)生產(chǎn)實際改進(jìn)、更新、設(shè)計原始記錄質(zhì)量記錄知識四、 培 訓(xùn) 與 指 導(dǎo)培訓(xùn)與指導(dǎo)能對低級別工人進(jìn)行技能培訓(xùn)白酒粉碎、釀造、儲存 過程的基本知識3.2酷菌制曲工3.2.1初級職業(yè)功能工作內(nèi)容技i日要求相關(guān)知識（一）接收物

18、料1 .能按工藝要求，正確計量原輔料數(shù)量和在 制品數(shù)量2 .能利用感官鑒別原輔料的外觀質(zhì)量1 .衡器的使用知識2 .原輔料的外觀質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一、生產(chǎn)準(zhǔn)備（二）清潔衛(wèi)生1 .能完成器具的清洗、簡單火苗操作2 .能使生產(chǎn)現(xiàn)場環(huán)境衛(wèi)生滿足工藝要求消毒、滅菌的基本知 識（三）檢查設(shè)備1 .能進(jìn)行設(shè)備的日常保養(yǎng)2 .能識別設(shè)備運行是否正常1 .設(shè)備維修、保養(yǎng)的基 本知識2 .設(shè)備的安全操作規(guī)程（一）曲坯制作能進(jìn)行曲坯的制作踩曲的基本知識一、培 養(yǎng)（二）斜面、擴大培養(yǎng)、種曲、通風(fēng) 法制曲能對曲霉菌種進(jìn)行培養(yǎng)常見有害菌的基本知 識基 制 備（二）火菌（蒸 料）、接種能利用微生物實驗室的器械、儀器弁進(jìn)行管 理無菌

19、操作知識三、培 養(yǎng)（一）控制溫度、濕度能利用簡單的物理方法控制培養(yǎng)房的溫度、濕度1 .微生物生長的基本知 識2 .溫度計、濕度計的 使用知識（二）培菌1 .能進(jìn)行各階段養(yǎng)曲操作2 .能按酯母培養(yǎng)工藝要求進(jìn)行三級、四級、 五級酯母培養(yǎng)1 .培養(yǎng)曲的基本知識2 .酯母菌的基本知識（三）儲存、保藏1 .能對曲霉菌、細(xì)菌進(jìn)行保藏2 .能進(jìn)行成曲儲存保藏、儲存的基本知識3.2.2中級職業(yè)功能工作內(nèi)容技i日要求相關(guān)知識一、生產(chǎn)準(zhǔn)備（一）接收物料1 .能根據(jù)化驗報告判斷流入工序的物料質(zhì)量 及配比是否合理2 .能簡單計算工序物流量，判斷工序物流量 是否正確1 .原輔料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)2 .簡單的配料計算知識3 .物

20、料配比對培菌制曲 的影響（二）清潔衛(wèi)生能對器具進(jìn)行清洗、滅菌、消毒1 .消毒、火菌設(shè)備使用 知識2 .火苗基本理論知識（三）檢查設(shè)備、 能源1 .能檢查設(shè)備、儀表是否完好2 .能進(jìn)行設(shè)備的潤滑保養(yǎng)3 .能判斷能源供給是否滿足工藝要求1 .機械傳動基礎(chǔ)知識2 .電氣設(shè)備使用的基礎(chǔ) 知識二、培養(yǎng)基制備（一）曲坯制作能調(diào)整、控制曲坯制作，以利用微生物的生 長微生物的基本知識（二）斜面、擴大 培養(yǎng)、種曲、通風(fēng)法制曲能針對曲霉菌、酯母菌種的特性調(diào)整培養(yǎng)操 作霉菌、酯母菌的基本 特性（二）火菌（蒸 料）、接種能快速正確接種微生物實驗室基本操 作知識三、培 養(yǎng)（一）控制溫度、 濕度能用感官判斷溫、濕度是否符

21、合工藝文件要 求工藝條件對產(chǎn)品質(zhì)量 的影響（二）培菌1 .能用感官判斷培養(yǎng)曲所處的階段2 .能按酯母培養(yǎng)工藝要求進(jìn)彳H級、二級的 酯母培養(yǎng)操作3 .能對微牛物菌種講行詵育、分離、篩詵1 .有害菌的知識2 .微生物選育、分離、 篩選的基本知識（三）儲存、保藏能根據(jù)成曲儲存要求控制儲存條件曲蟲的基本知識四（一 制質(zhì)，）記錄工藝參控、 數(shù)如實填寫原始記錄填寫記錄的基礎(chǔ)知識單（三）解決問題能根據(jù)發(fā)現(xiàn)的問題提出工藝改進(jìn)措施制曲基本知識（二）分析問題能用感官判斷菌種、曲質(zhì)的優(yōu)劣1 .常見菌種的習(xí)性2 .驗曲的基本知識3.2.3 高級職業(yè)功能工作內(nèi)容技i日要求相關(guān)知識一、生產(chǎn)準(zhǔn)備（一）接收物料1 .能根據(jù)曲

22、的種類、用途，調(diào)整原輔料的種類及 粉碎度2 .能處理生產(chǎn)過程種廢料和殘次品1 .原料粉碎的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)2 .環(huán)境保護、“三廢”治理知識（二）清潔衛(wèi)生1 .能根據(jù)不同器具、場地，采取相應(yīng)的清潔方法2 .能使生產(chǎn)現(xiàn)場環(huán)境符合工藝文件要求1 .器具特性2 .生產(chǎn)作業(yè)現(xiàn)場管理知 識（三）檢查設(shè)備、能源1H1 .能調(diào)整儀器、設(shè)備的工作狀態(tài)，保證設(shè)備完好2 .能協(xié)助維修工完成設(shè)備的大、中修1 .儀器、儀表的基本知 識2 .機械、電氣設(shè)備的自 動控制基礎(chǔ)知識二、培養(yǎng)基制備（一）曲坯制作能組織新材料、新工藝的試制和應(yīng)用曲霉菌、酯母菌新陳代 謝的基礎(chǔ)理論知識（二）斜面、擴大 培養(yǎng)、種曲、通風(fēng) 法制曲能進(jìn)行斜面、擴大

23、培養(yǎng)、種曲、通風(fēng)法制曲工作微生物原菌擴大培養(yǎng)的基本知識（二）火菌（蒸 料）、接種能建立適宜接種的環(huán)境菌種嗜好性的基本知識三、培 養(yǎng)（一）控制溫度、濕度能及時調(diào)整培養(yǎng)條件菌種生長的最佳條件知識（二）培菌1 .能對白酒釀造有害菌進(jìn)行預(yù)防和檢查2 .能選擇培養(yǎng)酯母的適宜條件弁判斷酪母質(zhì)量 的優(yōu)劣- 3.能進(jìn)行微生物鏡檢計數(shù)操作1 .有害菌的檢查、預(yù)防知識2 .酯母的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)3 .顯微鏡的使用知識（三）儲存、保藏能控制產(chǎn)品后熟的儲存條件，將損耗降到最低曲儲存過程中發(fā)生變化 的知識四、 質(zhì) 量 控（一）記錄工藝參 數(shù)能依據(jù)原始記錄查找操作過程中存在的弊端弁 協(xié)助解決白酒釀造基礎(chǔ)知識制（二）分析問題1 .

24、能看懂化驗分析告2 .能從設(shè)備、環(huán)境、原輔料、工藝等方面分析曲 質(zhì)優(yōu)劣的原因1 .驗曲標(biāo)準(zhǔn)2 .曲試驗的基本操作方 法（三）解決問題1 .能根據(jù)發(fā)現(xiàn)的問題制訂出糾正措施，弁在今后 重復(fù)操作中提出預(yù)防措施2 .能根據(jù)曲的分析才氏告對生產(chǎn)用曲提出指導(dǎo)性 建議1.ISO 9000 基本知識2.曲酒生產(chǎn)的基本知識3.3.4技師職業(yè)功能工作內(nèi)容技i日要求相關(guān)知識一、培養(yǎng) 二、質(zhì)量控制（一）控制溫度、 濕度能繪制溫度、濕度控制圖，并提出工藝改進(jìn)措施統(tǒng)計的基礎(chǔ)知識（二）培菌1 .能用感官鑒別曲塊質(zhì)量2 .能對微生物進(jìn)行初步的選育、分離和篩選1 .曲質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)2 .微生物的選育、分離、篩選知識（三）儲存、保藏

25、（一）記錄工藝參 數(shù)能對酯母菌、曲霉菌等菌種進(jìn)行保藏操作能根據(jù)生產(chǎn)實際改進(jìn)、更新設(shè)計原始記錄菌種保藏的操作知識1 .質(zhì)量記錄知識2 .白酒釀造過程中各重 要工序技術(shù)參數(shù)的基本 知識（二）分析問題能根據(jù)白酒酒質(zhì)判斷曲存在的缺陷白酒發(fā)酪、品評的基本 知識（三）解決問題1 .能提出提高培菌制曲質(zhì)量的具體措施2 .能與工藝技術(shù)、質(zhì)量管理部門協(xié)調(diào)生產(chǎn)和質(zhì)量 問題3 .生產(chǎn)中出現(xiàn)意外問題時，能在各工序檢及時協(xié) 調(diào)解決環(huán)境、設(shè)備、原輔料對 培菌制曲質(zhì)量的影響三、 培 訓(xùn) 與 指 導(dǎo)培訓(xùn)與指導(dǎo)能對低級別工人進(jìn)行技能培訓(xùn)微生物學(xué)和白酒釀造過 程中有益菌和有害菌的 基本知識3.3儲存勾調(diào)工3.3.1 初級職業(yè)功能

26、工作內(nèi)容技要求相關(guān)知識一、生產(chǎn)準(zhǔn)備（一）接收物料1 .能使用酒度表、溫度表進(jìn)行測量2 .能正確使用酒度折算表進(jìn)行測量酒度折算的基礎(chǔ)知識（二）清埋現(xiàn)場能對工作場地進(jìn)行清掃生產(chǎn)現(xiàn)場的衛(wèi)生規(guī)范（三）檢查設(shè)備、 能源1 .能進(jìn)行輸送泵等設(shè)備的日常保養(yǎng)2 .能判斷輸送泵等設(shè)備運行是否正常設(shè)備使用的一般知識二、儲存入庫（一）儲酒管理能完成收酒操作白酒儲存的一般知識（二）驗收原酒能完成原酒驗收操作原酒驗收標(biāo)準(zhǔn)（三）分級入庫1 .能根據(jù)品評報告分級2 .能對儲酒罐進(jìn)行標(biāo)識1 .原酒分級標(biāo)準(zhǔn)2 .標(biāo)識基礎(chǔ)知識三、勾 調(diào)組合酒能完成加漿操作簡單勾調(diào)知識四、 過 濾過濾酒能使用過濾器過濾器的一般知識3.3.2 中級

27、職業(yè)功能|工作內(nèi)容技i日要求相關(guān)知識一、生產(chǎn)準(zhǔn)備（一）接收物料能識別不同品種的添加劑添加劑的一般知識（二）檢查設(shè)備、 能源1 .能進(jìn)行輸送泵等設(shè)備的潤滑保養(yǎng)2 .能檢查所用設(shè)備的完好情況設(shè)備的保養(yǎng)知識二、儲存入庫（一）儲酒管理1 .能根據(jù)勾調(diào)方案折算所有物料2 .能對原酒進(jìn)行準(zhǔn)確分級儲存白酒儲存的操作知識（二）驗收原酒能用感官對原酒的質(zhì)量進(jìn)行鑒別酒類品評的一般知識（三）分級入庫能對調(diào)味酒分類儲存白酒儲存埋化反應(yīng)的理 論知識調(diào)三、（一）組合酒能根據(jù)勾調(diào)方案進(jìn)行組合酒操作勾調(diào)的理論知識、勾（二）品評能通過感官品評酒樣白酒的品評知識四、 過 濾（一）過濾酒能更換過濾介質(zhì)過濾器的結(jié)構(gòu)安裝知識五、質(zhì)量控

28、制質(zhì)量控制1 .能在各工序間及時協(xié)調(diào)、解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的意外問題2 .能填寫原始記錄勾調(diào)工藝知識3.3.3高級職業(yè)功能工作內(nèi)容技i日要求相關(guān)知識一、生產(chǎn)準(zhǔn)備（一）接收物料能對勾調(diào)用水進(jìn)行工藝處理勾調(diào)用水的質(zhì)量要求（二）檢查設(shè)備、能源1 .能判斷計量器具是否有效2 .能檢查生產(chǎn)準(zhǔn)備工作情況計量器具知識一、儲 存 入 庫（一）儲酒管理1、能進(jìn)行各種儲酒容器容量的計算。2、能進(jìn)行原酒質(zhì)量的等級標(biāo)識白酒儲酒容器對酒質(zhì)影響的一般知識1（二）驗收原酒能根據(jù)基酒質(zhì)量缺陷，找出基酒的生產(chǎn)問題白酒釀造的一般知識（三）分級入庫能鑒別不同質(zhì)量的調(diào)味酒白酒儲存埋論知識三、 勾 調(diào)（一）組合酒能進(jìn)行調(diào)味操作白酒勾調(diào)原理及

29、釀造工 藝知識（二）品評能品評酒樣的特點與缺陷白酒品評調(diào)味知識四、 過 濾（一）過濾酒能選擇合適的過濾器國內(nèi)過濾器的新技術(shù)、 新工藝知識五、質(zhì)量控制質(zhì)量控制1 .能根據(jù)酒庫原酒酒質(zhì)、損耗等變化發(fā)現(xiàn)儲存 過程中存在的問題2 .能針對問題查找原因，提出改進(jìn)措施，完成 分析報告3 .能分析原始記錄質(zhì)量管理知識3.3.4技師職業(yè)功能r工作內(nèi)容技i日要求相關(guān)知識一、生 產(chǎn) 備（一）接收物料能判斷原料質(zhì)量建立檔案勾調(diào)物料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（二）檢查設(shè)備、 能源1 .能指導(dǎo)設(shè)備的全面檢查，保證生產(chǎn)設(shè)備處于 良好狀態(tài)2 .能檢查生產(chǎn)現(xiàn)場的定崗、定位設(shè)備的安裝、維修知識二、儲存入庫（一）儲酒管理能分析白酒儲酒環(huán)境對白酒

30、質(zhì)量的影響儲酒與環(huán)境影響的知識（二）驗收原酒能提出提高酒質(zhì)的具體措施白酒風(fēng)格與工藝條件的關(guān)系（三）分級入庫能提出原酒分級儲存方案國內(nèi)白酒儲存的新工乙、新技術(shù)三、勾 調(diào)組合酒1 .能減少批次之間的差別2 .能根據(jù)品評結(jié)論，進(jìn)行質(zhì)量調(diào)整1 .白酒勾調(diào)原埋2 .各品種的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)四、 質(zhì) 量 控 制質(zhì)量控制1 .能針對質(zhì)量問題提出工藝和設(shè)備改進(jìn)措施2、能按TQC分析方法組織質(zhì)量攻關(guān)2 .能根據(jù)質(zhì)量記錄，提出改進(jìn)措施質(zhì)量管理的基本知識3.4 白酒包裝工3.4.1初級職業(yè)功能:工作內(nèi)容技i日要求相關(guān)知識一、生產(chǎn)準(zhǔn)備生產(chǎn)準(zhǔn)備1 .能按領(lǐng)料單規(guī)定的品種和數(shù)量領(lǐng)料2 .能看懂外包裝的內(nèi)容是否與所包裝品種T3 .

31、能清埋工作現(xiàn)場4 .能按要求擺放各類物料5 .能按要求穿（戴）工作服弁保持個人衛(wèi)生1 .檢查設(shè)備及能源的知識2 .清埋現(xiàn)場的知識一、洗 瓶洗瓶1 .能挑選出不符合要求的瓶子2 .能按工藝要求洗瓶3 .能使用洗瓶機4 .能按工藝要求洗凈的瓶子控干洗瓶機的操作規(guī)程三灌 裝（一）灌裝成品酒能使用灌裝機灌裝機的操作規(guī)程（二）檢驗酒質(zhì)1 .能正確使用計量器具機換算測量酒精度、凈含量2 .能按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢驗酒質(zhì)四、 上 蓋、 驗()能按工藝文件洗蓋和上蓋壓蓋機的操作規(guī)程（二）加蓋 瓶蓋1 .能判斷酒質(zhì)是否符合工藝要求2 .能使用壓蓋機（二）檢驗外觀質(zhì)單能檢驗出不合格品五、 貝占 標(biāo)貼商標(biāo)1 .能按工藝要求貼

32、標(biāo)2 .能使用貼標(biāo)機貼標(biāo)機的操作規(guī)程六、裝 箱裝箱1 .能加蓋生產(chǎn)日期、批號2 .能疊盒、裝盒、裝箱3 .能使用封箱機封箱機的操作規(guī)程1- 13.4.2中級職業(yè)功能工作內(nèi)容技i日要求相關(guān)知識一、生 產(chǎn) 準(zhǔn) 備生產(chǎn)準(zhǔn)備1 .能判斷各類物料的質(zhì)量2 .能檢查瓶、蓋、標(biāo)及其他外包裝是否配套1 .各類物料的質(zhì)量要求2 .食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)一、 洗 瓶洗瓶1 .能判斷瓶子的質(zhì)量優(yōu)劣2 .能鑒定水溫、水質(zhì)對洗瓶的效果3 .能調(diào)整、維護、保養(yǎng)洗瓶機4 .能排除簡單的操作故障洗瓶機的常見故障及設(shè) 備調(diào)整、維護、保養(yǎng)知 識三、灌 裝 驗 質(zhì)灌裝驗質(zhì)1 .能判斷計量器具是否準(zhǔn)確，數(shù)據(jù)是否有效2 .能調(diào)整灌裝機弁維護、保

33、養(yǎng)，能排除簡單的故障3 .能根據(jù)驗質(zhì)報告，判斷質(zhì)量優(yōu)劣灌裝機的常見故障及設(shè) 備調(diào)整、維護、保養(yǎng)知識四、 上 蓋、 驗 質(zhì)上蓋、驗質(zhì)1 .能判斷瓶蓋是否與瓶配套2 .判斷出批次酒質(zhì)的優(yōu)劣3 .能調(diào)整壓蓋機弁維護、保養(yǎng)，能排除簡單的故障壓蓋機的常見故障與設(shè) 備調(diào)整、維護、保養(yǎng)知 識五、 貝占 標(biāo)貼商標(biāo)1 .能調(diào)整、維護、保養(yǎng)貼標(biāo)機2 .能排除簡單的故障貼標(biāo)機的常見故障及設(shè) 備調(diào)整、維護、保養(yǎng)知識六、裝 箱裝箱1 .能疊盒、裝盒、裝箱2 .能核對生產(chǎn)日期、批號3 .能調(diào)整、維護、保養(yǎng)封箱機封箱機的常見故障及設(shè) 備調(diào)整、維護、保養(yǎng)知 識3.4.3高級職業(yè)功能工作內(nèi)容技i日要求相關(guān)知識一、生產(chǎn)準(zhǔn)攵生產(chǎn)準(zhǔn)

34、備1 .能對不合格的物料做出處理2 .能判定設(shè)備是否正常3 .能選擇合適的過濾介質(zhì)1 .能源要求2 .包裝常識出一、洗 瓶洗瓶1 .能提出調(diào)整水溫、水質(zhì)的方案2 .能發(fā)現(xiàn)洗瓶機的隱患，并提出檢修計劃3 .能排除洗瓶機異常故障1 .洗瓶機異常故障及設(shè) 備檢修的有關(guān)知識2 .洗瓶機的技術(shù)參數(shù)三、灌裝驗H灌裝驗質(zhì)1 .能根據(jù)驗質(zhì)結(jié)果，提出解決方案2 .能發(fā)現(xiàn)灌裝機的隱患，并提出檢修計劃3 .能排除灌裝機的異常故障1 .灌裝機異常故障機設(shè) 備檢修的有關(guān)知識2 .灌裝機的技術(shù)參數(shù)m 四、 上 蓋、 驗上蓋、驗質(zhì)1 .能根據(jù)驗質(zhì)結(jié)果，提出解決方案2 .能發(fā)現(xiàn)壓蓋機的隱患，并提出檢修計劃3 .能排除灌裝機的

35、異常故障1 .壓蓋機異常故障及設(shè) 備檢修的有關(guān)知識2 .壓蓋機的技術(shù)參數(shù)五、標(biāo)貼商標(biāo)1 .能綜合判定商標(biāo)質(zhì)量，并提出解決方案2 .能發(fā)現(xiàn)貼標(biāo)機的隱患，并提出檢修計劃3 .能排除壓蓋機的異常故障1 .貼標(biāo)機異常故障及設(shè) 備檢修的有關(guān)知識2 .貼標(biāo)機的技術(shù)參數(shù)六、裝 箱裝箱1 .能綜合判斷外包裝的質(zhì)量，提出解決方案2 .能發(fā)現(xiàn)裝箱機隱患，能提出檢修計劃3 .能排除裝箱機的異常故障1 .裝箱機異常故障及設(shè) 備檢修的有關(guān)知識2 .裝箱機的技術(shù)參數(shù)七、質(zhì) 量 控質(zhì)量控制1 .能使用統(tǒng)計知識2 .能利用統(tǒng)計知識發(fā)現(xiàn)影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素3 .能提出糾正或預(yù)防措施各類統(tǒng)計專業(yè)知識的應(yīng) 用制3.4.4技師職業(yè)功能

36、工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識一、生產(chǎn)準(zhǔn)備生產(chǎn)準(zhǔn)備1 .能對技術(shù)文件的合理性、可操性提出建議2 .能對生產(chǎn)工序中的關(guān)鍵點采取預(yù)防措施3 .能對設(shè)備進(jìn)行全面檢查4 .能根據(jù)工藝條件設(shè)定各設(shè)備、儀表的工藝參 數(shù)1 .白酒釀造理論2 .與白酒生產(chǎn)有關(guān)的質(zhì) 量標(biāo)準(zhǔn)3 .設(shè)備、儀表的運行知 識二、白酒釀造（一）控制工藝條 件1 .能分析原輔料質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)其配比及使用 中的質(zhì)量問題，是想有效的改進(jìn)措施2 .能檢查、分析白酒生產(chǎn)過程中工藝文件的執(zhí) 行情況3 .能對新工藝、新產(chǎn)品、新材料、新設(shè)備的應(yīng) 用提出工藝要求1 .化驗操作知識2 .國內(nèi)新工藝、新產(chǎn)品、 新標(biāo)樣、新設(shè)備的發(fā)展 方向（一）協(xié)調(diào)工藝操 作1 .能

37、對技術(shù)質(zhì)量進(jìn)行綜合評述和分析2 .能協(xié)調(diào)資源配置資源配置知識（三）指揮生產(chǎn)1 .能對生產(chǎn)各工序進(jìn)行指導(dǎo)、調(diào)度2 .能提出提高質(zhì)量、降低陳本的技術(shù)措施弁組 織落實3 .能審核新材料、新工藝。新產(chǎn)品的試驗結(jié)果， 提出推廣方案4 .能對生產(chǎn)中出現(xiàn)的異常情況和殘次品進(jìn)行鑒 別5 .能按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品進(jìn)行分級6 .能審查生產(chǎn)線設(shè)計圖樣，并提出建議7 .能指導(dǎo)高級工、中級工、初級工的工作1 .標(biāo)準(zhǔn)化管理知識2 .白酒勾調(diào)的原埋及實踐操作知識3 .機械原埋基本知識三、設(shè)備管理管理設(shè)備1 .能對國內(nèi)先進(jìn)設(shè)備進(jìn)行操作2 .能閱讀設(shè)備流程圖，指導(dǎo)新設(shè)備安裝3 .能組織技改、擴建工程中的設(shè)備施工中的質(zhì) 量問題，弁協(xié)

38、助有關(guān)部門加以解決4 .能分析和解決設(shè)備運行中出現(xiàn)的高難度技術(shù) 問題，保證設(shè)備運轉(zhuǎn)正常5 .參與設(shè)備的改造工作，能對現(xiàn)有設(shè)備和新設(shè) 備提出工藝布局方案1 .國內(nèi)不同品牌設(shè)備的性能2 .計算機的基本知識3 .設(shè)備的管理知識四、生產(chǎn)和質(zhì)量管鉀（一）質(zhì)量指標(biāo)分 析1 .能對質(zhì)量指標(biāo)完成情況進(jìn)行綜合分析，評價 考核各工序的生產(chǎn)和工作質(zhì)量2 .能組織實驗室配合新產(chǎn)品、新工藝試制開展 質(zhì)量分析3 .能全面評價白酒釀造過程中在制品質(zhì)量，對 產(chǎn)品質(zhì)量提出預(yù)測和改進(jìn)意見1 .質(zhì)量指標(biāo)考核體系2 .有關(guān)新產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)體系3 .分析化學(xué)專業(yè)知識4 .白酒釀造工藝學(xué)（二）處理質(zhì)量問 題1 .全面了'解生產(chǎn)和

39、營銷過程中的產(chǎn)品質(zhì)量，能 對質(zhì)量問題提出處理意見2 .能組織質(zhì)量問題處理，提出有效的防患措施3 .能編寫質(zhì)量事故處理才骷1 .生產(chǎn)、營銷全過程質(zhì) 量控制點知識2 .質(zhì)量問題的分析、判 斷知識（三）經(jīng)濟核算1 .能組織經(jīng)濟技術(shù)指標(biāo)哦的統(tǒng)計核算工作2 .能檢查、驗收節(jié)能降耗措施的落實，提出分 析改進(jìn)措施節(jié)能知識（四）安全生產(chǎn)1 .能提出預(yù)防生產(chǎn)事故的措施2 .能組織安全防范措施的落實防范措施的特性及施工 要求五、 管 理管理1 .能參與編寫工藝技術(shù)件及管理文件2 .能組織開展技術(shù)競賽、職業(yè)培訓(xùn)3 .能撰寫專題論文1 .文件編寫知識2 .職業(yè)培訓(xùn)知識3 .撰寫論文的基本知識3.5高級技師（白酒釀造工

40、、培菌制曲工、儲存勾調(diào)工、白酒包裝工）職業(yè)功能工作內(nèi)容技i日要求相關(guān)知識一、生產(chǎn)準(zhǔn)備（一）投產(chǎn)前技術(shù)準(zhǔn)備一,1 .能對技術(shù)文件的合理性、可操性提出建議2 .能對生產(chǎn)工序中的關(guān)鍵點采取預(yù)防措施1 .白酒釀造理論2 .與白酒生產(chǎn)有關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（二）檢查設(shè)備1 .能對設(shè)備進(jìn)行全面檢查2 .能根據(jù)工藝條件設(shè)定各設(shè)備儀表的工藝技術(shù) 參數(shù)設(shè)備、儀表運行知識酒 釀造一、（一）控制工藝條 件1 .能分析原輔料質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)其配比及使用中的質(zhì)量問題，實現(xiàn)有效的改進(jìn)措施2 .能通曉白酒生產(chǎn)過程的工藝參數(shù)，以便檢查、分析工藝執(zhí)行情況3 .能對新工藝、新產(chǎn)品、新材料、新設(shè)備的應(yīng)用提出工藝要求1 .化驗操作知識2 .國

41、內(nèi)新工藝、新產(chǎn)品、 新標(biāo)樣、新設(shè)備的發(fā)展 方向（一）協(xié)調(diào)工藝操作1 .能對技術(shù)質(zhì)量進(jìn)行綜合評述和分析2 .能協(xié)調(diào)資源配置資源配置知識（三）指揮生產(chǎn)1 .能對生產(chǎn)各工序進(jìn)行指導(dǎo)、調(diào)度2 .能提出提高質(zhì)量、降低陳本的技術(shù)措施弁組 織落實3 .能審核新材料、新工藝。新產(chǎn)品的試驗結(jié)果， 提出推廣方案4 .能對生產(chǎn)中出現(xiàn)的異常情況和殘次品進(jìn)行鑒 別5 .能按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品進(jìn)行分級6 .能審查生產(chǎn)線設(shè)計圖樣，并提出建議7 .能指導(dǎo)初級工、中級工、高級工、技師1 .標(biāo)準(zhǔn)化管理知識2 .白酒勾調(diào)的原埋及實踐操作知識3 .機械原埋基本知識三、設(shè)備管理管理設(shè)備1 .能對國內(nèi)先進(jìn)設(shè)備進(jìn)行操作2 .能閱讀設(shè)備流程圖，

42、指導(dǎo)新設(shè)備安裝3 .能組織技改、擴建工程中的設(shè)備施工中的質(zhì) 量問題，弁協(xié)助有關(guān)部門加以解決4 .能分析和解決設(shè)備運行中出現(xiàn)的高難度技術(shù) 問題，保證設(shè)備運轉(zhuǎn)正常5 .參與設(shè)備的改造工作，能對現(xiàn)有設(shè)備和新設(shè) 備提出工藝布局方案1 .國內(nèi)不同品牌設(shè)備的性能知識2 .計算機的基本知識3 .設(shè)備的管理知識四、生產(chǎn)和質(zhì)量管理（一）質(zhì)量指標(biāo)分 析1 .能對質(zhì)量指標(biāo)完成情況進(jìn)行綜合分析，評價、考核各工序的生產(chǎn)和工作質(zhì)量2 .能組織實驗室配合新產(chǎn)品、新工藝試制開展質(zhì)量分析3 .能全面評價白酒釀造過程中在制品質(zhì)量，對產(chǎn)品質(zhì)量提出預(yù)測和改進(jìn)意見1 .質(zhì)量指標(biāo)考核體系2 .有關(guān)新產(chǎn)品的質(zhì)量指 標(biāo)體系3 .分析化學(xué)專業(yè)

43、知識4 .白酒釀造工藝學(xué)（二）處理質(zhì)量問 題1 .全面了'解生產(chǎn)和營銷過程中的產(chǎn)品質(zhì)量，能 對質(zhì)量問題提出處理意見2 .能組織質(zhì)量問題處理，提出有效的防患措施3 .能編寫質(zhì)量事故處理才骷1 .生產(chǎn)、營銷全過程質(zhì) 量控制點知識2 .質(zhì)量問題的分析、判 斷知識（三）經(jīng)濟核算1 .能組織經(jīng)濟技術(shù)指標(biāo)的統(tǒng)計核算工作2 .能檢查、驗收節(jié)能降耗措施的落實，提出分析改進(jìn)措施節(jié)能知識（四）安全生產(chǎn)1 .能提出預(yù)防生產(chǎn)事故的措施2 .能組織安全防范措施的落實防范措施的特性及施工 要求五、管理和其他（一）管理1 .能參與編寫工藝技術(shù)件及管理文件2 .能組織開展技術(shù)競賽、職業(yè)培訓(xùn)1.文件編寫知識2.職業(yè)培訓(xùn)

44、知識（二）其他總結(jié)經(jīng)驗，能撰寫專題論文1 .撰寫論文的基本知識2 .初級外語知識4.比重表4.1 白酒釀造工4.1.1 理論知識項目初級（）中級（%）高級（）技師（%）基本要 求職業(yè)道德5555基本知識25201510相關(guān)知識生產(chǎn)準(zhǔn)備接收物料555清理現(xiàn)場8:5I4檢查設(shè)備、能 源955配料潤料（移）855i拌料（移）5313丞者上甑（鍋）68蒸煮（飯）966糖化發(fā)醉出甑（鍋）、加 漿、晾在96加糖化發(fā)酹劑93入窖（缸、罐）7817封窖（口）85715蒸儲上甑71018蒸儲接酒91420質(zhì)量控制記錄工藝參數(shù)3510培訓(xùn)與指導(dǎo),j5合 計1001001001004.1.2 技能操作項目初級（）中

45、級（%）高級（%）技師（%）技能要求生產(chǎn)準(zhǔn)備接收物料755清埋現(xiàn)場534檢查設(shè)備1078配料潤料（移）15810拌料（移）1045蔗者上甑（鍋）89八、八、蒸煮（飯）12810糖化發(fā)酯出甑（鍋）、加 漿、晾在119加糖化發(fā)酹劑159入窖（缸、罐）7815封窖（口）15121213蒸儲上甑81025蒸儲接酒101530質(zhì)量控制記錄工藝參數(shù)237技能要求培訓(xùn)與指導(dǎo)10合 計11001001001004.2 培菌制曲工4.2.1 理論知識項目初級（）中級（%）高級（%）技師（%）基本要求職業(yè)道德5555基本知識25201510相關(guān)知識生產(chǎn)準(zhǔn)備接收物料554清潔衛(wèi)生1086檢查設(shè)備、能源455培養(yǎng)基制備曲坯制作5、_5_5斜面、擴大培 菌、種曲、通 風(fēng)法制曲1098火菌