餐飲成本結(jié)構(gòu)

1、79.43%餐飲成本控制故故宮宮晶晶華華34.22%45.21%生產(chǎn)經(jīng)營控制生產(chǎn)要素控制4.46%0.15%1.11%26.18%2.32%19.90%11.38%0.51%0.33%0.09%1.50%11.49%銷售成本控制生產(chǎn)加工成本控制採購成本控制驗(yàn)收成本控制儲存成本控制食品成本控制飲料成本控制固定資產(chǎn)成本控制低值易耗品成本控制物料用品成本控制資金成本控制人事成本控制銷產(chǎn)供物財人成本要素比例參考表費(fèi)用項(xiàng)目比重%原材料(食品、材料)45燃料1物料用品1.3低值易耗品攤銷5工資(基本工資、附加工資、獎金津貼)15.25福利3.5水電費(fèi)2企業(yè)管理費(fèi)1其他支出費(fèi)用5合計(jì)78.590.5食品銷售

2、額1,658,000餐類別銷售單價銷售數(shù)量銷售金額套餐350500175,000宴席餐120001201,440,000牛肉麵10043043,000飲飲料料銷銷售售額額1,388,000類別飲料名稱單位數(shù)量單價複價無酒精飲料碳酸飲料瓶300060180,000蔬果汁瓶125080100,000寶健飲料瓶7509067,500酒精飲料啤酒瓶1230100123,000水果酒瓶1300250325,000香檳酒瓶625300187,500烈酒瓶200900180,000調(diào)製酒杯1125200225,000銷銷售售成成本本1 13 35 5, ,7 72 20 0類別項(xiàng)目金額促銷成本活動費(fèi)3,00

3、0場地租金4,500邀請函文件1,500禮品費(fèi)用33,550餐點(diǎn)費(fèi)用6,000現(xiàn)場服務(wù)成本服務(wù)員工資80,000餐具損失費(fèi)5,370客怨賠償1,800食食品品生生產(chǎn)產(chǎn)加加工工成成本本2,521項(xiàng)目材料名稱單位數(shù)量單價複價牛肉麵牛肉公斤0.310030蔥公斤0.02351薑公斤0.1808白菜公斤0.2255套餐主菜片17575芝麻醬公克0.1505青菜公克0.3258甜點(diǎn)份11515飲料杯12525宴席餐110主菜份102002,000水果份1150150甜點(diǎn)份1020200採採購購單單合合計(jì)計(jì)：3 33 3, ,8 80 00 0編號 品名規(guī)格單位申購量 實(shí)購量單價金額1白米池上米公斤150

4、180356,300數(shù)入資料2牛肉上等公斤10010015015,000F=每次訂貨的費(fèi)用103青菜公斤5005002512,500S=該材料日需求率104C=單位儲存成本0.0356EOQ=EOQ= 8 81 1. .6 64 49 96 66 678CFSEOQ2=驗(yàn)驗(yàn)收收單單位位成成本本計(jì)計(jì)算算8,8508,850項(xiàng)目單位數(shù)量單價複價驗(yàn)收人員人175007,500設(shè)備工具套1150150運(yùn)輸費(fèi)用式110001,000清潔費(fèi)用式1200200儲藏區(qū)域總面積=餐廳總面積0.2（酒吧間和功能餐廳面積）210%項(xiàng)目百分比%坪數(shù)餐廳總面積：7 70 00 0坪乾藏室50%83.5冷凍室15%25.

5、05儲儲藏藏區(qū)區(qū)域域總總面面積積1 16 67 7 坪肉類冷藏間10%16.7水果和蔬菜冷藏間8%13.36儲儲存存成成本本7 70 0, ,7 78 86 6乳製品冷藏間5%8.35項(xiàng)目數(shù)量單價複價烈酒倉庫5%8.35倉庫使用面積16720834,736走道7%11.69電費(fèi)11800018,000合計(jì)100%100%167167搬運(yùn)費(fèi)2500010,000設(shè)備折舊費(fèi)1250250設(shè)施座位數(shù)單位需求 利用面積清潔費(fèi)153005,300咖啡廳302.575管理費(fèi)125002,500餐廳506300休息室101.515酒吧256150小間餐廳304.5135合計(jì)6 67 75 5食食品品成成本本

6、：3 32 29 9, ,9 94 40 0肉類類別單位數(shù)量單價複價牛肉公斤50015075,000豬肉公斤30010030,000羊肉公斤18018032,400合計(jì)1 13 37 7, ,4 40 00 0鮮魚類類別單位數(shù)量單價複價海魚公斤50013065,000淡水魚公斤3508028,000蛤公斤15020030,000合計(jì)1 12 23 3, ,0 00 00 0蔬菜類類別單位數(shù)量單價複價葉菜類公斤5005025,000根莖類公斤3008024,000菇類公斤15813020,540合計(jì)6 69 9, ,5 54 40 0飲飲料料成成本本：1 15 58 8, ,0 00 00 0酒

7、精類飲料類別單位數(shù)量單價複價啤酒瓶5002010,000水果酒瓶30010030,000烈酒瓶8035028,000合計(jì)6 68 8, ,0 00 00 0無酒精類飲料類別單位數(shù)量單價複價碳酸飲料瓶36001036,000蔬果汁瓶15001522,500寶健飲料瓶9003531,500合計(jì)9 90 0, ,0 00 00 0設(shè)設(shè)備備、器器具具類別單位數(shù)量單價複價照明設(shè)備組303500105,000空調(diào)設(shè)備套525000125,000抽風(fēng)設(shè)備組31200036,000供排水設(shè)備組61300078,000音響設(shè)備組2180000360,000食品加工設(shè)備套1515000225,000陶瓷餐具個玻璃

8、餐具個其他餐具支保養(yǎng)成本式維修成本式管理成本式使用成本式合計(jì)929,0001 15 5, ,4 48 83 3使使用用期期限限超超過過一一年年以以上上的的設(shè)設(shè)備備低低值值易易耗耗品品成成本本類別單位數(shù)量單價複價燈泡個18020036,000開關(guān)器個53001,500清掃用具組5030015,000清潔用品組10032032,000電池組101001,000面紙盒150304,500紙桌巾張30051,500盆栽盆10030030,000合計(jì)1 12 21 1, ,5 50 00 01 10 0, ,1 12 25 5使使用用期期限限在在一一年年以以下下的的設(shè)設(shè)備備物物料料用用品品成成本本類別單

9、位數(shù)量單價複價和麵機(jī)臺320006,000洗米機(jī)臺230006,000切片機(jī)臺325007,500烘烤箱臺512006,000手巾?xiàng)l300206,000合計(jì)3 31 1, ,5 50 00 02 2, ,6 62 25 5籌措資金總額：5000000資金籌集費(fèi)用：15000資金佔(zhàn)用費(fèi)用：75000資資金金成成本本率率：1.50%資金占用費(fèi)是因占用資金而發(fā)生的成本，有可能指機(jī)會成本。如應(yīng)收賬款1000000元，如果是銀行存款，你放在銀行里就可以取得利息。但由于是應(yīng)收賬款，你就無法取得這筆利息，所以就產(chǎn)生了資資金金占占用用費(fèi)費(fèi)：1000000*1000000*利利率率資金籌集費(fèi)用是指為取得資金而發(fā)

10、生的費(fèi)用。如取得銀行借款，需支付銀行利息，這里支付的利息就是資金籌集費(fèi)用。區(qū)別：一個是占用你的資金對你形成的代價，一個是你取得資金需支付的費(fèi)用。聯(lián)系：都與資金的時間價值有關(guān)，主要構(gòu)成都是資金本金*利率%100-=資金籌集費(fèi)用籌措資金總額資金佔(zhàn)用費(fèi)用資金成本率資金占用費(fèi)是因占用資金而發(fā)生的成本，有可能指機(jī)會成本。如應(yīng)收賬款1000000元，如果是銀行存款，你放在銀行里就可以取得利息。但由于是應(yīng)收賬款，你就無法取得這筆利息，所以就產(chǎn)生了資資金金占占用用費(fèi)費(fèi)：1000000*1000000*利利率率人人事事成成本本3 35 50 0, ,0 00 00 0類別項(xiàng)目金額人工成本固定薪資250,000勞保費(fèi)25,000健保費(fèi)15,000醫(yī)療保險5,000膳食費(fèi)30,000管理費(fèi)用材料費(fèi)3,000招聘費(fèi)5,000培訓(xùn)費(fèi)15,