酒吧籌備方案

1、酒吧籌備方案籌備的幾個階段第一階段：首先設立辦公地點， 第二階段：招聘，培訓的準備工作：1、制定有關演藝吧的規(guī)章制度，崗位職責，工作流程等。2、制定招聘計劃及招聘崗位，時間。3、制定培訓計劃（地點、時間、 4、服務員的要求 5、服務的標準6、跟客人打招呼的注意事項 7、服務常用語 8、肢體語言 9、不敬的眼神 10、對待客人的心態(tài) 11、主接工 作流程及注意點和技巧12、?？头樟鞒?13、成功諫言 14、消費解說 15、副接工作流程 16、食品擺放及酒水服務17、如何為客人開灑、斟灑18、巡回服務 19、服務鈴服務 20、寄酒流程及注意事項21 、買單服務流程 22、清包流程及注意事項23、

2、總清流程3、培訓主體（業(yè)務知識考核，特殊崗位強化培訓，儲備干部篩先培訓，現(xiàn)場模擬演練）。（1）業(yè)務知識考核內容：針對各員工對所學業(yè)務知識掌握程度進行篩先優(yōu)秀員工，淘汰不 符合公司發(fā)展要求員工，且挑先各方面表現(xiàn)優(yōu)異員工列為儲備干部。（2）特殊崗位強化培訓內容：收銀（算單技能技巧，工作要領），主、副接與客人應對能力，吧臺人員業(yè)務知識。（3）儲備干部篩選及強化培訓門位置，并做好業(yè)前最充分準備，各工作崗位物品擺設規(guī)范 做為開業(yè)前人員安排，及儀容儀表大整頓。（3）配合工程部做好現(xiàn)場衛(wèi)生大總清及機具大檢查內容：以最好的衛(wèi)生及最佳的機具展現(xiàn) 給顧客，并交代調解好各部門人員協(xié)作。以上內容為培訓期初步計劃，各階

3、段層層相扣。 第五階段：現(xiàn)場的衛(wèi)生清理第六階段：開業(yè)前的準備工作：（1）開業(yè)現(xiàn)場所需物品清潔工作等。（2）開業(yè)營銷、宣傳、典禮策劃。（3）開業(yè)后的品牌市場推廣。第七階段：開業(yè)初期：試營業(yè)經(jīng)營管理（1、管理部分 2、經(jīng)營部分）一、管理部分：本場所的管理要管理在內部的特定環(huán)境， 即內部的實際情況這個客觀前提的基礎上， 進行組 織機構的管理，規(guī)章制度的建立，服務質量的管理，現(xiàn)場營運的管理，企業(yè)文化的建設等。（一）組織建設和管理：做為一個企業(yè)， 必須對其所擁有的人力物力、 財力資源進行組織和管理， 演藝吧做為服務性 行業(yè)， 其特點是業(yè)務多而雜，物資繁多， 為了確保營運工作有序的進行。我們更有必要對組

4、織內各管理層次和業(yè)務層次的職責、 權限進行合理有效的劃分。 組織的建設與管理， 主要從 兩方面入手：其一， 形成演藝場所的組織結構和組織的管理體制。 即設備演藝組織機構， 崗位的設立和確 立崗位職責，各崗位的業(yè)務和權限的劃分、班組的編排、管理人員的配備等，進行合理、有 效的設置，使現(xiàn)場的大小事情有人做，有人管；把工作落實到人，人員知道自己該做什么、 該如何做，做到什么程度才能不超載自己的范圍，人員才不致于閑置。其二，合理而有效的組織和調配演藝場所的人力、物力、財力、信息等資源，演藝吧的營運 不可能一塵不變的， 它會隨著季節(jié)、 氣候、 外部競爭等情況， 時好時差， 有分為淡季和旺季，這就要求做為

5、管理者掌握夜場和本類型場所的營運規(guī)律, 消費者的消費心理等因素，對現(xiàn)場資源進行合理的調控。使現(xiàn)有資源不致于浪費也不會潰乏。 總之，組織的意義是確?，F(xiàn)場的業(yè)務合理、科學、有序的進行。（二）建立完善規(guī)章制度：無規(guī)矩不成方圓”做為一個企業(yè)就像一個國家要有規(guī)范完善的制度做保證，對場所的組織、 服務質量標準、促銷方案的制控方式、人事管理、人員培訓和素質要求，設備設施，易耗品 物質，應以明文規(guī)定的形式進行確認，使人員做事有章可循，有法可依，知道什么該做什么不該做。另一方面著眼于細微處，就是制定具體的制度，如業(yè)務活動記錄制度、考勤與交接班制度、 服務質量考評制度、衛(wèi)生制度、行為規(guī)范要求、物品使用制度、物品盤

6、存盤庫制度、人事考 檢制度、財務制度、人事管理制度、獎懲制度、晉升制度、人員培訓制度、福利制度、收銀 制度等應一一以明文形式規(guī)定， 制度的制定最主要的目的是保證各崗位人員之間工作協(xié)調一 致。（三）現(xiàn)場營運的監(jiān)督管理：企業(yè)在營運必定涉及到現(xiàn)場事務，而現(xiàn)場事務就需要有人去管理，做為管理者每天必須做而且最重要的事情，就是做好現(xiàn)場營運的監(jiān)督管理工作?，F(xiàn)場工作主要分為三大部分：第一：班前準備工作主持召開班前會，對前一天的工作進行總結和分析，對當天的工作進行分配。檢查員工儀容儀表和精神狀態(tài)是否符合上崗標準。第二：班中的巡場工作，對現(xiàn)場進行巡視去了解客人的需求為，以便為促銷準備第一手資料，對員工的操作、服務

7、質量進行評估檢測， 以便進行決策改進隨時注意營運中存在的問題，及時進行解決、糾正。第三：班后總結評估工作對當天勞動進行科學、系統(tǒng)的評估，總結經(jīng)驗，提出改進方案，總 之現(xiàn)場勞動管理工作是重中之重， 做為管理者必須從實際出發(fā)， 發(fā)揮自己的管理才能和智慧， 對現(xiàn)場進行合理有效的管理。（四）企業(yè)文化建設：何為企業(yè)文化？它是指企業(yè)在自身經(jīng)營發(fā)展過程中通過培植、倡導、塑造而形成的一種為員工共同奉行的價值觀念、基本信念和行為準則。管理團隊的建設，內部和外部環(huán)境的塑造與培養(yǎng)，全面提升員工的各方面素質等等。總之，企業(yè)要做大做強就應從始至終做好企業(yè)文化的培養(yǎng)工作。 二、經(jīng)營部分：在做好內部的管理工作的同時，做為管

8、理者應放眼于外部即把眼睛瞄向市場，去開拓市場，開發(fā)服務產(chǎn)品，以提升場所的營業(yè)業(yè)績， 創(chuàng)造良好的效益這就是經(jīng)營工作。主要內容為市場調查、市場營銷、塑造品牌。（一）建立市場調查機制，進行市場定位：夜場這個行業(yè)是在不斷的變化發(fā)展中的，今天你可能門庭若市， 明天就面臨關閉，因而有必要、有目的、有系統(tǒng)地、記錄、整理、分析與總結演藝市場的消費需求及促銷活動的信息。演藝市場調查主要從市場環(huán)境、消費者消費心理、同行業(yè)的競爭情況等方面著手調查，然后把結果進行分析總結，做出趨勢預測，結合自身的實際情況進行消費群體的定位。（二）確定目標市場，采取有效的營銷策略：不同的場所的情況有不同消費人群，夜總會主要是商務客人，

9、大多消費群體為成功人士，就算同為其他行業(yè)也有不同的消費群體。做為一個場所要知道自己的客人在哪里， 顧客的消費心理及消費習慣等情況非常重要，這就是目標市場一但目標明確，我們就可以有 針對性的采取一些促銷策略。 如產(chǎn)品服務創(chuàng)新策略， 價格策略， 人員推廣策略等有利于提升 營業(yè)業(yè)績促銷手段。（三）導入演藝嘉賓創(chuàng)業(yè)形象識別系統(tǒng)，創(chuàng)造品牌： 企業(yè)形象籠統(tǒng)的講就是指塑良好的形象， 突出優(yōu)勢， 把好的一面展現(xiàn)給消費者， 讓消費者知 道企業(yè)的好處及與眾不同之處。這方面工作主要從三方面入手：（1）理念塑造包括讓公眾知道企業(yè)的經(jīng)營理念、企業(yè)文化、管理原則、發(fā)展方向、行為準 則、企業(yè)精神、企業(yè)個性。（2）視覺感受如

10、：軟件質量、商標、公司形象、企業(yè)造型、標準顏色、基本構圖、企業(yè)標 志、產(chǎn)品設計等。（3）行為方向： a 對內：員工培訓、獎懲晉升制、決策行為、工作氛圍、員工福利報酬。b對外：市場調查、廣告宣傳、促銷策略、公益活動等。總之實行企業(yè)形象識別就是為了更好推銷企業(yè)， 建立本企業(yè)在公眾心中的形象， 提高場所的 美譽和知名度，讓客人盡享尊貴，讓老板盡賺money！以下是場所籌備期間需要重點關注的問題 酒吧在籌建期間， 有許多問題需要解決， 但有我認為以下幾個問題尤為關鍵， 落實的情況將 直接關系到酒吧開業(yè)后的經(jīng)營狀況。 施工的跟進因為很多酒吧的設計者和施工者并不是酒吧的專業(yè)從業(yè)人員， 在酒吧的設計和施 工

11、上可能存在一些問題， 對于酒吧今后的經(jīng)營造成一些不必要的麻煩， 所以在酒吧的施工過 程中， 要指定專人每日跟進，及時的發(fā)現(xiàn)問題，相互溝通，經(jīng)上級批準去修正設計及施工圖 紙，調整施工方案。尤其對于 DJ 臺、舞臺、前廳（包括寄存區(qū)） 、吧臺、出品區(qū)（包括廚 房）、收銀區(qū)、清洗區(qū)（洗杯間）洗手間等等，在施工中要重點跟進。市場部的組建（開業(yè)前 40 天）在場所的前期籌建過程中， 市場的定位、 主體消費群體的確定、 本場所的宣傳推廣等等是十 分重要的的工作，具體操作步驟如下：、組建市場部（此部門視情況而定）按市場總監(jiān) 1 名、平面設計 1 名、網(wǎng)站維護 1 名、文桉設計 1 名、活動策劃 1 名、市場

12、推廣 若干名的人員編制 （根據(jù)酒吧規(guī)?？蛇m當調整 ） ；、調查分析市場對當?shù)厥袌鲞M行調查分析，具體內容包括：演藝吧規(guī)模、裝修風格、音樂風格、節(jié)目類型、 活動情況、酒水價格、座位低消、員工成本、業(yè)績考核、提成制度、宣傳途徑等等，并將調 查結果進行匯總，從而制定我公司的一系列經(jīng)營計劃； 、 設計製作宣傳用品（附含行政 用品）根據(jù)公司制定的經(jīng)營路線和方法，設計製作一系列宣傳推廣用品；'、 合作商家的踩點市場推廣人員對周邊地區(qū)中 （范圍根據(jù)實際情況確定） 可發(fā)展的理想合作商家進行踩點、 統(tǒng) 計，及其它的資料收集；、 發(fā)展合作商家發(fā)展合作商家， 一來可以擴大公司的宣傳范圍， 增加公司的 “形象櫥

13、窗 ”，二來， 在開業(yè)初期， 合作商家將被做爲邀請對象，提升場所人氣。3、 營銷部的組建（開業(yè)前 30 天） 營銷部只需要在開業(yè)前 710 天到位，對酒吧的酒水價格、座位低消有充分瞭解就可以了， 但前期的接觸、溝通、挖掘工作，需在開業(yè)前 30 天展開。4、主打酒水的確定（開業(yè)前 30 天）主打酒水的確定， 一方面可以最大限度的為投資方爭取到開業(yè)前的現(xiàn)金支援， 另一方面也可 以根據(jù)確定的主打酒水制定場所的酒水單（包括售賣酒水的品種、價格，以及套餐種類） ， 而酒吧的收銀系統(tǒng)也需要根據(jù)這些具體的資訊去編程，同時， 主打酒水品牌商的物料支援也為采購計劃提供資訊。5、對外承包業(yè)務的確定（開業(yè)前 30 天） 酒吧的很多工作，如廚房、保潔、勞務等等，是否需要外包，以及外包單位的確定，與人員 招聘、設備器具訂購等密切相關。6、設備、器具的訂購（開業(yè)前 30 天） 在營運過程中，會需要大量的設備、器具，對于這些物件的明細清單確定、市場尋價、物件 訂購、到貨驗收，是一個煩瑣、復雜的過程，需要盡量提前開始此項工作。7、員工制服的款式確定及製作（開業(yè)前40 天）因為演藝吧本來就是一個新潮、 時尚、 前衛(wèi)的娛樂場所， 所以演藝吧的員工制服也是場所整 體環(huán)境、氛圍的一道重要風景線，對于服裝的款式需要費大心思；同 時，一般來說，服裝的製作完工也需要 20 個工