食品包裝學(xué)課程設(shè)計(jì)

1、食品包裝學(xué)課程設(shè)計(jì)-CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)INGBIAN食品包裝學(xué)課程設(shè)計(jì)題目牛奶的復(fù)合包裝設(shè)計(jì)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院專業(yè)食品科學(xué)與工程專業(yè)年級(jí)2010 級(jí)姓名XXX學(xué)號(hào) 70指導(dǎo)老師楊富民牛奶的復(fù)合包裝設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)名稱：牛奶的復(fù)合包裝設(shè)計(jì)二、設(shè)計(jì)人：XXX三、委托單位：XXX四、設(shè)計(jì)內(nèi)容（正文）1. 設(shè)計(jì)依據(jù):牛奶的特性牛奶營(yíng)養(yǎng)極其豐富，每100 g牛乳含水份約87 g ,蛋白質(zhì)3.1g,脂肪3.5 g, 碳水化合物6 g ,灰分0 .7 g ,鈣120 mg ,磷90 mg ,鐵0 .1 mg ,硫胺素0 .04 mg,核黃素0 .13 mg.尼克酸0.2 m

2、g#抗壞血酸1 mg,維生素A140 IU此外，牛奶 中的礦物質(zhì)種類也非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、 鐳、鉗的含量都很多。牛奶變質(zhì)的原因牛奶是微生物的天然培養(yǎng)基，在環(huán)境中受到氧氣、光線、溫度、塵埃等因素作 用，易發(fā)生腐敗變質(zhì)。引起牛奶敗壞的因素主要為：1. 微生物的影響受到微生物污染后會(huì)出現(xiàn)酸敗、發(fā)臭、發(fā)粘、結(jié)塊、變色。2. 脂質(zhì)的氧化牛奶中脂肪的含量都較高，一般以脂肪球?；蛴坞x脂肪存在，所以在氧氣 作用下，脂肪被激活，乳脂肪就在脂肪的作用下分解產(chǎn)生游離脂肪酸，從而帶 來(lái)脂肪分解的酸敗氣味，特別在溫度較高時(shí)這種作用就會(huì)更明顯。3光輻光照使牛奶變味，營(yíng)養(yǎng)成分遭破壞，使各種維生

3、素及胡蘿卜素分解。4冷凍冷凍使鮮乳發(fā)生凝聚、分層、引起異味，破壞了牛奶的物理結(jié)構(gòu)。牛奶包裝要求由上可知，應(yīng)有足夠好的阻氣、阻光能力。此外，由于牛奶的水分約為滄所 以要有優(yōu)異的阻濕性能。牛奶極易吸收外界的異味，使牛奶的香味受到感染。 因此，包裝材料印刷油墨熱封時(shí)分解的異味必須嚴(yán)加控制。牛奶的消費(fèi)人群跨度廣博，因此需要從消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的心理需求中提煉共 性，以更好地為包裝系統(tǒng)設(shè)計(jì)打下基礎(chǔ)。從包裝裝潢上考慮，因?yàn)榕Ｄ套鳛?一種日常營(yíng)養(yǎng)食品，消費(fèi)者對(duì)其恒久的心理期望，就是絕對(duì)的綠色，天然，至 鮮至純。因而在對(duì)其進(jìn)行裝潢設(shè)計(jì)時(shí)，總的基本點(diǎn)是絕不能違反的一一那就是 健康、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生；因而整體的設(shè)計(jì)不宜賦予過(guò)

4、分神奇、夸張、距離感的氛 圍。應(yīng)以單純、直觀、富有親切感的裝潢設(shè)計(jì)，帶給消費(fèi)者綠色健康的產(chǎn)品印 象。從儲(chǔ)存運(yùn)輸上來(lái)講，111于牛奶呈液態(tài)，因此包裝材料要求具有良好的隔 水性能，并且牛奶需要保持新鮮，因此要有高阻氣性，高遮光性，另外，為了 避免在運(yùn)輸過(guò)程中擠壓，碰撞等動(dòng)作造成包裝破損，液體流出，因此包裝需要 有較好的緩沖性能。2. 包裝設(shè)計(jì)理論值計(jì)算牛奶規(guī)格牛奶的包裝的規(guī)格為200ml,則牛奶的體積為：V=200cm3包裝袋的設(shè)計(jì)尺寸為105X 140mm （除去封口）。在溫度為25C,相對(duì) 濕度80%環(huán)境中保質(zhì)期為30天。包裝材料允許的透氧率Qg包裝前牛奶的含氧量約為左右，貯存期間牛奶的含氧量

5、不宜超過(guò),Qg =W （C2-C1） / （ST）=200X%）/X X30X2=（ml*24h）選材依據(jù)包裝材料是決定乳制品包裝好壞的一個(gè)重要因素，好的包裝材料可以最大 限度的保留成品的風(fēng)味性狀，延遲腐敗變質(zhì)的時(shí)間，同時(shí)適當(dāng)?shù)牟牧弦餐瑯涌?以促進(jìn)場(chǎng)上的經(jīng)濟(jì)效益。山于單層很難達(dá)到包裝設(shè)計(jì)要求，因此必須選用復(fù)合材料設(shè)計(jì)。本次設(shè)計(jì)采用百利包包裝。復(fù)合材料外層要求光學(xué)性能好，耐磨，具有一定強(qiáng)度或剛性，不吸塵。復(fù)合材料中層要求要有高的阻隔性（阻氣、阻濕）復(fù)合材料內(nèi)層無(wú)毒、無(wú)味，耐油、耐化學(xué)性能好，具有熱封性或粘合性。牛奶復(fù)合包裝設(shè)計(jì)的結(jié)構(gòu)化模式選用包裝材料時(shí)，不僅要分析材料的性能是否滿足產(chǎn)品包裝的要求

6、，還要考 慮包裝材料價(jià)格與包裝的經(jīng)濟(jì)效益等。本次設(shè)訃采用低密度聚乙烯（口）/低密度聚乙烯（黑）/低密度聚乙烯模式 外層低密度聚乙烯為白色是為了能將大部分光線反射且增強(qiáng)包裝的印刷效 果；中間層低密度聚乙烯為黑色是為了將透過(guò)外層的光線全部吸收，防止光線對(duì) 維生素、香氣等滋味的破壞。低密度聚乙烯是一種乳口色呈半透明的蠟狀固體樹(shù)脂，無(wú)毒，其熱熔接性、 成型加工性能很好，柔軟性良好，抗沖擊韌性、耐低溫性很好。防潮，化學(xué)穩(wěn) 定性優(yōu)秀，如對(duì)酸、堿、鹽、有機(jī)溶劑都較穩(wěn)定。對(duì)水蒸汽、空氣的滲透性差，挺度低，耐油性差。適合熱塑性成型加工的各種成型工藝.成型加工性 好，防潮不阻氣，耐寒不耐熱。可行性論證對(duì)軟塑復(fù)合材

7、料設(shè)計(jì)正交試驗(yàn)?k 平A (LLDPE(fl)B ( LLDPE(黑)C (LLDPE)1 、lOum12um7um213um15umlOum318um20umMum正交表L9 （34）率 氧 透素 因號(hào) 理 處C BAX17 x)z A7 JZ x)x XI/ )0 4 0 4 ) 4 ) o 711117171 zz fz z z ) 7 )z 000333888 111111111 z( zf /lx zf zrx zfx zf zfx z(x 111222333 123456789透氧率12 3 K K K12 3 K K K注：影響牛奶質(zhì)量的主要因素為透透氧率率，應(yīng)首先考慮（LLDP

8、E防潮性能 非常好，透濕率可忽略不計(jì)）由實(shí)驗(yàn)結(jié)果得：透氧率最小為g/（m產(chǎn)24h）,當(dāng)?shù)兔芏染垡蚁ò祝?0um,低密度聚乙烯 （黑）為20um,低密度聚乙烯為14um時(shí)軟塑復(fù)合材料透氧率最低，即阻氣性 能最優(yōu)。實(shí)際透氧率Qg =g/（ml*24h）理論值 Qg= g/（ml*24h）誤差二 Qg/ Qg =%所以該試驗(yàn)偏差在10%.20%范圉內(nèi)，可通過(guò)調(diào)整面積達(dá)到要求山于透氧率是影響牛奶主要因素，因此，該軟塑復(fù)合材料設(shè)計(jì)合理，材料滿 足包裝要求。3、結(jié)構(gòu)化書寫式以及包裝袋的尺寸牛奶復(fù)合材料設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)化模式；低密度聚乙烯（白）（10um） /低密度聚乙烯（黑）（20um）/低密度聚乙 烯（14um）該復(fù)合包裝袋的尺寸為105mmX 140mm （除封口），為長(zhǎng)方形。該復(fù)合包裝釆用三面封口設(shè)計(jì)，左右封口寬度1mm,上封口寬度2mm且預(yù) 留lcm寬度便于攜帶。該復(fù)合包裝總表面積為315cm24 經(jīng)濟(jì)成本分析低密度聚乙烯（口）：市場(chǎng)一般售價(jià)為10500元/噸。低密度聚乙烯（黑）：10500元/噸低密度聚乙烯：10700元/噸設(shè)汁該尺寸軟塑復(fù)合包裝，材料費(fèi)約為元/個(gè)5.本設(shè)計(jì)優(yōu)點(diǎn)1本設(shè)計(jì)所采用包裝材料低密度聚乙