自助餐工作總結(jié)

1、自助餐工作總結(jié)第一篇：餐廳經(jīng)理年終一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心， 加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的 建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)， XX 年 度，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工 作：1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn) 作狀況，編寫了宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范 、青葉庭服務(wù)操作規(guī)范 、西 餐廳服務(wù)操作規(guī)范、酒吧服務(wù)操作規(guī)范 、管事部服務(wù)操作規(guī)范 等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確 立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。 同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求， 編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒 水推銷

2、、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方 面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理 現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式， 本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按 二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配 （百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之 二十的時(shí)間在做管理總結(jié) ），并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問 題給予及時(shí)的糾正和提示， 對(duì)典型問題進(jìn)行記錄， 并向各部門負(fù)責(zé)人 反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)，堵塞管理漏洞。3、編寫婚宴整體實(shí)操，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌 項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了婚宴服務(wù)整體實(shí) 操，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)

3、準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn) 場(chǎng)的氣氛， 并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn)， 使司儀主 持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。4、定期召開服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問題 良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心， 為了保證服務(wù)質(zhì)量， 提高服務(wù) 管理水平， 提高顧客滿意度， 將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討 會(huì)日，由各餐廳 4-5 級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢 討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源， 研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極 參與，各抒己見，敢于面對(duì)問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù) 質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。 這種形式的研討，

4、 為餐廳管理人員 提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)， 對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了 積極的作用。5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率 本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度， 收集各餐廳顧客對(duì)服 務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴， 作為改善管理和評(píng)估各部門管理人 員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總 結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴 幾率。二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展示餐飲部服務(wù)技能 為了配合酒店 15周年慶典，餐飲部 8 月份組織各餐廳舉行了首屆餐 飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽， 編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案， 經(jīng)過一個(gè)多月的 準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、

5、行政部的大力支持下，取得了成功，得 到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定， 充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本 功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。三、開展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì) 第二篇：酒店餐飲領(lǐng)班年終工作總結(jié) 轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了， 根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排， 主要負(fù) 責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將 2013 年度工作情況 作總結(jié)匯報(bào)，并就 2013 年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特 別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)， 要求把禮節(jié)禮 貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴 ,員工之間相互

6、監(jiān)督 ,共同進(jìn)步。2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格 后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正， 監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用， 員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐 高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配， 以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的 區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人 服務(wù)。5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事 都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、 有所總結(jié)。6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物

7、或者臟物必須馬上 清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、 四周及餐桌、 地面、無塵無水漬、 擺放整齊、無傾斜。 7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出 現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象， 客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。 這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員 作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備， 以減少客人等候時(shí)間， 同時(shí)也應(yīng)注意桌 位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客 人，做到忙而不亂。8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目， 為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量， 制定了自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案 ，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操 作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服 務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改

8、善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)， 餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案， 使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。二、員工日常管理1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào) 整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。 根據(jù)新員工特點(diǎn)及入 職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化， 認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。 使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備， 緩解了 因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步2、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀 態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)， 并以對(duì)員工進(jìn)行考核， 檢查培訓(xùn)效果， 發(fā)現(xiàn)

9、不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn) ,每月定期找員工談 心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加 規(guī)范有效。 并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析， 使員員對(duì)日常 服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。三、工作中存在不足1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況 下，主次不是很分明。2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。3、培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力四、2013年1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。2、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化

10、例會(huì)的內(nèi)容，提升研討的深度和 廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺(tái)， 相互學(xué) 習(xí)，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié) 和人性化服務(wù)， 提高服務(wù)人員的入職資格， 提升服務(wù)員的薪酬考核待 遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌 的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。五、對(duì)餐廳整體管理經(jīng)營(yíng)的策劃1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級(jí)，增強(qiáng)員 工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。2、增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng) 成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止并嚴(yán) 格執(zhí)

11、行相關(guān)處罰制度。3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)安全管理。5、開展多渠道宣傳，促銷活動(dòng)并與周邊各公司相互合作，增加會(huì)員 率。第三篇：餐飲部經(jīng)理年終總結(jié) 由于國(guó)家經(jīng)濟(jì)金融危機(jī)大氣候的影響和反腐倡廉活動(dòng)的繼續(xù)深入,飲食行業(yè)環(huán)境也是相當(dāng)?shù)膰?yán)峻 ,那么我們?nèi)绾胃愫媒?jīng)營(yíng) ,飲食部在酒店的 正確領(lǐng)導(dǎo)下 ,全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案 ,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心 ,強(qiáng)化管 理 ,上下一致 ,使飲食部在飲食業(yè)不景氣 ,且承包任務(wù)重的情況下 ,穩(wěn)步 前進(jìn) ,取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益 ,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下 : 一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況 :全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入 元,比去年的 元,增長(zhǎng) 元,增長(zhǎng)率_%,

12、營(yíng)業(yè)成本 元,比去年同期的 元,增加 元,增加率_%,綜合毛利率 _%,比去年的 _%,上升 （ 或下降 ）_%,營(yíng)業(yè)費(fèi)用為 元,比去年同期的 元,增加（或下降）元,增加（或下降 ）率 _%,全年實(shí)際完成任務(wù) 元 ,超額完成 元,（定額上交年任務(wù) 為 380 萬元 ） 。二、今年完成的主要工作 :（一）落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案 ,完善激勵(lì)分配制度 ,調(diào)動(dòng)員工的積極性。 今年,飲食部定額上交酒店的任務(wù)為 380 萬元,比去年的 320 萬元,上升 60 萬元,上升率為 19%。為了較好地完成任務(wù) ,飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部 經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案 ,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng) 強(qiáng)度等方面的不同

13、 ,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門 ,核定了各分部門的 營(yíng)業(yè)額、出品額、 費(fèi)用額、毛利率 ,逐月核算 ,超額提成 ,節(jié)能加獎(jiǎng) ,充分 體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則 ,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì) ,能想方設(shè) 法 ,搞好經(jīng)營(yíng) ,調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入 元,比去年同期的 元,增加了_元,增長(zhǎng)率為 _%。（二）抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系 ,提高綜合接待能力。1. 健全管理機(jī)構(gòu) ,由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用 ,小組既分工 ,又協(xié)作,由上而下 ,層層落實(shí)管理制度 , 一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé) ,實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰 ,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì) , 使管理工作較順利進(jìn)行。2.

14、 完善飲食部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月 經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、 財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、 衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等 ,由于制度的完善 ,會(huì)議質(zhì)量提高了 ,上級(jí)指令 得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。3. 建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。 為了最大限度降底估清品種 ,協(xié)調(diào)各分 部門做好出品供應(yīng)工作 ,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況 ,對(duì) 當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄 ,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證 ,并要求管理 人員簽名 ,以分清責(zé)任。制度建立后 ,原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn) 象已成為歷史 ,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?. 加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì) ,環(huán)節(jié)多 ,一項(xiàng)工作的完成 ,有賴于各部門 之間的協(xié)調(diào)合作 ,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào) ,出現(xiàn)問題 ,部門之間不得相互 責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤 ,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn) ,搞好協(xié)調(diào) ,今年大大減 少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5. 提高綜合接待能力。今年 ,全面抓好服務(wù)規(guī)范 ,出品質(zhì)量 ,使接待能力 大大提高。在做好各