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文檔簡介

1、餐飲具消毒衛(wèi)生制度 一、 洗消間采用藥物消毒應(yīng)設(shè) 3 3 個洗刷消毒池，專池專用，設(shè)有密閉 專用的餐具保潔柜。 二、 餐飲具消毒堅持四道工序：去殘渣、洗滌劑洗、凈水沖、消毒。 煙缸不得與餐具混刷、混放。 三、 使用氯制劑的消毒液時，必須準確配制，消毒液應(yīng)密封保存。 設(shè)有存放消毒液、配制工具、洗滌劑的儲存處。 四、 采用藥物消毒時，將洗凈的餐具完全浸泡在 250ppm250ppm 的消毒液內(nèi) 保持 5 5 分鐘后，用凈水沖凈，放入保潔柜防止二次污染。 五、 消毒液要根據(jù)消毒餐具的量定時更換，保持消毒液的有效濃度 使之達到消毒的目的。 六、 使用消毒柜消毒時， 消毒柜內(nèi)溫度達到 120120C保持

2、 2020 分鐘。 利用 消毒柜儲存餐具時，餐具消毒柜一次所消毒的餐具量應(yīng)能夠滿足一餐 所用的餐具量。消毒柜應(yīng)保持正常運轉(zhuǎn)。 七、 餐飲具消毒須達到光、潔、澀、干。采用藥物消毒時須達到清 潔干凈、無污跡、無異味。 八、 餐具消毒間的水池必須專用。 每天餐后必須清掃， 保持地面、 臺面、水池干凈整潔。 九、 垃圾要密閉存放，及時清理，垃圾容器要清潔干凈餐、茶具消毒 1 1 熱力消毒法：在開水中煮沸 5 51515 分鐘或用蒸汽蒸 5 51515 分鐘 2 2、消毒劑消毒：用 0 00303以上的含氯消毒劑在固定消毒池內(nèi) 浸泡 3 3 5 5 分鐘。 常用消毒液的配制方法： （1 1 ）漂精片消毒液：按 1 1 片藥加 1 1 公斤水的比例配制。 （2 2） 8484 消毒液：按 1 1 兩 8484 原液加水 1 01 0 公斤配制。 （3 3） 提倡采用電子消毒柜消毒。注：消毒方法是化學法、物理消毒的，填寫請用“V”表示。 餐飲具消毒記錄表 日期 時間 消毒餐具種類 消毒方法 消毒人員 筷子 湯匙 碗 杯 盤 化學法 熱

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