規(guī)劃計(jì)劃--代可可脂巧克力及制品HACCP計(jì)劃.

1、本文格式為word版，下載可任意編輯規(guī)劃計(jì)劃-代可可脂巧克力及制品haccp計(jì)劃. 食品平安管理體系文件 xxxx 食品有限公司 文件編號(hào)： xr/haccp-02 代可可脂巧克力 amp; 制品 haccp 方案 版本 / 修訂： a/1 受控狀態(tài)： 發(fā)放序號(hào)： 編 制：食品平安小組 審 核： xxx 批 準(zhǔn)： xxxx 2021-01-04 發(fā)布 2021-01-07 實(shí)施 上海 xxxx 食品有限公司發(fā)布 修訂更改記錄 序號(hào) 制修訂章節(jié) 制 / 修訂時(shí)間 版本號(hào) 備注 1 haccp 方案 2021.11 a/0 新制定 2 haccp 方案 2021.1.4 a/1 新制定 3 4 5

2、 目 錄 一、 頒布令、2 二、 食品平安小組成員及其職責(zé)、 、3 三、 原料描述、4.6 四、 產(chǎn)品描述、7 五、 工藝流程圖、8 六、 工藝描述、8 七、 危害定性定量分析表、9 八、 危害分析工作單、10.11 九、 haccp 方案表、12.14 十、 關(guān)鍵限值確定依據(jù)、15 十一、 關(guān)鍵掌握點(diǎn)掌握規(guī)程、 15.16 十二、 haccp 體系驗(yàn)證程序、21.22 .、 haccp 方案的評(píng)估確認(rèn)報(bào)告 1 一、頒布令 haccp 原理作為一種先進(jìn)的食品衛(wèi)生平安掌握體系已被世界上很多國家 采納，為使我公司管理水平盡快與世界接軌，使我們的產(chǎn)品在世界上占有一席之位，立于不敗之地， 并不斷進(jìn)展壯

3、大， 我公司制定自己的 巧克力 haccp 方案。此方案是依據(jù) cac/rcp 1-1969rev4(2021) 食品衛(wèi)生通則及其附件 haccp 原理及應(yīng)用指南、iso22021-2021 國家相關(guān)的法律法規(guī)要求、并考慮使用國家相關(guān)的法律法規(guī)的要求， 結(jié)合我公司的實(shí)際需要而策劃、 建立、推行和維護(hù) haccp 手冊(cè)。它的主要目的是：通過危害分析和關(guān)鍵掌握點(diǎn)，在生產(chǎn)加工產(chǎn)品過程中， 掌握、降低和消退生物的、 物理的和化學(xué)的顯著危害，確保產(chǎn)品的平安衛(wèi)生。 經(jīng)審定，此 haccp 方案切實(shí)可行，可以滿意消費(fèi)者對(duì)食品平安衛(wèi)生的需求，同時(shí)它也是維系企業(yè)生存進(jìn)展的重要的手段，公司全體員工必需遵照?qǐng)?zhí)行。

4、總經(jīng)理： xxx 2021 年 01 月 04 日 2 二、食品平安小組成員及其職責(zé) 廠內(nèi)職務(wù) / 資 歷 組內(nèi)職責(zé) 姓名 組內(nèi)職務(wù) haccp 小組 有 5 年以上出口食品德業(yè)管理閱歷，具有較 負(fù)責(zé)體系批準(zhǔn)和運(yùn)行。負(fù)責(zé)各部門的溝通 和協(xié)調(diào)，供應(yīng)資源配備，保證 haccp 方案 組長(zhǎng) 全面的食品平安相關(guān)學(xué)問， 把握 haccp 原理。 的正常運(yùn)行 對(duì)食品平安負(fù)責(zé)，建立食品平安小組，明 品控經(jīng)理 有 5 年以上出口食品德業(yè)管理閱歷，有很強(qiáng) 確各成員的職責(zé)，組織策劃 haccp 體系的 的組織管理力量，具有較全面的食品平安相 建立、實(shí)施和改進(jìn)。并負(fù)責(zé)試驗(yàn)室檢測(cè)工 關(guān)學(xué)問，把握 haccp 原理。

5、作。負(fù)責(zé) ccp 、 oprp 、 qp 點(diǎn)的驗(yàn)證及產(chǎn)品 檢驗(yàn)。 外貿(mào)銷售 經(jīng)理 倉儲(chǔ)部經(jīng) 理 生產(chǎn)部經(jīng) 理 設(shè)備 人事行政 部經(jīng)理 現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)控 員（兼 haccp 小組 副組長(zhǎng)） 選購 有 3 年以上食品德業(yè)行業(yè)銷售管理閱歷，具 有較全面的食品平安相關(guān)學(xué)問，有很強(qiáng)的溝 負(fù)責(zé)了解顧客的需求，并正確準(zhǔn)時(shí)地將顧 客需求和內(nèi)部進(jìn)行傳遞。 通力量，把握 haccp 原理。 有 5 年以上出口食品德業(yè)管理閱歷，具有較 負(fù)責(zé)倉儲(chǔ)管理以及原材料及成品的防護(hù) 全面的食品平安相關(guān)學(xué)問， 把握 haccp 原理。 和搬運(yùn)。 食品相關(guān)專業(yè)，有 5 年以上食品德業(yè)車間管 負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程符合食品平安和質(zhì)量要求， 監(jiān)督生產(chǎn)過

6、程符合體系要求。并負(fù)責(zé)設(shè)備 理閱歷，熟識(shí)食品德業(yè)加工設(shè)備的性能，熟 的維護(hù)和保養(yǎng)，保證設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，防 悉食品德業(yè)加工工藝，把握食品平安學(xué)問。 止設(shè)備設(shè)施給產(chǎn)品帶來的危害。 有 5 年以上出口食品德業(yè)管理閱歷，具有較 負(fù)責(zé)行政人事管理，協(xié)作體系運(yùn)行。負(fù)責(zé) 對(duì)生產(chǎn)車間外圍及人員符合 gmp 和崗位要 全面的食品平安相關(guān)學(xué)問， 把握 haccp 原理。 求 負(fù)責(zé)對(duì)原材料進(jìn)貨、加工車間的 ccp 點(diǎn)的 監(jiān)控的驗(yàn)證和生產(chǎn)過程的質(zhì)量監(jiān)控，以及 食品相關(guān)專業(yè)，具有食品德業(yè)車間管理經(jīng) 成品的檢驗(yàn)。質(zhì)量體系文件的管理和分 驗(yàn)，熟識(shí)食品德業(yè)的加工工藝，把握食品安 發(fā)，質(zhì)量記錄的維護(hù)。 haccp 小組組長(zhǎng)缺

7、全學(xué)問和試驗(yàn)室檢驗(yàn)力量。 席時(shí)，負(fù)責(zé)代理 haccp 小組組長(zhǎng)檢驗(yàn)放行 工作（確認(rèn)人） 原料管理 10 年以上閱歷，熟識(shí)食品原料的 負(fù)責(zé)按 haccp 方案供應(yīng)原材料，確保選購 標(biāo)準(zhǔn)和食品平安基礎(chǔ)學(xué)問。 的原材料符合 haccp 的掌握要求。 （二）食品平安小組成員職責(zé)： 1、食品平安小組成員必需仔細(xì)學(xué)習(xí) haccp 原理和 iso22021 要求。 2、依據(jù)產(chǎn)品的實(shí)際加工工藝確定工藝流程圖及工藝要求。 3、依據(jù)工藝流程圖進(jìn)行危害分析確定關(guān)鍵掌握點(diǎn)并查找科學(xué)依據(jù)或通過試驗(yàn)確定關(guān)鍵限 3 值，制定 haccp 方案。 4、負(fù)責(zé)制定前提方案（ prp）、操作性前提方案 (oprp)、haccp 方

8、案和體系文件。 5、負(fù)責(zé)對(duì)體系文件的修訂。 6、監(jiān)督體系的實(shí)施。 7、負(fù)責(zé)對(duì)制定并實(shí)施驗(yàn)證方案。對(duì)小組人員進(jìn)行培訓(xùn)。 （三）食品平安小組成員的培訓(xùn)狀況 食品平安小組成員都接受過 haccp 原理和 iso22021 標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)學(xué)問的培訓(xùn)。 4 產(chǎn)品名 組成成分 稱 氫化棕 氫 化 棕櫚仁油 櫚仁油 起酥油 三、原料描述 重要物理、生物、理化特性 產(chǎn) 加工方法 使用 用途 物理 生物 理化 地 前的 預(yù)處 氣 味 、 滋 酸價(jià) av(koh mg/g) 3 馬 無 作 為 味 : 過 氧 化 值 / 來 主 要 具 有 產(chǎn) 品 西 原 料 （ g/100g) 0.25 ， 熔 點(diǎn) 正 常 的 色

9、 亞 之一 mp( ):1065 ， 水 澤 、 透 明 度、氣味和 份 ,moisture （ g/100g ） 味道，無焦 0.5 臭、酸敗及 ） 其他異味 外觀：呈淡 酸 價(jià) av(koh 中 起 酥 油 是 無 作 為 黃 色 或 白 mg/g) 0.8 過 氧 化 值 國 指動(dòng)、植物 主 要 色 固 體 或 園 脂 的 食 原 料 pv(meq/kg) 10 ， 熔 點(diǎn) 半 固 體 或 用氫化油、 之一 mp( ):1065 ， 水 流淌液體， 高 級(jí) 精 制 氣 味 、 滋 份 ,moisture （ g/100g ） 油 或 上 述 味：具有良 0.5 油 脂 的 混 好 的 滋

10、 味 ） 合油，經(jīng)過 和 氣 味 無 速 冷 捏 和 霉 變 ， 雜 制 造 的 固 質(zhì)：無正常 狀油脂，或 視 力 可 見 不 經(jīng) 速 冷 雜質(zhì) 捏 和 制 造 固狀、半固 狀 或 流 動(dòng) 狀 的 具 有 良 好 起 酥 性 能 的 油 脂制品。 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 保質(zhì)期 包裝類型 q/ntjj 12 個(gè)月 20kg / 箱，內(nèi) 0003s-201 食品級(jí) pe 塑 4 料袋，外紙 箱 ls/t3218- 12 個(gè)月 25 kg / 袋，內(nèi) 1992 食品級(jí) pe 塑 料袋，外 pp 加編制袋 儲(chǔ)運(yùn)要求 常 溫 陰 涼 干燥儲(chǔ)運(yùn) 常 溫 陰 涼 干燥儲(chǔ)運(yùn) 5 精 煉 椰 精 煉 椰 子 氣 味 、

11、滋 子油 油 味：具有椰 子 油 固 有 的 氣 味 和 味道，無異 味， 組織狀態(tài)： 質(zhì)地勻稱， 無雜質(zhì) 自然可 可可粉 粉色：呈棕 可粉 黃色至淺 棕色、湯 色 :呈淡棕 色、氣味： 具有正常 可可香氣， 無煙焦味、 霉味或其 他異味 總砷 1.0% 細(xì)菌總數(shù) cfu/g 5000; 大腸菌群 mpn/100g 30；酵母菌個(gè) /g 50; 霉菌個(gè) /g 100； 致病菌，不得檢出 酸值（ koh mg/g) 0.3， 過 氧 化 值 pv(mmol/100g) 5.0 ，不溶性雜質(zhì) /%:0.1 ，水份及揮發(fā)物， %0.1 ） 可可脂（以干物質(zhì)計(jì)） / （ %）：（高脂 20.0 ，中

12、脂 1420.0 （ 不 含 20.0 ），低脂 10.014.0 （不含 14.0 ）、水分（/ %） 5.0 、灰分（以干物質(zhì)計(jì)） /（ % ）8.0，細(xì)度 / （ % ） 90.0 、ph 值： 5.05.8 （含 5.8） 椰 子 原 油 無經(jīng)過脫膠、脫 酸 、 脫色、脫臭等精 煉 工 藝處 理 制 取得椰子油 馬 以 可 可 仁 無 來 原料，經(jīng)堿 西 化 研 磨 等 亞 制 成 的 固 體 烘 干 所 得 作 為 ny/t 12 個(gè)月 主 要 230-2021 原 料 之一 作為 gb/t2070 24 個(gè)月 主要 6-2021可 原料 可粉 之一 25 kg / 袋，內(nèi)食品級(jí) p

13、e 塑料袋，外紙 箱 25 kg / 袋，內(nèi)食品級(jí) pe 塑 料袋，外牛皮袋 常 溫 陰 涼 干燥儲(chǔ)運(yùn) 常溫陰涼 干燥儲(chǔ)運(yùn) 6 堿 化 可 可可粉 粉色：呈棕 細(xì)菌總數(shù) 可可脂（以干物質(zhì)計(jì)） / 馬 以 可 可 仁 無 可粉 紅色至棕 cfu/g 5000; （ % ）：（高脂 20.0 ，中 來 原料，經(jīng)堿 黑色、湯 大腸菌群 脂 1420.0 （ 不 含 西 化 研 磨 等 mpn/100g 色 : 呈棕紅 20.0 ），低脂 10.014.0 亞 制 成 的 固 30 ；酵母菌個(gè) 色至棕黑 （不含 14.0 ）、水分（ / % ） 體 烘 干 所 /g 50; 色、氣味： 霉菌個(gè) /g

14、5.0 、灰分（以干物質(zhì) 得 具有正常 100； 計(jì)） / （ % ）： 10.0 （輕堿 可可香氣， 致病菌，不得 化） 12.0 （重堿化），細(xì) 檢出 無煙焦味、 度 / （ % ） 99.0 、 ph 值： 霉味或其 5.06.8 （含 6.8 ）（輕堿 他異味 化）， gt;6.8 （重堿化） 作為gb/t2070 24 個(gè)月 25 kg / 袋，內(nèi) 常溫陰涼 主要 6-2021 可 食品級(jí) pe 塑 干燥儲(chǔ)運(yùn) 原料 可粉 料袋，外 pp 之一 加編制袋 全 脂 奶 全脂奶粉 色澤：呈均 大腸菌群 蛋白質(zhì) / （ % ）非脂固體 新 以乳為原 無 作 為 gb19644- 24 個(gè)月

15、25 kg / 袋，內(nèi) 常溫陰涼 粉 勻全都的 cfu/ g 5 、 的 34% 、脂肪 b/ （ %） 西 料，經(jīng)脫脂 主 要 2021 ；乳 食品級(jí) pe 塑 干燥儲(chǔ)運(yùn) 原 料 粉 乳黃色， 滋 菌落總數(shù)、 26.0 、 復(fù) 原 乳 酸 度 蘭 干燥 料袋，外牛 之一 味氣味： 具 50000 /( ot) 牛乳 18、羊乳 皮袋 有純正的 金色葡萄球 7 14 雜 質(zhì) 度 乳香味， 組 菌 10、沙門 /( mg/kg) 織狀態(tài)： 干 氏菌，不得檢 16 、 水 分 /(%) 燥勻稱的 出 5.0 粉末 7 脫脂奶 脫脂奶粉 色澤：呈均 大腸菌群 蛋白質(zhì) / （ % ）非脂固體 新 以乳

16、為原 無 作 為 gb19644- 24 個(gè)月 25 kg / 袋，內(nèi) 常溫陰涼 粉 勻全都的 cfu/ g 5 、 的 34% 、脂肪 b/ （ %） 西 料，經(jīng)脫脂 主 要 2021 ；乳 食品級(jí) pe 塑 干燥儲(chǔ)運(yùn) 原 料 粉 乳黃色， 滋 菌落總數(shù) 26.0 、 復(fù) 原 乳 酸 度 蘭 干燥 料袋，外牛 之一 味氣味： 具 50000 、 /( ot) 牛乳 18、羊乳 皮袋 有純正的 金色葡萄球 7 14 雜 質(zhì) 度 乳香味， 組 菌 10、沙門 /( mg/kg) 織狀態(tài)： 干 氏菌，不得檢 16 、 水 分 /(%) 燥勻稱的 出 5.0 粉末 可 可 液 可可液塊 粉色：呈棕

17、大 腸 菌 群 總砷 1.0mg/kg 加 以 可 可 仁 無 作 為 gb/t2070 24 個(gè)月 15 kg / 箱，內(nèi) 塊 紅 色 至 深 （ mon/100 可可脂 52% 、水分 納 為原料 主 要 5-2021 食品級(jí) pe 塑 棕紅色、 氣 g) 30%、菌 2.0、細(xì)度 98%、 原 料 料袋，外紙 味：具有正 落 總 數(shù) 之一 箱 常 可 可 香 5000cfu/g 、酵 氣 ， 無 焦 母菌 50 個(gè) 味、霉味、 /g 、 霉 菌 哈 敗 或 其 100 個(gè) /g 他異味 常 溫 陰 涼 干燥儲(chǔ)運(yùn) 8 乳清粉 乳清粉 色澤：呈均 金 色 葡 萄 球 蛋白質(zhì) /（g/100g

18、）7.0， 德 以 乳 為 原 無 勻 一 致 的 菌 cfu/ g 灰分 / （ g/100g ） 15.0 、 國 料，經(jīng)脫脂 色澤，味道 100 乳糖 / （ g/100g ） 61.0 干燥 氣味：具有 沙門氏菌， 不 水 分 /(g/100g) 產(chǎn) 品 特 有 得檢出 5.0 的味道、 氣 味 、 無 異 味，組織狀 態(tài)：干燥均 勻 的 粉 末 狀產(chǎn)品， 無 結(jié)塊、無正 常 視 力 可 二氧化硫 (mg/kg) 30、 廣 白砂糖 白砂糖 晶粒勻稱， 以甘蔗為 用粉 粒度在下 蔗糖分 99.6%、還原糖 西 原料，經(jīng)硫 糖機(jī) 列某一范 分 0.10%、 化、結(jié)晶干 粉碎 圍內(nèi)應(yīng)不 電

19、導(dǎo)灰分 0.10 燥 少于 80%: 水分 0.07% 粗粒： 色值 /iu 150 0.80mm2. 混濁度 /mau 160 5mm，大粒 不溶于水雜質(zhì) / （ mg/kg ） 0.63mm1. 40 60mm，中 粒 0.45mm1. 25mm，小粒： 0.28mm0. 80mm，細(xì)粒： 0.14mm0. 作 為 gb11674- 24 個(gè)月 25 kg / 袋，內(nèi) 常溫陰涼 主 要 2021乳 食品級(jí) pe 塑 干燥儲(chǔ)運(yùn) 原 料 清粉和乳 料袋，外牛 之一 清蛋白 皮袋 粉； 作 為 gb317-20 18 個(gè)月 50kg/ 袋，內(nèi) 常溫陰涼 主 要 06 食品級(jí) pe 塑 干燥儲(chǔ)運(yùn)

20、原 料 料袋，外 pp 之一 加編制袋 9 脫 脂 酸 脫脂酸奶奶粉 粉 麥 芽 糖 麥芽糖 飴 色澤：呈均 勻全都的乳黃色， 味道氣味： 具有該產(chǎn)品固有的味道和氣味、無異味， 組織狀態(tài)： 干燥勻稱的 粉末外觀：呈粘 稠狀透亮液體，無肉眼可見雜質(zhì)，香氣：具有麥芽糖漿的正常香氣， 味道：甜味溫柔、純正、無異味， 顏色：無色或微黃色或棕黃色 大腸菌群 水分 5.0% 南 以乳為原 mpn/100 g ph 值 4.20 0.30 京 料，經(jīng)脫脂 90 、菌落總數(shù) 酸度（ 10% 溶度）： 干燥 cfu/g 0.200.45 30000 、 蛋白質(zhì) 12% 霉菌 cfu/g 50 干物質(zhì)（固形物）

21、/（ %） 上 以淀粉或 70 ， ph 值： 4.06.0 ， 海 淀粉質(zhì)為 熬糖溫度 / 115, 麥芽 原料，經(jīng)液 糖含量（以干物質(zhì)計(jì)） / 化、糖化、 （ % ）50 ，透射比 （/ % ） 精制而成 95， 的， 硫酸灰分 /（ % ） 0.3 無 作 為 q/shkj 12 個(gè)月 25 kg / 袋，內(nèi) 常溫陰涼 主 要 0001s-201 食品級(jí) pe 塑 干燥儲(chǔ)運(yùn) 原 料 3；發(fā)酵 料袋，外牛 之一 乳粉固體 飲料 皮袋 無 作 為 gb/t6 個(gè)月 35kg/ 桶，外 主 要 20883-200 是食品級(jí) pp 原 料 7 塑料桶 之一 10 磷脂 磷脂 色澤：黃色 丙酮不容

22、物 60%； 美 以自然大 z 至棕色， 干燥失重 0.3% 國 豆磷脂經(jīng) 氣味：具有 正已烷不溶物 0.3% 乙?；⒘u 磷脂特有 酸值 36mg/g；過氧化 基化及脫 的氣味、 無 值 10meq/kg；重金屬 脂后干燥 異味，狀 20mg/kg 態(tài)：粘稠液 總砷 3.0mg/kg ； 狀、膏狀、 殘留溶劑 50mg/kg 粉狀或顆 粒狀 無 乳 化 gb 18 個(gè)月 20kg / 桶外 常溫陰涼 劑 28401-20 是食品級(jí) pp 干燥儲(chǔ)運(yùn) 12 塑料桶 山梨醇 山梨醇酐 色澤：微黃 脂肪酸 71% 75% 河 適用于硬 無 乳 化 gb13481- 12 個(gè)月 25 kg / 袋，內(nèi)

23、 酐單硬 單硬脂酸 色，組織狀 多元醇 29.5% 33.5%、 南 脂酸與山 劑 2021 食品級(jí) pe 塑 脂酸酯 酯 態(tài)：粉狀或 酸值 10mgkoh g 皂化 正 梨醇酐酯 料袋，外 pp 塊狀固體。 值 147 157 mgkoh g 通 化反應(yīng)成 加編制袋 羥值 235 260mgkoh g 生成的產(chǎn) 砷 3mg/kg 、 鉛 品 2mg/kg ，水分 1.5 11 聚甘油 聚甘油蓖 狀態(tài)：高度 聚甘油（二聚 .三聚和四 荷 由聚甘油 蓖麻醇 麻醇酯 粘稠液體 聚甘油）， w/% 75/% 蘭 以縮合的 酯 聚甘油（七聚甘油以上 蓖麻油脂 的） w/% 10% 肪酸酯化 鉛 2mg

24、/kg 制的食品 添加劑聚 甘油蓖麻 醇酯 乙 基 香 乙 基 香 蘭 色澤：黃色 溶解度（）： 美 蘭素 素 或微黃色， 試 樣 全 溶 于 國 狀態(tài)：針狀 （體積分?jǐn)?shù)） 結(jié) 晶 或 結(jié) 或（體積 晶性粉末， 分?jǐn)?shù)）乙醇中， 香氣：具有 香 蘭 素 含 量 ， 甜香、奶香 w/% 99.5 ， 和 香 草 香 熔點(diǎn) / ： 81.083.0 ， 氣 干燥失重 w/% 0.5 ， 重金屬（以 pb 計(jì)） / （ mg/kg ） 10.0 ， 砷（ as ） / （ mg/kg ） 3.0 無 乳 化 gb1886.9 24 個(gè)月 25 kg / 袋，外 常溫陰涼 劑 5-2021 食品級(jí) pe

25、 塑 干燥儲(chǔ)運(yùn) 料桶 無 香料 gb 60 個(gè)月 20kg/ 桶內(nèi)袋 常 溫 陰 涼 1886.16-2 食品級(jí) opt. 干燥儲(chǔ)運(yùn) 015 12 赤 蘚 紅 赤 蘚 紅 鋁 色 澤 ： 紅 鋁色淀 色淀 色，組織狀 態(tài)：粉末 檸 檬 黃 檸 檬 黃 鋁 色 澤 ： 黃 鋁色淀 色淀 色，組織狀 態(tài)：粉末 赤蘚紅（以鈉鹽計(jì)） ， 印 w/% 10.0 ， 干 燥 失 重 度 w/% 30.0 ，鹽酸和氨水中不溶物 w/% 0.5 ，副染料 w/% 1.5 ，碘化鈉 w/% 0.2 ，鉛（以 pb 計(jì)） /（ mg/kg ） 10.0 ， 砷（ as ）（/ mg/kg ）3.0，鋅（ zn）（

26、/ mg/kg ）50.0 ， 鋇（ ba ） w/% 0.05 檸檬黃（以鈉鹽計(jì)） ， 印 w/% 10.0 ， 干 燥 失 重 度 w/% 30.0 ，鹽酸和氨水中不溶物 w/% 0.5 ，副染料 w/% 1.5 ，碘化鈉 w/% 0.2 ，鉛（以 pb 計(jì)） /（ mg/kg ） 10.0 ，砷（ as ）（/ mg/kg ）3.0， 鋅（ zn）（/ mg/kg ）50.0 ， 鋇（ ba ） w/% 0.05 無 食 品 著 gb 60 個(gè)月 2.5kg/ 桶 內(nèi) 常 溫 陰 涼 色劑 117512.2- 袋 食 品 級(jí) 干燥儲(chǔ)運(yùn) 2021 opt. 無 食 品 著 gb 60 個(gè)月

27、 2.5kg/ 桶 內(nèi) 常 溫 陰 涼 色劑 4481.2-20 袋 食 品 級(jí) 干燥儲(chǔ)運(yùn) 10 opt. 13 亮 藍(lán) 鋁 亮 藍(lán) 鋁 色 色澤：紅紫 亮 藍(lán) 的 質(zhì) 量 分 數(shù) 印 色淀 淀 色，組織狀 /%85.0 ， 干 燥 失 度 態(tài)：粉末 重 % 10.0 ， 水 不 溶 物 w/% 0.2 ，氯化物（以 nacl 計(jì)）及硫酸鹽（以 na2so4 計(jì)）的質(zhì)量分 數(shù) /% 4.0 副染料 w/% 6.0 ，重金 屬（以 pb 計(jì)）的質(zhì)量分 數(shù) /% 0.001 砷 （ as ） 的 質(zhì) 量 分 數(shù) /%0.0001 ，錳（ mn ） 的質(zhì)量分 /%/ 0.005 ，鉻 （ cr ）

28、的 質(zhì) 量 分 /%/ 0.005 ， 誘 惑 紅 誘 惑 紅 鋁 色 澤 ： 紅 誘惑紅鋁色淀（以鈉鹽 印 鋁色淀 色淀 色，組織狀 計(jì)）， w/% 10.0 ，干燥 度 態(tài)：粉末 失重 w/% 30.0 ，鹽酸和 氨 水 中 不 溶 物 w/% 0.5 ，低磺化副染 料 w/% 1.0 ，高磺化副 染料 w/% 1.0 ，重金屬 （以 pb 計(jì)） /%0.002 砷（ as ） /% 0.0003 ， 鉛 （ 以 pb 計(jì) ） /w/% 0.001 ，鋇（ ba ） 無 食 品 著 gb 60 個(gè)月 2.5kg/ 桶 內(nèi) 常 溫 陰 涼 色劑 7655.1-20 袋 食 品 級(jí) 干燥儲(chǔ)運(yùn)

29、05 opt. 無 食 品 著 gb 60 個(gè)月 2.5kg/ 桶 內(nèi) 常 溫 陰 涼 色劑 17511.2-2 袋 食 品 級(jí) 干燥儲(chǔ)運(yùn) 008 opt. 14 日 落 黃 日 落 黃 鋁 色澤：橙黃 鋁色淀 色淀 色，組織狀 態(tài)：粉末或 顆粒 二 氧 化 二氧化鈦 色澤：白 鈦 色、無異 味，組織狀 態(tài)：粉末 日落黃， w/% 87.0 印 干燥減量、氯化物（以 度 nacl 計(jì)）及硫酸鹽（以 naso4 計(jì)）總量 ,w/% 13.0 ， 水 不 溶 物 ,w/% 0.20 ，對(duì)氨基苯 磺酸鈉 ,w/% 0.20 ， 2- 萘酚 -6- 磺酸 鈉 ,w/% ： 0.30 ，6,6 -氧代雙

30、（ 2- 萘 磺 酸 ） 二 鈉 ,w/%, 1.0 ， 4,4 - （重 氮亞氨基）二苯磺酸二 鈉鹽 ,w/% , 0.10 ， 1- 苯 基 偶 氮 基 -2- 萘 酚 / （ mg/kg ） 10.0 ，未磺化芳族伯胺 （以苯胺計(jì)） /% 0.01 ， 副 染 料 w/% 4.0 ， 砷 （ as ）（ mg/kg ） 1.0 ， 鉛（以 pa 計(jì)） /(mg/kg) 10.0 ，汞（ hg ）（/ mg/kg ）1.0 二氧化鈦（ tio2），w/% 中 98.5，干燥減量， w/% 國 0.50，灼燒減量（以干基計(jì)）， w/% 0.50，鹽 酸 溶 解 物 ， w/% 0.50 ，

31、水 溶 物 ， w/% 0.25 ，重金屬（以 pb 計(jì)）/（ mg/kg ）10，砷 (as) / （ mg/kg ） 5 無 食 品 著 gb6227.1 60 個(gè)月 2.5kg/ 內(nèi)食 色劑 -2021 品級(jí) pe 塑料 袋，外 pp 加 編制桶 無 食 品 著 gb2760-2 60 個(gè)月 2.5kg/ 內(nèi)食 色劑 014 品級(jí) pe 塑料 袋，外 pp 加 編制桶 常溫陰涼 干燥儲(chǔ)運(yùn) 常溫陰涼 干燥儲(chǔ)運(yùn) 15 香 精 香 香精香料 （色狀 a 、 菌 落 總 數(shù) / 料 香氣 、香 （ cfu/g 或 味 b ）符合 cfu/ml ） 同 一 型 號(hào) 5000 （ 乳 的 標(biāo) 準(zhǔn) 樣

32、 化香精）、 品 30000 （粉末 香精），大 腸 菌 群 / （ mpn/g 或 mpn/ml ） 3.6 （乳化 香 精 ） 15 （粉末香精） 重金屬（以 pb 計(jì)）含 中 量 /（mg/kg ） 10 ，砷 國 （以 as 計(jì)）含量 3 mg/kg（對(duì)含有來自海產(chǎn) 品成分的食品用香精只 測(cè)定無機(jī)砷含量，無機(jī)砷含量應(yīng) 1.5 mg/kg ），甲醇含量 b/% 0.2 （液體香精） 無 食 品 著 gb 12 3kg/ 桶 pet 常溫陰涼 色劑 30616-201 個(gè)月 36 材 質(zhì) 塑 料 干燥儲(chǔ)運(yùn) 4 月 桶， 3lv-1 pp 色澤正常， 無 蒸發(fā)殘?jiān)?mg/l 江 白桶 異味

33、、無異 4%乙醇， 蘇 10lv-1 物。 60 ,2h 30,65 %乙醇， 良 白桶 20 ,2h 30, 正乙烷， 品 20 ,2h 60 ， 高錳酸鉀消耗量， mg/l 60 ， 2h 10 重金屬（以 pb 計(jì)）， mg/l 4% 乙醇， 60 ， 2h 1 ， 脫色試驗(yàn) : 乙醇：陰性 冷餐油或無色油脂：陰 性 浸泡液：陰性 食用 直接 gb 食品塑料袋 常溫儲(chǔ)存 與產(chǎn) 9687-19 +紙箱 前紫 外燈 品接 88 觸 殺菌 16 鋁箔袋 鋁箔材質(zhì) 折皺：允許 有稍微的 間斷性折 皺，但不得 多于產(chǎn)品 表面積的 5%，劃傷、 燙傷、穿 孔、粘連、 異物、分 層：不予 許，膜卷端

34、面不平齊 度：肯定值 不大于 2mm，氣 泡：不明 顯，熱封部 位 ;基本平 整，無慮 封，允許有 不影響使 用的氣泡。 拉伸強(qiáng)度： 縱向： 30 30 30 30 ， 橫向 20 25 20 20 ， 剝 離 力 （ 內(nèi) 層 ） n/15mm 2.0, 熱和強(qiáng)度 n/15mm ： 10 10 10 5 ， 氧氣透過量 cm3/ （ m2.24h.0.1mpa ） 0.8 ， 水蒸氣透過量 g/(m2.24h) 0.5, 摩擦系 數(shù)：由供需雙方確定。 上 海 食用 直接 gb/t 食品塑料袋 常溫儲(chǔ)存 前紫 與產(chǎn) 28118-2 +紙箱 外燈 品接 011 觸 殺菌 17 內(nèi)包裝 ldpe/

35、色澤正常， 蒸發(fā)殘?jiān)?mg/l 上 pe 為原料 食用 直接 gb 食品塑料袋 常溫存 袋 / 轉(zhuǎn)印 pet 無異味、 無 4%乙醇， 海 經(jīng)高溫?cái)D 前紫 與產(chǎn) 9687-19 +紙箱 品接 88 膜、真 異物。 60 ,2h 30,65 % 乙醇， 出成型 外燈 觸 空包轉(zhuǎn) 20 ,2h 30, 正乙烷， 殺菌 袋 / 吸塑 20 ,2h 60 ， 托盤 高錳酸鉀消耗量， mg/l 60 ， 2h 10 重金屬（以 pb 計(jì)）， mg/l 4% 乙醇， 60 ， 2h1， 脫色試驗(yàn) : 乙醇：陰性冷餐油或無色油脂：陰 性 浸泡液：陰性 18 產(chǎn)品名稱 成分 重要特性 規(guī)格 保質(zhì)方式 內(nèi)包裝

36、類型 外包裝或運(yùn)輸包裝 保質(zhì)期 特別標(biāo)識(shí) 運(yùn)輸方式 儲(chǔ)存方式 預(yù)期用途和消費(fèi)群體 敏感人群過敏源成分 轉(zhuǎn)基因成分 四、（1）產(chǎn)品描述 代可可脂巧克力 巧克力成分：氫化棕櫚仁油 、可可粉、 全脂奶粉、 脫脂奶粉、 白砂糖、乳化劑（磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、山梨醇酐單硬脂酸酯）、食用色素（檸檬黃、赤蘚紅、亮藍(lán)、菊花黃浸膏） 、食用香精 轉(zhuǎn)印紙成分： 二氧化鈦、誘惑紅、檸檬黃、亮藍(lán)、赤蘚紅、 日落黃 干燥失重 1.5%，細(xì)度 /um 25 按客戶要求按數(shù)量或重量結(jié)算 1226度、濕度 60% 食品級(jí)聚丙烯托盤及食品級(jí)聚丙烯包裝袋 彩盒和瓦楞紙箱 12 個(gè)月 無 常溫陰涼運(yùn)輸 1226度、濕度 60% 食

37、品工業(yè)的裝飾品，可直接食用 糖尿病人 奶粉、大豆磷脂、乳清粉 本產(chǎn)品中不含有轉(zhuǎn)基因成分和原料 19 工藝流程圖驗(yàn)證： 五、代可可脂巧克力工藝流程（ 1 ） 原材料驗(yàn)收 ccp1 (每批驗(yàn)收、 來源于合格供方 ) 原料預(yù)處理 配料 ccp2 （嚴(yán)格按配方執(zhí)行，符合 gb2760 要求 ） 精磨 qp1（巧克力精磨： 白巧克力精磨 162 小時(shí) /黑巧克力精磨 142 小時(shí)，緊刀后，精磨過程溫度掌握（白巧克力 4550 / 黑巧克力 60 65精磨結(jié)束細(xì)度在 25um 以下。） 度在 25um 以下） 保溫 oprp1 （掌握的溫度 3040、篩網(wǎng)無破損、無特別異物。 ） 調(diào)溫（第一階段：物料從

38、40冷卻至 29 其次階段：物料從 29冷卻至 27 第三階段：物料從 27回升至 29 30 ） 澆膜、成型 印轉(zhuǎn)印膜 調(diào)色 冷卻 固化 保溫 脫 模 刨花 內(nèi) 包 裝 (產(chǎn)品外形、外觀、 巧克力飾品制作 凈含量 ) 金屬探測(cè) ccp3（靈敏度驗(yàn)證：大塊 amp; 黑巧克力（代可可脂） fe 1.5 、 sus 2.5 ； 其他 fe 1.0、sus 2.0） 外包裝（檢查外包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)簽 ） 20 工藝流程圖驗(yàn)證： 五、代可可脂巧克力制品工藝流程（ 2 原材料驗(yàn)收 ccp1 (每批驗(yàn)收、 來源于合格供方 ) 原料預(yù)處理 配料 ccp2 （嚴(yán)格按配方執(zhí)行，符合 gb2760 要求 ） 精磨 q

39、p1（巧克力精磨：白巧克力精磨 162 小時(shí) /黑巧克力精磨 142 小時(shí)，緊刀后，精磨過程溫度掌握 （白巧克力 45 50 / 黑巧克力 60 65精磨結(jié)束細(xì)度在 25um 以下。） 度在 25um 以下） ） 保溫 oprp1 （掌握的溫度 3040、篩網(wǎng)無破損、無特別異物。 ） 添加輔料（ 果仁、干果、餅干） 澆膜、成型 冷卻 固化 脫 模 內(nèi) 包 裝 (產(chǎn)品外形、外觀、凈含量 ) 金 屬 探 測(cè) ccp3（ 靈 敏 度 驗(yàn) 證 ： fe 1.0 、 sus 2.0 ） 外包裝（檢查外包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)簽 ） 21 六、（ 1）工藝流程描述參見（代可可脂巧克力工藝規(guī)程） ccpi 原材料驗(yàn)收：根據(jù)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收 ccp2 配料 掌握：（1）按方配料；（ 2）食品添加劑符合 gb2760 規(guī)定 -電子秤。 qp1 精磨：（1）巧克力精磨 ： 白巧克力精磨 162 小時(shí) /黑巧克力精磨 142 小時(shí)，緊刀后，緊刀后，精磨過程溫度掌握（白巧克力 45 50 / 黑巧克力 6065），精磨結(jié)束細(xì)度在 25um 以下。（精磨細(xì)度 25um千分尺 ） （2）過濾（過濾目數(shù)： 100 目，）具體見精磨間操作指導(dǎo)書。 oprp1 保溫：掌握的溫度 3040、篩網(wǎng)無破損、無特別異物、磁場(chǎng)強(qiáng)度 10000gos 以上。 ccp3 金屬探測(cè)：金屬探測(cè)儀器和記