第2節(jié)生命活動的主要承擔者——蛋白質

1、生命活動的主要承擔者生命活動的主要承擔者蛋白質蛋白質 在安徽阜陽的農(nóng)村，有一件怪事。在安徽阜陽的農(nóng)村，有一件怪事。那里的那里的100多名嬰兒，陸續(xù)患上了一種怪病。本來多名嬰兒，陸續(xù)患上了一種怪病。本來健康出生的孩子，在喂養(yǎng)期間，開始發(fā)育減慢，四健康出生的孩子，在喂養(yǎng)期間，開始發(fā)育減慢，四肢短小，嚴重貧血，肢短小，嚴重貧血， 皮膚潰爛，身體浮腫皮膚潰爛，身體浮腫,尤其是尤其是腦部顯得偏大。當?shù)厝朔Q這些孩子為腦部顯得偏大。當?shù)厝朔Q這些孩子為大頭娃娃大頭娃娃。現(xiàn)?，F(xiàn)在阜陽已經(jīng)有在阜陽已經(jīng)有8名嬰兒，因為這種怪病而夭折。這名嬰兒，因為這種怪病而夭折。這些嬰兒到底得了什么?。坎∫虻降资鞘裁茨?？些嬰兒到底

2、得了什么?。坎∫虻降资鞘裁茨?？ 而令人意外的是，導致這些嬰兒身患重病甚至奪而令人意外的是，導致這些嬰兒身患重病甚至奪取他們生命的竟然是他們每天都必須食用的食品取他們生命的竟然是他們每天都必須食用的食品奶奶粉粉。 為什么奶粉中蛋白質的含量偏低會造為什么奶粉中蛋白質的含量偏低會造成嬰兒各種病呢？為什么我們平時總是成嬰兒各種病呢？為什么我們平時總是說要多吃些含說要多吃些含蛋白質蛋白質豐富的食物呢？它豐富的食物呢？它們有什么作用？能舉例說說哪些食物是們有什么作用？能舉例說說哪些食物是富含蛋白質的嗎？富含蛋白質的嗎？發(fā)育減慢，發(fā)育減慢，四肢短小，四肢短小，身體浮腫身體浮腫嚴重貧血嚴重貧血皮膚潰爛皮膚潰爛

3、現(xiàn)象現(xiàn)象本質本質構成細胞和生物體構成細胞和生物體的重要物質的重要物質調節(jié)新陳代謝、調節(jié)新陳代謝、生長發(fā)育生長發(fā)育血紅蛋白血紅蛋白抗體抗體 回顧：還記得大頭娃娃的癥狀回顧：還記得大頭娃娃的癥狀嗎？嗎？結構蛋白酶載體蛋白激素蛋白抗體調節(jié)作用調節(jié)作用催化作用催化作用構成細胞和生物體的重要物質構成細胞和生物體的重要物質運輸作用運輸作用免疫作用免疫作用通過閱讀課本通過閱讀課本P23完成下列表格：完成下列表格： 蛋白質（蛋白質（proteinprotein）是細胞中含量最）是細胞中含量最多的有機物，在肉、蛋、奶和大豆制品中多的有機物，在肉、蛋、奶和大豆制品中含有豐富的蛋白質。含有豐富的蛋白質。蛋白質蛋白質

4、氨基酸氨基酸催化水解催化水解氨基酸氨基酸是組成蛋白質的是組成蛋白質的基本單位基本單位。Q:蛋白質能夠被人體直接利用嗎？蛋白質能夠被人體直接利用嗎？A:不能！不能！ 組成元素：組成元素： 主要由主要由C、H、O、N四種元素組成，很多含有四種元素組成，很多含有P、S，有得也含有有得也含有Fe、Cu、I、Mn、Zn等等種類（約種類（約20種）：種）：必需氨基酸（必需氨基酸（8種，嬰兒種，嬰兒9種）：人體不能合成，種）：人體不能合成，必須從外界直接獲取必須從外界直接獲取非必需氨基酸（非必需氨基酸（12種）：人體細胞能夠合成的種）：人體細胞能夠合成的結構：結構：甘氨酸甘氨酸纈氨酸纈氨酸亮氨酸亮氨酸丙氨酸

5、丙氨酸CHNH2HCOOHCHNH2CHCOOHCH3CH3CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2HCRH2N氨基COOH羧基判斷某分子是否是氨基酸的依據(jù)是什么？判斷某分子是否是氨基酸的依據(jù)是什么？ 每種氨基酸每種氨基酸至少至少都含有一個氨基和一個羧基都含有一個氨基和一個羧基都有一個氨基和一個羧基連接在都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子同一個碳原子上上 兩個兩個“總是總是”：氨基和羧：氨基和羧基基 同一個同一個“C”上上基團的位置可變基團的位置可變 CHH2NCOOHCH3 CHNH2COOHCH2NH2 CH2H2NCOOH CHH2NCOOHCH2H（2）如

6、果是組成蛋白質的氨基酸，則它們的）如果是組成蛋白質的氨基酸，則它們的R基分別基分別 是是:_（1）以上屬于組成蛋白質的氨基酸的是）以上屬于組成蛋白質的氨基酸的是_CCH H3 3,H,NH2CH2 氨基酸分子互相結合的方式氨基酸分子互相結合的方式 2.2.二肽：二肽：由由兩個兩個氨基酸分子縮合而成的化合物。氨基酸分子縮合而成的化合物。1.1.肽鍵：肽鍵：連接兩個氨基酸分子的化學鍵連接兩個氨基酸分子的化學鍵（NHCO )NHCO )。3.3.脫水縮合：脫水縮合：一個氨基酸的羧基一個氨基酸的羧基（COOH）和另外一個氨基酸和另外一個氨基酸分子的氨基分子的氨基（NH2）相連接，同時脫去一分子水，這種

7、結合方相連接，同時脫去一分子水，這種結合方式叫做式叫做脫水縮合脫水縮合。請寫出下面請寫出下面2個氨基酸脫水縮合后形成的二肽。個氨基酸脫水縮合后形成的二肽。CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNHCHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNOH2OH2O三個氨基酸脫水縮合三個氨基酸脫水縮合: 三肽三肽 二肽二肽CHR1NH2COH2OCHCOOHR2HN1、2個氨基酸，脫去個氨基酸，脫去_個水，形成個水，形成 個肽鍵，個肽鍵，形成的化合物叫做形成的化合物叫做_。二肽二肽1 11 1CHCOOHR2HNCCHR1NH2COCHR2HNOH2OH2O 三肽三肽 2 22 2

8、2、3個氨基酸，脫去個氨基酸，脫去_個水，形成個水，形成 個肽鍵，個肽鍵，形成的化合物叫做形成的化合物叫做_。 四肽四肽 3 33 3 NH NH2 2CHCHCOCONHNHCHCHCOCONHNHCHCHCOCONHNHCHCHCOOHCOOHR3R4R1R2H2OH2OH2O3、4個氨基酸，脫去個氨基酸，脫去_個水，形成個水，形成 個肽鍵，個肽鍵，形成的化合物叫做形成的化合物叫做_。2 2個氨基酸脫水縮合成的化合物叫個氨基酸脫水縮合成的化合物叫二二肽。肽。3 3個氨基酸脫水縮合成的化合物叫個氨基酸脫水縮合成的化合物叫三三肽。肽。4 4個氨基酸脫水縮合成的化合物叫個氨基酸脫水縮合成的化合物

9、叫四四肽。肽。由多個氨基酸分子縮合而成的化合物叫做：多肽多肽。 多肽形成的鏈狀結構叫做：肽鏈肽鏈。規(guī)律：規(guī)律：水分子數(shù)水分子數(shù)=肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)氨基酸數(shù)-1= a-1 （單鏈單鏈）如果不是單如果不是單鏈呢？鏈呢？2 2個氨基酸脫水縮合時，失去個氨基酸脫水縮合時，失去1 1個水，形成個水，形成1 1個肽鍵。個肽鍵。3 3個氨基酸個氨基酸脫水縮合時脫水縮合時，失去，失去2 2個水，形成個水，形成2 2個肽鍵。個肽鍵。4 4個氨基酸個氨基酸脫水縮合時脫水縮合時，失去，失去3 3個水，形成個水，形成3 3個肽鍵。個肽鍵。a a個氨基酸個氨基酸脫水縮合時脫水縮合時，脫去，脫去_個水，形成個水，形成

10、_個肽鍵。個肽鍵。 a-1a-11.12個氨基酸脫水縮合成個氨基酸脫水縮合成2條肽鏈，含有條肽鏈，含有 個個肽鍵，失去肽鍵，失去 個水分子。個水分子。10102.15個氨基酸脫水縮合成個氨基酸脫水縮合成2條肽鏈，含有條肽鏈，含有 個個肽鍵，失去肽鍵，失去 個水分子。個水分子。13133.15個氨基酸脫水縮合成個氨基酸脫水縮合成3條肽鏈，含有條肽鏈，含有 個個肽鍵，失去肽鍵，失去 個水分子。個水分子。121212個氨基酸形成個氨基酸形成2條肽鏈，含條肽鏈，含10個肽鍵，失個肽鍵，失10個水分子。個水分子。a個氨基酸形成個氨基酸形成b條肽鏈，含條肽鏈，含 個肽鍵，失個肽鍵，失 個水分子。個水分子。

11、總規(guī)律：總規(guī)律：水分子數(shù)水分子數(shù)=肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)= a - b15個氨基酸形成個氨基酸形成2條肽鏈，含條肽鏈，含13 個肽鍵，失個肽鍵，失13個水分子。個水分子。a-b a-b氨基酸數(shù)氨基酸數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)15個氨基酸形成個氨基酸形成3條肽鏈，含條肽鏈，含12 個肽鍵，失個肽鍵，失12個水分子。個水分子。水分子數(shù)水分子數(shù)=肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)氨基酸數(shù)-1= a-1 （單鏈單鏈）（1）假設一個多肽化合物，由）假設一個多肽化合物，由10個氨基酸構成一條肽鏈，個氨基酸構成一條肽鏈，那么該多肽的分子量約為那么該多肽的分子量約為 （ ）（2）假設一個多肽化合物，由）假設一個多肽化合物，由10個氨基酸構成兩

12、條肽鏈，個氨基酸構成兩條肽鏈，那么該多肽的分子量約為那么該多肽的分子量約為 （ ） （3）假設一個多肽化合物，由）假設一個多肽化合物，由n個氨基酸構成個氨基酸構成m條肽鏈，條肽鏈，那么該多肽的分子量約為那么該多肽的分子量約為 （ ） 假設組成蛋白質的假設組成蛋白質的20種氨基酸的平均分子量為種氨基酸的平均分子量為128，128*10-18*（10-1）128*10-18*（10-2）128n-18*（n-m）蛋白質的相對分子質量蛋白質的相對分子質量 = = 氨基酸數(shù)氨基酸數(shù) x x 氨基酸的平均氨基酸的平均分子質量分子質量 脫去的水分子數(shù)脫去的水分子數(shù) x 18 x 18 化學元素化學元素二肽

13、二肽蛋白質蛋白質多肽多肽氨基酸氨基酸脫水縮合脫水縮合盤曲，折疊盤曲，折疊C,H,O.N脫水縮合脫水縮合 許多蛋白質分子含有許多蛋白質分子含有幾條多肽連幾條多肽連，它們通過一定的化學鍵互相結合在一起。它們通過一定的化學鍵互相結合在一起。這些肽鏈不曾直線，也不在同一個水平這些肽鏈不曾直線，也不在同一個水平面上，形成更為面上，形成更為復雜的空間結構復雜的空間結構。肽鏈肽鏈盤曲，折疊盤曲，折疊一定空間結構的蛋白質分子一定空間結構的蛋白質分子 一條多肽一條多肽連經(jīng)過盤曲折疊，形成一定連經(jīng)過盤曲折疊，形成一定空間結構的蛋白質分子空間結構的蛋白質分子 幾條多肽幾條多肽連經(jīng)過相互結合，形成更為復連經(jīng)過相互結合

14、，形成更為復雜的雜的空間結構空間結構都都不不同同決定決定-v每種氨基酸的種類，數(shù)目每種氨基酸的種類，數(shù)目v氨基酸的排列順序氨基酸的排列順序v多肽鏈的盤曲折疊方式多肽鏈的盤曲折疊方式v蛋白質的空間結構蛋白質的空間結構-蛋白質功能的多樣性蛋白質功能的多樣性 -小結：小結：1.每種氨基酸分子至少都含有一個每種氨基酸分子至少都含有一個( )和一個和一個( )；且連接在同一個碳原；且連接在同一個碳原子上。子上。2.氨基酸分子的結構通式氨基酸分子的結構通式_，各種氨，各種氨基酸的區(qū)別：基酸的區(qū)別：不同。不同。3.氨基酸分子相互結合的方式是：氨基酸分子相互結合的方式是：_和和_相連接，相連接，同時脫去同時脫去 ，這種結合方式叫做，這種結合方式叫做 。4.連接兩個氨基酸分子的化學鍵連接兩個氨基酸分子的化學鍵 _叫做叫做 。NH2COOH氨基氨基羧基羧基R基基一個氨基酸的氨基一個氨基酸的氨基另一個氨基酸的羧基另一個氨基酸的羧基CONH一分子水一分子水脫水縮合脫水縮合肽鍵肽鍵小結：小結：5.由兩個氨基酸分子縮合而成的化合物叫做由兩個氨基酸分子縮合而成的化合物叫做 。6.由多個