一碗牛肉面引發(fā)的思考講解

1、一碗牛肉面引發(fā)的思考雖然有很多明星企業(yè)曬出令人羨慕的年終獎(jiǎng)，但在整體經(jīng)濟(jì)下滑的形勢(shì)下，大多 數(shù)老板們考慮的是在開(kāi)源節(jié)流的基礎(chǔ)上，使有限的資源獲得最大的效果，用有效的 管理和激勵(lì)機(jī)制調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。近日，敦煌網(wǎng)CEO王樹(shù)彤發(fā)表一篇博文， 其中就備受關(guān)注的年終獎(jiǎng)問(wèn)題談了自己的看法。如何運(yùn)用浮動(dòng)薪酬、差別福利來(lái)更好地激勵(lì)高績(jī)效員工，同時(shí)又不挫傷有潛力 的員工呢？王樹(shù)彤在文中推薦了一則 一碗牛肉面”的生動(dòng)小故事，給大家很好 的 闡述了管理和獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制之間的道理，趣味盎然又給人啟發(fā)，無(wú)論是員工和老板，都不 妨一讀。王樹(shù)彤:歲末年初，年終獎(jiǎng)又成了大家熱議的話題。 其實(shí),為年終獎(jiǎng)傷神的不只是員 工, 還

2、有老板,特別是一些創(chuàng)業(yè)企業(yè)和小微企業(yè)的老板們。我看到已有小老板們 在年關(guān)時(shí)刻在微博上吐槽：怕過(guò)年！ 1、辛苦一整年，沒(méi)日沒(méi)夜,就是個(gè)傷腦的苦力；2、交完 費(fèi),納完稅，賬戶(hù)要空了 ； 3、員工等著年終獎(jiǎng)，等著漲工資。少了怕跑路，多了給不起， 很糾結(jié)；4、年底要送禮。這個(gè)不能少,更糾結(jié);5、仔細(xì)一尋思，活得真窩囊，其實(shí)自 己才是最底層的“打工仔”別人年過(guò)的都比自己 強(qiáng)！ ”雖是小老板的自嘲，這段話卻真實(shí)地反映了如今年終獎(jiǎng)所產(chǎn)生的影響之大 ，無(wú)論 對(duì)員工還是對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，都已不再是對(duì)年度工作的簡(jiǎn)單獎(jiǎng)勵(lì)和總結(jié)，員工往 往用它 來(lái)衡量所在企業(yè)的發(fā)展前景，判斷自身工作能力是否獲得認(rèn)可，老板們則在考慮企 業(yè)盈

3、利和持續(xù)發(fā)展的前提下，以此衡量員工為企業(yè)創(chuàng)造的價(jià)值、預(yù)估人才的去留。 員工想的是，我到底能拿多少年終獎(jiǎng)，老板們想的是我能給出多少？給多少合適？雖然有很多明星企業(yè)曬出令人羨慕的年終獎(jiǎng)，但在整體經(jīng)濟(jì)下滑的形勢(shì)下，大多 數(shù)老板們考慮的是在開(kāi)源節(jié)流的基礎(chǔ)上，使有限的資源獲得最大的效果，用有效的 管理和激勵(lì)機(jī)制調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。但是如何運(yùn)用浮動(dòng)薪酬、差別福利來(lái)更好地激勵(lì)高績(jī)效員工，同時(shí)又不挫傷有潛力的員工，常常也讓老板們傷透腦筋。前 兩天偶然看到一篇很有意思的文章，用一則生動(dòng)的小故事講出了管理和獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制之間的道理，趣味盎然又給人啟發(fā)，我推薦給大家，無(wú)論是員工和老板， 都不妨一讀。附:一個(gè)博士、一個(gè)研

4、究生和一個(gè) MBA對(duì)一碗牛肉面的思考我跟朋友在路邊一個(gè)不起眼的小店里吃面，由于客人不多，我們就順便和小老 板聊了會(huì)兒。談及如今的生意，老板感慨頗多，他曾經(jīng)輝煌過(guò)，于蘭州拉面最 紅的時(shí)候 在鬧市口開(kāi)了家拉面館，日進(jìn)斗金啊！后來(lái)卻不做了。朋友心存疑慮地 問(wèn)他為什 么。現(xiàn)在的人賊呢！ 老板說(shuō)，我當(dāng)時(shí)雇了個(gè)會(huì)做拉面的師傅，但在工資上總 也談 不攏”。'開(kāi)始的時(shí)候?yàn)榱苏{(diào)動(dòng)他的積極性我們是按銷(xiāo)售量分成的 ，一碗面給他5毛的 提成,經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，他發(fā)現(xiàn)客人越多他的收入也越多，這樣一來(lái)他就在每碗 里放超 量的牛肉來(lái)吸引回頭客”，一碗面才四塊，本來(lái)就靠個(gè)薄利多銷(xiāo)，他每碗多放幾片牛 肉我還賺哪門(mén)子??！ ”

5、“后來(lái)看看這樣不行，錢(qián)全被他賺去了 ！就換了種分配方式，給他每月發(fā)固定工資, 工資給高點(diǎn)也無(wú)所謂，這樣他不至于多加牛肉了吧？因?yàn)榭投嗫蜕俸退?的收入沒(méi)關(guān) 系?！?#39;但你猜怎么著？ ”老板有點(diǎn)激動(dòng)了，他在每碗里都少放許多牛肉，把客人都趕 走了 ！ ”這是為什么？ ”現(xiàn)在開(kāi)始輪到我們激動(dòng)了。 “牛肉的分量少，顧客就不滿(mǎn)意， 回頭客就少，生意肯定就清淡，他（大師傅才不管你賺不賺錢(qián)呢，他拿固定的工錢(qián)巴不 得你天天沒(méi)客人才清閑呢！ ”啊！結(jié)果一個(gè)很好的項(xiàng)目因?yàn)楣芾聿簧贫鋈煌顺鍪袌?chǎng)，盡管被管理者只有當(dāng)我們把這個(gè)案例告訴給其他的朋友并討論的時(shí)候 ，他們先是拍案叫絕，繼而 沉思，時(shí)而悲憤,時(shí)而慷慨陳辭

6、。下面是一個(gè)博士、一個(gè)研究生和一個(gè) MBA對(duì)這個(gè)問(wèn)題的激辯，請(qǐng)大家先談 自 己的想法，這可是第一手的實(shí)戰(zhàn)??！1. 首先我們考慮將小老板所用兩種方案進(jìn)行折衷，即:底薪加提成的方法，提成 根據(jù)每碗的利潤(rùn)分配。 這樣既可以防止他少放牛肉，又能防止他瘋狂地多放 牛肉。2. 后來(lái)又想到這一條是有條件的。問(wèn)題是每碗的利潤(rùn)界定后怎么個(gè)分配法？ 一碗面能掙多少是瞞不過(guò)大師傅的，如果不能讓雙方的利益在某個(gè)點(diǎn)達(dá)到平衡，一切又 會(huì)回復(fù)原樣。而要達(dá)到所說(shuō)的那種平衡涉及到一個(gè)復(fù)雜的相關(guān)函數(shù)問(wèn)題，說(shuō)不定還要用到博弈論。3. 把面館承包給大師傅，老板拿了提成后回家養(yǎng)花弄鳥(niǎo)去。當(dāng)然，提出這個(gè)方案 后大家都有過(guò)短暫的臉紅，再否

7、定！4. 然后我們談到了企業(yè)文化、正義、道德、人性，并一致認(rèn)為：管理學(xué)博大精深, 成為一個(gè)優(yōu)秀的管理者非得經(jīng)過(guò)百般磨練方能修得正果，再先進(jìn)的管理理論也有不 適用的時(shí)候。是啊,就這個(gè)小小牛肉面的故事，卻反映出了一個(gè)小企業(yè)管理中的種種問(wèn)題。首先就是一個(gè)關(guān)于大師傅激勵(lì)的問(wèn)題?？梢栽O(shè)計(jì)一個(gè)激勵(lì)機(jī)制，就是在定額 約束下的銷(xiāo)量或利潤(rùn)累積獎(jiǎng)勵(lì)。首先根據(jù)每碗面的顧客可接受效用制訂一個(gè)材料 定額,大 師傅的工資還是按照銷(xiāo)售量提成，但是前題是月度的材料消耗不得偏離定額太多，例 如允許波動(dòng)幅度為20%,否則只有基本工資。或者說(shuō)每碗面規(guī)定需要添加的牛肉克 數(shù),一批牛肉的總量是固定的，拉面的賣(mài)出量是可以計(jì)算的，多少碗面

8、放多少斤牛肉 限定住了，哪個(gè)加牛肉的要敢給我多加或者少加，工資就對(duì)不起了。還是底薪加提 成工資,老板自己心里得算清楚一碗面的成本是多少 ？利潤(rùn)是多少？如果牛肉放多了 , 客戶(hù)多了，以牛肉最大量為定量，以面條量為變量，控制一下放面條的多少使自己還有利潤(rùn)可賺，這個(gè)就得有一個(gè)取值的過(guò)程了 ！雖然現(xiàn)在都講公司效益與員工利益進(jìn) 行掛鉤,股權(quán)分配是個(gè)好法子，但對(duì)于一個(gè)小 店，搞什么股權(quán)激勵(lì)，有點(diǎn)不切實(shí)際了其次，我想飯店也是制造，必須有工作程序、定額消耗以及制度規(guī)范，可以沒(méi)有書(shū) 面東西，但老板必須心中有數(shù)才行。 對(duì)這個(gè)小老板的拉面店來(lái)說(shuō)，其實(shí)就是師傅以 技術(shù)入股的方式和老板利潤(rùn)分配，大家都雙贏。兩個(gè)人合伙做

9、，費(fèi)用兩個(gè)人攤，進(jìn)行 規(guī)劃化管理。在工作程序上：比如制訂sop包括面條的量，水的量，肉的量等bom明 確規(guī)定，制造方法、工藝也請(qǐng)大師傅標(biāo)準(zhǔn)化；在定額消耗 上,也與上述的激勵(lì)密切相 聯(lián);薪水報(bào)酬上：參考社會(huì)上的平均工資和本店的盈 利水平，結(jié)合師傅的勞動(dòng)量、勞 動(dòng)結(jié)果（營(yíng)業(yè)額的增加降低、顧客的反饋等 進(jìn)行綜合評(píng)定。此外,將復(fù)雜的事情簡(jiǎn)單化：老板娘放牛肉不就得了 ？關(guān)鍵的資源一定要掌握在 關(guān)鍵的人手里！關(guān)鍵資源才是最重要的。 老板掌握了店面的所有權(quán)，才可能有大師 傅為他打工；老板娘掌握了牛肉的分發(fā)權(quán)，才有可能防止材料的浪費(fèi)和濫 用。不過(guò), 老板還應(yīng)該再掌握大師傅這一核心的人力資源，怎么掌握還是一個(gè)難 題唉,人 力資源而且，作為小規(guī)模店鋪，老板要熟悉每一個(gè)環(huán)節(jié)，才能做好管理。如果牛 肉拉面老板很熟悉牛肉面的制作，師傅也不敢亂來(lái)。有效的經(jīng)營(yíng) 監(jiān)督就是這樣。另外，任何工作除了要有監(jiān)督、控制，其余的事情都可以通過(guò)溝通來(lái)解決。我們 認(rèn)為本例中沒(méi)有一種好的辦法能一勞永逸地解決分配問(wèn)題 ，在這種作坊式的 小企業(yè) 里,老板與員工每天有大量時(shí)間接觸，關(guān)系是否和諧非常重要。 惟有靠小 老板良好 的個(gè)人魅力并善待下屬，才會(huì)讓大師傅內(nèi)心產(chǎn)生歸屬感及滿(mǎn)足感，積極工作努力為 老板創(chuàng)造利潤(rùn)，到那時(shí)候牛肉的多少就不成麻煩了。通過(guò)以上的分析，我認(rèn)為 管理應(yīng)該是這樣的：1底薪加提成,提高積極性；2.