廚房衛(wèi)生年終總結(jié)

1、廚房衛(wèi)生年終總結(jié)時光荏苒，光陰似箭，一年很快就要過去了?；厥走^去 的一年，感慨萬千這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年 整個深圳市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在 公司的大力改革、管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，公司也越 來越正規(guī)了?，F(xiàn)在回顧一年的工作歷程。由開始生意淡，到生意慢慢 的好起來，在到生意淡下來。我們做的龍蝦主題是季節(jié)性的， 由于蝦、蟹的原因。但是今年跟往年又不一樣，今年的生意 好起來比較晚，受到去年的龍蝦事件原因，還有夏天天旱內(nèi) 地蝦肉質(zhì)不飽滿等。再有就是生意慢慢好的時候，這些員工 服務(wù)和菜品推銷就跟不上。 員工的流失也很大，老員工沒有， 新員工跟不上。廚房這塊也有很多不足

2、，菜品出品慢，員工 不穩(wěn)定導(dǎo)致員工業(yè)務(wù)跟不上。當(dāng)然在工作中我也有很多做的 不到位。如菜的出品穩(wěn)定方面、衛(wèi)生方面等抓的都不是很到 位。員工管理方面：作為一個優(yōu)秀的管理者，自己必須要深 入了解自己的下屬，包括他的人品、性格、愛好、處事作風(fēng)、 工作能力等諸多方面，針對不同性格、不同年齡段、不同能 力的人應(yīng)該分別予以不同的管理方式、說話語氣和工作任務(wù)， 做到人盡其才，物盡其用。同時要懂得關(guān)心自己的員工，真 誠的關(guān)心。當(dāng)他們犯錯的時候，除了批評外還要多加鼓勵， 以及對其的信任，讓他體會到領(lǐng)導(dǎo)層的關(guān)心與器重，讓他知道我們不但是上下級關(guān)系、同事關(guān)系，我們還是互相支持、關(guān)心的朋友關(guān)系。當(dāng)然，作為管理者，同樣要

3、在員工面前樹 立自己的威信。這種威信不是靠惡語批評，也不是靠一味的 做老好人樹立自己的威信。 在一上我認(rèn)識到自己的很多不 足，我會在來年的工作中改掉這些不足，做一個優(yōu)秀的管理 員。辭舊迎新之際，我們將在 XX 年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng) 營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進(jìn)自己的工作 思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在 XX 年 創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo) 和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向 一個收獲的 20xx!x 年即將過去，回首年前的工作計(jì)劃和這一年中的忙碌 種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮 斗，在完成計(jì)劃的同

4、時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有不足 需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。一、x年工作總結(jié)：1。加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房 員工工作能力差和工作意識不強(qiáng)現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作服 務(wù)意識，強(qiáng)化崗位技能，提升員工的綜合能力。2。加強(qiáng)前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客服務(wù)。定期拓開 廚房、前臺協(xié)調(diào)會議，增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊(duì)意識和服務(wù)意 識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協(xié)助，共 同努力，提升了餐廳的品牌。3。合理安排人員，勞動力綜合運(yùn)用。在競爭日益激烈 的當(dāng)今，人員緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行合理安排， 綜合運(yùn)用， 及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容， 提升員工的工作效率。4。進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核

5、制度。為提升廚房 員工工作效率，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水 平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及 考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。5。一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的 衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房員 工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。在飯店星級復(fù)評自查中，受飯店領(lǐng)導(dǎo) 好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。6。體現(xiàn)餐廳品牌，突出個性化服務(wù)。在平日服務(wù)中， 前后臺共同配合，不缺乏個性服務(wù)，對特殊客人特殊對待， 這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐，有為喜好 美食的?？烷L期制作個性菜肴等等。7。堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。 嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)， 保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門 的服務(wù)與品質(zhì)。8。圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售工作 廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點(diǎn)放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經(jīng)過兩個多月的努力，圓滿完成任務(wù)9。各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典 自助吧臺，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不 光是美食， 更多的是驚喜和滿足。10。創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新 開拓，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點(diǎn)菜肴 ; 在參加全 省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店?duì)帄Z榮譽(yù)。這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支 持和配合。在這一年中廚房取得了