這十條小街巷藏著只有老杭州才知道的美食

1、這十條小街巷，藏著只有老杭州才知道的美食河坊街新開了一家網(wǎng)紅奶茶店，在這里工作的威廉來自 臺南臺灣的美食之城。他每天混跡在附近， 盼望能尋找正宗的杭州味道。 我告訴他， 河坊街只是一條旅游小吃街。要想嘗到老底子味道，不妨去 找一找隱匿在杭城的小街巷。首先，你要像饑餓的老杭州一樣，走路帶風(fēng)、蠢蠢欲動；然 后再一頭鉆進(jìn)這些或青磚白瓦、或人聲嘈雜的街巷那些 游客從來不涉足的地方。-1-這條巷子里藏著的紹興菜那么臭卻征服無數(shù)杭州人地址 久盛巷 店名 小店王紹興菜 推薦指數(shù) 久盛巷不好停車，但并不妨礙食客們接踵而至。在巷子門 口，碩大的店名小店王上寫著六字真言： 醉、糟、霉、 臭、醬、腌 ，一位男士距離

2、店門還有五六米，聲音就高亢 嘹亮的喊了起來， 老板糟鵝、蝦油雞各一份，霉千張直接 來兩份。 糟鵝 幾張桌子，兩個包間，再往里就是煙火味的廚房，墻上掛著 手寫菜單?？吹昝椭?，這家是吃紹興菜：臭豆腐、霉千 張、糟鵝紹興菜以口味重為名，越糟、越臭、越好。比如，一盤霉千張看起來雖然大，上面那塊吸收了大量不可 言述氣味的肉餅才是精華。 霉千張 糟過的豬五花肉切片，其貌不揚(yáng)，咬上一口卻滿嘴酒香。鋪 在白米飯上吃，化開的油脂香味融進(jìn)米飯，更是一絕。 干菜河蝦湯也是店里的招牌，一口下去咸鮮開胃。糟鵝、臭 豆腐清蒸也值得嘗試。雖是小店，但從選材到制作，每道菜都極為講究。蝦油雞里 用到的蝦油露，是選用的紹興上

3、虞一些老手藝人燒的蝦油 露，外面買不到的 。糟鵝也不簡單。首先鵝得用紹興產(chǎn)的浙東大白鵝 ，現(xiàn)殺 取貨，拿回來燒好放涼，再用鹽給鵝肉仔細(xì)按摩，接著放入 紹興老酒做成的陳糟中腌制。大概 5 天左右，紅亮的陳糟從 鵝皮漸漸滲入鵝肉，最終呈現(xiàn)出可可巧克力般的顏色。 夾起一塊放進(jìn)嘴里，綿密柔軟的鵝肉滿是凌冽的紹興老酒 香，口感像極了小時候吃的酒心巧克力。 小店王的菜單#網(wǎng)友評價(jià) # 紹興菜我吃過不少，如果說小店王在杭州城排 第二，那沒人敢排第一。別家店招牌菜頂多兩三樣，這里樣 樣都是招牌，尤其蝦油雞、糟鵝、雙臭和霉千張，完美詮釋 了什么叫越臭越香，念念不忘 。-2-藏在巷子里的這家店收割老中青少四代有人

4、驅(qū)車3 小時就為這一口地址 德苑路 店名 蕙心小吃 推薦指數(shù) 據(jù)說在大關(guān)老社區(qū)已經(jīng)開了 20 多年的蕙心小吃， 99%的杭州 人都聽過。它家餛飩燒麥的地位，就像是菊英面館的片兒川 一樣。 蕙心，多文藝的名字。穿過林蔭道，很普通的小店，但真的 不普通。 老杭州都知道，蕙心的餛飩燒麥都是現(xiàn)包的，餛飩皮是自己 家做的，特別有韌勁，也不容易破。 干撈大餛飩 蛋黃鮮肉大餛飩、芹菜鮮肉小餛飩是店里賣得最好的兩款。 蛋黃鮮肉餛燉，純瘦肉混蛋黃，怎一個鮮字，以至于餛燉湯 不用雞湯也算完美了。而住在附近小區(qū)的人尤其愛點(diǎn)這芹菜 鮮肉小餛飩， 這么多年口味都沒怎么變，老板人實(shí)在 ！ 餛飩的個頭足有半個手掌大，皮比起

5、燒麥來要厚實(shí)一些，清 透的湯底簡單又解膩。全杭州最好吃最實(shí)惠的餛飩，沒有之一。 除了餛飩，燒麥也算的上是每桌必點(diǎn)，作為招牌產(chǎn)品，一定 要嘗一下。 半透明的皮沒有封口， 包裹著鮮肉筍丁做的內(nèi)餡。 吃的時候可以從開口處倒入一些醋，或者在小碟子里倒上醋 和辣椒醬，蘸著吃。 鮮肉筍丁燒賣 蕙心餛飩雖然口味不多，但每天都現(xiàn)做現(xiàn)賣，新鮮非常。還 有很多人會買生餛飩回家，做早餐或夜宵都一級棒。#網(wǎng)友評論 # 從蕙心邊上的十一中畢業(yè)兩年了，除了懷念那 里的學(xué)校和老師， 還很懷念蕙心的餛飩， 那不止是一碗美味， 更是那段忙碌青春中的一抹溫暖?？偸窃诙盏脑绯考s上三 五舍友偷溜出校門，排隊(duì)買餛飩，然后在保安叔叔意

6、味深長 的眼神中急急忙忙地飛奔回學(xué)校。-3-吃慣了嘉興粽的杭州人也會被這條巷子里的湖州枕頭粽 征服地址 孩兒巷 店名 阿胖粽 推薦指數(shù) 小樓一夜聽春雨，深巷明朝賣杏花 ，官場失意的陸游在 孩兒巷里留下名句?，F(xiàn)在的孩兒巷，對老杭州來說，比鳳起路商圈還好逛：短短 百米，有 40 多家館子。能在這樣競爭激烈的地方留下來， 代表的就是實(shí)力。第一網(wǎng)紅店要數(shù)阿胖粽，這里平均 1小時要賣 100 個粽子， 一天要包 1500 個，端午節(jié)前夕要賣一萬多個，估計(jì)包都來 不及。杭州流行外形飽滿的嘉興粽，阿胖卻使用秀氣的湖州 枕頭粽包法，硬是在孩兒巷闖蕩十幾年。大受歡迎的原因其實(shí)已經(jīng)在招牌上寫明： 真材實(shí)料，實(shí)打

7、實(shí)。來這里必點(diǎn)的是蛋黃肉粽。肉必須是肌理細(xì)膩的夾心肉，用 大錘敲打一陣， 再用秘制醬料腌制半天， 而醬料是獨(dú)門秘方， 不會外傳的。 其次餡料必須足，從側(cè)面看肉和蛋黃有一長條，占到枕頭粽 的一半，這樣才能稱得上真材實(shí)料。豆沙粽同樣講究。從原材料的采購到翻炒成餡，每道工序都 要親自把關(guān)。雖然要花上大半天的時間，但是慢工才能出細(xì) 活。 豆沙粽 這里的豆沙粽，還包裹著一塊肥肉，綿綿的豆沙甜度正好， 迸發(fā)出一陣豬油香。#網(wǎng)友評論 # 雖然現(xiàn)在最出名的粽子是五芳齋，但是阿胖粽 的地位在我這里是比五芳齋高的。每個粽子，不論肉粽豆沙 粽，里面的料大概是五芳齋的好幾倍多吧。店是很小的，阿 姨包粽子速度很快，一筐

8、一筐粽子香香的水汽感，開吃吧開 吃-4-這家巷子里的十六年老店店主阿姨做蔥包檜兒都練出了肌肉地址 后市街 店名 葉阿姨蔥包檜兒 推薦指數(shù) 雖然離河坊街不過百米，后市街卻從來沒有喧嘩吵嚷的游客熟悉的食客自會前來。臨街一米多寬的家門口，被店主 改造成了蔥包檜兒攤。門口的招牌白底紅字，寫著 02 年開 張的小店，杭州特色小吃蔥包檜兒， 4 元一對，春卷皮 10 元 一斤。 店主葉阿姨堅(jiān)持做傳統(tǒng)蔥包檜兒十六年，只用蔥、油條、春 卷及醬料而已。只有你叫一聲，她才會從房間里跑出來，現(xiàn) 做現(xiàn)賣。剛出鍋的蔥包檜兒被阿姨用鐵鍋壓的很實(shí)。最外層的春卷皮 焦、脆，內(nèi)層卻嫩得彈牙，油條、春卷皮融為一體，松口得 一咬就

9、斷。拿著這一副最傳統(tǒng)的蔥包檜兒，我終于明白正午 最熱的時候還有小年輕跑出來買的理由了。國外留學(xué)的游子飛回家鄉(xiāng)，第一件事就是跑到葉大姐家吃一 副蔥包檜兒。末了還不夠，捎上 10 元一斤的春卷皮自己回 家做菜吃才能心滿意足。以前大街小巷都能買到，現(xiàn)在做的少了 。小杭州回憶道 到。在街角或?qū)W校遍布的蔥包檜兒攤子，正漸漸淡出人們視 線。葉阿姨對自己小店的用心經(jīng)營，才讓這家充滿人情味的小店 屹立了 16 年。對每個吃著蔥包檜兒長大的人來說，都希望 童年味道能一直藏在巷里、藏在心里。#網(wǎng)友評論 # 那天杭州下大雨，打著車來吃最正宗的蔥包檜 兒結(jié)果來的有點(diǎn)晚。當(dāng)時覺得完了，冒雨來吃也沒吃上，可 還是非常不甘

10、心，非常小心的敲了敲已經(jīng)關(guān)閉但是里面透著 光的卷簾門，竟然真的有回應(yīng)！ ！ 大概是被我冒著雨來找吃的誠意感動了， 阿姨說你等著哈， 我給你做一個 ，這雨淋得值了！-5-名號響徹杭城的大廚光頭老馬卻在這條巷子里開了家 平民食堂地址 東山弄 店名 好食堂 推薦指數(shù) 東山弄的好食堂 ，簡單清爽，有種老底子國營食堂、家 常飯店的感覺。面積不大，只夠放 12 張桌子，一天卻要做 100 多桌。上海、 北京、廣州的食客就不說了，連青芝塢的幾家餐廳老板，都 跑到這里嘗嘗老杭州家常味道 。店主光頭老馬本名馬坤山， 19 歲就是杭州延安飯店最年 輕的廚師長，后來開出了勝利河大名鼎鼎的、每天賣七八千 個的鑫隆雞爪

11、王 ，現(xiàn)在又開了這家毛親民的、人均30 元的好食堂。這里的一桌菜， 到大飯店也就夠買點(diǎn)酒水： 15 元的家燒絲瓜、16 元的清湯魚圓、 18 元的螺螄燒鯽魚、 28 元的香芋煲、 32 元的小酥肉、38元的紅膏咸熗蟹價(jià)格公道，食材也不容馬虎。賣的最好的醉蟹，用的是實(shí)打?qū)嵉募t膏蟹，用紹興黃酒浸到 蟹肉酥軟，里里外外都散著濃郁的酒香。咬一口，蟹黃的鮮 和腥浸在酒里，提神醒腦。 醉蟹豬肝、腰花、豬肚等下水都來自黑毛豬 ；白條、汪刺、螺螄、黑魚等都是德清來的；茄子、番薯、南瓜，都是麗水景寧1000多米的高山上的#網(wǎng)友評論 # 什么湖濱 28、金沙廳我都是招待朋友才會去吃 的，本地朋友約飯還是會選更接地

12、氣的餐館（非連鎖） ，比 如這家好食堂，我吃了有八年了.每道菜都好吃，完全沒有雷，重點(diǎn)是價(jià)格便宜份量大，多點(diǎn)一些不吃虧不上當(dāng)，我們 經(jīng)常吃一半打包一半。-6-杭州最有老底子生活味的巷子竟然是一個大菜場？地址 大馬弄 店名 蔣師傅酥魚、阿胖鹵鴨等 推薦指數(shù) 皇城根，太廟邊， 大馬弄是杭州最有市井味的街巷之一。200 多米的街巷，蔬菜、鮮肉、魚蝦、水果樣樣俱全。菜價(jià) 要么貴，要么便宜貴的是本地菜，勝在品質(zhì)；便宜的則 比菜場還實(shí)惠。說大馬弄是一個大菜場，自然少不了人們買回家的美食。要 吃到一份蔣師傅酥魚，在飯點(diǎn)是得排一會兒的。有的客人從 富陽、濱江老遠(yuǎn)趕來；有義烏人隔上個把月開著車來買，每 次買上四

13、五百塊。當(dāng)家花旦草魚，兩種小魚德清小白條、錢塘江小刀魚、魚頭 都是現(xiàn)切好再油炸的。點(diǎn)了單，灶臺間里兩口油鍋同時坐火，炸完第一道，馬上丟 進(jìn)溫度更高的大油鍋，復(fù)炸上一分鐘。經(jīng)過兩道油炸，酥魚浸過湯汁，外皮仍然酥脆。澆上酥魚的 醬汁也有講究， 26 種配料的方子用了 11 年，每種配料都要 燒不同的時間，嚴(yán)格按照程序操作。蔣師傅酥魚用老杭州的 話來說就是過老酒，真當(dāng)鮮 ，他們?nèi)靸深^去店里報(bào)道， 只為買碗酥魚添碗下酒菜。往弄里走， 經(jīng)過倉前白切山羊肉、 大馬弄小吃、 老奶奶杭菜、 金華土豬肉店，就是杭州鹵味界小有名氣的阿胖鹵鴨。阿胖 鹵鴨門面不大，柜臺里十幾只油光锃亮的鹵鴨被堆在一個大 盤子上，鴨

14、爪、鴨胗、鴨肝另外放開。鹵鴨價(jià)格實(shí)惠，整只 41 元，半只 21 元。大早上就有人排隊(duì) 來買，生意最好的時候每天能賣上百只整鴨。#網(wǎng)友評論 # 一個人去逛大馬弄，看看有什么可以背回家。 被大馬弄的醬貨們迷到神魂顛倒，又舍不下方師傅的糯米 藕，遂決定都捎上。排隊(duì)等了好久的酥魚，吃下一塊后便決 定，中午一定吃碗面去，澆頭嘛，當(dāng)然是熱乎的熏魚啦！ -7-這條巷子的早餐店隊(duì)伍從早晨排到下午地址 城隍牌樓巷 店名 游埠豆?jié){ 推薦指數(shù) 這條巷子里的蒼蠅館子，店面小、桌椅又破舊。老客們拖鞋 短褲，絲毫不在意環(huán)境對美味的影響。 如果說這里的游埠豆?jié){全杭州第一，估計(jì)沒人會投反對票。 兩塊錢一碗的豆?jié){，料子卻很實(shí)

15、在。碗底放了蝦皮、榨菜、 丁油條、香菜等，一大勺熱騰騰的豆?jié){澆下去，咸豆?jié){翻開了花。咸豆?jié){最好搭配油條和燒餅。炸的金黃、酥脆又有韌性的油 條，一出鍋就會被搶光； 外皮焦黃、 里面松軟的長方形燒餅， 剛從爐子里拿出來還得撒上芝麻。無論什么天氣，這簡單實(shí) 在的味道都讓客人絡(luò)繹不絕。老客們甚至不用老板動手，付 完錢自己找座位、夾油條、拿燒餅。這樣的美味，靠的是 20 多年經(jīng)驗(yàn)的積累。老板葉軍 16 歲從蘭溪游埠老家來杭州，跟著師傅學(xué)手藝。 如今 40 歲，他的人生都在和豆?jié){油條打交道。 吃這件事，最需要匠人精神。#網(wǎng)友評論 # 大清早就過來了，我們來的還算早吧，排了差 不多 1 小時。就為了買兩碗豆

16、漿兩根油條兩張餅，還好味道 對得起我排這么久！-8-連開六家海鮮大排檔的老板卻在這條巷子里開起一家社 區(qū)食堂地址 金釵袋巷 店名 鄰里食堂 推薦指數(shù) 從金釵袋巷 87 號進(jìn)，穿過兩個小花園，出一扇門，右拐， 走大約 300 米，就到了藏在社區(qū)里的鄰里食堂 。 如果不是有人帶或是按著地址仔細(xì)尋找，過路人根本就不會 注意到。許多客人已經(jīng)熟得完全跟家里人一樣，要是店里面坐滿了， 就自己搬張凳子到門口端著吃，吃完后把碗筷拿回廚房，還有客人居然幫著打掃衛(wèi)生。 來這吃飯的兩種人：大伯大媽和年輕人 在這家充滿人情味的飯館，隨便說幾個菜價(jià)，你都根本不敢 相信這是杭州的物價(jià)：片兒川 7 元、糖醋里脊 8 元、鹵

17、鴨小 份12元、脆筍炒肉片大份 15元、黑魚二吃28元 挑剔的大媽們評價(jià)這里份量足、夠杭州口味： 他們家的酸 菜魚用的是草魚，賣十塊錢一碗，外面光草魚買買也要十二 三塊錢一斤 你同樣想不到，這家?guī)е鎸傩浴⒍ㄎ粸槔夏晔程玫?飯館，創(chuàng)辦者是近江大唐海鮮大排檔的老板老唐。想到老家 93 歲一個人住、行動還不方便的奶奶，老唐怕老 人不習(xí)慣沒敢接到杭州。 杭州這樣的老人應(yīng)該也不少吧 ， 他想在杭州開 25 家這樣的社區(qū)食堂，而現(xiàn)在第三家正在準(zhǔn) 備。#網(wǎng)友評論 # 這里菜都是家常菜，價(jià)格很便宜。四個人點(diǎn)了 大多數(shù)當(dāng)時供應(yīng)的菜， 3 份米飯，一共才花了 68 元，真真實(shí) 惠，很贊！-9-才在巷子里藏了五

18、年就引來各路美食大咖強(qiáng)烈推薦地址 十五奎巷 店名 蘭邊碗 推薦指數(shù) 很多人為了吃到十五奎巷的蘭邊碗 ，冒著被貼條的風(fēng)險(xiǎn) 也要停在路邊。蘭邊碗店面極小，一眼望穿。一張圓桌、三四張小方桌，最 顯眼的還是門口的大灶頭和一溜疊起的蒸籠。臭豆腐蒸肉 餅，去晚了沒有。臭豆腐是富陽農(nóng)家手工做的、肉餅是手工 剁的、菜油是龍游收的不摻水的菜籽油；清蒸小本雞，小本 雞在龍游放養(yǎng)半年，大小剛剛好，只放點(diǎn)鹽就拿來蒸，原汁 原味；臘筍絲，用臨安昌化的曬筍，泡一個禮拜漲發(fā)、燉燒 一天一夜讓其入味；肉汁百葉結(jié)，把五花肉燉到完全酥爛， 完全融入百葉結(jié)中，咬下去一口香濃 臭豆腐蒸肉餅 在連鎖餐廳價(jià)格水漲船高、出品反而越加低劣的

19、情況下，蘭 邊碗顯然是獨(dú)一份。吃過的人都看得出老板做菜沒有偷懶，而用心做的菜，最好 吃。#網(wǎng)友評論 # 點(diǎn)單上菜收銀，統(tǒng)統(tǒng)的都是男人家弟兄，一口 杭州腔調(diào)，聽的舒心愜意落胃；環(huán)境見仁見智，就是來吃煙 火氣，來湊熱鬧勁；菜品特色見仁見智，刀工么也不用挑刺 兒，喜歡的，來吃不后悔，吃飽喝足心里滿滿的都是幸福的 回憶，空空蕩蕩不存在的 .-10-這家街邊的私房菜館開了十九年生意比對面的嘉里中心 還好地址 橫長壽路 店名 三姐妹私房菜 推薦指數(shù) 對美食有點(diǎn)了解的老杭州一定知道三姐妹，在他們心里，三姐妹是火了 19 年的真正網(wǎng)紅。在門口排隊(duì)等待的，從打著手機(jī)游戲的年輕人、拖家?guī)Э诘?中年人到白發(fā)蒼蒼的爺爺奶奶都有，盡管十幾分鐘就翻桌， 但人們還是要等待近一個小時。門口點(diǎn)菜的人問起有什么招牌菜，負(fù)責(zé)排號的人會帶著一種 你應(yīng)