臘肉的制作過程-臘肉做法大全

1、臘肉的制作過程臘肉做法大全關于臘肉的制作過程臘肉做法大全，是我們特意為大家整 理的，希望對大家有所幫助。先把臘肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條狀，然后將其浸 入開水鍋內(nèi)，立即撈出后置于一干凈的瓷盆內(nèi)，瀝干水分，用竹 抨扎些小眼，用經(jīng)過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓后放 入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓祝每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天。臘肉的制作過程臘肉做法大全臘肉的制作過程制作材料：1、 主料：豬肋條肉（五花肉）500克；2、 調(diào)料：精鹽100克,白糖50克，紅糖50克，醬油150克，味精10克,60度的白酒200克;制作過程：1、先把臘肉

2、切成長30厘米，寬3至5厘米的條狀，然后將 其浸入開水鍋內(nèi)，立即撈出后置于一干凈的瓷盆內(nèi)，瀝干水分, 用竹抨扎些小眼，用經(jīng)過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓 后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓祝 每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天。2、 將腌制后的肉掛入烘房內(nèi)， 用炭火加熱， 溫度控制在50至55Co烘房木架分上中下三層，如烘干房內(nèi)是同天腌制的肉 條，每隔數(shù)小時需上下左右調(diào)換位置，以防烘壞。肉條經(jīng)2天左 右烘烤后，待瘦肉表面有干硬的感覺，切面呈淺紅色即成為臘肉 成品。如不用炭火烤，白天可在日光下暴曬，晚上移到室內(nèi)，連 續(xù)暴曬直至表面出油為止。人家

3、都應該知道，凡是腌制食品，都不能多吃，含有大量亞 硝酸鹽，是重要的致癌物質(zhì)，更何況是腌制肉類食物。另外，尤 其是那些高血脂、高血糖、高.血壓等慢性疾病患者和老年朋友而 言，確實不好，切記胃和十二指腸潰瘍患者要禁食。再一個不能 多吃的原因就是它含的鹽量很大，如果一天每頓都食用，會超過 人體每天攝入的最大鹽量，對人體生理代謝是不利的。臘肉做法大全臘肉炒豌豆材料：臘肉100克、青豌豆200克、紅椒50克、鹽適量、雞 精少量、油湯匙(15ml)。做法：1、 將豌豆去殼，加水煮5分鐘，撈起用冰水浸泡，瀝干待用;2、 臘肉切成1厘米左右的小塊；紅椒切成小片；3、鍋中放入油，放入臘肉丁炒出油，再加姜片，加入

4、煮過的豌豆，炒勻；4、加蓋炯10分鐘;5、最后加入紅椒丁炒勻，再加適量鹽和雞精調(diào)味即可。臘肉土豆片材料：土豆、臘肉、青椒、蔥、油、生抽、鹽、雞精。做法:1、土豆去皮切薄片，泡入清水中備用;2、青椒切塊，蔥切段，臘肉切片;3、鍋內(nèi)燒熱油，放入臘肉煎透明，盛岀備用，余油放入土豆片煎至土豆片泛黃;4、放入青椒和蔥繼續(xù)翻炒至土豆片兩面金黃;5、放入入少許生抽，鹽，雞精和炒好的臘肉翻炒均勻即可。臘肉炒面材料：掛面、青蒜炒臘肉、醬油、青蒜一根。做法:1、先將掛面煮到八成熟撈出，再加涼水冰著，倒一點油，拌勻;2、鍋屮倒一點油熱后，倒入臘肉翻炒，完全熱后，倒入煮好的面條；3、用筷子抽散面條，與菜均勻炒;6、加

5、少許醬油，倒入青蒜段炒勻。臘肉炒三蔬材料：臘肉、胡蘿卜、洋蔥、青椒。做法:1、先中火炒臘肉，至透明;2、加入洋蔥、青椒、胡蘿卜、蔥姜蒜;3、大火快速翻炒5分鐘，根據(jù)口味加鹽糖調(diào)味即可。臘肉炒飯材料：米飯1小碗、小芹菜梗30g、臘肉30g、雞蛋一個、生 抽1小勺、些油1小勺、胡椒粉1/4勺。做法：1、臘肉蒸10分鐘取出晾涼切丁，芹菜梗洗凈切丁，雞蛋打 勻；2、鍋內(nèi)燒熱少許油下雞蛋炒熟，搗碎;3、再次燒熱少許油下臘肉，芹菜丁炒半分鐘;4、米飯搗散，倒入鍋內(nèi)，翻炒均勻，松散，倒入雞蛋碎，加 生抽，蛭油，胡椒粉翻炒均勻即可出鍋。酸湯臘肉火鍋原料：農(nóng)家老臘肉500克、豆芽100克、鮮筍子100克、金 針

6、菇50克、西紅柿100克、辣子醬100克、凱里清米酸湯500克、精鹽3克、味精2克、姜10克、大蒜10克、植物油50克、 香菜5克、鮮長青紅椒各5克、木姜5克。做法：1、將臘肉用熱水洗凈，均勻的切成片，鮮筍子切段，豆芽、青紅椒切段，西紅柿切片，香菜，金針菇切段待用，姜切片;2、鍋內(nèi)植物油燒熱，投入姜片、蒜、辣椒醬、炒香后摻入清 米酸湯、下木姜子、豆芽、鮮筍子、青紅椒段、西紅柿、金針菇、 臘肉片煮沸，調(diào)入精鹽、味精，倒入鍋仔內(nèi)，放上香菜即可。油炯春筍：材料：筍、胡蘿卜、臘肉、甜椒、蔥姜蒜。做法：1、先中火炒姜片，再放臘肉，悶3分鐘;2、加入筍，改大火翻炒2分鐘后，加甜椒;5、翻炒兩分鐘，加入胡蘿卜、蒜、蔥;6、翻炒2分