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1、食用菌栽培技術(shù)模擬練習(xí)題 2014-通識(shí)2-03-31浙江師范大學(xué)食用菌栽培技術(shù)模擬練習(xí)通識(shí)(2014.04.01)教學(xué)班號(hào)課程名稱上課人數(shù)上課時(shí)間學(xué)分總課時(shí)4782食用菌栽培技術(shù)94周二10, 11, 12124考試時(shí)間:2014.04.15,晚上 18: 3020: 30考試地點(diǎn):16-401 (150 號(hào));16-403 (5194 號(hào))一、是非題(8分,每小題1分,共8小題)二、名詞解釋(12分,6小題,每小題2分)1、食用菌:食用菌俗稱菇或蕈,是一類可供食用的真菌的總稱;大部分屬于擔(dān)子菌綱如蘑菇、香菇、 平菇、金針菇等,少數(shù)屬于子囊菌綱如冬蟲(chóng)夏草、羊肚菌等;營(yíng)養(yǎng)體為分枝狀菌絲體;以寄

2、生或 腐生方式生活。2、組織分離法: 指通過(guò)菇體組織分離純種的方法。具體步驟:選擇種菇 一表面消毒(75%酒精或0.1%升汞)一撕成兩半一取菌柄菌蓋交界處 一小塊 菌肉一移入PDA培養(yǎng)一觀察一轉(zhuǎn)管一純種。3、菌絲體:許多菌絲相互交錯(cuò)成的網(wǎng)狀物。4、巴氏消毒法: 采用6070c的溫度處理1530min的消毒方法。如雙抱蘑菇培養(yǎng)料在后發(fā)酵期間,為進(jìn)一步消滅病蟲(chóng)雜菌,就采用巴氏消毒法,一般是在6062 c下,保持47h。5、恒溫結(jié)實(shí)型: 結(jié)實(shí)溫度保持恒定不變可以形成子實(shí)體。如白蘑菇、黑木耳、草菇、猴頭、靈芝等。6、變溫結(jié)實(shí)型食用菌:結(jié)實(shí)溫度保持恒定不變,不能形成子實(shí)體,只有變溫才能結(jié)實(shí)的食用菌。如香

3、菇、平菇、金針菇等,一般用8c 70 c溫差的低溫刺激。7、母種(一級(jí)菌種):用抱子分離或組織分離等方法培育的菌絲體稱為母種。8、原種(二級(jí)菌種):把母種擴(kuò)大到木屑、棉籽殼等為主的培養(yǎng)料上的菌種稱為原種。9、子實(shí)體分化時(shí)期:指食用菌由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)為生殖生長(zhǎng)這一時(shí)期,即原基形成時(shí)期。10、消毒:是一種殺死或清除物體表面微生物的過(guò)程。如進(jìn)行食用菌組織分離時(shí),子實(shí)體表面要用 0.10 %升汞或75 %酒精進(jìn)行消毒。11、防腐:抑制微生物生長(zhǎng)繁殖,以達(dá)到物質(zhì)不腐敗和霉變的過(guò)程(如:鹽漬平菇)。12、滅菌:即徹底滅菌,即用物理或化學(xué)等方法殺死物體中的所有微生物使物體完全無(wú)菌。13、食用菌的生活史:指食用菌

4、從抱子開(kāi)始經(jīng)過(guò)一定的生長(zhǎng)發(fā)育,又產(chǎn)生抱子的整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程。1 / 122014- 通識(shí) 2-03-315 / 1214、變態(tài)組織(菌組織): 有些食用菌在一定生長(zhǎng)階段其菌絲體可形成一些具有特殊功能的特殊結(jié)構(gòu),稱之為變態(tài)組織。15、菌核:真菌在生活過(guò)程中由菌絲密集而形成的塊狀或顆粒狀的休眠體。其功能主要是: 抵抗不良環(huán)境; 貯存養(yǎng)分。16、菌索:由菌絲密集而成的繩索狀的結(jié)構(gòu)。其外貌與根相似,故又稱根狀菌索。17、同宗配合:由一個(gè)擔(dān)孢子萌發(fā)的兩條單核菌絲能進(jìn)行結(jié)合而生育后代者,稱為同宗結(jié)合或自交親和。18、異宗配合:多數(shù)食用菌的單核菌絲有性別(“ ”與 “ ”菌絲)之分,同性別的菌絲間永不親和,只有

5、經(jīng)過(guò)異性菌絲結(jié)合才能生育后代者,稱為異宗結(jié)合。19. 絲狀菌肉:大部分食用菌的菌肉是由絲狀的菌絲體組成(菌絲)。這些菌絲雖然組成了子實(shí)體,但將這些組織分別放在合適的培養(yǎng)條件下,均可長(zhǎng)成新的菌絲。如大部分食用菌的菌肉是由絲狀的菌絲體組成。20. 低溫型食用菌:子實(shí)體分化最高溫在24 以下, 最適20 以下的食用菌,如蘑菇、金針菇、平菇、香菇、猴頭等。三、選擇題(單項(xiàng)或多項(xiàng),16 分,每小題1 分,共 16 小題)1、屬擔(dān)子菌綱的食用菌有(A , D ) 。A 金針菇B 羊肚菌C 冬蟲(chóng)夏草D 猴頭2、有機(jī)鍺含量特別豐富的食用菌有(B ) 。A 竹蓀B 靈芝C 冬蟲(chóng)夏草D 猴頭3、可用于止血、消炎、

6、止咳利咽、多用于口腔手術(shù)后止血的食用菌為(A ) 。A 馬勃B 羊肚菌C 冬蟲(chóng)夏草4、可用于預(yù)防和治療消化道疾病的食用菌為(A 靈芝B黑木耳5、屬高溫型的食用菌有(C, D ) 。A 大肥菇B 白木耳C 草菇6、屬中溫型的食用菌有(BC 白木耳C D )。A 靈芝B 黑木耳C 白木耳7、子實(shí)體可在完全黑暗環(huán)境下生長(zhǎng)發(fā)育的食用菌有(A 金針菇B 猴頭C 蘑菇8、與香灰菌伴生的食用菌有(A ) 。A銀耳B木耳C蘑菇9、下列屬于糞草生食用菌有(C, D ) 。A銀耳B木耳C蘑菇10、培養(yǎng)料中加石膏、CaCO3等的作用主要有(D 靈芝D )。D 猴頭D 靈芝D 大肥菇C )。D 黑木耳D 金針菇D 草

7、菇A, B ) 。A 提供 Ca+ B 中和有機(jī)酸C11、蘑菇栽培管理特點(diǎn)是需要(B ) 。A 光照B 覆土C 低溫12、培養(yǎng)料中麩皮、米糠的主要作用有(A 補(bǔ)充維生素B 提供碳源13、食用菌的孢子著生在(A )上。補(bǔ)充碳源D 提供能源D 高濕A , C )。C 提供氮源D 提供礦質(zhì)元素A 菌褶B 菌蓋 C 菌柄 D 菌環(huán)14、金針菇栽培中產(chǎn)生針尖菇的原因主要是(D ) 。A營(yíng)養(yǎng)不良B 溫度偏低 C C/N失調(diào) D CO2濃度過(guò)高15、珊瑚叢型猴頭產(chǎn)生的原因主要有(A , D ) 。A營(yíng)養(yǎng)不良B溫度偏低CC/N失調(diào)DCO2濃度過(guò)高16、鹿角狀靈芝產(chǎn)生的原因主要是(D ) 。A營(yíng)養(yǎng)不良B溫度偏低

8、CC/N失調(diào)DCO2濃度過(guò)高17、絕大多數(shù)食用菌有菌柄,其著生位置有:1 )中央生,2)側(cè)生和3)偏生等。蘑菇和平菇菌柄的著生位置分別為( A ) 。A 中央生和側(cè)生B 側(cè)生和中央生C 偏生和偏生D 中央生和中央生18、生長(zhǎng)最適pH 為中性(6.87.2)的食用菌有(A, D ) 。A 草菇B 香菇C 平菇D 蘑菇19、菇體最小能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的食用菌為(B ) 。A 平菇B 金針菇C 蘑菇 D 靈芝20、用物理或化學(xué)等方法殺死物體中的所有微生物使物體完全無(wú)菌的方法(B ) 。A 消毒B 滅菌C 防腐D 抑菌21. Fe 含量較多,可用于治療小兒貧血的理想輔助食品的食用菌為(D ) 。A 靈

9、芝B 猴頭C 白木耳D 黑木耳22、食用菌在分類上屬于(B ) 。A 細(xì)菌B 真菌C 植物D 動(dòng)物23、栽培食用菌的培養(yǎng)料中米糠(或麩皮)的用量一般控制在(A ) 左右。A 10%20% B 5%10%C 30%40%D 40%50%24、子實(shí)體有菌環(huán)的食用菌(D ) 。A香菇B金針菇C平菇D蘑菇25、不宜放入4冰箱內(nèi)保藏的食用菌(C ) 。A香菇B金針菇C草菇D蘑菇其主要功能是(A, B ) 。26、 食用菌在生活過(guò)程中由菌絲密集形成的塊狀或顆粒狀的稱為菌核休眠體,A 抵抗不良環(huán)境B 貯存養(yǎng)分C 輸送養(yǎng)料D 繁殖27、冷凍、真空、干燥保藏法保藏菌種一般可保藏(A ) 。A 10 年左右B 3

10、5 年 C 36 月 D 6年28、用孢子分離或組織分離等方法培育的菌絲體稱為(C ) 。A 栽培種B 菌種 C 母種 D 原種29、屬子囊菌綱的食用菌有(B, C ) 。A 金針菇B 羊肚菌C 冬蟲(chóng)夏草D 猴頭30、生長(zhǎng)最適pH 約為 56 的食用菌有(B, C) 。A 草菇B 香菇C 平菇D 蘑菇31、香菇段木栽培時(shí)段木內(nèi)含水量控制在(C ) 左右。A 2025% B 8090% C 4050% D 7075%四、填空題(35分,每空格1 分)1、食用菌在分類上屬(1 )門(mén)的(2 )綱和(3 )綱。大部分食用菌屬(4 )綱,如蘑菇、香菇、平菇、金針菇等;少部分屬于(5 )綱,如冬蟲(chóng)夏草、羊

11、肚菌等。營(yíng)養(yǎng)體結(jié)構(gòu)為分枝的絲狀體稱為(6 ) ,能形成大型(7 ) ;其菌體不含葉綠素,不能光合作用,以(8 )方式生活。( 1)真菌門(mén),( 2) 、 ( 3)子囊菌綱、擔(dān)子菌綱,( 4)擔(dān)子菌綱,( 5)子囊菌綱,( 6)菌絲體,( 7)子實(shí)體, ( 8)寄生或腐生2、我國(guó)食用菌生產(chǎn)的發(fā)展的四大趨勢(shì)(9 ) 、 (10 ) 、 (11 ) 、 (12 ) 。( 9) 、 ( 10) 、 ( 11) 、 ( 12)代料栽培代替段木栽培,室棚栽培轉(zhuǎn)向田間立體栽培,栽培場(chǎng)所逐漸向地下開(kāi)拓,產(chǎn)品正向深加工方向發(fā)展3、食用菌的形態(tài)分(13 )和(14 )兩大部分。前者主要功能是(7 ) ;后者主要功能

12、是產(chǎn)生孢子,繁殖后代,可供人們食用的部分。( 13)菌絲體,( 14)子實(shí)體,( 15)分解基質(zhì),吸收營(yíng)養(yǎng)和水分4、擔(dān)子菌綱的食用菌菌絲可分為(16 )菌絲和(17 )菌絲二種,其傘菌子實(shí)體的基本結(jié)構(gòu)一般包括( 18 ) 、 (19 ) 、 (20 ) 、 (21 ) 、 (22 )五個(gè)部分。( 16) 、 ( 17)單核菌絲、雙核菌絲,( 18) 、 ( 19) 、 ( 20) 、 ( 21 ) 、 ( 22)菌柄,菌蓋,菌褶,菌環(huán),菌托5、常見(jiàn)的變態(tài)組織有:(23 ) 、 (24) 、 (25 ) 。 ( 23) 、 ( 24) 、 ( 25)菌核、菌索、子座6、培養(yǎng)基滅菌后,pH 會(huì)(

13、26 ) ,在培養(yǎng)過(guò)程中,pH 會(huì)因新陳代謝而改變,如食用菌利用糖類會(huì)產(chǎn)生有機(jī)酸或分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生NH 3。為了穩(wěn)定環(huán)境pH 可在培養(yǎng)基中加入(27 )等緩沖劑。若產(chǎn)酸過(guò)多,還可加入少量(28 ) ;霉菌生長(zhǎng)的最適pH (29 )食用菌生長(zhǎng)的最適pH。( 26)降低, ( 27) KH 2PO4 和 K 2HPO 4, ( 28) CaCO 3, ( 29)小于7、母種分離方法主要有:(30 ) 、 (31 )和(32 )三種。( 30) 、 ( 31 ) 、 ( 32)孢子分離、組織分離、基質(zhì)分離8、人工培育的食用菌菌種有(33 ) 、 (34 )和(35 )之分。( 33) 、 ( 34)

14、、 ( 35)母種、原種、栽培種9、栽培食用菌菌絲體生長(zhǎng)階段要求培養(yǎng)料含水量常為(35 ) ,空氣相對(duì)濕度(RH )為(36 ) ,子實(shí)體生長(zhǎng)階段RH 常為( 37 ) 。食用菌生長(zhǎng)的最適pH 常為( 38 ) 。蘑菇通常只能利用纖維素、木質(zhì)素、蛋白質(zhì)等的(39) ,因此培養(yǎng)料必須經(jīng)過(guò)(40 ) 。( 35) 65% , (36)60-70% , (37)85-90% , (38)5-6, (39)分解產(chǎn)物,(40)堆制發(fā)酵10、食用菌對(duì)碳和氮的需要有一個(gè)比例,簡(jiǎn)稱(41)。菌絲體生長(zhǎng)階段 C/N一般為(42 ),子實(shí)體形成階段 C/N一般為(43 )。(41)碳氮比(C/N) , (42)

15、20 : 1 , (43) 30-40 : 1 11、蘑菇、平菇、香菇、金針菇、黑木耳、白木耳、大肥菇、草菇、靈芝等食用菌中,屬低溫型的食用菌有(44 ) ;屬中溫型的有(45 ) ;屬高溫型的有(46 ) ;屬變溫結(jié)實(shí)型的有(47 ) 。 (各選 2 種) 。( 44)蘑菇、平菇、香菇,( 45)黑木耳、白木耳、大肥菇,( 46)草菇、靈芝( 47)香菇、金針菇、平菇12、菌種袋內(nèi)出現(xiàn)了綠色、黑色、黃色、紅色等顏色,原因是(48 ) ,若此現(xiàn)象同時(shí)發(fā)生在菌種袋的上、中、下部位,其原因可能是(49 ) 。防止此現(xiàn)象發(fā)生通??捎茫?0 ) 、 (51 )等處理。食用菌栽培技術(shù)模擬練習(xí)題2014-

16、 通識(shí) 2-03-31( 48)雜菌污染,( 49)培養(yǎng)料滅菌不徹底,( 50) 、 (51 ) 15% 石灰水,0.3% 多菌靈13、馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基( PDA)配方為:馬鈴薯(52) g、葡萄糖(或蔗糖)(53) g、(54) 20g、 H2O ( 55) mL 、 pH 6.5(52)200g、(53)20g、(54)瓊脂、(55)1000mL14、原種、栽培種培養(yǎng)料滅菌時(shí)一般高壓蒸汽滅菌壓力為(56 ) 、時(shí)間為(57 ) 。( 56) 1.4 1.5kg/cm 2, ( 57) 1.5 2 小時(shí)15、紫外線是非電離輻射,波長(zhǎng)20003000A 的紫外線具有殺菌作用,而以(58

17、)殺菌力最強(qiáng)。( 58) 2600A16、菌種保藏常用的方法有:( 59) 斜面低溫保藏法,( 60) 石蠟封藏法,( 61 ) 擔(dān)子孢子保藏法,冷凍、真空、干燥保藏法等。17、蘑菇在分類上屬于的(62 )目、(63 )科、(64 )屬( 62)傘菌、( 63)傘菌、( 64)蘑菇18、 一般利用高熱空氣進(jìn)行干熱滅菌溫度為(62 ) , 時(shí)間 (67 ) ; 試管內(nèi)母種培養(yǎng)基滅菌采用(68 )壓力,溫度(69 ) ,滅菌 30 min 。(62) 160170 C, (67) 12h (1.5h), (68) 1.0kg/cm2壓力,(69) 121c19、食用菌菌絲生長(zhǎng)較耐(70 ) ,低溫

18、只抑制菌絲的生長(zhǎng)而無(wú)殺傷作用,因此常用(71)方法來(lái)保存菌種。但(72 )菇不耐低溫,不能放在0 下保藏。( 70)低溫,( 71 )斜面低溫保藏法,( 72)草菇20、食用菌不含(73,菌絲生長(zhǎng)完全不需要(74) ,在黑暗條件下,生長(zhǎng)良好。光線越強(qiáng),菌絲生長(zhǎng)越慢, 尤其是直射光對(duì)其生長(zhǎng)不利。因陽(yáng)光中的紫外線能殺死( 75) , 同時(shí)在陽(yáng)光照射下水分蒸發(fā)也快。但在子實(shí)體分化和生長(zhǎng)時(shí)期多數(shù)需要(76) ,不同食用菌對(duì)光照強(qiáng)度要求不同。( 73)葉綠素,( 74)光照,( 75)菌絲, ( 76)散射光21、蘑菇的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是:( 77)含量高,可達(dá)(78) ;藥用成分有(79) 降低血壓,蘑菇浸出

19、液中的 (80)制成 “健肝片 ” (81)。( 77)蛋白質(zhì),( 78) 42% , ( 79)酪氨酸酶,( 80)核苷酸,( 81)治療肝炎22、白蘑菇喜歡(82)的環(huán)境,培養(yǎng)料最適pH 為(83) ,覆土的pH 值應(yīng)為 7.0。( 82)中性偏酸性,( 83) 6.87.0,23、白蘑菇的菌絲體和(84)生長(zhǎng)都(88)光線,在陰暗潮濕的條件下形成的子實(shí)體潔白肥嫩;蘑菇是糞草生真菌,能在腐熟的牲畜糞、棉籽殼和作物秸稈上生長(zhǎng)發(fā)育。培養(yǎng)料主要由(89)組成。( 84)子實(shí)體,( 88)不需要光線,( 89)草、糞和輔助材料24、根據(jù)平菇子實(shí)體形態(tài)變化可分為四個(gè)時(shí)期:(90) - (91) -

20、(92) - (93)(90)桑棋期-(91)珊瑚期-(92)成長(zhǎng)期-(93)成熟期25、平菇長(zhǎng)成“大腳菇 ”可能的原因(94)( 94)通氣不良,CO2 積累過(guò)多26、平菇在分類上屬于的(95)目、( 96)科、( 97)屬( 95)傘菌目,( 96)口蘑科,( 97)側(cè)耳屬。五、簡(jiǎn)答題(18 分, 3 小題,每小題6 分)1、什么叫生活史?寫(xiě)出生活史簡(jiǎn)圖。生活史:指食用菌從池子開(kāi)始經(jīng)過(guò)一定的生長(zhǎng)發(fā)育,又產(chǎn)生池子的整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程。有些食用菌還可進(jìn)行無(wú)性繁殖的小循環(huán)。例:銀耳其單核、雙核菌絲均可形成芽抱子,遇適合環(huán)境可發(fā)芽形成單核、雙核菌絲。另:香菇的單核、雙核菌絲均能形成休眠抱子一厚垣抱子。雙

21、核菌絲無(wú)性抱子有性抱子食用菌生活史2、蘑菇栽培中培養(yǎng)料堆制和覆土的主要作用。(1)堆制作用滅菌殺蟲(chóng):在堆制過(guò)程中,堆內(nèi)溫度可升到50c以上,能殺死培養(yǎng)料內(nèi)病菌和蟲(chóng)卵,起到高溫殺菌作用。改變營(yíng)養(yǎng)成分:使料內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分由原來(lái)不能被蘑菇吸收利用狀態(tài)變?yōu)榭梢晕绽脿顟B(tài)。保水、通氣:經(jīng)堆制發(fā)酵后的培養(yǎng)料,質(zhì)地松軟,保水通氣性能好,適于蘑菇菌絲的生長(zhǎng)發(fā)育。(2)覆土作用保持和調(diào)節(jié)培養(yǎng)料內(nèi)水分;促進(jìn)菌絲體及時(shí)發(fā)育成子實(shí)體。4、寫(xiě)出食用菌的制種程序抱子分離培養(yǎng)種法卜I組織分離 J> 母種(一級(jí))J 培養(yǎng)接種> 原種(二級(jí))J 培養(yǎng)接種> 栽培種(三級(jí))經(jīng)過(guò)這樣三級(jí)培養(yǎng),食用菌菌絲數(shù)量大大增

22、加。一般每支試管可繁殖46瓶原種,每瓶原種又可擴(kuò)大繁殖60100瓶栽培種。 5、食用菌生產(chǎn)中常用的設(shè)備和用具有哪些?接種設(shè)備:如 接種室;接種箱;超凈工作臺(tái)滅菌設(shè)備:如 高壓蒸氣滅菌鍋;常壓菌鍋培養(yǎng)設(shè)備:如 培養(yǎng)室;恒溫箱培養(yǎng)菌種的容器:如:母種:試管;原種、栽培種:菌種瓶,菌種袋等。接種工具:如接種針、環(huán)、刀、鉤、鏟、鋤、槍等;消毒藥品常用的有:70%酒精:一般用于手、種菇表面消毒; 0.1%升汞:常用于玻璃器皿、非金屬器械及種菇表面消毒; 0.1%KMnO 4:一般用于用具、器皿消毒; 5%石炭酸:噴灑墻壁、地面及擦洗桌面等,也可用來(lái)蘇爾代替; 2%來(lái)蘇爾:(用法同上) 甲醛(福爾馬林):

23、用于菇房和接種箱空間消毒;方法:關(guān)閉門(mén)窗消毒,自行氣化;用量: 10ml甲醛+ 5g KMnO 4/m 3。6、寫(xiě)出PDA 培養(yǎng)基配方及配制方法。( 1) 配方 馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基(PDA)馬鈴薯200g、葡萄糖(或蔗糖)20g、瓊脂20g、H2O 1000mL, pH 6.5。( 2)配制方法馬鈴薯(去皮、去芽眼) -切成片-稱取200g + 1000mL H 20f煮沸f雙層紗布過(guò)濾 -取濾液并補(bǔ) 足1000mL+瓊脂-熔化+其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) -調(diào)節(jié)pH (用HCl或NaOH)-分裝試管-滅菌(高壓蒸氣 滅菌15-30min )制成斜面檢查滅菌效果(即 2830 c培養(yǎng)23d )7、寫(xiě)出5

24、 種常用的消毒藥品。常用的消毒藥品有: 70%酒精:一般用于手、種菇表面消毒; 0.1%升汞:常用于玻璃器皿、非金屬器械及種菇表面消毒; 0.1%KMnO 4:一般用于用具、器皿消毒; 5%石炭酸:噴灑墻壁、地面及擦洗桌面等,也可用來(lái)蘇爾代替; 2%來(lái)蘇爾:(用法同上) 甲醛(福爾馬林):用于菇房和接種箱空間消毒;方法:關(guān)閉門(mén)窗消毒,自行氣化;用量: 10ml甲醛+ 5g KMnO 4/m 3。8、寫(xiě)出食用菌的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。( 1)蛋白質(zhì)含量高,脂肪含量低,是理想的高蛋白低脂肪食品;( 2)氨基酸種類齊全,核酸含量高,為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物;( 3)無(wú)機(jī)鹽和纖維素含量多,并含有豐富的稀有元素;( 4

25、)含有人體必需的多種維生素;( 5)含糖種類多9、優(yōu)良菌種的標(biāo)準(zhǔn)是什么?各種食用菌菌種,既有特定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),也有共同的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。這些共同的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要是純、壯兩條。 純:除銀耳菌種,其余各種栽培食用菌均是一種菌絲體的純培養(yǎng)物,不得混入雜菌或純培養(yǎng)物以外的其它菌種。例如:香菇7925 菌種,只能是7925 菌株菌絲體的純培養(yǎng)。第一、不得混入毛霉、根霉、曲霉、木霉等任何霉菌或細(xì)菌、病毒;第二、也不得混入平菇、金針菇等其它食用菌的菌絲體;第三、也不得混入香菇7925 菌株以外的任何一種香菇菌菇。 壯:菌種長(zhǎng)相正常、長(zhǎng)勢(shì)旺、再生能力強(qiáng)。10、丫射線和紫外線消毒殺菌特點(diǎn)和適用范圍?(1) r射線特點(diǎn):丫

26、射線等高能電磁波,波長(zhǎng)極短,穿透力強(qiáng),能致死所有生物,可用于消毒殺菌。適用范圍:可用于一些不耐高溫高壓物品的滅菌。(2)紫外線紫外線是非電離輻射,波長(zhǎng)20003000A的紫外線具有殺菌作用,而以 2600A殺菌力最強(qiáng)。殺菌原理:破壞菌體 DNA分子,使DNA斷裂或形成胸腺喀咤二聚體,導(dǎo)到微生物死亡。特點(diǎn):穿透力弱,不能穿透玻璃和不透明的物質(zhì)。適用范圍:只適用于空氣或物體表面殺菌。如:接種室、接種箱內(nèi)安裝30w紫外燈,一般照射 2030min可殺死空氣中微生物。11、什么叫組織分離法?寫(xiě)出組織分離法的步驟。組織分離法:指通過(guò)菇體組織分離純種的方法。優(yōu)點(diǎn):操作簡(jiǎn)便、取材廣泛、不易變異,保持原菌種優(yōu)

27、良種性。方法:選擇種菇(出菇早、無(wú)病蟲(chóng)害、柄短、肉厚、大小適中、 56分成熟)組織分離選擇種菇一表面消毒(75%酒精或0.1%升汞)一撕成兩半一取菌柄菌蓋交界處 一小塊菌肉 一移入PDZ 培養(yǎng)一觀察一轉(zhuǎn)管一純種。上述分離物在 25c下,經(jīng)35d可看到分離物表面長(zhǎng)出白色絨毛狀菌絲,每隔12d檢查1次,隨時(shí)淘汰霉菌、細(xì)菌污染的培養(yǎng)物,培養(yǎng) 10d 15d,再作1次轉(zhuǎn)管即得到純種。12、蘑菇栽培時(shí),培養(yǎng)料經(jīng)發(fā)酵后,優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料的標(biāo)準(zhǔn)有哪些?1)外觀:呈紅褐色、無(wú)臭味、無(wú)糞塊、松軟有彈性,草料稍用力一拉即斷;2)含水量:60%左右,即用手緊握培養(yǎng)料在指縫間只有水珠又不滴下;3) pH: 7.27.5;4

28、)無(wú)病菌和害蟲(chóng)存在,也無(wú)其它有害氣體。13、寫(xiě)出蘑菇(平菇、香菇)的子實(shí)體的形態(tài)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。菌蓋:菌蓋:肉質(zhì)肥厚、初呈半球形,直徑 712cm,后呈傘形,主要的食用部分;菌柄:中生,白色圓柱狀蘑菇子實(shí)體 一菌褶:離生、兩側(cè)長(zhǎng)棒狀擔(dān)子,每個(gè)擔(dān)子上長(zhǎng)二個(gè)擔(dān)抱子。:菌環(huán):圍繞菌柄的白色薄膜,位于柄中上部。廠菌蓋:呈貝殼狀、舌狀或扇狀、叢生疊生,直徑 430cm,白色平菇子實(shí)體菌柄:側(cè)生9 / 12食用菌栽培技術(shù)模擬練習(xí)題 2014-通識(shí)2-03-31菌褶:由菌蓋一直延伸到菌柄上部,形成脈直紋。菌蓋:圓形、肥厚,36 cm,上披有白色至暗色的鱗片,有時(shí)蓋上面龜裂成菊花狀裂紋香菇子實(shí)體 Y菌柄:中生或偏生

29、I菌褶:位于菌蓋下,輻射狀排列,白色、柔軟,呈刀片狀,寬約34,褶片表面的子實(shí)層上生有許多擔(dān)抱子。14、香菇中花菇形成的原因?;ü綄?shí)質(zhì)上是一種不良環(huán)境條件下形成的一種畸形菇”,它屬不可遺傳的變異,主要成因是通風(fēng)干燥、低溫及較大晝夜溫差。低溫:香菇子實(shí)體生長(zhǎng)緩慢,在這種環(huán)境條件下生長(zhǎng)的子實(shí)體菌肉肥厚,質(zhì)脆嫩。干燥的環(huán)境(RH<80%):使菌蓋皮層細(xì)胞分裂生長(zhǎng)緩慢,而菌肉細(xì)胞分裂生長(zhǎng)速度相對(duì)較快,引起皮層開(kāi)裂,這時(shí)若空氣相對(duì)濕度繼續(xù)偏低,則會(huì)形成 明花菇若濕度增大(遇陰雨)則形成了暗花菇”。六、問(wèn)答題(11分,1小題)1、以蘑菇栽培為例,寫(xiě)出從播種后到采收各生長(zhǎng)階段的管理要點(diǎn)。蘑菇播種后的管

30、理分為菌絲生長(zhǎng)階段的管理,覆土、覆土后的管理,采收后的管理。 菌絲生長(zhǎng)階段的管理:從播種一覆土是菌絲生長(zhǎng)階段,管理目的是促進(jìn)菌絲生長(zhǎng),防止雜菌發(fā)生。管理要點(diǎn)如下a、調(diào)溫保濕:保持菇房適宜的溫度和濕度,即:溫度 2224C, R.H 65 % 75% ;b、通風(fēng):保持菇房良好的通風(fēng)條件,以促進(jìn)菌絲生長(zhǎng);c、防雜:經(jīng)常檢查菌絲生長(zhǎng)情況,若播種 1周仍不萌發(fā)新菌絲,應(yīng)及時(shí)補(bǔ)種。 覆土:這是蘑菇栽培中的一個(gè)很重要環(huán)節(jié)。當(dāng)菌絲長(zhǎng)至料厚的2/3左右時(shí)即可覆土,一般播種后18 d20 d 進(jìn)行。覆土的方法:為了恰當(dāng)解決保溫一通氣的關(guān)系,覆土一般分粗土和細(xì)土兩種。先覆粗土(直徑1.5cm):厚2.5cm3.0

31、cm。土粒大、縫隙多,保持良好通氣條件,有利于菌絲生長(zhǎng)。再覆細(xì)土(直徑0.5cm0.8cm ):厚1cm, 土粒細(xì)小,能更好地保持土層中的濕度,用于子實(shí)體形成。覆土的作用:保持和調(diào)節(jié)培養(yǎng)料內(nèi)水分;促進(jìn)菌絲體及時(shí)發(fā)育成子實(shí)體。覆土后(出菇期)的管理正常情況下,從覆土到出菇約1820d,此期間蘑菇菌絲逐漸發(fā)育成子實(shí)體,各種代謝活動(dòng)加強(qiáng),消耗的。2和排出的CO2量增多,而子實(shí)體形成和發(fā)育又要求較低的溫度和較大的濕度,因此管理的 重點(diǎn)是:a、空氣:加大菇房通氣量,以補(bǔ)充新鮮空氣。b、溫度:降低菇房溫度,保持在1218C。c、濕度:提高菇房濕度,加強(qiáng)水分管理,保持菇房濕度85%95%。米收a、適時(shí)采收:

32、菌蓋充分長(zhǎng)大還沒(méi)有開(kāi)傘以前,為采收的適宜時(shí)期。b、采收方法:手捏菌柄,輕輕旋轉(zhuǎn)連根扭下,叢生菇成熟不一致時(shí),可用小刀輕輕割下大菇,留 下小菇。采收后的管理每種一次蘑菇可收45潮菇,每潮菇可以連續(xù)收數(shù)天,每一潮菇收完,到下一潮菇采收,約經(jīng)5d8d,兩潮菇的間隔時(shí)間叫作調(diào)整期。在此期間,菌絲體仍繼續(xù)發(fā)育,紐結(jié)成子實(shí)體原基。為使下 潮菇出得更好,可采取以下措施。清理:將料面上的死菇以及殘留物清理掉,并把采收留下的孔洞用土補(bǔ)平,重噴一次水。追肥:當(dāng)收完第三潮菇時(shí),培養(yǎng)料內(nèi)養(yǎng)分消耗過(guò)多,不能滿足蘑菇生長(zhǎng)的要求,可及時(shí)進(jìn)行追肥 補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。每潮菇可追 23次肥。追肥種類有:5%10%人類尿;1%葡萄糖;培養(yǎng)

33、料浸出液;菇腳水等2、食用菌所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有哪些?它們分別可從哪些原料中獲得?(1)碳源:供給食用菌碳素營(yíng)養(yǎng)的含碳物質(zhì)叫碳源。種類:均為有機(jī)碳化物,不能利用無(wú)機(jī)碳。如纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、淀粉、果膠、有機(jī)酸、有機(jī)醇、雙糖、單糖等。來(lái)源:一般利用農(nóng)業(yè)上的廢棄物。如稻草、麥稈、木材、鋸木屑、玉米芯、棉籽殼、廢棉等有機(jī)物。(2)氮源:供給食用菌生長(zhǎng)發(fā)育所需氮素來(lái)源的含氮物質(zhì)。種類:1)有機(jī)氮:如蛋白質(zhì)、氨基酸、尿素等;無(wú)機(jī)氮:如錢(qián)鹽、硝酸鹽等來(lái)源:款皮、米糠、尿素等(豆餅、玉米粉、黃豆粉、花生餅粉)C/N:營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段 C/N以20 : 1為好,而生殖生長(zhǎng)階段則以3040 : 1為好。(3)礦物營(yíng)養(yǎng)大量元素:如, P、K、Mg等,需要量大,一般 100500mg/升;種類t微量元素:如,F(xiàn)e、Cu、Zn等,需要量少,一般 0.01mg/升。大量元素在配制培養(yǎng)料時(shí)需要考慮添加;微量元素在水和農(nóng)副產(chǎn)品中常含有一定量,通常不需另 行添加。來(lái)源:KH 2P。4、MgSO4、石膏(CaSO4)、過(guò)磷酸鈣、 CaCO3 等。(4)生長(zhǎng)因子:能調(diào)節(jié)微生物代謝的微量物質(zhì)。維生素種類

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