酒店餐飲預訂總結(jié)

1、酒店餐飲預訂總結(jié)(共10篇) ：預訂 餐飲 酒店 酒店餐飲預定工作規(guī)程 酒店餐飲營銷方案 酒店餐飲預定培訓流成 篇一：2015年酒店餐飲部年終工作總結(jié) 雅園酒店2015年度 餐飲部年終工作總結(jié) 緊張而忙碌的2015年即將過去，在2015年的各項經(jīng)營工作中，面對后金融危機現(xiàn)象出現(xiàn)的經(jīng)濟大環(huán)境影響下，我們在認真總結(jié)餐飲部自身經(jīng)營狀況的同時，結(jié)合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場環(huán)境的特點和壓力，及時調(diào)整經(jīng)營思路，從管理方法、開拓市場、營銷策略和員工培訓等方面，積極開展各項經(jīng)營管理工作，在保證餐飲整體營收的同時，努力控制各項成本費用開支。 2015年餐飲部著重調(diào)整了各區(qū)域經(jīng)營管理方法和策略，開闊了各區(qū)域經(jīng)營思路的同

2、時，努力開展和加強員工培訓工作力度，在保證員工整體對客服務質(zhì)量的同時，積極開展各種宣傳促銷活動（主食廚房推出），保證餐飲營業(yè)收入。2015年餐飲部無論從營業(yè)收入或?qū)头召|(zhì)量等方面，均較2014年有較大幅度的提高和進步。盡管我們在2015年的工作中較以往有所進步，但是在今后的工作中應該更加鞭策自己，總結(jié)自身工作中的不足之處，從日常經(jīng)營中的點滴著手才能在今后的工作中獲得更大空間的發(fā)展和進步。 現(xiàn)就2015年餐飲部主要工作內(nèi)容和經(jīng)營重點匯總分析如下，便于我們在今后的工作中努力提高自身整體經(jīng)營水平，更好的開展對客服務的同時，保證餐飲各區(qū)域營業(yè)收入。 1） 2015年餐飲各板塊營業(yè)收入數(shù)據(jù)匯總分析；

3、2） 2015年度餐飲部經(jīng)營情況分析；3） 開拓客源市場，提高餐飲市場占有率，擴大營收； 4） 積極響應酒店關(guān)于“節(jié)能降耗”的重要指示精神，全面貫徹落實 到日常工作中的每一個細節(jié)； 5） 加強各班組對客服務力度，制定有效的培訓計劃和培訓方案； 6） 回顧一年來的工作成績，根據(jù)自身經(jīng)營的特點，調(diào)整工作思路， 預測和應對2016年餐飲市場的變化，制定2016年主要工作、經(jīng)營計劃。 一、2015年餐飲各板塊營業(yè)收入?yún)R總分析； 2015年餐飲部各營收區(qū)域業(yè)績匯總表萬元。酒店下達的調(diào)整前部門預算總額為人民幣510萬元，餐飲部營業(yè)收入總額整體差預算：人民幣113.56萬元，未完成酒店下達的2015年度部門

4、營業(yè)收入調(diào)整前預算任務。 二、2015年度餐飲部經(jīng)營情況分析報告； 1）.2015年度餐飲部日常經(jīng)營中的優(yōu)勢分析；由被動變主動的營銷方式 我們從以往坐等客人打電話預定，到后來每天由固定吧臺員工主動針對客戶資料和客人消費信息及時與客人進行聯(lián)系，便于及時反饋給后廚班組，使得餐飲各區(qū)域?qū)崿F(xiàn)資源共享，保證客人用餐信息反饋暢通，一定程度上有效加強了對客服務質(zhì)量和菜品質(zhì)量。 2015年餐飲部各班組自主營銷意識大大提高，散客接待不再單純依靠客房出租率來等生意，而是積極主動的向店外客人進行宣傳。 實行“銷售+菜品+服務”的新型管理模式 餐飲經(jīng)營的成敗擺脫不了“銷售+菜品+服務”這個三項基本原則，如果其中一項不

5、過關(guān)，就會影響到整體餐飲營業(yè)收入及服務效果。因此，在加強團隊業(yè)務水平及宣傳力度的同時，提高餐廳服務人員的整體服務水平和服務素質(zhì)，保證對客服務質(zhì)量也是餐飲日常經(jīng)營中的重點和難點。另外，對于餐廳菜品的更新速度以及出品質(zhì)量的提高也是日常經(jīng)營中最為重要的問題，畢竟餐飲經(jīng)營的基礎還是以“餐和飲”為基礎。日常我們會根據(jù)客人的用餐口味特點，結(jié)合客人日常信息反饋結(jié)果，及時調(diào)整菜品種類并定期更新菜品，同時還會根據(jù)時令特點，推出適應當季氣候的滋補菜品，保證給客人帶來新鮮的用餐感受，一定程度上提高了今年餐飲整體營業(yè)收入。 重視員工日常培訓工作 對于我們這家開業(yè)近三年時間的酒店來說，僅憑硬件設施條件已經(jīng)不能作為我們與

6、新開業(yè)同檔次酒店之間的競爭武器。因此，拼軟件也就是拼服務，一個好的酒店的人員配備和服務人員整體素質(zhì)水平，才是決定一個酒店經(jīng)營成功與否的根源所在。因此，2015年餐飲部高度重視各班組員工對客服務質(zhì)量和服務意識的培訓，并定期進行崗位間的交叉培訓工作，要求班組長定期進行培訓工作考核，確保每位員工都能通過培訓在日常工作中得到提高和鍛煉。 針對各班組每月反饋的培訓信息及下一階段的培訓計劃，充分了解各班組員工培訓需求和狀況，從而采用經(jīng)理級講授、優(yōu)秀員工分享經(jīng)驗的特殊培訓方式，有效的開展各種培訓課程，使得培訓工作真正深入到日常工作中來，保證了服務程序和標準的正規(guī)化，同時也提高了服務員對客服務水平和整體服務素

7、質(zhì)，達到了預期的培訓目的和效果。 積極開展節(jié)能降耗措施，降低酒店運營成本 為響應酒店制定的“節(jié)能降耗”政策要求，便于更好的節(jié)約各項運營項目成本，更好的降低酒店運營成本率，餐飲部通過2015年這一年時間，積極進行節(jié)能降耗措施，從各班組征集節(jié)能降耗方案，從日常工作中的點滴小事做起，最終達到降低酒店運營成本的同時，減少各項費用成本和人工成本。 例如：要求廚房建立節(jié)能制度，并嚴格按照制度執(zhí)行，從日?！八?、電、氣”合理化使用開始。要求員工珍惜酒店每一份資源，保護每一件設備設施，減少不必要的浪費（杜絕員餐飯菜浪費現(xiàn)象）。提高食品精細化加工率，盡可能多的利用食品原材料進行回收，提高菜品利用率減少浪費，從而有

8、效控制食品成本率，保證食品成本率控制，更好的為酒店節(jié)約運營成本。餐飲部日常工作中的不足之處以及如何改進； 整體來說，2015年是餐飲部努力創(chuàng)收的一年。在經(jīng)濟大環(huán)境仍不景氣的情況下，我們將全部精力都放在如何創(chuàng)收如何提高營業(yè)收入上面，日常工作中難免會出現(xiàn)一些服務上的紕漏，比如：服務工作還不夠細致、整體服務水平還有待提高等現(xiàn)象。同時另一方面也反映出我們對于市場的把握度還不夠，針對后金融危機做出的經(jīng)營方針改革力度還做的不夠，因此導致全年未能完成調(diào)整前營收預算任務?，F(xiàn)將2015年餐飲部在日常工作中存在的問題和不足之處匯總分析如下，在今后的工作中我們將嚴格把關(guān)，及時調(diào)整經(jīng)營管理思路，開拓市場占有率，保證日

9、常經(jīng)營工作的順利進行。 1）宴會銷售對于市場的把握度還是不夠，沒有能夠及時調(diào)整銷售工作思路，針對后金融危機做出相應的銷售方向調(diào)整，一定程度上影響了餐飲市場占有率，最終導致未能完成營收任務； 2）宴會銷售整體客源結(jié)構(gòu)也比較單一，周邊企事業(yè)單位的客戶還有待進一步開發(fā)，針對較遠范圍的銷售工作開展力度也不夠，我們要在明年的工作中努力調(diào)整銷售工作思路； 3）餐飲部前廳服務員整體服務意識和服務水平還有待提高。針對各班組員工服務意識和服務技巧的培訓工作，在2016年也是餐飲部各班組工作的重點。為保證日常對客服務質(zhì)量，提高餐廳服務員整體服務技巧和對客銷售促銷技巧，明年我們會安排更多的培訓課程，調(diào)整大家的服務思

10、路和固有服務技巧，提高整體服務水平； 我們在詳細分析自身不足的基礎上，及時調(diào)整經(jīng)營管理思路，積篇二：餐飲部酒店工作總結(jié) 餐飲部2012年上半年工作總結(jié) 2012年上半年餐飲部在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下、餐飲部員工的全體努力下，2012年上半年比往年經(jīng)營收入提高了近十三個百分點，整體服務水平，出品質(zhì)量逐步提高，現(xiàn)將內(nèi)容匯報如下： 一、 經(jīng)營分析 2012年上半年餐飲部共完成營業(yè)指標：3466026元，其中中餐廳：2062635元，西餐廳：1403391元。 2011年上半年餐飲部共完成營業(yè)目標3072953元，其中中餐廳：1912158元，西餐廳：1160795元。與同期相比2012年上半年有了明顯

11、的提高，效益提升率為12.8%，這跟酒店領(lǐng)導的正確指導，部門員工的辛勤努力以及部門之間的相互配合是分不開的。 二、 接待工作 宴會接待：上半年共接待大型宴會59次，其中包含婚宴22次，監(jiān)局會議及用餐20次，自助餐團隊9次，會議用餐8次。 婚宴中在領(lǐng)導的親身指導下，餐飲部按照接待計劃，各項工作專人負責，廚房由廚師長諸汝云負責提前備菜，列菜單，做到菜品精細，衛(wèi)生。前臺全員到位，婚宴服務中定員定位，要求服務規(guī)范，保證接待圓滿完成。 下半年截止11月份，現(xiàn)預定婚宴26次，會議18次，宴會9次，餐飲部將在此基礎上繼續(xù)營銷宣傳，做好服務的同時增加預定。三、內(nèi)部管理 餐飲部是酒店人員較多的部門，管理復雜。在

12、領(lǐng)導的指導下，部門針對員工紀律、崗位制度等，提出一切按程序，凡事須提前申請的原則進行嚴格的管理，同時積極與員工溝通，了解每一名員工的工作動態(tài)，根據(jù)上級指示制定員工歸寢條例，杜絕晚歸寢現(xiàn)象，同時與請假制度相結(jié)合，實現(xiàn)了寢室管理的改善。自四月中旬接受餐飲部工作以來，把“提高員工服務、增加客人滿意度”作為工作重點，從近三個月來的實際考評來看，員工無論從禮節(jié)禮貌、服務意識還是溝通理解都有了極大的提高。 員工培訓 “培訓是基礎，實踐要提高”，自接手餐飲部工作以來，部門進行培訓幾十次，前廳從員工的走姿、站姿、端托、擺臺現(xiàn)場演練、禮儀禮貌、酒水、菜品知識等各個方面進行細致化培訓，同時把“餐飲六大技能”進行細

13、化，拆分到每一個細節(jié)對員工進行教授，同時邀請廚師長對員工進行從菜品的選料、烹調(diào)到成品的專業(yè)化講解。 廚房每天一次整體例會，針對上一天的工作進行總結(jié)，廚師長針對客人反饋及投訴實地講解菜品的出品程序及要求，嚴把質(zhì)量關(guān)，并組織廚師不定期外出考察學習，在保證酒店原有杭幫菜特色的情況下做到推陳出新。 從這幾個月的實際情況來看員工整體水平有了很大提高，但是還有很多不足，此項任務也將作為下半年的重點工作之一來抓。 統(tǒng)一思想、端正作風部門每一次培訓前都將進行宣傳教育，把“酒店是我家，發(fā)展靠大家”從一句口號變成一種精神，要求每一名員工“品才兼優(yōu)”提高集體榮譽感和思想道德水平。 并按照酒店“能者上、平者讓、劣者下

14、”的用人原則，與人力資源部配合對每一名員工進行考核，對于熱愛酒店、積極工作的員工給予表揚，并在員工包房輪換中給予一定的優(yōu)先考慮；對于缺乏工作態(tài)度、紀律散漫的員工加強溝通，強化培訓，轉(zhuǎn)變其思想，端正態(tài)度以期縮小與優(yōu)秀員工之間的差距；對于工作態(tài)度消極，不服從領(lǐng)導的給予嚴肅處理，并樹立典型給予所有人以警示。 資產(chǎn)的管理 2012年總結(jié)以往經(jīng)驗，施行區(qū)域物品定位，落實到個人，嚴格要求員工愛護酒店資源，并與財務部門配合每月進行徹底清點，嚴把出庫和破損，避免出現(xiàn)資產(chǎn)的流失。 客戶檔案制度 針對于來消費的?？?、老客以及協(xié)議單位和VIP客人，餐飲部建立賓客檔案，詳細記錄客人姓名、單位、聯(lián)系電話、飲食喜好、風俗

15、禁忌以及消費標準和結(jié)算方式等，并要求每一名服務員對這些重要客人做到“識人知名”即：牢記客人的相貌，當客人第二次來店時能第一時間喊出客人的姓氏和職位，以增加客人的親切感和自豪感。 營業(yè)記錄分析 每日由當值領(lǐng)班協(xié)助迎賓員做好當日的餐飲營業(yè)記錄，并針對客人級別加以劃分，作為每日餐飲部例會的一項分析內(nèi)容，同時作為新客的跟蹤和關(guān)注，當新客消費頻率或消費金額達到一定標準，作為依據(jù)補充到客戶檔案當中去。 四、安全培訓 安全是營業(yè)的前提。餐飲部要求當值管理人員每日早、中、晚三次營業(yè)區(qū)域安全檢查，從水、電、廚房出品和餐具消毒幾個方面進行嚴格把關(guān)。 部門不斷開展對新舊員工的安全培訓，提高員工的安全意識。 前廳要求

16、餐具消毒，不定期進行餐具衛(wèi)生檢驗，以確保客人的用餐安全。 廚房灶間內(nèi)做到食品保存分類，并標示，各類食品按品名專箱專用，嚴禁成品與半成品混放。做到了無論大小會議24小時留樣工作，避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。 積極參加酒店組織的各類安全培訓，讓每一名員工把安全意識融入到日常工作當中去。 五、下半年工作計劃 2012年上半年，餐飲部已經(jīng)取得了良好的開端，下半年更是大連地區(qū)的旅游旺季、宴會和企業(yè)聚會的高峰期，餐飲部爭取在上半年的基礎上取得更大的成績。具體計劃如下： 在保證安全的前提下，做好餐飲接待工作。 加強員工培訓，針對禮儀接待等薄弱環(huán)節(jié)，進行強化培訓， 施行完善的獎罰制度，及時組織廚師外出學習，多創(chuàng)新。

17、 補充完善賓客檔案，建立完整的VIP接待流程。 加強宴會服務的管理和督導，制定完善的宴會服務流程。 針對七月份之后的謝師宴，制定完備的宴會菜單，做好營 銷宣傳工作。 提前準備中秋節(jié)月餅營銷工作，增加客戶反饋服務，做好 餐飲客戶的維護和聯(lián)系。 完成餐飲部餐廳改造和餐具完善，加強員工的推銷意思和 海鮮類培訓。 落實“全員營銷”方針，加強部門之間的溝通，取長補短， 爭取把工作做到更完善，更到位。 餐飲部篇三：酒店餐飲部工作總結(jié) 精選范文:酒店餐飲部工作總結(jié)(共2篇) 目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好經(jīng)營, 餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟建設為中心,強化管理,上下 一致,

18、使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和 社會效益,現(xiàn)將主要 （四）全員公關(guān),爭取更多的回頭客。 餐飲部領(lǐng)導把公關(guān)作為一項重 要工作耒抓,大小會議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客 溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問候,贈送如中秋月 餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往 年有所增加。 （五）增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。 餐飲部領(lǐng)導 經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時 完善有關(guān)制度,明確

19、責任,依*制度去加強控制全年完善了費用開支規(guī)定、原材料收、付、 存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、辦公用品領(lǐng)用制度、物品申購制度、 財務審核稽查制度、收款員/script （九）按照星級標準,完善硬件配套設施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營氣氛。 全年 增加設施總投資300多萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手 間的裝修,友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等,由于服務設施的完美配套,吸引 了不少的回頭客。 三、存在的問題: 1出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢。 2廳 面的服務質(zhì)量還不夠高。 3防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。 四、明年的設想:

20、 1提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式。 2抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。 3加 強規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務質(zhì)量。 4開設餐飲連鎖分店. 酒店餐飲部工作總結(jié)(共2篇)篇一：2011年酒店餐飲部年終工作總結(jié)樣本 *酒店201*年度 部門年終工作總結(jié) 緊張而忙碌的2010 年即將過去，在2010年的各項經(jīng)營工作中，面對后金融危機現(xiàn)象出現(xiàn)的經(jīng)濟大環(huán)境影響下， 我們在認真總結(jié)餐飲部自身經(jīng)營狀況的同時，結(jié)合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場環(huán)境的特點和壓力， 及時調(diào)整經(jīng)營思路，從管理方法、開拓市場、營銷策略和員工培訓等方面，積極開展各項經(jīng) 營管理工作，在保證餐飲整體營收的同時，努力控制各項成本費用開支

21、。 2010酒店餐飲部工 作總結(jié)(共2篇)年餐飲部著重調(diào)整了各區(qū)域經(jīng)營管理方法和策略，開闊了各區(qū)域經(jīng)營思路的 同時，努力開展和加強員工培訓工作力度，在保證員工整體對客服務質(zhì)量的同時，積極開展 各種宣傳促銷活動，保證餐飲營業(yè)收入。餐飲部2010年（數(shù)據(jù)統(tǒng)計截止到2010年11月30 日）營業(yè)收入同比2009年業(yè)績增長16.97%，2010年餐飲部無論從營業(yè)收入或?qū)头召|(zhì)量 等方面，均較2009年有較大幅度的提高和進步。盡管我們在2010年的工作中較以往有所進 步，但是在今后的工作中應該更加鞭策自己，總結(jié)自身工作中的不足之處，從日常經(jīng)營中的 點滴著手才能在今后的工作中獲得更大空間的發(fā)展和進步。

22、現(xiàn)就2010年餐飲部 主要工作內(nèi)容和經(jīng)營重點匯總分析如下，便于我們在今后的工作中努力提高自身整體經(jīng)營水 平，更好的開展對客服務的同時，保證餐飲各區(qū)域營業(yè)收入。 1） 2010年餐飲各 區(qū)域營業(yè)收入數(shù)據(jù)匯總分析； 2） 2010年度 餐飲部經(jīng)營情況分析； 3） 開拓客源市場，提高餐飲市場占有率，擴大營收； 4） 積極響應酒店關(guān) 于“節(jié)能降耗”的重要指示精神，全面貫徹落實 到日常工作中的每 一個細節(jié)； 5） 加強各區(qū)域?qū)?服務力度，制定有效的培訓計劃和培訓方案； 6） 回顧一年來的工作成績，根據(jù)自身經(jīng)營的 特點，調(diào)整工作思路， 預測和應對2011年 餐飲市場的變化，制定2011年主要工作、經(jīng)營計

23、劃。 一、2010年餐飲各 區(qū)域營業(yè)收入?yún)R總分析； 2010年餐飲部各營 收區(qū)域業(yè)績匯總表 算總額為人民幣29,000,000.00元，餐飲部營業(yè)收入總額整體差預算：人民幣*元，未 完成酒店下達的2010年度部門營業(yè)收入預算任務。 二、2010年度 餐飲部經(jīng)營情況分析報告； 1）.2010年度餐飲部日常經(jīng)營中的優(yōu)勢分析； 由被動變主動的營 銷方式 我們從以往坐等客 人打電話預定活動，到后來每天由固定員工主動針對客戶資料和客人消費信息及時與客人進 行聯(lián)系，利用酒店信息平臺對客發(fā)放問候及促銷信息，便于了解客人用餐感受的同時，便于 及時反饋給后廚區(qū)域，使得餐飲各區(qū)域?qū)崿F(xiàn)資源共享，保證客人用餐信息反饋

24、暢通，一定程 度上有效加強了對客服務質(zhì)量和菜品質(zhì)量。 2010年餐飲部各區(qū) 域自主營銷意識大大提高，中、西餐廳不再單純依靠客房出租率來等生意，而是積極主動的 向店外客人進行宣傳促銷。每個餐廳都成立了自己的銷售小分隊，每個小分隊都會根據(jù)自身 餐廳的經(jīng)營特點進行宣傳促銷。并且定期匯報宣傳促銷情況，總結(jié)客人用餐預訂信息，做好 客戶資料收集整理工作。 實行“銷售+菜品+ 服務”的新型管理模式 餐飲經(jīng)營的成敗擺 脫不了“銷售+菜品+服務”這個三項基本原則，如果其中一項不過關(guān)，就會影響到整體餐飲 營業(yè)收入及服務效果。因此，在加強銷售團隊業(yè)務水平及宣傳力度的同時，提高餐廳服務人 員的整體服務水平和服務素質(zhì)，

25、保證對客服務質(zhì)量也是餐飲日常經(jīng)營中的重點和難點。另外， 對于各餐廳菜品的更新速度以及出品質(zhì)量的提高也是日常經(jīng)營中最為重要的問題，畢竟餐飲 經(jīng)營的基礎還是以“餐和飲”為基礎。日常我們會根據(jù)客人的用餐口味特點，結(jié)合客人日常 信息反饋結(jié)果，及時調(diào)整菜品種類并定期更新菜牌，同時還會根據(jù)時 令特點，推出適 應當季氣候的滋補菜品，保證給客人帶來新鮮的用餐感受，一定程度上提高了今年餐飲整體營業(yè)收入。 重視員工日常培訓 工作 對于我們這家開業(yè) 近五年時間的商務型酒店來說，僅憑硬件設施條件已經(jīng)不能作為我們與新開業(yè)同檔次酒店之 間的競爭武器。因此，軟件也就是拼服務，一個好的五星級酒店的人員配備和服務人員整體 素質(zhì)

26、水平，才是決定一個酒店經(jīng)營成功與否的根源所在。因此，2010年餐飲部高度重視各區(qū) 域員工對客服務質(zhì)量和服務意識的培訓，并定期進行各餐廳間的交叉培訓工作，要求分部門 經(jīng)理定期進行培訓工作考核，確保每位員工都能通過培訓在日常工作中得到提高和鍛煉。 針對各部門每月上 交的培訓報告及下一階段的培訓計劃，充分了解各區(qū)域員工培訓需求和狀況，從而采用經(jīng)理 級講授、優(yōu)秀員工分享經(jīng)驗的特殊培訓方式，有效的開展各種培訓課程，使得培訓工作真正 深入到日常工作中來，保證了服務程序和標準的正規(guī)化，同時也提高了服務員對客服務水平 和整體服務素質(zhì)，達到了預期的培訓目的和效果。 積極開展節(jié)能降耗 措施，降低酒店運營成本 為響

27、應酒店制定的 “節(jié)能降耗”政策要求，便于更好的節(jié)約各項運營項目成本，更好的降低酒店運營成本率， 餐飲部通過2010年這一年多的時間，積極進行節(jié)能降耗措施，從各區(qū)域征集節(jié)能降耗方案， 從日常工作中的點滴小事做起，最終達到降低酒店運營成本的同時，減少各項費用成本和人 工成本。 例如：要求中、 西廚房建立節(jié)能制度，并嚴格按照制度執(zhí)行，從日?！八㈦?、氣”合理化使用開始。要求 員工珍惜酒店每一份資源，保護每一件設備設施，減少不必要的浪費（杜絕員餐飯菜浪費現(xiàn) 象）。提高食品精細化加工率，盡可能多的利用食品原材料進行回收，提高菜品利用率減少浪 費，從而有效控制食品成本率，保證食品成本率控制，更好的為酒店節(jié)

28、約運營成本。 2）.餐飲部日常工作 中的不足之處以及如何改進； 整體來說，2010年 是餐飲部努力創(chuàng)收的一年。在經(jīng)濟大環(huán)境仍不景氣的情況下，我們將全部精力都放在如何創(chuàng) 收如何提高營業(yè)收入上面，日常工作中難免會出現(xiàn)一些服務上的紕漏，比如：服務工作還不 夠細致、整體服務水平還有待提高等現(xiàn)象。同時另一方面也反映出我們對于市場的把握度還 不夠，針對金融危機做出的經(jīng)營方針改革力度還做的不夠，因此導致全年未能完成營收預算 任務。現(xiàn)將2010年餐飲部在日常工作中存在的問題和不足之處匯總分析如下，在今后的工作 中我們將嚴格把關(guān)，及時調(diào)整經(jīng)營管理思路，開拓市場占有率，保證日常經(jīng)營工作的順利進 行。 ? 宴會銷售

29、部對于 市場的把握度還是不夠，沒有能夠及時調(diào)整銷售工作思路，針對金融危機做出相應的銷售方 向調(diào)整，一定程度上影響了餐飲市場占有率，最終導致未能完成營收任務； ? 宴會銷售部整體 客源結(jié)構(gòu)也比較單一，周邊企事業(yè)單位的客戶還有待進一步開發(fā)，針對較遠范圍的銷售促銷 工作開展力度也不夠，我們要在明年的工作中努力調(diào)整銷售工作思路； 下頁篇二：酒店餐飲部2013年工作總結(jié)及2014年工 作計劃 餐飲部2013年工作總結(jié)及2014年工作 計劃 回顧一年的學習工 作,在上級的正確領(lǐng)導和賓館各部門的大力支持下,餐飲部團結(jié)一致，集思廣益，圓滿完成了 年度計劃?，F(xiàn)將一年的工作情況總結(jié) 一、經(jīng)營情況 1：各種經(jīng)濟指標

30、完 成情況 酒店餐飲部工作總結(jié)(共2篇) 全年餐飲部實現(xiàn)營業(yè)收入：2012.1.111.31.共：2110000 元比去年的：2162135元，下 降：52135 元，今年平均值104.28，年上座率：0.029%，完成了酒店公司和其他會議團隊 的接待任務，重大投訴率為0。 二：日常管理 1、部門規(guī)范管理 由部門管理人員于 2012.8.15.組成，每天中午11:15分對部門各區(qū)域進行檢查，對查出問題逐一整改落實，并 按制度規(guī)定獎罰分明，衛(wèi)生穩(wěn)步提高。 2、成本控制和節(jié)能 降耗 1、結(jié)合后廚部制定 了新的餐具管理辦法。餐具分順序，分類，分框收放，2分類清洗，3易碎品自己清洗，4每 日定時開關(guān)燈

31、，空調(diào)，熱水器，5合理利用邊角余料不浪費，6嚴格控制低值易耗品，做到領(lǐng) 用有記。 3、做到抓“銷售” 抓“內(nèi)務” 1發(fā)動部門全員營 銷，主要以口碑式宣傳。 2規(guī)范了倉庫和布 草管理倉庫，布草由領(lǐng)班專人負責整理和清點，2小方巾由部門定人清洗存放。3、建立出品 估清供應監(jiān)督制度。 4、抓“培訓”抓“落 實”。 培訓1禮節(jié)禮貌和 服務意識，2鋪臺布，托盤，擺臺，上菜，斟酒，口布疊花，3親自參與服務工作并定時檢查。 5、做到美麗酒店， 安全酒店。 做好環(huán)境衛(wèi)生，護好 外圍綠化，重點防火防盜，注重食品安全，保證自身安康。 6、制度面前人人平 等。 三、餐飲工作中仍存 在一些不足1仍有一些員工的主觀能動性

32、較差，機械性地去工作，部分員工自律性較差，如：站位紀律，服務禮貌用語，餐中服務等。 2部分員工仍缺乏團隊協(xié)作意識。 3個別管理層在執(zhí)行力方面仍需要進一步加強。 4個別員工仍缺乏節(jié)約意識。 針對2013年的工作特制定計劃如下 一：經(jīng)營目標 今年 元，明年爭取打到元，我們將繼續(xù)保持重大投訴為0 二、日常管理 繼續(xù)加強員工的業(yè)務技能培訓，提高員工的綜合素質(zhì)，在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓計劃，方便酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導。 1、進一步加強吧臺餐飲預訂的熟練性以及包廂服務員的酒水推介意識和技巧。 2、加強員工思想教育，利用一切機會向員工灌輸顧客就是上帝的理念激勵 員工發(fā)揚團結(jié)互助精神，樹立集

33、體榮辱觀。 3、開拓經(jīng)濟發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入，如旺季推出外賣。 4、全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。 三：改變措施及方法 1、增加員工效益意識，做好節(jié)能降耗。 1嚴抓日常消耗品的節(jié)約、如餐廳紙，牙簽，布草，餐具等。 2降低設備運行的消耗，如空調(diào)合理開啟及時關(guān)閉。 3嚴格把好菜品驗收關(guān)，合理使用邊角余料。 4完善“原材料收、付、存制度”“辦公用品領(lǐng)用制度”“物品申購制度”。 2、突出以人為本，酒店無大事酒店無小事的理念 1保持與員工溝通篇四：2013年度酒店餐飲部工作總結(jié) 三月份：了解酒店的具體情況，運行臨時菜單1，廚房剩余原料列單銷售，對服務員進行臨時菜單培訓 2，規(guī)范宴席下單流程，增設送客

34、流程，培養(yǎng)了有聲服務。 3，設立日例會制度：廚房和樓面上報昨天工作完成情況和今天工作計劃，并指導下達新任務。 4，制定客人意見反饋卡，預訂部回收并統(tǒng)計作為客人檔案重要資料！ 5，廚房和樓面的部分餐具添置。 6，加強了樓面和廚房值班管理，建立值班臺賬，并設置了簽字交接流程 四月份：設計正規(guī)菜單，宴席菜單，策劃菜單文字資料及對服務員的服務技能、細節(jié)、菜單等培訓?；I建營銷部。 1，聯(lián)系制作菜單對象，并完成拍照和菜單營養(yǎng)分析的等文字 2，策劃對外宣傳和對內(nèi)宣傳內(nèi)容 3，制定了樓面和廚房管理人員的常規(guī)性考核方案 4，物色營銷經(jīng)理，新設立迎賓崗位及其工作的安排 5，重點從理論和實操上培訓了服務員的“六大技

35、能” 五月份：宴席營銷策劃及餐飲部運營的其他策劃（會員積分贈巻設置）及早茶整改。店慶兩周年的促銷活動 1，員工激勵要點和月終評比執(zhí)行 2，采用會員積分卡，規(guī)范打折情況。 3，增設了6項個性化服務，全面進行實施 4，廚房和樓面的易耗品統(tǒng)計，半變動成本和毛利率要求財務進行周報。 5，宴席場地的布置要求及營銷方案宣傳和實施，服務員的宴會服務流程培訓。 6，對營銷經(jīng)理的銷售培訓和拜訪客戶培訓，并對工作進行要求。 7，廚房的標準菜單建立和早茶產(chǎn)品的穩(wěn)定整治。 六月份：建立廚房部分員工的考核機制并運行，餐飲部的宣傳措施落實 1，易耗品的控制及水電的費用控制，開關(guān)明確責任人及開關(guān)時間。 2，惠通卡的合同簽訂

36、，內(nèi)蒙古晨報，呼市晚報，北方新報，內(nèi)蒙古日報的免費宣傳編寫和落實 3，宴會冷煙火的重視管理：從合同到舉行跟蹤！ 4，廚房創(chuàng)新菜肴試作及增設一頁新菜單 七月份：增設營銷部，培養(yǎng)點菜師（無人力資源：失?。N房員工的職業(yè)道德和業(yè)務技能培訓，廚房的衛(wèi)生達標改造 1，服務員的菜單內(nèi)容考核，點菜技巧和銷售方法培訓，客人消費心里培訓 2，廚房的衛(wèi)生整治：個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，粗加工改造，滅蟑螂變常規(guī)工作。 3，廚師的職業(yè)道德和素質(zhì)培訓。 八月份：考慮外發(fā)特色原料，外發(fā)原料的菜肴成品落實，培訓和運營 1，對外發(fā)原料轉(zhuǎn)換菜品，制作菜單，確立標準對廚師和服務員進行培訓 2，組織餐飲部員工學習員工手冊 九月份：狠抓樓

37、面的送客流程，上菜細節(jié)，餐前衛(wèi)生準備，重點對餐中的靈活性督導。廚房人員的思想穩(wěn)定工作，料頭存放規(guī)范等 狠抓了：1，樓面的：送客流程、反饋意見單回收、上菜細節(jié)、餐前衛(wèi)生準備、儀容儀表規(guī)范、備餐柜物品擺放、餐中靈活性督導 2，廚房的：料頭存放規(guī)范、調(diào)料使用量的規(guī)范、員工的儀容儀表、菜肴的創(chuàng)新力度加強、廚房的人員思想穩(wěn)定、原料的驗貨把關(guān) 十月份：重點對宴席的接待（地毯防燙，食品安全，溫度，傳菜速度等）。狠抓宿舍的衛(wèi)生。 1，杜絕服務員在宴會服務過程中扎堆，隨時給抽煙客人擺放煙缸于其面前。 2，廚房食品衛(wèi)生的管理，制定冰箱原料存放表格，生熟分開。 3，宴會菜肴保持溫度，在上菜前要求餐具加熱。 4，狠抓

38、了宿舍的物品擺放和地面衛(wèi)生檢查，床上整潔！ 5，為了應付春節(jié)前的硬仗，對廚房員工的談心，了解心理動態(tài)，便于調(diào)整！ 十一月份：廚房廚師的調(diào)整，新菜單的設計，新原料的市場考察 1，隨采購去市場考察原調(diào)料情況，便于對新菜的開發(fā)。 2，刪除銷售不好的菜肴，創(chuàng)新了30多款新菜肴，制作新菜單。 3，新菜單的內(nèi)部培訓和對服務員的培訓。 十二月份：新菜單的運行和團年宴席菜單的制定 1，新菜餐中制作的督導及餐后的客人意見收集，便于調(diào)整。 2，團年宴席標準單的設計。 綜合總結(jié)： 1，餐飲部的衛(wèi)生一年來有所提高。缺乏上層衛(wèi)生安全檢查機制和衛(wèi)生檢查標準。 2，地毯的燒傷得到一定的控制，沒有上升到流程管理高度。 3，菜

39、肴創(chuàng)新有，效果不是很明顯。缺乏對市場口味需求的把握 4，需要定期組織廚部人員的對外考察，建立菜肴創(chuàng)新機制，使菜肴開發(fā)進入良性循環(huán)軌道：考察新菜上報原調(diào)料考察試做改進上市！ 5，宴席的營銷效果比較明顯，需繼續(xù)維持并了解周邊對手后進行創(chuàng)新！ 6，廚房的考核運行機制值得肯定，需繼續(xù)運行其制度：可以細化到一條生產(chǎn)線和小檔口（如蒙餐檔） 7，宿舍總體管理比較混亂，缺乏衛(wèi)生和紀律檢查機制，應該由人力資源部發(fā)起！ 8，服務員的服務流程是空白，技能沒有培訓就沒有提高，更無從談服務創(chuàng)新，需要物色一個服務是專長的管理人進行解決！ 9，迎賓部和營銷部沒有人力而流產(chǎn)，選擇合適的招聘渠道，其兩崗位是重要的：前者是對顧客

40、檔案的收集管理，便于發(fā)揮個性化的服務，后者是維護客源和創(chuàng)立新客源的保障。篇五：酒店餐飲部2013年工作總結(jié)及2014年工作計劃 餐飲部2013年工作總結(jié)及2014年工作計劃 回顧一年的學習工作,在上級的正確領(lǐng)導和賓館各部門的大力支持下,餐飲部團結(jié)一致，集思廣益，圓滿完成了年度計劃。現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié) 一、經(jīng)營情況 1：各種經(jīng)濟指標完成情況 全年餐飲部實現(xiàn)營業(yè)收入：2012.1.111.31.共：2110000 元比去年的：2162135元，下降：52135 元，今年平均值104.28，年上座率：0.029%，完成了酒店公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。 二：日常管理 1、部門規(guī)

41、范管理 由部門管理人員于2012.8.15.組成，每天中午11:15分對部門各區(qū)域進行檢查，對查出問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰分明，衛(wèi)生穩(wěn)步提高。 2、成本控制和節(jié)能降耗 1、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法。餐具分順序，分類，分框收放，2分類清洗，3易碎品自己清洗，4每日定時開關(guān)燈，空調(diào)，熱水器，5合理利用邊角余料不浪費，6嚴格控制低值易耗品，做到領(lǐng)用有記。 3、做到抓“銷售”抓“內(nèi)務” 1發(fā)動部門全員營銷，主要以口碑式宣傳。 2規(guī)范了倉庫和布草管理倉庫，布草由領(lǐng)班專人負責整理和清點，2小方巾由部門定人清洗存放。3、建立出品估清供應監(jiān)督制度。 4、抓“培訓”抓“落實”。 培訓1禮節(jié)禮貌

42、和服務意識，2鋪臺布，托盤，擺臺，上菜，斟酒，口布疊花，3親自參與服務工作并定時檢查。 5、做到美麗酒店，安全酒店。 做好環(huán)境衛(wèi)生，護好外圍綠化，重點防火防盜，注重食品安全，保證自身安康。 6、制度面前人人平等。 三、餐飲工作中仍存在一些不足 1仍有一些員工的主觀能動性較差，機械性地去工作，部分員工自律性較差，如：站位紀律，服務禮貌用語，餐中服務等。 2部分員工仍缺乏團隊協(xié)作意識。 3個別管理層在執(zhí)行力方面仍需要進一步加強。 4個別員工仍缺乏節(jié)約意識。 針對2013年的工作特制定計劃如下 一：經(jīng)營目標 今年 元，明年爭取打到元，我們將繼續(xù)保持重大投訴為0 二、日常管理 繼續(xù)加強員工的業(yè)務技能培

43、訓，提高員工的綜合素質(zhì)，在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓計劃，方便酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導。 1、進一步加強吧臺餐飲預訂的熟練性以及包廂服務員的酒水推介意識和技巧。 2、加強員工思想教育，利用一切機會向員工灌輸顧客就是上帝的理念激勵員工發(fā)揚團結(jié)互助精神，樹立集體榮辱觀。 3、開拓經(jīng)濟發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入，如旺季推出外賣。 4、全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。 三：改變措施及方法 1、增加員工效益意識，做好節(jié)能降耗。 1嚴抓日常消耗品的節(jié)約、如餐廳紙，牙簽，布草，餐具等。 2降低設備運行的消耗，如空調(diào)合理開啟及時關(guān)閉。 3嚴格把好菜品驗收關(guān)，合理使用邊角余料。 4完善“原材料收、付、存

44、制度”“辦公用品領(lǐng)用制度”“物品申購制度”。 2、突出以人為本，酒店無大事酒店無小事的理念 1保持與員工溝通的習慣，增進彼此的了解，便于工作的開展。 2開展聯(lián)營活動，餐飲部和客服部相互交流，互相改進。 3、增強監(jiān)督機制和競爭機制，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力度不強的局面。 4、建議酒店多組織員工業(yè)余活動，如田徑，籃球，乒乓球等。 2014年是一個新的起點，我決心一如既往的視酒店的發(fā)展為己任，視部門的發(fā)展為己任，視員工的發(fā)展為己任，視自己的發(fā)展為己任，在酒店領(lǐng)導的帶領(lǐng)下，全體員工團結(jié)一心努力工作下，酒店的明天更加輝煌。篇六：酒店餐飲部工作總結(jié) 酒店餐飲部工作總結(jié) 目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好

45、經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟建設為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:一、各項經(jīng)濟指標完成情況:全年實現(xiàn)營業(yè)收入xxxx元,比去年的xxxx元,增長xxxx元,增長率xx,營業(yè)成本xxx元,比去年同期的xxx元,增加xxx元,增加率xxx,綜合毛利率xxx,比去年的xxx,上升（或下降）xxx,營業(yè)費用為xxx元,比去年同期的xxx元,增加（或下降）xxx元,增加（或下降）率xxx,全年實際完成任務xxx元,超額完成xxx元,（定額上交年任務為xxxx萬元）。

46、二、今年完成的主要工作:（一）落實酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性。今年,餐飲部定額上交酒店的任務為380萬元,比去年的xxx萬元,上升xx萬元,上升率為xx。為了較好地完成任務,餐飲部領(lǐng)導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入xxxx元,比去年同期的xxxx元,增加了xxxx元,增長率為xxxx。（二）

47、抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。1健全管理機構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導的整體素質(zhì),使管理工作較順利進行。2完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。3建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設

48、專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應情況已處于正常化。4加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復強調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。 5提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領(lǐng)導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理

49、和使團,國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。（三）開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入。今年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領(lǐng)導經(jīng)常進行市場調(diào)查,做經(jīng)營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營路子。第一,全年開設經(jīng)營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）。第二,開展聯(lián)營活動,餐飲部與客房部、桑拿

50、中心、茶藝館相互配合,共同促進經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務,向茶藝館提供香茶美點。 ? 第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)質(zhì)服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四,營業(yè)部與出品部,根據(jù)市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴大營業(yè)收入100多萬元,酒店通過一系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。（四）全員公關(guān),爭取更多的回頭客。餐飲部領(lǐng)導把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓

51、面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加。 ? （五）增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。餐飲部領(lǐng)導經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,明確責任,依*制度去加強控制 全年完善了費用開支規(guī)定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、辦公用品領(lǐng)用制度、物品申購制度、財務審核稽查制度、收款員管理制度等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪

52、費現(xiàn)象,及時制止。另外,餐飲部領(lǐng)導、供應部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查,掌握市場價格動態(tài),及時調(diào)整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節(jié)省成本三萬多元。（六）做好政治思想工作,促進經(jīng)濟效益的提高。餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,關(guān)心員工,激發(fā)情感,增強凝聚力。 ? 1組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務員技術(shù)大賽,參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動,學習三字經(jīng)活動,學英語50句活動。在各項比賽活動中,都取得較好的成績,其中在酒店的田徑運動會,就摘取六枚金牌、三枚銀

53、牌。2全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉ok等文娛活動9次,春游1次,外出參觀學習13次,各類型座談會5次,婦女會2次,家訪6次,探望病員20次。 通過各種活動,使員工形成了一個熱愛酒店,團結(jié)奮發(fā)的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有8次,員工隊伍穩(wěn)定,流動量小,今年月均人員流動量約5人。（七）完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素質(zhì)。 1嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時,上級領(lǐng)導深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復考察,全年提拔部長6人,領(lǐng)班8人。對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為

54、主,對屢教不改者,則進行處罰解聘,全年共處罰員工11人。由于勞動用工的嚴格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。 2完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,餐飲部領(lǐng)導首先明確了培訓要具有目的性、實用性、時間性的指導思想。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,采取理論與實際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展推銷手冊、服務知識、技能、咨客服務規(guī)范、酒店管理知識、出品質(zhì)量、促銷業(yè)務知識、英語50句、禮貌用語、安全衛(wèi)生知識等培訓達200多次。（八）重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。 ?

55、1重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責任人,制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,衛(wèi)生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。 ? 2抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導小組,落實各分部門安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措

56、施,確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。 （九）按照星級標準,完善硬件配套設施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營氣氛。全年增加設施總投資300多萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等,由于服務設施的完美配套,吸引了不少的回頭客。 ? 三、存在的問題:1出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢。2廳面的服務質(zhì)量還不夠高。3防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。 四、明年的設想:1提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式。2抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。3加強規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平

57、和服務質(zhì)量。4開設餐飲連鎖分店.篇七：酒店餐飲部工作總結(jié) 酒店餐飲部工作總結(jié) 目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟建設為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下: 一、各項經(jīng)濟指標完成情況: 全年實現(xiàn)營業(yè)收入xxxx元,比去年的xxxx元,增長xxxx元,增長率xx,營業(yè)成本xxx元,比去年同期的xxx元,增加xxx元,增加率xxx,綜合毛利率xxx,比去年的xxx,上升（或下降）xxx,營業(yè)費用為xxx元,比去年同期的xxx元,增加（或下降）xxx元,增加（或下降）率xxx,全年實際完成任務xxx元,超額完成xxx元,（定額上交年任務為xxxx萬元）。 二、今年完成的主要工作: （一）