膳食計(jì)算和評(píng)價(jià)ppt課件

1、實(shí)驗(yàn)七實(shí)驗(yàn)七 膳食計(jì)算與評(píng)價(jià)膳食計(jì)算與評(píng)價(jià)一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康囊?、?shí)驗(yàn)?zāi)康膎 膳食調(diào)查是人體營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查評(píng)價(jià)的一部分；是計(jì)算每人每日膳食中所攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素是否滿(mǎn)足機(jī)體的需要。通過(guò)膳食調(diào)查和計(jì)算，可以了解每人每日由食物中攝取各種營(yíng)養(yǎng)素的平均數(shù)量是否能滿(mǎn)足機(jī)體的需要，以及膳食計(jì)劃、調(diào)配和烹調(diào)加工是否合理，針對(duì)存在的問(wèn)題，提出改善措施。這是目前評(píng)價(jià)膳食的主要方法之一，為制訂供給量標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家食物生產(chǎn)計(jì)劃提供依據(jù)。n通過(guò)該實(shí)驗(yàn)了解和掌握膳食調(diào)查的方法及營(yíng)養(yǎng)計(jì)算與評(píng)價(jià)的步驟和方法；運(yùn)用合理營(yíng)養(yǎng)的原則，對(duì)膳食進(jìn)行正確分析評(píng)價(jià)。二、調(diào)查對(duì)象的選擇二、調(diào)查對(duì)象的選擇n 調(diào)查對(duì)象以膳食調(diào)查的目的、人力及物力而定。原則上

2、應(yīng)注意到代表性，既能代表全面，又能包括一般與特殊的。故應(yīng)注意調(diào)查對(duì)象的年齡、性別，勞動(dòng)強(qiáng)度及生理情況，同時(shí)也應(yīng)注意調(diào)查地區(qū)的食品生產(chǎn)特點(diǎn)、地理?xiàng)l件、氣象條件和飲食習(xí)慣等特點(diǎn)。三、調(diào)查時(shí)間三、調(diào)查時(shí)間n為了解某一地區(qū)或某一單位的營(yíng)養(yǎng)狀況，一年四季均進(jìn)行調(diào)查最為理想。如果人力物力限制，可以根據(jù)當(dāng)?shù)刂魇?，副食供?yīng)特點(diǎn)，任選兩季進(jìn)行調(diào)查。每季調(diào)查的日期為5-10天，最少不得低于3天，應(yīng)避開(kāi)節(jié)、假日。四、調(diào)查方法四、調(diào)查方法n 根據(jù)不同要求，可采用詢(xún)問(wèn)法、記賬法、稱(chēng)量法三種調(diào)查方法。 五、膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算與評(píng)價(jià)五、膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算與評(píng)價(jià)n1. 評(píng)定營(yíng)養(yǎng)素供給情況時(shí)，根據(jù)“每人每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量進(jìn)行評(píng)

3、價(jià)；n2. 計(jì)算每人每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量時(shí)，可根據(jù)攝取食物的種類(lèi)和重量參照食物成分表進(jìn)行計(jì)算見(jiàn)表1-1）n3. 熱能見(jiàn)表1-2）n熱能的食物來(lái)源：可按谷類(lèi)、豆類(lèi)、肉蛋類(lèi)分別計(jì)算：n三大營(yíng)養(yǎng)素?zé)崮芩急壤簄蛋白質(zhì)供熱（%）=n脂肪供熱（%）= n碳水化合物供熱（%）= n上述CP、CF、CC分別代表膳食中蛋白質(zhì)、脂肪與碳水化合物所供熱能。三者熱能來(lái)源分配比例，最好是CP=12-14%；CF20-25%；CC=55-65%。n上述CP、CF、CC分別代表膳食中蛋白質(zhì)、脂肪與碳水化合物所供熱能。三者熱能來(lái)源分配比例，最好是CP=12-14%；CF20-25%；CC=55-65%。100CFPPCCCC

4、100CFPFCCCC100CFPCCCCCn4. 蛋白質(zhì)見(jiàn)表1-3）n優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（%）=n優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)一般應(yīng)占1/3以上。n例：某學(xué)校學(xué)生食堂根據(jù)七天的伙食賬目結(jié)算，平均每天食品消耗量已折算成可食部分如下：n面粉100斤、大米450斤、卷心菜20斤、大白菜200斤、菠菜70斤、馬鈴薯150斤、雞蛋50斤、豬肉50斤、豆腐100斤、植物油8.3斤、大蔥20斤。每天就餐人數(shù)500人。n計(jì)算下表100膳食總蛋白質(zhì)的量大豆類(lèi)蛋白質(zhì)動(dòng)物性蛋白質(zhì)n表1-1 每人每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量計(jì)算表食物名稱(chēng)重量 /g蛋白質(zhì) /g脂肪 /g糖 /g熱量 /kcal鈣 /mg磷 /mg鐵 /mg面粉大米卷心菜菠菜馬鈴薯大蔥大白菜雞蛋豬肉豆腐植物油合計(jì)表1-2 每人每日所得營(yíng)養(yǎng)素占熱能百分比類(lèi)別攝取量 /g所發(fā)熱量 /kcal熱能 /%蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物合計(jì)表1-3 蛋白質(zhì)來(lái)源百分比表類(lèi)別