管理-制度公司食堂管理辦法

1、公司食堂管理辦法1. 目的為規(guī)范員工食堂的工作， 為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù)， 營(yíng)造良好的就餐 環(huán)境。2. 適用范圍適用于公司食堂管理。3. 職責(zé)3.1 行政人事部負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核；3.2 食堂管理員3.2.1 負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理；3.2.2 負(fù)責(zé)對(duì)每日菜品質(zhì)量的跟蹤；3.2.3 負(fù)責(zé)制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡；3.2.4 負(fù)責(zé)對(duì)食堂物資的采購(gòu)；3.2.5 負(fù)責(zé)對(duì)各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算，加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)??；3.3 廚師3.3.1 負(fù)責(zé)對(duì)飯菜的具體操作；3.3.2 負(fù)責(zé)每日下午 4 時(shí)以前向食堂管理員提出每日所需菜品計(jì)劃；3.3.3 負(fù)責(zé)每周配合食

2、堂管理員提出各類副食購(gòu)置計(jì)劃；3.3.4 負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排；3.3.5 負(fù)責(zé)每日菜品的驗(yàn)收；3.3.6 做好每月回收飯票的保管，負(fù)責(zé)每月初將上月收到的飯票統(tǒng)計(jì)后交回行政 人事部3.4 雜工3.4.1 負(fù)責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔；3.4.2 負(fù)責(zé)菜品的切洗；3.4.3 負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒；3.5 保安部后勤管理人員：負(fù)責(zé)配合廚師做好每日菜品的驗(yàn)收。4. 程序及內(nèi)容4.1 伙食標(biāo)準(zhǔn)：4.1.1 員工伙食補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)及員工自購(gòu)伙食標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)地產(chǎn)公司核定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；4.1.2 對(duì)外伙食標(biāo)準(zhǔn)：葷菜： 1.5 元/份；素菜： 0.5 元/ 份；米飯：0.5元/人· 餐

3、；湯： 1 元/ 份（注：素菜湯免費(fèi)） ；4.1.3 客飯伙食標(biāo)準(zhǔn)：4.5 元/ 人 · 餐兩葷兩素一湯。4.2 就餐方式：4.2.1 就餐地點(diǎn)：XXXX 人員在二食堂用餐；XXX 人員在一食堂用餐。4.2.2 就餐時(shí)間：XXXXXXXX ：早餐： 7：30-8 ：00 中餐： 11 ：30-12 ：30 晚餐： 17 ：00-18 ：00其他人員：早餐： 8：00 9：00中餐： 12 ：00-13 ：00晚餐： 17 ：30-18 ：304.2.3 公司人員：均憑餐卡在規(guī)定餐數(shù)內(nèi)用餐， 超出規(guī)定餐數(shù)用餐的將按對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)繳納餐費(fèi)， 餐卡 遺失后，一律按 80 元 / 張補(bǔ)辦；

4、4.2.4 其它部門人員憑飯票用餐；4.2.5 公司來訪客人用餐由經(jīng)辦人填制訪客用餐登記表，各部門負(fù)責(zé)人簽字后可 用餐，每月由行政人事部對(duì)客飯登記進(jìn)行核查， 無誤后作為業(yè)務(wù)招待費(fèi)向公司結(jié) 算；4.3 就餐管理：4.3.1 公司人員：?jiǎn)T工就餐時(shí)應(yīng)佩戴工作證， 將餐卡交給食堂人員， 食堂人員核實(shí)無誤后在餐卡上 做好相關(guān)記錄后，將餐卡交還給員工發(fā)膳，無工作證、飯卡時(shí)，食堂人員應(yīng)拒絕 發(fā)膳；4.3.2 對(duì)外售飯：一律采取購(gòu)買飯票的形式就餐， 嚴(yán)禁食堂人員收取現(xiàn)金， 對(duì)不能提供飯票者， 食 堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳；4.3.3 所有人員領(lǐng)膳時(shí)須依次排隊(duì)，不得自行拿??；4.3.4 主菜品由食堂人員派送，咸菜、米飯

5、、湯（限素菜湯） 、粥等食品不限量供 應(yīng)，但要注意節(jié)約，按飯量自??；4.3.5 不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放；4.3.6 員工在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)（當(dāng)班人員、傷、病 人員除外）；4.3.7 講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒，應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放，并將餐具統(tǒng)一放 置在指定位置；4.3.8 定時(shí)開餐，過時(shí)就餐一般不予供應(yīng)（特殊情況除外） ；4.3.9 食堂專人打飯，相互監(jiān)督。4.4 食堂收支結(jié)算：4.4.1 每月 1-5 日，行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進(jìn)行統(tǒng)計(jì)；4.4.2 每月 10 日前，行政人事部根據(jù)餐卡，就餐人員明細(xì)等，編制食堂帳務(wù)表 并存檔。4.

6、5 食堂的衛(wèi)生管理：4.5.1 食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：4.5.1.1 將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)；4.5.1.2 用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；4.5.1.3 保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑；4.5.1.4 食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；4.5.1.5 食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)；4.5.1.6 食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次，以保證清潔；4.5.2 食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：4.5.2.1 將需要清潔的餐具、廚具分別放置；4.5.2.2 用潔凈的抹布將使用過的佐

7、、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn)；4.5.2.3 用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上，直至干凈，保證無油污、 污漬；4.5.2.4 將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒；4.5.2.5 用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡；4.5.3 食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的 “ 健康證 ” 上崗。4.6 安全管理4.6.1 未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房；4.6.2 廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置；4.6.3 廚房設(shè)置滅火器；4.6.4 廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙；4.6.5 使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故

8、發(fā)生；4.6.6 食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。4.6.7 管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。4.7 食堂采購(gòu)和報(bào)銷：4.7.1 行政人事部本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資 的固定供應(yīng)商；4.7.2 采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購(gòu)買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品 及肉制品；4.7.3 每天采購(gòu)的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，以保證帳 物相符；4.7.4 每天將采購(gòu)的物品登記在采購(gòu)收支表上，并做出統(tǒng)計(jì)；4.7.5 各類物資一般每周或每月結(jié)算一次，不能按周期結(jié)算的，經(jīng)驗(yàn)收合格后也 可立即付款；4.7.6 食堂管理員根據(jù)地產(chǎn)財(cái)

9、務(wù)部規(guī)定周期領(lǐng)取食堂備用金，并及時(shí)與財(cái)務(wù)部結(jié) 算。4.8 食堂人員的管理4.8.1 食堂人員嚴(yán)禁挪用采購(gòu)款，嚴(yán)禁以少報(bào)多；4.8.2 食堂人員應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員；4.8.3 食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上，并按時(shí)、保質(zhì)、保量提 供菜品。4.9 廚房獎(jiǎng)懲細(xì)則4.9.1 遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定，違者罰款 10-100 元，情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任 并辭退。4.9.2 保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購(gòu)劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違 者公司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。4.9.3 保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求，處以警告處分并

10、 罰款 10-100 元。4.9.4 為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況 處以 20-100 元罰款。4.9.5 嚴(yán)格按就餐規(guī)定收取飯票及記錄餐卡，并對(duì)外來人員進(jìn)行登記，若未遵照 執(zhí)行，扣款 10-50 元。4.9.6 采購(gòu)廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支，不得謊報(bào)，否則予以辭退 并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重者以 “ 貪污 ” 論處，并送公安機(jī)關(guān)處4.9.7 妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠 償并處以 50 元以上罰款；4.9.8 對(duì)就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級(jí)處分

11、并 罰款 50-100 元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。4.9.9 應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制，杜絕浪費(fèi)，若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象處以警告并 罰款 50-100 元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。4.9.10 食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，否則視貪污處理并處以 100 元以上的罰款 或薪資降級(jí)，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。4.9.11 服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)， 不服從工作安排者扣罰 50-100 元，嚴(yán)重者予以辭退。4.9.12 準(zhǔn)時(shí)開伙，不得消極怠工， 否則處以警告并扣罰 50-100 元，嚴(yán)重者辭退。4.9.13 遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū)者罰款50 元，嚴(yán)重者辭退。4.9.14 擅自用藥水滅蠅、 滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者， 一經(jīng)發(fā)現(xiàn) 立即辭退，情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理。4.9.15 擅自使用電爐、 燒柴者， 罰款 100-200 元并予以降級(jí)處理， 嚴(yán)重者辭退。4.9.16 團(tuán)結(jié)同事，工作中相互配合，不團(tuán)結(jié)同事，并在團(tuán)隊(duì)中散步謠言者扣罰50-100 元，嚴(yán)重者辭