中餐服務(wù)（第2版）單元一認識中餐服務(wù)任務(wù)一教案

1、信息化教學(xué)設(shè)計比賽 公共藝術(shù)少數(shù)民族民歌欣賞教案中餐服務(wù)（第2版）教案課題名稱走進餐飲部建議課時1課時授課類型理實一體課程教 材中餐服務(wù)（第2版）清華大學(xué)出版社 教學(xué)目標(biāo)認知目標(biāo)1.了解餐飲部的地位和作用2.認識餐飲部的組織與職能能力目標(biāo)1.能夠正確認識餐飲部的工作與職責(zé)2.能夠理解餐飲部對員工的素質(zhì)要求情感態(tài)度與價值觀激發(fā)學(xué)習(xí)專業(yè)的興趣，樹立專業(yè)、優(yōu)雅的服務(wù)意識。教學(xué)重點餐飲部的組織與職能教學(xué)難點員工的素質(zhì)要求教學(xué)策略任務(wù)驅(qū)動法、小組合作探究法教學(xué)環(huán)境中餐廳實訓(xùn)室教學(xué)過程環(huán)節(jié)設(shè)計教學(xué)內(nèi)容及教師活動學(xué)生活動設(shè)計意圖一、工作情境 1.師生問候，常規(guī)檢查2.出示情境：作為餐飲部的一名員工，走進餐飲

2、部，感受餐飲部的魅力1.檢查匯報，齊喊口號2.讀情境3.明確學(xué)習(xí)任務(wù)創(chuàng)設(shè)工作情境明確學(xué)習(xí)任務(wù)，讓學(xué)生以學(xué)習(xí)者和服務(wù)員的雙重身份投入學(xué)習(xí)二、 任務(wù)探究1.教師提出學(xué)習(xí)要求：完成活動一信息頁的學(xué)習(xí)，并完成任務(wù)單的填寫2.引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)生活經(jīng)驗加深對餐飲部門的理解3.教師出示照片及視頻，引導(dǎo)學(xué)生認識餐飲部的不同部門4.教師提出問題：作為餐飲部的員工，我們應(yīng)該怎樣做？5.教師出示教學(xué)案例顧客就是這樣被感動的，呈現(xiàn)服務(wù)人員的優(yōu)秀品質(zhì)，引導(dǎo)學(xué)生開展信息頁的學(xué)習(xí)1.完成信息頁的學(xué)習(xí)及任務(wù)單的填寫2.匯報交流任務(wù)單的完成情況，理解餐飲部的組織結(jié)構(gòu)與員工關(guān)系3.學(xué)生抽簽定任務(wù)，自主搜集補充材料，并介紹酒店的各個部

3、門4.學(xué)生自由回答，初步形成對餐飲部員工要求的基本認識5.學(xué)生分析案例，總結(jié)成為一名優(yōu)秀的餐飲員工需要具備什么樣的條件。并閱讀信息頁，掌握酒店對餐飲部員工的基本要求本環(huán)節(jié)是教學(xué)的重點環(huán)節(jié)。本環(huán)節(jié)主要是針對學(xué)生完成任務(wù)所需的專業(yè)知識進行學(xué)習(xí)，學(xué)生將以小組為單位進行活動，讓學(xué)生通過小組合作、自主探究的形式，構(gòu)建新的專業(yè)知識體系，為完成任務(wù)做好各項服務(wù)的準(zhǔn)備三、任務(wù)實踐教師出示任務(wù)單：1. 結(jié)合餐飲部員工的素質(zhì)要求及自身條件，談?wù)勗鯓硬拍艹蔀橐幻麅?yōu)秀的餐飲部員工2.優(yōu)秀餐飲人事跡案例分享1.學(xué)生代表分組展示，其他學(xué)生聆聽2.分析案例，交流感受 通過討論、總結(jié)、交流地過程，幫助學(xué)生更好地掌握酒店對員工的素質(zhì)要求，突破難點四、評價任務(wù)1.提問本節(jié)課知識點2.組織自我評價3.布置作業(yè)延伸下節(jié)課教學(xué)內(nèi)容回顧