2020年經(jīng)典后廚述職報(bào)告5篇

1、2020年經(jīng)典后廚述職報(bào)告5篇2020年經(jīng)典后廚述職報(bào)告（一）尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、同志們：大家好！我叫* ,現(xiàn)年*歲，*文化，09年加入xx酒店這個(gè)大家庭，*年通 過競(jìng)聘，擔(dān)任餐飲主管至今。兩年來在酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心后愛下，以及同事們的幫助 和支持下，自己由一名業(yè)務(wù)新兵逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋€(gè)有擔(dān)當(dāng)、敢反思的責(zé)任人。在工作 中，我較好的履行了餐廳主管的職責(zé)，圓滿完成工作任務(wù)，得到了賓客和同事們的好 評(píng)及領(lǐng)導(dǎo)的肯定，收獲頗多，現(xiàn)就本人*好久來的工作情況向各位領(lǐng)導(dǎo)和同志們做 如下匯報(bào)，如有不當(dāng)，請(qǐng)批評(píng)指正：一、扎實(shí)工作，本職工作成效明顯一是加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)。餐飲業(yè)是以服務(wù)為核心的行業(yè)，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)是我們?cè)诩?烈的市場(chǎng)競(jìng)

2、爭(zhēng)中制勝的法寶。為此，我一直把對(duì)員工的培訓(xùn)作為一項(xiàng)重點(diǎn)工作來抓， 通過加強(qiáng)對(duì)我部員工的技能培訓(xùn)，提高服務(wù)水平和質(zhì)量。我從規(guī)范禮儀服務(wù)入手， 推行了規(guī)范化一條龍式服務(wù)。從顧客進(jìn)門開始到離去，從點(diǎn)菜、上菜、席間服務(wù)等 各個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)都明確了服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，使廣大顧客高興而來，滿意而去。二是健全個(gè)性化服務(wù)。針對(duì)個(gè)性化服務(wù)不夠健全的現(xiàn)象，我與餐飲管理人員一 起制定并不斷完善中餐廳客史檔案，嚴(yán)格送餐回收登記制度，制定中餐每日工作標(biāo) 準(zhǔn)，自助餐餐牌的事宜。并完善事故責(zé)任制，要求服務(wù)員堅(jiān)持劃菜登記下單，起菜， 上菜，以及結(jié)束時(shí)間，責(zé)任落實(shí)到人，避免失誤對(duì)公司造成損失。三是不斷創(chuàng)新菜品。和行政總廚協(xié)調(diào)溝通新菜品培訓(xùn)事

3、宜，加大培訓(xùn)力度，強(qiáng) 化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)。規(guī)范切配廚師與上灶廚師的工作標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)菜譜中的菜肴逐個(gè)實(shí)施統(tǒng)一 標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)，做到不因廚師和時(shí)間的不同而造成菜肴口味和份量變化。在羅總監(jiān)帶 領(lǐng)和指導(dǎo)下，我們?cè)诓似焚|(zhì)量上下了很大功夫。顧客來到店里，除了享受到貼心的 服務(wù)外，更主要的是要吃到可口的飯菜。在這方面我們仔細(xì)分析了顧客的喜好，推 出了多種菜肴體系。俗話說眾口難調(diào)，我們就是要努力做到眾口不再難調(diào)。為了吸引顧客，滿足大家多種口味的需求，我們不斷研究推出新的菜品，供新老顧客品嘗 選擇。目前經(jīng)我部才t出的新菜品種達(dá)*項(xiàng)。有效地提升了我部的名氣和吸引力。二、存在的主要問題*好久來，餐飲部的工作雖然取得了一定的成績(jī)，但

4、仍存在不少問題和薄弱環(huán) 節(jié)，距公司的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其主要表現(xiàn)在：個(gè)人的自信心還需加強(qiáng)，在工作中 顧慮較多，對(duì)員工的現(xiàn)場(chǎng)檢查監(jiān)督不足，服務(wù)人員主觀積極性沒充分調(diào)動(dòng)，自己的 眼界不夠開闊。獨(dú)立工作的能力還有待提高，作為一名餐飲主管我的管理能力還需三、今后工作努力方向一是加強(qiáng)自身建設(shè)，提高管理能力。要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí)，固步自封、 閉門造車, 永遠(yuǎn)都會(huì)落到別人的后邊，只有走出去與同行多交流、多觀摩、多學(xué)習(xí)，才能不斷 提高自己。二是狠抓兩個(gè)質(zhì)量，力爭(zhēng)客源及經(jīng)營效果明顯提升。循序漸進(jìn)推行餐飲人性化 服務(wù)舉措實(shí)施細(xì)則。加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)。規(guī)范切配廚師與上灶廚師的工 作標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)菜譜中的菜肴逐個(gè)實(shí)施統(tǒng)

5、一標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)，做到不因廚師和時(shí)間的不同而 造成菜肴口味和份量變化。在前臺(tái)培訓(xùn)上，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果，繼續(xù)深入開展 前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn)，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。三是加大培訓(xùn)力度，不斷提高中餐廳運(yùn)營服務(wù)質(zhì)量。每周定期對(duì)員工從進(jìn)行培 訓(xùn)，規(guī)定中餐廳服務(wù)員對(duì)交匯客人主動(dòng)問好，微笑，打招呼，吐字清晰，使用敬語， 主動(dòng)側(cè)身讓路。針對(duì)服務(wù)員儀容、儀表不規(guī)范。在以后的工作中每天09:25分早上例會(huì)由值班主管檢查每位服務(wù)員的儀容、儀表、要求女士頭發(fā)要整齊、不佩戴顯眼 首飾、穿無破損的肉色絲襪、化淡妝；男士穿深色襪子、頭整潔發(fā)干凈；指甲整齊干 凈;按規(guī)定佩戴名牌，按規(guī)定著裝。針對(duì)在

6、對(duì)客服務(wù)中缺乏主動(dòng)推薦菜肴的服務(wù)意識(shí)， 要求行政總廚及時(shí)提供菜肴所有相關(guān)信息，對(duì)員工加強(qiáng)菜肴知識(shí)的培訓(xùn)，每周進(jìn)行 一個(gè)小時(shí)以上的菜肴知識(shí)的培訓(xùn)；并要求員工上菜報(bào)菜名，由值班領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)督，總之，在以后的工作中一定要“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步，但決 不允許原地踏步！以上報(bào)告不妥之處，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)、同志們批評(píng)指正！謝謝大家！2020年經(jīng)典后廚述職報(bào)告（二）尊敬的集團(tuán)考核領(lǐng)導(dǎo)小組：我是今年4月份加入xxx這個(gè)大家庭的，分管餐飲和園林工作，現(xiàn)就今年的工 作做一匯報(bào)。一、端正態(tài)度，積極融入集體大家庭。我來xxx度假村之前，是在句容xxx風(fēng)景區(qū)里自己開辦度假山莊的，由于景區(qū) 規(guī)劃的調(diào)整，我的山莊停辦了。

7、來到 xxx度假村以后，我認(rèn)識(shí)到這是中央企業(yè)，不 僅追求經(jīng)濟(jì)效益，也要講究社會(huì)效益，是有著很強(qiáng)的紀(jì)律性要求的。我自覺把自己 融入到xxx度假村，融入到深圳公司，接受企業(yè)文化的洗禮，嚴(yán)守紀(jì)律，從不遲到，把自己的能力奉獻(xiàn)在崗位，奉獻(xiàn)給公司。二、認(rèn)真工作，努力創(chuàng)新，不斷提高工作業(yè)績(jī)。接手工作后，我了解現(xiàn)狀，一直深入一線，把崗位設(shè)在一線。當(dāng)時(shí)，我們 xxx 度假村的餐飲在消費(fèi)者口中是沒有好評(píng)，一是口味差，二是上菜速度慢。針對(duì)第一個(gè)問題，我充分認(rèn)識(shí)到：一個(gè)酒店，沒有好的菜肴，幾乎就是失敗的開 始。又何況我們度假村地處郊外，位置偏遠(yuǎn)。離開了會(huì)務(wù)團(tuán)隊(duì)，幾乎沒有散客來就 餐，這是十分危險(xiǎn)的信號(hào)。認(rèn)識(shí)到這一狀態(tài)

8、，我決心首先扭轉(zhuǎn)這一局面，盡快止跌 回升。根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，菜肴的美味來自天然與新鮮。深入廚房，我發(fā)現(xiàn)有很多半成 品的菜肴都留在冰箱中，冰箱幾乎是滿的。我首先提出清空冰箱的要求，大幅減少 庫存。盡量用新鮮的。接著，我找出度假村出品的菜肴與客人要求的差距，親自指 導(dǎo)廚師按照當(dāng)?shù)乜腿说目谖兑?，烹制出適合市場(chǎng)需求的菜肴。 為了適應(yīng)市場(chǎng)要求， 改變廚師的烹飪習(xí)慣，我加強(qiáng)培訓(xùn)，親自制作電腦幻燈片，放給廚師看。還帶領(lǐng)廚 師外出學(xué)習(xí)，嘗嘗當(dāng)?shù)刂频甑牟穗?。引進(jìn)當(dāng)?shù)氐奶厣?。?jīng)過一段時(shí)間的努力， 度假村的菜品終于有所改觀，贏得了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的肯定，原來走失的客戶，又回來 了。針對(duì)第二個(gè)上菜慢的問題，我要求餐廳與

9、后廚加強(qiáng)配合，打好時(shí)間差，提前幾 分鐘走菜。在節(jié)假日期間，廚房與銷售部門加強(qiáng)溝通，菜單中有些耗費(fèi)時(shí)間的菜就 盡量不開，減少不必要的麻煩。經(jīng)過改進(jìn)，上菜慢的情況得到有效改觀。我還注意與廚師長(zhǎng)溝通，根據(jù)季節(jié)的變化，及時(shí)推出新菜，不斷改善我們的菜 品。從5月份到目前，我們餐飲基本是月月超預(yù)算，超預(yù)算完成 11。4萬，相比去 年同期增加42萬。預(yù)計(jì)到年底可以比去年同期增加 50多萬。在園林工作中，我要求園林部分泊主次，突出重點(diǎn)。度假村講究景觀綠化，就 要搞好日常的保潔工作，一年四季要有綠色，不同月份要有鮮花。走進(jìn)xxx度假村, 就像走進(jìn)大花園，道路整潔，四季常青，鮮花繽紛，讓人賞心悅目，心曠神怡。我

10、們度假村有幾十畝菜地，是保證日常職工食堂與廚房的蔬菜供應(yīng)，還有應(yīng)時(shí)鮮果的 采摘。上半年，這一塊我分管沒有用心，做得不好。下半年，我花費(fèi)時(shí)間與園林部 經(jīng)理一道深入地頭田間，及時(shí)抓好草莓的栽種，保證年底有新鮮的草莓上市。蔬菜 根據(jù)季節(jié)和廚房要求，合理配置種植，保證綠色蔬菜供應(yīng)。團(tuán)結(jié)協(xié)作，分工不分家，為度假村整體利益努力工作三、我自覺把個(gè)人的長(zhǎng)處與度假村的發(fā)展結(jié)合在一起，超前思考，長(zhǎng)遠(yuǎn)著手。 我覺得我們xxx度假村應(yīng)該立足長(zhǎng)遠(yuǎn)，把自己定位提高，做一個(gè)在南京、上海周邊 最好的度假村，專為高端人士服務(wù)?；谶@樣的認(rèn)識(shí)，我要求拉開服務(wù)檔次，把進(jìn) 包箱的客人定在人均消費(fèi)100元，把一些菜肴的價(jià)格與高端酒店接

11、軌。實(shí)踐證明， 客人是容易接受的。我還發(fā)揮自己擅長(zhǎng)寫作的專長(zhǎng)，在網(wǎng)上寫文章、發(fā)帖子宣傳度 假村，提高美譽(yù)度與知名度。我還利用廣泛的地方人脈關(guān)系，把以前的老客戶帶來 度假村，先后有常州、鎮(zhèn)江、南京、上海的客戶。句容當(dāng)?shù)卣?、企事業(yè)單位的老 朋友、老領(lǐng)導(dǎo)也來消費(fèi)。比如：江蘇省政協(xié)、茅山道院、江蘇省環(huán)保局，句容交通局、 句容宣傳部、句容江西戰(zhàn)友聚會(huì)、喜慶宴會(huì)等等。我還發(fā)揮地方熟人多的優(yōu)勢(shì)，幫助領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)解決工作上的某些困難，比如協(xié)調(diào) 與環(huán)保局、公安局等部門的關(guān)系。四、廉潔清正，堅(jiān)守職業(yè)道德。我在工作中嚴(yán)格遵守職業(yè)道德，清正廉潔。一是加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高思想認(rèn)識(shí)， 增強(qiáng)自覺執(zhí)行黨風(fēng)廉政規(guī)定的自覺性。不斷增

12、強(qiáng)自律意識(shí)，提高自身思想修養(yǎng)，與上級(jí)保持一致，以此端正工作作風(fēng)、生活作風(fēng)。二是正確對(duì)待權(quán)力，認(rèn)真履行好職 責(zé)。切實(shí)履行好自己工作職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行廉潔自律規(guī)定，從不違反廉政規(guī)定和制度 的行為。在公務(wù)活動(dòng)中以及由本人經(jīng)手的事務(wù)中，一律先請(qǐng)示后操作，本人不自作 主張。堅(jiān)決做好總經(jīng)理的助手，工作做到位，但絕不越位、錯(cuò)位。五、籌劃明年，強(qiáng)化自我提升，為把xxx度假村打造成五星級(jí)酒店而努力奮斗。2016年，我初來乍到，一定有很多毛病，領(lǐng)導(dǎo)與同事們都原諒了我。在 2012 年，集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)提出要做五星級(jí)酒店的要求，我對(duì)照要求，覺得自己離工作的要求還 是有很大差距的，很多酒店的規(guī)矩不能達(dá)到。在分管的工作中，餐飲與市

13、場(chǎng)要求仍 然有很大差距，還要繼續(xù)盡心盡力，改進(jìn)方法，提高烹飪水平，加強(qiáng)成本控制，降 低支出，提高利潤(rùn)，竭盡全力打造江南的美食中心。圍繞“打造江南美食中心”這一宏大構(gòu)想，我明年的設(shè)想是：一是追求上有高度。 古人說“法乎其上，得乎其中"。我們必須樹立遠(yuǎn)大的目標(biāo)，具備巔峰意識(shí)，胸懷敢 為人先的氣魄。我們是中國節(jié)能環(huán)保集團(tuán)旗下的度假村，我們一定要爭(zhēng)創(chuàng)一流，勇 立潮頭。xxx度假村位于茅山腳下，雖然距離南京半個(gè)小時(shí)，距離上海三個(gè)小時(shí)路 程，但是我并不認(rèn)為我們沒有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)， 相反，我們的偏 遠(yuǎn)可以轉(zhuǎn)化成為我們的環(huán) 境優(yōu)勢(shì)。我們遠(yuǎn)離大都市，反而擁有無污染的純凈。我們擁有自己的菜園，也就擁 有綠色蔬

14、菜。我們擁有齊全的廚師隊(duì)伍，我們擁有集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的傾力支持。從自然原 材料到人力資源，我們能做出江南的美食！我有這樣的信心，也有這樣的 能力。自 信人生二百年，會(huì)當(dāng)水擊三千里。向天再借五百年，打造魅力xxx。朝著這樣的目標(biāo)奮進(jìn)，即使結(jié)果沒有達(dá)到如期愿望，但我們努力了，奮斗了，我就無怨無悔。而 且我相信：我們的結(jié)果也應(yīng)該是八九不離十。我們能夠而且一定能夠達(dá)到目標(biāo)！第二，研發(fā)上要有深度。做餐飲工作也是藝術(shù)創(chuàng)造。自古以來，烹飪是高深的 學(xué)問，絕對(duì)不是簡(jiǎn)單果腹的低層次勞動(dòng)。我們句容北臨長(zhǎng)江，南接天目，山清水秀， 物產(chǎn)豐富。南北交匯的地理位置，決定了她的飲食文化是南北相融，既有淮揚(yáng)菜明 麗清新的特點(diǎn)，又有徽

15、菜重油重色的濃郁風(fēng)格。句容地方菜原汁原味，實(shí)實(shí)在在， 清爽味美，深得南京人，鎮(zhèn)江人，經(jīng)及蘇錫常都市圈客戶的喜愛。我們 xxx有配備 充足的粵菜廚師，有經(jīng)驗(yàn)豐富的本地人指導(dǎo)，如此強(qiáng)大的一支隊(duì)伍，應(yīng)該注重菜肴 的開發(fā)與研究，用粵菜廚師的烹飪技藝，做句容優(yōu)質(zhì)的食材，在文化上深加挖掘， 爭(zhēng)取研發(fā)出句容風(fēng)格的地方特色菜肴，引領(lǐng)句容美食文化，形成能夠代表句容的特 色菜、招牌菜。遠(yuǎn)景目標(biāo)是做句容美食的標(biāo)準(zhǔn)制訂者，甚至依托度假村成立餐飲管 理咨詢公司，在華東旅游市場(chǎng)上占據(jù)一席地位，形成“句容美食甲江南，最好還在 xxx”的市場(chǎng)口碑。第三，市場(chǎng)營銷上要有廣度。我們做餐飲的，不能守株待客。好酒也怕巷子深。明年，我

16、們還要走出去，廣辟市場(chǎng)，全方位，多角度，誠邀天下客。既要做高端客 戶的生意，也不忽略低端客人；既要做團(tuán)隊(duì)的大單業(yè)務(wù)，也要做零散的小本生意 ；既 要面向都市客人，也要緊盯本地食客。商務(wù)宴，焙慶宴，生日宴，聚會(huì)宴，一個(gè)不 少統(tǒng)統(tǒng)接。城里客，農(nóng)村客，富貴客，平民客，都是上賓全是客。明年還要加強(qiáng)服務(wù)員隊(duì)伍的建設(shè)與管理，加大培訓(xùn)力度，進(jìn)一步提高服務(wù)員的 操作技能，力爭(zhēng)帶出一支業(yè)務(wù)精湛、舉止大方、行動(dòng)干練的服務(wù)員隊(duì)伍。在園林工 作中，2017年力爭(zhēng)改進(jìn)種植園藝，在水產(chǎn)養(yǎng)殖上下大力氣，力求突破，提高產(chǎn)出， 扭虧為盈。與人相處，是種緣分。能夠在集團(tuán)給予我的平臺(tái)上大展身手，是我的榮幸。針 對(duì)明年集團(tuán)下達(dá)給我們度

17、假村的任務(wù)指標(biāo)， 我們餐飲、休閑、園林這三塊承擔(dān)了 750 多萬，每天要做到2萬多。與以前相比，這數(shù)字很恐怖，但與市場(chǎng)相比，與集團(tuán)的 投入相比，這數(shù)字又很渺小。我們一定要將壓力變成動(dòng)力，分解任務(wù)，細(xì)化指標(biāo)， 旺季多做活，淡季找活做，周周有任務(wù)，天天不踏空，力爭(zhēng)在2012年打一場(chǎng)漂亮的 餐飲翻身仗！要么不做，要做就要做到最好！要做就要做成一流！讓中國節(jié)能環(huán)保集 團(tuán)、讓xxx度假村成為句容大地上一塊奪目耀眼的金字招牌 ！在告別過去，迎接未來的征程中，我一定進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高管理水平，為 xxx度假村的美好明天奉獻(xiàn)自己全部的熱情與才干2020年經(jīng)典后廚述職報(bào)告（三）各位領(lǐng)導(dǎo)、同志們：回顧過去的一年

18、，在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和同志們的關(guān)懷幫助下，我率領(lǐng)XX賓館全體員 工完成總公司制定的各項(xiàng)經(jīng)營、管理指標(biāo)，共同提高賓館的服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟(jì)效益。為了總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，克服不足，更好地促進(jìn)以后的工作，我將本年度思想、 工作情況匯報(bào)如下：作為一名黨員干部，一年來，我在思想上能夠積極要求進(jìn)步，平時(shí)注重加強(qiáng)政 治學(xué)習(xí)，認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的各項(xiàng)路線、方針和政策，關(guān)心國家大事。通過學(xué)習(xí)教育，自 己在思想上更加穩(wěn)定，政治素質(zhì)和道德水平有了很大的提高，在大是大非問題上堅(jiān) 持正確的立場(chǎng)，時(shí)刻與黨中央保持高度一致，真正做到思想穩(wěn)定、政治合格、立場(chǎng) 堅(jiān)定。在日常工作中，我能夠盡職盡責(zé)，堅(jiān)持原則，廉潔奉公，不徇私情，一絲不茍。 主要完成以

19、下工作：1、主持制定和完善賓館各項(xiàng)規(guī)章制度， 建立健全內(nèi)部組織系統(tǒng)，協(xié)調(diào)各部門關(guān) 系，建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制。為使賓館的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃、 有指導(dǎo)、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切 結(jié)合起來，建立明確的工作目標(biāo)，要求各部門建立計(jì)劃性的工作制度，通過每月總 結(jié)、計(jì)劃，對(duì)各項(xiàng)工作有計(jì)劃、有落實(shí)，按計(jì)劃步驟予以實(shí)施。建立每月工作匯報(bào) 制度，通過對(duì)工作的完成情況，對(duì)各部門負(fù)責(zé)人予以考評(píng)。2、確立賓館的經(jīng)營計(jì)劃發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營方針， 制定經(jīng)營管理目標(biāo)，并指揮實(shí)施。 本年基本確定俱樂部以XXX營業(yè)點(diǎn)為重點(diǎn)，輔以XXX等配套設(shè)施，加強(qiáng)營銷， 細(xì)化服務(wù)，從而提高

20、酒店整體盈利能力為酒店基本經(jīng)營方針。本年度賓館原計(jì)劃收 入為XXX萬元，實(shí)際收入為XXX萬元，完成率為XX %3、加強(qiáng)營銷宣傳，提高賓館知名度，拓展客源空間。多年來，我一直非常重視 賓館市場(chǎng)營銷與宣傳工作，我認(rèn)為做好一次接待，就是做好了一次廣告，客戶的口碑 就是我們的形象。在每一次重要接待及大型會(huì)務(wù)接待前，我總是親自主持召開專題 會(huì)議，交待各個(gè)工作環(huán)節(jié)中需要注意的問題，并進(jìn)行分工。會(huì)后，親自到現(xiàn)場(chǎng)檢查 落實(shí)情況。在我的指揮下，賓館成功接待了XXX等大中型會(huì)議，賓館的接待工作 獲得各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及賓客的一致好評(píng)。4、加強(qiáng)日常管理，提高服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平。日常管理中，我主張以會(huì)議形式實(shí)現(xiàn)企業(yè)管理上的

21、及時(shí)性、針對(duì)性、公開性、民主性。*年，我親自主持召 開的各類辦公會(huì)議X X X余次。 其中：經(jīng)理辦公會(huì)X X次，各部門專題工作會(huì)議X X 次，重大接待及重大檢查前的專題工作會(huì)議XX次。5、大力加強(qiáng)培訓(xùn)工作。培訓(xùn)工作對(duì)于賓館適應(yīng)環(huán)境的變化、滿足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需 要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升賓館的效益都具有十分重要的意義。通過培 訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì)，從而提高其工作質(zhì)量和效率，減少失誤，降低 成本，提高客戶滿意度；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強(qiáng)工作信心。 為此，賓館在*年度開展了大量的培訓(xùn)工作，要求各部門每月制訂培訓(xùn)計(jì)劃，累計(jì) 培訓(xùn)時(shí)間為X X X小時(shí)，部門平均培訓(xùn)課程在X

22、 X節(jié)/月，人均月平均培訓(xùn)課時(shí)約X X小時(shí)，接近優(yōu)秀企業(yè)培訓(xùn)課時(shí)指數(shù)的中上水平。6、確定賓館今后的發(fā)展目標(biāo)為依托X X, 抓住x x的發(fā)展機(jī)遇，將賓館建設(shè)成 一個(gè)集會(huì)務(wù)、商務(wù)、度假于一體的四星級(jí)酒店，全面打造 *知名品牌。切實(shí)做到管 理專業(yè)化、服務(wù)個(gè)性化、經(jīng)營特色化，建立行之有效的指揮、執(zhí)行、監(jiān)督、反饋四 大管理系統(tǒng)，以標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化服務(wù)為基本，努力追求服務(wù)的個(gè)性化，以此贏得最 大的利益空間。在日常管理中，我能夠嚴(yán)格要求自己，尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同志，模范遵守各項(xiàng)規(guī) 章制度，黨員的先鋒模范作用發(fā)揮明顯，積極參加單位組織的各項(xiàng)活動(dòng)，有較強(qiáng)的 責(zé)任心和集體榮譽(yù)感。以上是我一年來的情況總結(jié)，在今后的工作中

23、，我將緊密團(tuán)結(jié)在賓館黨委周圍， 更加努力工作，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，進(jìn)一步提高自身管理能力，切實(shí)改變工作中急躁情緒， 以飽滿的熱情投入到各項(xiàng)工作中去，與賓館全體干部員工共同學(xué)習(xí)、共建和諧、共 創(chuàng)輝煌！2020年經(jīng)典后廚述職報(bào)告（四）公司各位領(lǐng)導(dǎo)及同仁：你們好！我是營運(yùn)部*電力項(xiàng)目助理廚師長(zhǎng)李*,我在我們項(xiàng)目原任廚師長(zhǎng)退休后接任 *電力項(xiàng)目。由于時(shí)間短、工作經(jīng)驗(yàn)少，在工作中難免不足，請(qǐng)大家諒解。在這幾 個(gè)月的工作中，我著重在以下幾個(gè)方面開展工作：一、菜品的制作質(zhì)量在菜品的制作中，根據(jù)電力公司職工的口味，及時(shí)調(diào)整菜品的制作，以求達(dá)到 大家滿意的效果。比如，有些菜品的制作（如重慶辣子雞、水煮肉片等）在制作的過

24、程中做成兩種口味，以滿足不同口味的需求。 有些菜品，大家不愿吃，就盡量不做。 大家喜愛的菜品，基本上每?jī)芍芫妥鲆粋€(gè)，力求達(dá)到最佳效果。二、餐廳衛(wèi)生方面餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。一塊是廚房，在廚房衛(wèi)生工作中，要求員工每周做 一次大清掃，天天做一般衛(wèi)生，定期清理廚房油煙道，避免火災(zāi)的發(fā)生。廚房衛(wèi)生 做到無衛(wèi)生死角，冰箱、冰柜及時(shí)清理除霜，成品、半成品做好防護(hù)工作，避免交 叉污染。另一大塊為餐廳就餐區(qū)，在工作中，餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗，隨時(shí)保 持餐廳地面干凈整潔，窗明幾凈，給就餐員工造就一個(gè)舒心的環(huán)境。三、在食品衛(wèi)生方面嚴(yán)格把關(guān)從進(jìn)貨的驗(yàn)收、半成品的加工，到菜品的制作，都嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行。餐具、分

25、餐工具及容器具除每天必須清、 洗、消以外，每月還進(jìn)行一次徹底的清洗和消毒。四、對(duì)員工的管理培訓(xùn)在這兩個(gè)月的工作中，對(duì)員工進(jìn)行了安全、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓(xùn)，做到人人對(duì) 安全、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認(rèn)識(shí)。在平常的工作中，由于項(xiàng)目人員少，工作雜， 不能夠你是廚師就干廚師活兒，你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒，必須大家密切配合， 就像一塊磚，哪里需要往哪搬。五、經(jīng)常和甲方溝通，根據(jù)就餐員工的意見及時(shí)調(diào)整工作中的不足，通過我們 項(xiàng)目全體員工的努力，以求達(dá)到電力公司員工、領(lǐng)導(dǎo)的一致認(rèn)可。以上就是我在這兩個(gè)月工作中的體會(huì)和成績(jī)，如有不足之處，望大家指正。2020年經(jīng)典后廚述職報(bào)告（五）尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：大家好！承蒙

26、領(lǐng)導(dǎo)信任，我任職餐飲總廚已近兩年。信任是一種壓力，作為餐廳 廚師長(zhǎng)我身感責(zé)任重大，我嚴(yán)格管理我的廚房團(tuán)隊(duì)以保證各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處，保 證在客人滿意的前提下使成本控制達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。在餐飲業(yè)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，我們的出品盡力做到有獨(dú)到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上，不斷更新，使餐 飲做出了一定特色，同時(shí)不斷集思廣義，制定較好的出品經(jīng)營計(jì)劃，為飯店創(chuàng)造出 了較高的效益。在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，各位同事給予了我最大支持，自己經(jīng)過艱辛的努力，較 好的完成了工作。下面就以下 5個(gè)方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個(gè)匯報(bào)。一、中餐營業(yè)收入及成本率年總計(jì)營業(yè)收入18329851。完成指標(biāo)1660萬的110%出品成本率37

27、.8% 達(dá)到 了飯店制定的成本率的指標(biāo)。二、經(jīng)營方面集思廣義，在經(jīng)理指導(dǎo)下制定了較合理的經(jīng)營計(jì)劃，如：1、根據(jù)季節(jié)原料供應(yīng)特點(diǎn)，推出了 3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鮮紅 蘑。4月份推出開河魚如蟲蟲魚、河刀、島子魚等。綠色食品是當(dāng)今世界的消費(fèi)趨 勢(shì)，而野生食品一向是餐飲界的精品。以上兩個(gè)美食月迎和了食客追求綠色，返樸 歸真的消費(fèi)心理。2、5月份經(jīng)典粵菜回顧，提高了粵菜出品水平。3、8月份推出了以正宗川菜為主的 20多道新菜，如川爽牛肉、讒嘴蛙、可可 山藥。增加了賣點(diǎn)。4、圓滿接待新東北電器新聞發(fā)布會(huì)，公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)菜品比較認(rèn)可5、9月下旬推出的特價(jià)大閘蟹、茴香豆，平價(jià)黃酒，”又到一年品蟹時(shí)，邀

28、君共享脂膏香”。增加了餐飲文化氣息。6、中秋月餅銷售，中廚員工群策群力，共計(jì)銷售 461盒，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過去年的288 盒。7、11月初考察了莊河，寬殿、桓仁、長(zhǎng)春、西豐、錦州等地，挖掘了東北特 色原料及特色菜式。11.15東北土菜節(jié)推出以來，受到客人好評(píng)。如 炭燒鴿子、莊 河大骨雞、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜歡的菜品，增加了人氣。 達(dá)到了淡季不淡的效果。三、出品質(zhì)量及創(chuàng)新1、所有出品都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，把每道菜式定口味、投料標(biāo)準(zhǔn)、盛器，以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定。2、認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋， 總結(jié)每日出品問題，每日例會(huì)及時(shí)改進(jìn) 出品的不足。如客人反應(yīng)主菜牌菜式較少

29、，針對(duì)賓客意見推出了如、讒嘴蛙、香辣 茶樹菇28、香辣風(fēng)干牛58、漁家巧合盤?？腿朔磻?yīng)長(zhǎng)白山雙珍盤子有手印，小炒菜 品應(yīng)適當(dāng)加上圍邊等意見，我們都認(rèn)真改進(jìn)。3有關(guān)菜品創(chuàng)新：(1)每個(gè)主位每一個(gè)月研究?jī)傻佬虏?包括燒味、涼菜、炒鍋、面點(diǎn))，新菜品香 辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的。(2)每月考察市場(chǎng)原料供應(yīng)情況推出新菜式。如活黃花魚。(3)參加同行比賽、交流、學(xué)習(xí)新菜式如：風(fēng)味牛筋，手撕牛肉脆鱗鯨魚、酸辣 烏魚蛋羹等菜品。(4)去外地考察 餐飲市場(chǎng)引進(jìn)新菜品。如撈汁三寶。(5)請(qǐng)同行朋友來培訓(xùn)新菜如可可山藥。(6)焙宴菜品控制了出品速度，改變了去年盲目求快的心理，

30、杜絕了熱菜出品上 桌已涼的情況，焙宴出品質(zhì)量有了明顯提高。有的客人吃過參加過蠟禮后又定蠟宴。四、成本控制方面繼續(xù)嚴(yán)格深入實(shí)行五常法，打造數(shù)字化管理模式。1、清潔檢查(常清潔)。清理，是在清潔工作的同時(shí)進(jìn)行檢查。每個(gè)人都有自己 負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時(shí)，就會(huì)檢查里面的東西是否變質(zhì)，保鮮柜 溫度是否正常。2、分開處理(常組織)是先分開后處理的意思。分開是先將要的和不要的東西分 開;過期的和未過期的分開；好的和壞的分開；常用的和不常用的分開等等。再考慮如 何處理，如：食品原料急銷、出套餐。牛柳是什麼時(shí)候腌制的，貼上標(biāo)簽，標(biāo)明日 期。以保證先進(jìn)先出，避免原料變質(zhì)、浪費(fèi)3、定量定置(常整頓)：在冷庫內(nèi)、保鮮柜內(nèi)有那些原料？每種