生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)工作規(guī)范和抽樣方法

1、農(nóng)業(yè)部生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)工作規(guī)范為加強(qiáng)生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)督管理，規(guī)范生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)行為，提高監(jiān)測(cè)工作的質(zhì)量和效率，確保農(nóng)業(yè)部生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)工作科學(xué)、客觀、公正，根據(jù)乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例、農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查實(shí)施細(xì)則等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，制定本規(guī)范。本規(guī)范中的生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)，是指農(nóng)業(yè)部依法組織質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)生產(chǎn)和銷售的生鮮乳進(jìn)行抽樣、檢驗(yàn)，并對(duì)抽檢結(jié)果進(jìn)行處理的活動(dòng)。本規(guī)范適用于承擔(dān)農(nóng)業(yè)部生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)任務(wù)的單位（以下簡(jiǎn)稱承擔(dān)單位）。一、抽樣工作（一）抽樣工作原則1、承擔(dān)單位應(yīng)對(duì)被檢?。▍^(qū)、市）奶牛養(yǎng)殖、牛奶收購(gòu)情況，包括奶牛存欄、牛奶產(chǎn)量、養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)（奶牛場(chǎng)、奶牛小

2、區(qū)和散戶的比例）、生鮮乳收購(gòu)站數(shù)量與構(gòu)成、生鮮乳運(yùn)輸車輛數(shù)量與構(gòu)成、主要乳品企業(yè)分布等情況進(jìn)行調(diào)查研究。根據(jù)調(diào)研結(jié)果，結(jié)合監(jiān)測(cè)方案要求，確定監(jiān)測(cè)地區(qū)和監(jiān)測(cè)對(duì)象。抽取樣品應(yīng)有充分的代表性、真實(shí)性。2、承擔(dān)單位應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及本規(guī)范的要求進(jìn)行抽樣。3、承擔(dān)單位應(yīng)與當(dāng)?shù)匦竽敛块T共同完成抽樣，抽樣人員 1不得接受被檢單位取樣后送檢。（二）抽樣程序及要求1、抽樣組織（1）承擔(dān)單位應(yīng)根據(jù)監(jiān)測(cè)計(jì)劃研究制定抽樣方案，并在每次抽樣前組織參加抽樣的人員進(jìn)行相關(guān)法律、法規(guī)、抽樣方案、抽樣技術(shù)、工作紀(jì)律等的學(xué)習(xí)。（2）承擔(dān)單位應(yīng)根據(jù)抽樣方案準(zhǔn)備所需物品，并由專人負(fù)責(zé)檢查和發(fā)放抽樣單、抽樣工具等。2、抽樣

3、過(guò)程（1）抽樣人員不得少于兩人，必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)上崗。承擔(dān)單位應(yīng)指定一名抽樣負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)抽樣方案的具體實(shí)施及協(xié)調(diào)。（2）抽樣人員應(yīng)主動(dòng)向被檢單位出示工作證件和有關(guān)文件。（3）抽樣人員應(yīng)嚴(yán)格按照抽樣程序進(jìn)行抽樣、分樣、封樣、編號(hào)及留樣。應(yīng)將包裝好的樣品完全密封，用于密封的封條上必須包含抽樣日期、兩名抽樣員及受檢人簽字，并且保證如果不破壞封條則無(wú)法打開被封樣品，特別注意防止樣品在運(yùn)輸及交接過(guò)程中交叉污染和包裝破損。抽樣人員應(yīng)妥善保存所抽取的樣品，保證抽取樣品全程冷鏈運(yùn)輸，防止樣品變質(zhì)。（4）抽樣人員在現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)認(rèn)真填寫抽樣單。填寫的抽樣信息要完整、準(zhǔn)確、字跡工整、清晰。經(jīng)雙方確認(rèn)無(wú)誤后在抽樣 2單上共同簽

4、章（名），其中抽樣人簽字必須為兩名抽樣員簽字。抽樣單為三聯(lián)單，第一聯(lián)由抽樣單位保存，第二聯(lián)連同抽取的樣品交被檢單位保存，第三聯(lián)隨抽取的樣品交檢測(cè)單位。（5）抽樣人員將抽取的樣品平均分成三份，一份連同抽樣單第二聯(lián)交被檢單位保存，并應(yīng)告之保存條件、保存時(shí)間等相關(guān)事宜。其余兩份樣品用于檢測(cè)。（6）抽樣人員應(yīng)在抽樣過(guò)程中全面了解被檢單位的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)等情況，以便進(jìn)行監(jiān)測(cè)結(jié)果的分析總結(jié)。3、拒檢的處理對(duì)于拒絕抽檢的單位，抽樣人員應(yīng)當(dāng)耐心宣講有關(guān)規(guī)定，并闡明拒檢后果，同時(shí)要通知當(dāng)?shù)匦竽敛块T予以協(xié)調(diào)。如果被檢單位仍然不接受抽檢，抽樣人員應(yīng)書面記錄當(dāng)時(shí)的情況，內(nèi)容包括：被檢單位名稱、拒檢理由、經(jīng)過(guò)、時(shí)間、地點(diǎn)、

5、現(xiàn)場(chǎng)人員等。抽樣人員和當(dāng)?shù)匦竽敛块T人員在書面材料上簽字，并及時(shí)向省級(jí)畜牧部門報(bào)告有關(guān)情況。該被檢單位按不合格處理，拒檢的情況材料隨同其他監(jiān)測(cè)結(jié)果一同上報(bào)匯總單位。二、檢測(cè)工作（一）檢測(cè)工作原則1、統(tǒng)一檢測(cè)方法。承擔(dān)單位應(yīng)嚴(yán)格按照監(jiān)測(cè)計(jì)劃中指定的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)或方法進(jìn)行檢測(cè)，不得隨意更改檢測(cè)方法。2、統(tǒng)一判定原則。檢測(cè)結(jié)果按照監(jiān)測(cè)計(jì)劃中規(guī)定的判定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定。（二）樣品的接收與處理樣品移交到檢測(cè)單位時(shí)，接樣人員應(yīng)根據(jù)抽樣單對(duì)樣品的封樣狀態(tài)、數(shù)量、質(zhì)量及樣品編號(hào)等逐一進(jìn)行核對(duì)。檢查合格后方可填單入庫(kù)，按照要求保存樣品，并及時(shí)安排檢測(cè)工作。（三）檢測(cè)要求1、檢測(cè)準(zhǔn)備（1）檢測(cè)人員應(yīng)熟悉被檢樣品的檢測(cè)技術(shù)標(biāo)

6、準(zhǔn)及相關(guān)程序文件要求，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)和考核后，持證上崗。（2）檢測(cè)用儀器設(shè)備應(yīng)在檢定有效期內(nèi)；試劑和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)應(yīng)在有效期內(nèi)；實(shí)驗(yàn)環(huán)境條件應(yīng)符合檢測(cè)要求。2、檢測(cè)過(guò)程控制（1）在每個(gè)檢測(cè)批次中應(yīng)加入質(zhì)控樣品、參考物質(zhì)或標(biāo)準(zhǔn)品。（2）認(rèn)真填寫檢測(cè)原始記錄，原始記錄字跡要工整、清晰，信息要準(zhǔn)確、全面。（3）準(zhǔn)確使用計(jì)算公式、計(jì)量單位和相關(guān)符號(hào)，計(jì)算結(jié)果允許誤差應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，保證數(shù)據(jù)處理和計(jì)算無(wú)誤。（4）對(duì)篩選出的疑似陽(yáng)性樣品應(yīng)進(jìn)行確證。（5）在檢測(cè)過(guò)程中，如出現(xiàn)以下問題，應(yīng)按要求逐級(jí)申請(qǐng)復(fù)檢。對(duì)臨界值、離散數(shù)據(jù)、不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢出限的檢測(cè)結(jié)果應(yīng)進(jìn)行復(fù)檢。檢測(cè)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)異常情況（如停水、停電、儀器故障、環(huán)

7、境變化等）有可能影響檢驗(yàn)結(jié)果時(shí)應(yīng)進(jìn)行復(fù)檢。各級(jí)審核人員對(duì)檢測(cè)結(jié)果提出異議的，檢測(cè)人員又解釋不清的，應(yīng)進(jìn)行復(fù)檢。（四）檢驗(yàn)結(jié)果的處置1、承擔(dān)單位在上報(bào)檢測(cè)結(jié)果前，應(yīng)將檢測(cè)結(jié)果書面通知被檢單位。2、抽樣單位要對(duì)不合格樣品檢驗(yàn)報(bào)告的發(fā)送進(jìn)行跟蹤，確認(rèn)檢驗(yàn)報(bào)告送達(dá)被檢單位。（五）異議處理被檢單位對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有異議的，應(yīng)當(dāng)在接到檢驗(yàn)報(bào)告之日起5日內(nèi)，向承擔(dān)單位提出書面異議申請(qǐng)，逾期未提出異議的，視為認(rèn)可檢驗(yàn)結(jié)果。承擔(dān)單位收到被檢單位異議申請(qǐng)后，應(yīng)當(dāng)在10日內(nèi)做出書面答復(fù)。三、監(jiān)測(cè)結(jié)果的應(yīng)用（一）承擔(dān)單位在異議處理程序完成后，應(yīng)及時(shí)將不合格樣品檢驗(yàn)報(bào)告發(fā)送所在省級(jí)畜牧部門。（二）在生鮮乳運(yùn)輸環(huán)節(jié)檢出的不合格

8、樣品如隸屬其他省份，還應(yīng)同時(shí)向該生鮮乳收購(gòu)站所在省級(jí)畜牧部門發(fā)送檢驗(yàn)報(bào)告。（三）省級(jí)畜牧部門應(yīng)及時(shí)依法查處檢出不合格樣品的生鮮乳收購(gòu)站和運(yùn)輸車輛。四、監(jiān)測(cè)結(jié)果匯總分析（一）承擔(dān)單位應(yīng)如實(shí)上報(bào)監(jiān)測(cè)結(jié)果，保證監(jiān)測(cè)結(jié)果的客觀、準(zhǔn)確。對(duì)所提供的數(shù)據(jù)、材料的真實(shí)性和公正性負(fù)責(zé)。（二）承擔(dān)單位應(yīng)按照監(jiān)測(cè)結(jié)果匯總表的要求，認(rèn)真填寫各種信息，并進(jìn)行總結(jié)。（三）承擔(dān)單位應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，按監(jiān)測(cè)計(jì)劃的要求將監(jiān)測(cè)結(jié)果及總結(jié)分析報(bào)告報(bào)送監(jiān)測(cè)匯總單位。（四）監(jiān)測(cè)匯總單位應(yīng)加強(qiáng)對(duì)監(jiān)測(cè)工作的組織和協(xié)調(diào)，提供必要的技術(shù)支持，按監(jiān)測(cè)要求組織專家對(duì)承擔(dān)單位上報(bào)的數(shù)據(jù)進(jìn)行審核、統(tǒng)計(jì)、分析、匯總。對(duì)監(jiān)測(cè)工作進(jìn)行全面分析總結(jié)，并在規(guī)定

9、的時(shí)間內(nèi)將監(jiān)測(cè)結(jié)果和工作總結(jié)上報(bào)。（五）農(nóng)業(yè)部奶業(yè)管理辦公室組織專家對(duì)承擔(dān)單位工作進(jìn)行監(jiān)督和評(píng)價(jià)。對(duì)不按時(shí)完成任務(wù)、監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)差錯(cuò)多、總結(jié)分析報(bào)告質(zhì)量差的單位給予通報(bào)批評(píng)，并根據(jù)實(shí)際情況在下一個(gè)年度減少或停止其承擔(dān)生鮮乳監(jiān)測(cè)任務(wù)。五、監(jiān)測(cè)紀(jì)律（一）承擔(dān)單位不得參與以生鮮乳監(jiān)督檢查等名目開展的任何形式的有償活動(dòng)，不得向受檢單位頒發(fā)生鮮乳監(jiān)督檢查合格證書等。（二）承擔(dān)單位不得向被檢單位收取檢測(cè)費(fèi)用。（三）承擔(dān)單位對(duì)有關(guān)抽樣方案、被檢單位名單等具體安排應(yīng)嚴(yán)格保密，不得泄露給任務(wù)下達(dá)部門以外的單位和個(gè)人。 6承擔(dān)單位所有人員在農(nóng)業(yè)部公布檢測(cè)結(jié)果之前不得向任何單位和個(gè)人透露檢測(cè)結(jié)果。（四）已封樣品在送達(dá)實(shí)

10、驗(yàn)室之前，任何人不得擅自開封或更換，否則該樣品作廢，并追究相關(guān)人員的責(zé)任。（五）承擔(dān)單位如發(fā)現(xiàn)抽樣人員抽樣行為不規(guī)范，應(yīng)立即停止有關(guān)抽樣人員的抽樣工作，并按有關(guān)規(guī)定及時(shí)糾正。（六）檢測(cè)人員不得編造、更改檢測(cè)數(shù)據(jù)。（七）抽樣人員應(yīng)衣著整齊，態(tài)度端正，秉公辦事，嚴(yán)格執(zhí)法，樹立生鮮乳質(zhì)量監(jiān)測(cè)工作人員的良好形象。附錄二：生鮮乳抽樣方法1. 抽樣設(shè)備采樣工具應(yīng)使用潔凈的不銹鋼或塑料液態(tài)乳鏟斗（見圖1）。對(duì)于沒有機(jī)械攪拌設(shè)備的儲(chǔ)奶罐，采用人工攪拌器（見圖2）進(jìn)行攪拌。圖1 液態(tài)乳鏟斗圖2 人工攪拌器2. 樣品容器采樣容器應(yīng)采用玻璃或塑料瓶，容積不小于200毫升，保證潔凈無(wú)污染。3. 樣品的采集對(duì)生鮮乳收購(gòu)站的儲(chǔ)奶罐，采樣前，首先開動(dòng)機(jī)械式攪拌裝置攪拌至少5分鐘。對(duì)于生鮮乳運(yùn)輸車的儲(chǔ)奶罐，采樣前先用人工攪拌器（圖2）探入罐底，采取從下至上的方式攪拌30次以上。樣品充分混勻后，用液態(tài)乳鏟斗從表面、中部、底部三點(diǎn)采樣，每個(gè)點(diǎn)采集1升。將三點(diǎn)采集到的樣品混合至4升塑料容器中，充分