(食品行業(yè)標準)食品原輔料檢驗及驗收標準法則

1、（食品行業(yè)標準）食品原輔料檢驗及驗收標準法則20XX年XX月多年的企業(yè)咨詢豉問經(jīng)驗.經(jīng)過實戰(zhàn)驗證可以落地機行的卓越管理方案，值得您下載擁有原輔料入庫流程1 、原輔料供應(yīng)商的司機入廠后，將送貨單及檢驗報告單交于倉儲部。2 、貨車到廠后，填寫到貨通知單，并將原輔料檢驗報告單送至品管部。3 、品管部接到通知后，對到貨原輔料依據(jù)原輔料檢驗方法及驗收標準進行抽樣。4、抽好樣后，質(zhì)檢員將依據(jù)原輔料檢驗方法和驗收標準的具體內(nèi)容對樣品進行檢驗。5 、檢驗時如有一項不符合則判為不合格，最多給一次復(fù)檢，復(fù)檢仍不合格，則判定不合格，品管部出據(jù)不合格品處理單通知倉儲部，倉儲部將不合格品退回廠家。復(fù)檢合格后，抽取原樣品

2、兩倍，只要其中一次檢驗不合格，品管部出據(jù)不合格品處理單，倉儲部將不合格退回廠家，全部合格，品管部出據(jù)原輔料入庫驗收單。6 、檢驗后如各項指標均符合標準，則判定合格，品管部質(zhì)檢員出據(jù)原輔料入庫驗收單為合格單。7 、倉儲部接到原輔料入庫驗收單后，通知裝卸工進行卸貨，所有原輔料必須擺放拖板上，不許野蠻操作，防止機械損傷。8 、生產(chǎn)部在加工原輔料過程中，發(fā)現(xiàn)不符合標準時，通知品管部，品管部質(zhì)檢員依據(jù)原輔料檢驗方法及驗收標準進行抽檢。符合標準則判為合格品，不符合標準，品管部出據(jù)不合格處理單通知倉儲部， 倉儲部將原輔料退回廠家。原輔料驗收標準及推薦檢驗方法一、糖類糖類根據(jù)形態(tài)分為液態(tài)糖和固態(tài)糖。液態(tài)糖包括

3、麥芽糖醇、白飴糖、紅飴糖、蜂蜜。固態(tài)糖包括白砂糖、綿白糖、赤砂糖（紅糖）、單晶冰糖。麥芽糖醇生產(chǎn)廠家：執(zhí)行標準：Q320707XKA01-20031感官指標：清澈透明，無色的粘稠狀液體，無異味，口味微甜，舒潤純正，表面無干皮現(xiàn)象，無雜質(zhì)異物。2理化指標：項目指標pH （50%水溶液）5.0-7.0固形物,%76 1還原糖，%50.0山梨醇含量%8.03微生物指標:項目指標菌落息數(shù)，cfu/mL50大腸菌群，MPN/100g75pH值4.6-6.0透光率，%94DE 值，38-42麥芽糖，20葡萄糖，%10灰分，%0.5神（以 As 計），mg/kg0.5鉛（以 Pb 計），mg/kg0.5菌落

4、息數(shù) cfu/g1500大腸菌群 MPN/100g30致病菌（指腸道性致病菌及致病-性球菌）不得檢出3公司需檢驗項目:感觀要求、理化指標（PH值、固形物、透光率、灰分）、微生物指標（菌落總數(shù)、大腸菌群）4入庫檢驗項目及推薦檢驗方法4.1 入庫檢驗項目：色澤、滋味、氣味、雜質(zhì)、固形物（濃度）4.2 推薦檢驗方法4.2.1 感官檢驗：色澤與外觀：取樣約 30mL于無色潔凈的樣品杯中，置于明亮處，用肉眼觀察其色澤、透明度，并檢查其有無可見雜質(zhì)。香氣：用嗅覺仔細鑒別樣品氣味。滋味：用玻璃棒取適量樣品放入口中，品嘗第二個樣品前，必須用清水漱口。4.2.2 固形物（濃度）打開折光儀棱鏡，用脫脂棉或擦鏡紙將

5、鏡面擦凈，加1-2滴試樣于鏡面中心，迅速閉合棱鏡，使樣品均勻布滿鏡面，無氣泡并充滿視野，通過目鏡讀取讀數(shù)，清洗并控干鏡面，將同一樣品進行第二次測定。取2次測定值的算術(shù)平均值。4.2.3 PH 值取樣約30ml于樣品杯中，加入等量的水后攪拌均勻，用校準好的酸度計測定其 PH值，將同一樣品進行第二次測定。取 2次測定值的算術(shù)平均值。紅飴糖廠名:引用標準：GB/T4789-2003GB/T5009-20031感官指標:項目指標顏色紅色液體。外觀呈粘稠狀透明液體，純凈、無結(jié)晶顆粒、無懸浮物，無肉眼可見雜質(zhì)。氣味滋味舒潤純正，甜味，具飴糖正常氣味，無其它異味。2衛(wèi)生指標:項目指標神（以As 計）,mg/

6、kg1.0鉛（以Pb 計）,mg/kg0.5銅（以Cu 計）,mg/kg5.0大腸菌群，MPN/100g30菌落息數(shù)，cfu/g75PH值4.0-6.0透光率，%95硫酸灰分，%0.3神（以 As 計），mg/kg0.5鉛（以 Pb 計），mg/kg0.53微生物指標:項目指標菌落息數(shù),cfu/g1000大腸菌群,MPN/100g30致病菌（指腸道性致病菌及致病性球菌）不得檢出4公司需檢驗項目感觀要求、理化指標（固形物、PH值）、微生物指標（菌落總數(shù)、大腸菌群）5入庫檢驗項目及推薦檢驗方法5.1 入庫檢驗項目：色澤、滋味、氣味、雜質(zhì)、固形物（濃度）、PH值5.2 推薦檢驗方法：5.2.1 感官

7、檢驗：色澤與外觀：取樣約 30mL于無色潔凈的樣品杯中，置于明亮處，用肉眼觀察其色澤、透明度，并 檢查其有無可見雜質(zhì)。香氣：用嗅覺仔細鑒別樣品氣味。滋味：用玻璃棒取適量樣品放入口中，品嘗第二個樣品前，必須用清水漱口。5.2.2 固形物（濃度）打開折光儀棱鏡，用脫脂棉或擦鏡紙將鏡面擦凈，加1-2 滴試樣于鏡面中心，迅速閉合棱鏡，使樣品均勻布滿鏡面，無氣泡并充滿視野，通過目鏡讀取讀數(shù)，清洗并控干鏡面，將同一樣品進行第二次測定。取 2 次測定值的算術(shù)平均值。5.2.3 PH 值取樣約 30ml 于樣品杯中，加入等量的水后攪拌均勻，用校準好的酸度計測定其PH 值， 將同一樣品進行第二次測定。取2 次測

8、定值的算術(shù)平均值。廠名：引用標準：GB/T18796-2002GB4963-94 蜂蜜衛(wèi)生標準1感官要求：常溫下呈透明或半透明粘稠狀液體，較低溫度下可出現(xiàn)結(jié)晶，具蜜源植物特有的色、香、味、無澀、麻、辣等異味，天然蜂蜜經(jīng)加工后，無死蜂，幼蟲及其他雜質(zhì)。2理化指標：項目等級優(yōu)級品合格品水分，%7065蔗糖，%55灰分，%0.40.4羥甲基糠醛，mg/kg2040酸度/ （1moL/L 氫氧化鈉）mL/100g88鉛，mg/kg&113微生物標準:項目指標菌落總數(shù)，cfu/g1000大腸菌群，MPN/100g304公司需檢項目感觀要求、理化指標（水分、還原糖、蔗糖、灰分、酸度） 、微生物指標（菌落總

9、數(shù)、大腸菌群）5入庫檢驗項目及推薦檢驗方法5.1 入庫檢驗項目：色澤、雜質(zhì)、氣味、滋味5.2 推薦檢驗方法：5.2.1 感觀檢驗：色澤與外觀：取樣約 30mL于無色潔凈的樣品杯中，置于明亮處，用肉眼觀察其色澤、透明度，并 檢查其有無可見死蜂，幼蟲及其他雜質(zhì)。香氣：用嗅覺仔細鑒別樣品氣味。滋味：用玻璃棒取適量樣品放入口中，品嘗第二個樣品前，必須用清水漱口。蜂蜜衛(wèi)生標準(GB14963-2003 )1.感官要求：常溫下呈透明或半透明粘稠狀液體，較低溫度下可出現(xiàn)結(jié)晶，具蜜源植物特有的色、香、味、無澀、 麻、辣等異味，天然蜂蜜經(jīng)加工后，無死蜂，幼蟲及其他雜質(zhì)。2.理化指標:項目指標鉛，mg/kg1鋅，

10、mg/kg25四環(huán)素族抗生素殘留量， mg/kg0.053.微生物指標:項目指標菌落息數(shù)，cfu/g1000大腸菌群，MPN/100g30致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出霉菌,cfu/g99.6還原糖分，%0.10電導(dǎo)灰分，%0.10干燥失重，0.07色值，IU170混濁度，度9不溶于水雜質(zhì)，mg/kg50粒度，%80二氧化硫（以SO2 計）mg/kg40神（以As計）,mg/kg0.5鉛（以Pb計）,mg/kg1.0銅（以Cu計）,mg/kg2.03微生物指標:項目指標菌落息數(shù)，cfu/g350大腸菌群，MNP/100g97.95還原糖分，%1.5-2.5干燥失重，0.8

11、0-2.00不溶于水雜質(zhì)，mg/kg40電導(dǎo)灰分，%0.05色值，IU80粒度，mm0.35渾濁度7神（以 As 計），mg/kg0.5鉛（以 Pb 計），mg/kg1.0銅（以 Cu 計），mg/kg2.0二氧化硫（以SO2計），mg/kg153微生物指標:項目指標致病菌（指腸道性致病菌及致病性球菌）不得檢出蛾（在250g綿白糖中）不得檢出菌落息數(shù)，cfu/g350大腸菌群，MPN/100g92.0干燥失重，3.50不溶于水雜質(zhì)，mg/kg120神（以 As 計），mg/kg0.5鉛（以 Pb 計）,mg/kg2.0銅（以 Cu 計）,mg/kg10.0二氧化硫（以SO2計），mg/kg10

12、0.03微生物指標:項目指標致病菌（指腸道性致病菌及致病性球菌）不得檢出蛾（在250g赤砂糖中）不得檢出菌落總數(shù)，cfu/g1000大腸菌群，MPN/100g99.6還原糖分，%0.12干燥失重，0.18電導(dǎo)灰分 0.08二氧化硫（以SO2 計）mg/kg20.0神（以As計）,mg/kg0.5鉛（以Pb計）,mg/kg1.0銅（以Cu計）,mg/kg2.0色值，IU1003微生物指標:項目指標致病菌（指腸道性致病菌及致病性球菌）不得檢出蛾（在250g單晶體冰糖中）不得檢出菌落息數(shù)，cfu/g350大腸菌群，MPN/100g304公司需檢項目:感觀要求、理化指標（蔗糖、還原糖、干燥失重）、微生

13、物指標（菌落總數(shù)、大腸菌群）5入庫檢驗項目及推薦檢驗方法5.1 入庫檢驗項目：色澤、滋味、氣味、雜質(zhì)、水溶液透明度5.2 推薦檢驗方法：5.2.1 感官檢驗：色澤與外觀：取樣于無色潔凈的樣品盤中，置于明亮處，用肉眼觀察其色澤，并檢查其晶面是否干燥、有無光澤，檢查有無可見雜質(zhì)。氣味：用嗅覺仔細鑒別樣品氣味。滋味及水溶液透明度：取少量放入口中，品嘗樣品，然后制成水溶液，觀察透明度。二、面粉類根據(jù)加工精度、面筋含量的不同，可以把面粉分為富強粉、標準粉、麥心粉、面包粉、餃子粉、黑 麥預(yù)拌粉、麥豐預(yù)混合粉、燕麥片、苦養(yǎng)粉、谷骯粉、月餅專用粉等。富強粉（特一）廠名：引用標準：GB13551感官要求：淡黃白

14、色，手感細膩，粗細均勻，無未潮現(xiàn)象，松散無結(jié)塊，無異味，無肉眼可見雜質(zhì)。2理化指標:項目指標加工精度粉色合格，款星合格粗細度，CB36號篩全部通過 CB42號篩留存量不超過10.0%面筋質(zhì)（以濕重計），%26.0含砂量，%0.02灰分（以干物質(zhì)計），%0.70水分，%14.0磁性金屬物，g/kg0.003脂肪酸值（濕基計）80八八八（以成品糧計）,mg/kg0.3滴滴涕（成品糧計）,mg/kg0.2汞（成品糧計）,mg/kg0.02黃曲霉毒素B1 ,（ig/kg53公司需檢項目:感觀要求、理化指標（粗細度、面筋質(zhì)、灰分、水分）4入庫檢驗項目及推薦檢驗方法:4.1 入庫檢驗項目：外觀、氣味、滋味

15、4.2 推薦檢驗方法4.2.1 將面粉在黑紙上撒成一薄層，然后與標準樣品做比較，注意觀察有無色變、發(fā)霉、出蟲、結(jié)塊及雜 質(zhì)等。4.2.2 測定氣味時，取少量樣品于手掌上，哈氣致熱，應(yīng)沒有霉臭味、酸味、煤油味、苦味及其他異味。4.2.3 測定滋味時，應(yīng)將樣品加水煮沸后嘗試之。面粉可口，淡而微甜，無酸味、發(fā)苦、發(fā)甜以及其他滋 味，咀嚼時沒有沙聲。富強粉（特一）廠家： 引用標準：GB13551感官要求:黃白色，手感細膩，粗細均勻，未受潮，干燥松散，無異味，無肉眼可見雜質(zhì)。2理化指標:項目指標加工精度對照實物標準樣品對照檢驗粉色、款星灰分（以千基計），0.70水分，%26.0含砂量，%0.02磁性金屬

16、物，0.003脂肪酸值（以濕基計），800.3八八八（以成品根U ）, mg/kg滴滴涕（成品糧計）,mg/kg0.2汞（成品糧計）,mg/kg0.02黃曲霉毒素B1 ,（ig/kg53公司需檢項目感觀要求、理化指標（粗細度、面筋質(zhì)、灰分、水分）4入庫檢驗項目及推薦檢驗方法：4.1 入庫檢驗項目：外觀、氣味、滋味4.2 推薦檢驗方法4.2.1 將面粉在黑紙上撒成一薄層，然后與標準樣品做比較，注意觀察有無色變、發(fā)霉、出蟲、結(jié)塊及雜質(zhì)等。4.2.2 測定氣味時，取少量樣品于手掌上，哈氣致熱，應(yīng)沒有霉臭味、酸味、煤油味、苦味及其他異味。4.2.3 測定滋味時，應(yīng)將樣品加水煮沸后嘗試之。面粉可口，淡而

17、微甜，無酸味、發(fā)苦、發(fā)甜以及其他滋 味，咀嚼時沒有沙聲。標準粉廠名：引用標準:GB13551感官要求：黃白色，手感細膩，粗細均勻，未受潮，干燥松散，無異味，無肉眼可見雜質(zhì)。2理化指標：項 目指標加工精度粉色合格，款星合格粗細度CQ20號篩全部通過；留存在CB30號篩上的不超過 20.0%面筋質(zhì)（以濕重計），24.0含砂量，0.02灰分（以干物質(zhì)計），1.10水分，%13.5脂肪酸值（以濕基計）803公司需檢驗項目感觀要求、理化指標（粗細度、面筋質(zhì)、灰分、水分）4入庫檢驗項目及推薦檢驗方法：4.1 入庫檢驗項目：外觀、氣味、滋味4.2 推薦檢驗方法4.2.1 將面粉在黑紙上撒成一薄層，然后與標準

18、樣品做比較，注意觀察有無色變、發(fā)霉、出蟲、結(jié)塊及雜質(zhì)等。4.2.2 測定氣味時，取少量樣品于手掌上，哈氣致熱，應(yīng)沒有霉臭味、酸味、煤油味、苦味及其他異味。4.2.3 測定滋味時，應(yīng)將樣品加水煮沸后嘗試之。面粉可口，淡而微甜，無酸味、發(fā)苦、發(fā)甜以及其他滋 味，咀嚼時沒有沙聲。三、米及米制品類廠名：引用標準：GB1354-861感官要求：米粒呈橢圓形，有米香味，有光澤，無異味，無霉變，乳白色，不透明或呈半透明狀。2理化指標:等級特等標準一等二等三等加工精度按標準樣品，對照 檢驗留皮程度按標準樣品，對 照檢驗留皮程度按標準樣品，對照 檢驗留皮程度按標準樣品，對 照檢驗留皮程度不完善粒，3.04.06

19、.08.0雜質(zhì)總量，工0.200.250.300.35其 中糠粉，%0.150.200.200.20礦物質(zhì)%0.020.020.020.02帶殼稗粒，粒/kg &10203040稻谷粒，粒/kg&4681碎米總量，15.015.015.015.0水分，%15.515.515.515.53公司需檢測項目:感觀要求、理化指標（水分）4入庫檢驗項目及檢測方法4.1 入庫檢驗項目：色澤、氣味、形狀、雜質(zhì)4.2 推薦檢驗方法4.2.1 目測色澤和形狀；鼻聞氣味，有無發(fā)霉等異味。4.2.2 雜質(zhì)類：通過直徑1.0mm圓孔篩的篩下物以及粘附在篩層上的粉狀物的量來測定糠粉含量，判定是否符合要求；手工挑選砂石、

20、煤渣、磚瓦塊及其他礦物質(zhì)、帶殼稗粒，無食用價值的大米粒，異種糧粒等， 計算雜質(zhì)率是否在規(guī)定的范圍之內(nèi)。廠名：引用標準：GB1354-861感官要求：米粒一般呈長橢圓形或細長形或橢圓形，乳白色，不透明或呈半透明狀； 有米香味，有光澤，無異味, 無霉變。2理化指標:等級特等標準一等二等三等加工精度按標準樣品，對照 檢驗留皮程度按標準樣品，對照 檢驗留皮程度按標準樣品，對 照檢驗留皮程度按標準樣品，對 照檢驗留皮程度不完善粒，3.04.06.08.0雜質(zhì)總量，%0.250.300.400.45其 中糠粉，%0.150.200.200.20礦物質(zhì)%0.020.020.020.02帶殼稗粒，粒/kg &

21、20507090稻谷粒，粒/kg46810碎米總量，%20.020.020.020.0水分，%14.514.514.514.53公司需檢項目:感觀要求、理化指標（水分）4入庫檢驗項目及推薦檢驗方法:4.1 入庫檢驗項目：外觀、色澤、氣味、雜質(zhì)4.2 推薦檢驗方法:4.2.1 目測外觀和形狀；鼻聞氣味，有無發(fā)霉等異味。4.2.2 未熟粒，蟲蝕粒，病斑粒，生霉粒等，不完善粒進行人工挑選。4.2.3 雜質(zhì)類：通過直徑1.0mm圓孔篩的篩下物以及粘附在篩層上的粉狀物的量來測定糠粉含量，判定是否符合要求；手工挑選砂石、煤渣、磚瓦塊及其他礦物質(zhì)、帶殼稗粒，無食用價值的大米粒，異種糧粒等， 計算雜質(zhì)率是否在

22、規(guī)定的范圍之內(nèi)。四、油脂類根據(jù)油脂的存在狀態(tài)不同，可以把油分為液體油、固體油，液體油包括大豆油、花生油、小磨香油、 月餅皮料專用油；固體油包括黃油、高級黃油、酥油、無水酥油、高級酥皮專用油、冷凍調(diào)理油、甜點植 脂奶油、豬油等。精品大豆油廠名：北京艾森綠寶油脂有限公司引用標準：GB1535-20031感官要求：氣味、滋味：具有大豆油固有的氣味和滋味，無異味，口感好。透明度：澄清、透明。色澤：油色呈淡黃色至棕黃色。2理化指標：項目指標色澤（羅維朋比色槽 133.4mm ）黃 2.0，紅 2.0水分及揮發(fā)物，0.05不溶性雜質(zhì)，0.05酸值，mgKOH/g&0.20過氧化值，mmol/kg215冷凍

23、試驗（0 C儲藏5.5h ）澄清、透明溶劑殘留量，mg/kg不得檢出3公司需檢測項目:感觀要求、理化指標（水分及揮發(fā)物、酸值、過氧化值）4入庫檢驗項目及推薦檢驗方法：4.1 入庫檢驗項目：色澤、氣味、滋味、透明度4.2 推薦檢驗方法4.2.1 色澤將樣品混勻，在室溫下先對著自然光觀察，然后再置于白色背景前借其反射光觀察，并按下列詞句記述：白色、灰白色、檸檬色、淡黃色、黃色、橙色、棕黃色、棕色、棕紅色、棕褐色等。4.2.2 氣味及滋味將樣品倒入燒杯中，加熱至50 ，以玻璃棒迅速攪拌，嗅其氣味，并蘸取少量樣品辨嘗其滋味，然后按正常、焦糊、酸敗、苦辣等詞句記述。4.2.3 透明度將樣品混勻后，加熱至

24、 50， 冷卻至 20 混勻。 先向著光線觀察，然后置白色背景上借反射光觀察，如無絮狀懸浮物以及混濁，即為透明。黃油（富凱）廠名: 引用標準：GB5415-19991感官要求：項目指標色澤呈均勻一致的乳白色或乳黃色滋味及氣味具有奶油的純香味組織狀態(tài)柔軟，細膩，無孔隙，無析水現(xiàn)象2理化指標:凈含量g負偏差允許值相對偏差，%絕對偏差，g100 2004.5一201 300一9301 5003一501 1000一15項目奶油無水奶油水分，%&16.01.0脂肪，%80.098.0酸度，0T20.0一注：不包括以發(fā)酵稀奶油為原料的產(chǎn)品。3微生物指標:項目奶油無水奶油細菌總數(shù)，cfu/g50000大 腸

25、 菌 群， MPN/100g90致病菌（指腸道致病菌和致病性球菌）不得檢出4公司需檢項目:感觀要求、理化指標（水分、脂肪、）、微生物指標（細菌總數(shù)、大腸菌群）5入庫檢驗項目及推薦檢驗方法：5.1 入庫檢驗項目：色澤和組織狀態(tài)、滋味和氣味5.2 推薦檢驗方法：5.2.1 色澤和組織狀態(tài)：打開試樣外包裝，用小刀切取部分試樣，置于白色盤中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。5.2.2 滋味和氣味：取適量試樣，先聞氣味，然后用溫開水漱口，品嘗樣品的滋味。甜點植脂奶油（金鉆）廠名：維益食品（蘇州）有限公司引用標準：Q/320500 RICH 002-2001植脂奶油企業(yè)標準1感官要求：外觀呈鮮明的淡黃色或白

26、色可塑固性，質(zhì)地均勻、細膩，風(fēng)味良好，無霉變和雜質(zhì)。2理化指標：項目指標鉛（以 Pb 計），mg/kg0.5銅（以 Cu 計），mg/kg4.03微生物指標:項目指標細菌總數(shù)，cfu/g20000大腸菌群，MPN/100g90霉菌/酵母菌,cfu/g97.094.091.0雜質(zhì)總量，%1.0其中礦物質(zhì)，%0.5水分，%98.095.092.0雜質(zhì)，1.0雜質(zhì)中礦物質(zhì)含量，%0.5水分，%98.095.092.0雜質(zhì)，%1.0水分，%13.5蟲蝕粒，%4865水分，%4012-203公司需檢項目:感觀要求、理化指標（總糖、水分）4入庫檢驗項目及推薦檢驗方法 ：4.1 入庫檢驗項目：色澤、組織狀態(tài)、滋味、氣味、雜質(zhì)4.2 推薦檢驗方法：目測色澤及透明度，用手感覺軟硬程度，品嘗滋味，是否具有原果風(fēng)味，鼻聞是否異 味，檢查有無外來雜質(zhì)。（三）干果果仁類葡萄干廠名：引用標準：GB16325-19961感官要求：項目指標夕卜觀顆粒完整，無破損色澤呈黃綠色，紅棕色或棕色，無蟲蛀，無霉變氣味及滋味具有本品固有鮮醇甜味，略帶酸味，無異味組織狀態(tài)質(zhì)地柔軟2理化指標:項目指標水分量，20總酸，g/100g2.53微生物指標:項目指標致病菌（系指腸道致病菌及致病性球菌）不得檢出4公司需檢項目: