飼料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分為六大類

1、飼料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分為六大類人們把生物從外界攝取維持自身生命所必需的物質(zhì)及其消化、吸收和排泄過程稱為營(yíng)養(yǎng)。而人類飼喂給的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)稱為飼料，對(duì)食物或飼料中所包含的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)則統(tǒng)稱為營(yíng)養(yǎng)素。自然界中的各種物質(zhì)均由化學(xué)元素所組成，在已知的一百多種元素中，至少有26種為動(dòng)物所必需，這些元素絕大部分以化合物的形式存在。目前已清楚了解到，動(dòng)物需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)達(dá)數(shù)十種，可以概括為七大類，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、纖維素和水。雖然這些物質(zhì)在各種飼料中的含量有所不同，但其對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)作用是一致的。它們各具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)功能，在機(jī)體代謝過程中又密切聯(lián)系，共同參加、推動(dòng)和調(diào)節(jié)生命活動(dòng)。1、水及其營(yíng)

2、養(yǎng)功能水對(duì)于動(dòng)物生存的重要性僅次于氧氣，沒有水的存在，任何生命活動(dòng)都無(wú)法進(jìn)行。大部分飼料均含有水分，但不同的種類含水量差異很大。對(duì)于植物性飼料，同一種原料由于收割期不同、利用部位不同、加工方法及貯存時(shí)間的不同，其水分的含量也不盡相同。動(dòng)物對(duì)水的需要量受多種因素的制約，如動(dòng)物種類、年齡、生長(zhǎng)性能、環(huán)境溫度濕度等，因此無(wú)法規(guī)定動(dòng)物的需水量。及時(shí)獲得足夠的清潔飲水是動(dòng)物進(jìn)行正常代謝、生長(zhǎng)、發(fā)育和維持健康必不可少的條件之一。2、蛋白質(zhì)及其營(yíng)養(yǎng)功能蛋白質(zhì)的基本構(gòu)成單位是氨基酸，已知的氨基酸有20多種，以不同的組合形式，形成不同的蛋白質(zhì)，飼料中的蛋白質(zhì)只有被消化分解為簡(jiǎn)單的氨基酸才能夠被動(dòng)物吸收利用。因此

3、，蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的實(shí)質(zhì)是氨基酸營(yíng)養(yǎng)。（1）必需氨基酸和非必需氨基酸必需氨基酸是指在動(dòng)物機(jī)體內(nèi)不能合成或合成的速度及數(shù)量不能滿足動(dòng)物正常生長(zhǎng)需要，必須由飼料來(lái)供給的氨基酸，包括精氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸、色氨酸；非必需氨基酸指動(dòng)物體內(nèi)能夠合成，不依賴飼料供給的氨基酸，包括丙氨酸、絲氨酸、門冬氨酸、谷氨酸、酪氨酸、胱氨酸、甘氨酸等。必需氨基酸中，賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸在植物性飼料中的含量常不能滿足動(dòng)物的需要（復(fù)胃動(dòng)物、盲腸發(fā)達(dá)的動(dòng)物如兔、大鼠除外），而且飼料中上述氨基酸的缺乏還會(huì)影響其它氨基酸的利用。因此，在飼料學(xué)中，賴氨酸被稱為第一限制性氨基酸，蛋氨酸

4、則被稱為第二限制性氨基酸。（2）氨基酸平衡與氨基酸失衡蛋白質(zhì)的合理利用，不但要求日糧滿足必需氨基酸的種類和數(shù)量，而且要求各種必需氨基酸之間的平衡。所謂氨基酸平衡，是指日糧氨基酸組分之間的相對(duì)含量與動(dòng)物機(jī)體氨基酸需要量之間比值較為一致的相互比例關(guān)系。與氨基酸平衡對(duì)應(yīng)的另外一個(gè)問題是氨基酸失衡，一種或幾種必需氨基酸過多或過少，相互間比例與動(dòng)物的需要不一致，從而造成飼料利用率降低，生長(zhǎng)遲緩、繁殖力下降的現(xiàn)象。（3）蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，主要決定于其氨基酸組成是否平衡。在飼養(yǎng)實(shí)踐中，常用多種飼料搭配或添加部分必需氨基酸的方法，來(lái)提高飼料蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這種作用即為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。如

5、在苜蓿的蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較多為5.4%，而蛋氨酸含量較少為1.1%；而玉米蛋白質(zhì)中賴氨酸的含量較少為2.0%，蛋氨酸含量較多為2.5%；把這兩種原料按一定的比例進(jìn)行搭配，則兩種限制性氨基酸的含量有所提高，利用率也相應(yīng)得到提高。因此，所謂蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用實(shí)際上是必需氨基酸的互相補(bǔ)充。實(shí)驗(yàn)證明，在飼料中添加一定比例的賴氨酸、蛋氨酸可顯著提高飼料的利用率。蛋白質(zhì)是構(gòu)成一切細(xì)胞和組織的重要成分，是生命存在的形式和物質(zhì)基礎(chǔ)。在動(dòng)物的生命活動(dòng)中對(duì)動(dòng)物機(jī)體具有重要的營(yíng)養(yǎng)作用。它是構(gòu)造機(jī)體組織、細(xì)胞的基本原料，動(dòng)物的肌肉、神經(jīng)、結(jié)締組織、皮膚、血液等均以蛋白質(zhì)為基本單位。蛋白質(zhì)是修補(bǔ)機(jī)體組織的必需物質(zhì)，動(dòng)物

6、各組織器官的蛋白質(zhì)通過新陳代謝不斷更新；蛋白質(zhì)可以代替碳水化合物及脂肪的產(chǎn)熱作用，在動(dòng)物體內(nèi)，當(dāng)供給熱能的碳水化合物及脂肪不足時(shí)，蛋白質(zhì)也可以在體內(nèi)經(jīng)分解、氧化釋放熱能。多余的蛋白質(zhì)可以在肝臟、血液及肌肉中貯存一定數(shù)量，或經(jīng)脫氨作用轉(zhuǎn)化為脂肪，以備營(yíng)養(yǎng)不足時(shí)重新分解供應(yīng)熱能。3、脂肪及其營(yíng)養(yǎng)功能脂肪是脂類和類脂等一些物質(zhì)的總稱，可分為脂肪與類脂兩大類。脂肪由三分子脂肪酸與一分子的甘油結(jié)合而成；類脂由脂肪酸、甘油及其他含氮物質(zhì)等結(jié)合而成。這類物質(zhì)在用乙醚浸泡飼料時(shí)溶于乙醚，因此總稱為粗脂肪。脂肪是動(dòng)物熱能的主要來(lái)源，在體內(nèi)是化學(xué)能貯備的最好形式，飼料中脂肪含量越高，所含能值也越高。脂肪也是構(gòu)成動(dòng)

7、物組織的重要組成部分，各種器官和組織如神經(jīng)、肌肉及血液等均含有脂肪。作為飼料中脂溶性維生素的溶劑，脂肪可保證動(dòng)物對(duì)脂溶性維生素的消化、吸收和利用。脂肪酸也分為兩大類，即不飽和脂肪酸(脂肪酸碳鏈中部分碳原子互相以雙鍵相連)及飽和脂肪酸(脂肪酸碳鏈中碳原子單鍵相連)。在不飽和脂肪酸中，亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸在動(dòng)物體內(nèi)不能合成，必須由飼料供給，稱為必需脂肪酸。必需脂肪酸是構(gòu)成組織的組成成分，對(duì)維持細(xì)胞及亞細(xì)胞膜的功能和完整性很重要。必需脂肪酸參與類脂代謝，在調(diào)節(jié)膽固醇的代謝，特別是輸送、分解和排泄方面有重要意義。亞油酸是合成前列腺素的原料。在以植物原料為主的飼料中，一般必需脂肪酸不易缺乏，故很少

8、另外添加。4、碳水化合物及其營(yíng)養(yǎng)功能碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素構(gòu)成，包括糖、淀粉、纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等，通常在把碳水化合物分為粗纖維和可溶性碳水化合物（或稱無(wú)氮浸出物）兩大類。粗纖維由纖維素、半纖維素、多縮戊糖及鑲嵌物質(zhì)（木質(zhì)素、角質(zhì)等）所組成，是植物細(xì)胞壁的主要組成部分，也是飼料中最難消化的物質(zhì)。纖維素即真纖維，其化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定，弱的無(wú)機(jī)酸不能使其分解，在80的硫酸作用下，才可達(dá)到水解的目的，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與淀粉相近。半纖維素在植物界的分布最廣，易被稀酸所水解，大部分半纖維素和多糖一樣，由相同的組成部分構(gòu)成；另一些則由不同的單糖組成，個(gè)別的半纖維素則由非糖物質(zhì)的分子構(gòu)成。木質(zhì)素是最穩(wěn)

9、定、最堅(jiān)韌的物質(zhì)，一般認(rèn)為木質(zhì)素含有甲氧基乙?；胺枷悱h(huán)。一般動(dòng)物難以利用粗纖維，但對(duì)草食性動(dòng)物尤其是復(fù)胃動(dòng)物，粗纖維卻是必不可少的。在家兔、豚鼠等草食動(dòng)物飼料中，如粗纖維含量不足，可造成消化機(jī)能紊亂，產(chǎn)生消化道疾病等。在反芻動(dòng)物和馬屬動(dòng)物，粗纖維在瘤胃及盲腸中經(jīng)發(fā)酵形成的揮發(fā)性脂肪酸（乙酸、丙酸、丁酸），參與體內(nèi)的碳水化合物代謝，通過三羧酸循環(huán)，形成高能磷酸化合物，產(chǎn)生熱能，是重要的能量來(lái)源。無(wú)氮浸出物是一類易溶解的物質(zhì)，包括單糖、二糖、多糖和淀粉等，可為單胃動(dòng)物提供營(yíng)養(yǎng)，又稱為有效碳水化合物，是動(dòng)物機(jī)體能量物質(zhì)的主要來(lái)源。除主要供給動(dòng)物所需的熱能外，多余部分可轉(zhuǎn)化為體脂和糖原，貯存在機(jī)體中

10、以備必需時(shí)利用。5、礦物質(zhì)及其營(yíng)養(yǎng)功能飼料經(jīng)充分燃燒后所余物質(zhì)稱為礦物質(zhì)，或稱為灰分，主要為鉀、鈉、鈣、磷等。礦物質(zhì)是動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育和繁殖等生命活動(dòng)中所不可缺少的一些金屬和非金屬元素，根據(jù)礦物質(zhì)在動(dòng)物體內(nèi)含量不同分為常量元素（占動(dòng)物體重的0.01以上）和微量元素（不足體重的0.01）。常量元素包括鈣、磷、鈉、氯、硫、鎂、鉀等，微量元素包括鐵、銅、鋅、錳、碘等元素。這些元素有的是動(dòng)物體的重要組成部分（如鈣、磷是構(gòu)成骨骼的主要成分），有的對(duì)機(jī)體的各種生理過程起著重要作用（如鐵參與血液對(duì)氧的運(yùn)送過程），如供給不足就會(huì)出現(xiàn)一系列缺乏癥，過量供應(yīng)時(shí)，則會(huì)出現(xiàn)中毒癥。礦物質(zhì)對(duì)動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)有其獨(dú)特的特征：在體內(nèi)

11、不能產(chǎn)熱，但卻與產(chǎn)生能量的碳水化合物、脂肪及蛋白質(zhì)的代謝密切相關(guān)；在動(dòng)物體內(nèi)既不能合成也不能在代謝中消失，只能排泄于體外；雖然含量少但對(duì)動(dòng)物的生命活動(dòng)卻很重要。（1）常量元素的營(yíng)養(yǎng)a)鈣和磷這兩種元素是在動(dòng)物體內(nèi)含量最多的礦物元素，占動(dòng)物機(jī)體礦物質(zhì)總量的70以上。鈣和磷不僅是骨骼的主要組成部分，而且鈣還對(duì)維持神經(jīng)、肌肉的正常功能，正常凝血過程有重要作用，磷是某些酶的重要組成部分，在脂類代謝和運(yùn)輸、能量代謝中起重要作用。鈣、磷或維生素D缺乏時(shí)，在生長(zhǎng)期動(dòng)物可形成軟骨病，成年動(dòng)物則造成骨性過度重吸收，形成骨質(zhì)疏松。此外鈣缺乏導(dǎo)致血鈣過低，會(huì)引起鈣痙攣，缺磷時(shí)動(dòng)物食欲不良，有異食癖。鈣磷過多也會(huì)造成

12、不良影響。鈣過多可引起骨硬化癥、軟組織鈣化并影響其他礦物元素的吸收。磷過多可使鈣不足，引起嚴(yán)重骨重吸收，發(fā)生肋骨軟化，影響正常呼吸。因此，在動(dòng)物的飼料中既要保證適量的鈣磷數(shù)量又要保持兩者適宜的比例。b)鉀、鈉、氯三元素都是電解質(zhì)，在維持細(xì)胞內(nèi)外液的滲透壓以及機(jī)體酸堿平衡方面起協(xié)同作用，并且有各自特殊的作用。鉀促進(jìn)細(xì)胞對(duì)中性氨基酸的吸收及蛋白質(zhì)的合成，有維持心臟、腎臟、肌肉正?；顒?dòng)的重要意義。此外，還參與丙酮酸鹽激酶的活化、肌酸磷酸化作用，影響細(xì)胞對(duì)葡萄糖的吸收。鈉大量存在于肌肉中，使肌肉興奮性加強(qiáng)，對(duì)心肌活動(dòng)起調(diào)節(jié)作用。氯是胃液中的主要陰離子，形成鹽酸使胃蛋白酶活化，并保持胃內(nèi)酸性，有殺菌作用

13、。正常情況下，動(dòng)物可以通過腎臟調(diào)節(jié)鉀、鈉、氯的排出量。鉀在植物中的含量比鈉豐富，因此，常在動(dòng)物的飼料中補(bǔ)充食鹽，但日糧中食鹽過多，飲水受限或腎功能異常時(shí)，也會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀。c)鎂和硫鎂是構(gòu)成骨骼和牙齒的成分,其余分布于軟組織細(xì)胞中。鎂是焦磷酸酶、膽堿脂酶、三磷酸腺苷等多種酶的活化劑，在糖與蛋白質(zhì)代謝中起重要作用。硫分布于全身每個(gè)細(xì)胞中，存在于蛋氨酸、胱氨酸、生物素中，主要通過上述有機(jī)代謝物對(duì)機(jī)體起作用。（2）微量元素的營(yíng)養(yǎng)a)鐵大部分存在于血紅蛋白和肌紅蛋白中，部分與蛋白質(zhì)結(jié)合形成鐵蛋白存在于肝、脾和骨髓之中，少量存在于色素和多種氧化酶中。鐵對(duì)保證機(jī)體組織內(nèi)氧的輸送有重要作用并與細(xì)胞內(nèi)生物氧化過程密切相關(guān)。b)銅主要分布于肝、腦、腎、心的色素部分以及毛發(fā)之中，是多種酶的成分和激活劑，紅細(xì)胞的生成、骨骼的構(gòu)成，被毛色素的沉著及腦細(xì)胞