飯店玩噱頭標分量難圓其說

1、飯店玩噱頭標分量難圓其說 "分量菜單"有待商榷 2010年01月18日 14:27:17 來源：新聞晚報 【字號 大 中 小】【留言】【打印】【關(guān)閉】 窗體頂端【Email推薦：】窗體底端    為明示 菜肴分量精確至克 上臺面 分量縮水百般解釋     “分量菜單”玩噱頭難圓其說     “這370克的水晶蝦仁怎么只有這么一點點，看上去三兩都不到？ ”     “370克是蝦仁未下鍋時的分量，在炒制過程中

2、會有些縮水，所以看上去沒那么多。 ”     近日，有市民致電本報114新聞熱線，反映在飯店用餐時，菜的分量與菜單上所標明的克數(shù)有很大差距，而店家對此的解釋也五花八門。在經(jīng)過對多家飯店的調(diào)查，記者發(fā)現(xiàn)這樣的情況確實存在，目前將菜單精細化、標明菜肴克數(shù)已成為時下的趨勢。雖說消費者在用餐時發(fā)現(xiàn)實際克數(shù)與標明有所不同，但由于取證困難，相關(guān)部門也難以界定，店家便借此“短斤缺兩”。     市民反映：花蛤有殼無肉     碩大的鐵板上鋪滿了花蛤，香味四溢。這38元一份的菜乍一看分量同菜

3、單上標注的420克相差無幾。誰料，一下筷子，“餡兒”就漏了?；ǜ蛳旅婢谷蝗际茄笫[，而且花蛤只見殼不見肉，仔細數(shù)一下，只有十幾只花蛤是連肉帶殼的?！斑@樣折合下來，平均一個花蛤要幾塊錢，大概算是史上最貴的花蛤了。 ”雖說梁小姐的話聽起來有些好笑，但這頓價值千元的晚宴卻著實讓她吃的很不“舒服”。     梁小姐告訴記者，為了宴請賓客，她在家里附近的一家餐廳內(nèi)訂了一桌菜?？紤]到人比較多，她特地挑選了菜單上顯示分量比較足的菜肴。誰料，開始上菜后，梁小姐發(fā)現(xiàn)這菜是相當“精致”，往往一人一筷子就能把菜吃完，尤其是水晶蝦仁和鐵板花蛤，分量更是少的驚人。  &

4、#160;  既然菜單上標明了分量，為何差距會那么大，梁小姐立刻叫來了當班經(jīng)理。經(jīng)理在查看了梁小姐的菜肴后，解釋說，他們這里的水晶蝦仁是野生蝦仁，個頭比較小，而且在烹飪過程中，蝦仁會有些許縮水，所以分量看上去少。當梁小姐問及，菜單上寫的究竟是原材料的分量還是上桌后的分量，經(jīng)理立刻表示是原材料的分量。至于上桌后究竟有多少，還要看廚師烹飪的情況。至于這多殼少肉的花蛤，經(jīng)理實在難以用去殼之說來掩飾，最后只得讓廚房再炒了一盆，這才平息了滿桌人的怒氣。     飯店坦言：誤差在所難免     到底菜單上標

5、注的分量算不算數(shù)？若算數(shù)，那是原材料的分量還是烹飪后的量？為此，記者走訪了幾家菜單標有菜肴分量的餐廳，實地調(diào)查菜肴上桌后的情況。     在南京東路上的一家餐廳門口，記者在菜單上看到，所有的項目甚至包括飲料都標有“分量”一欄，單位精確到克或毫升。記者詢問服務員，菜單上標寫的分量都是加工前的還是加工后的？他立即肯定地說是加工前的材料分量。     記者說：“這個茶香鮮蝦材料才三兩多，加工好一縮水不是都沒啦？”服務員猶豫了一會，告訴記者：“這個茶香鮮蝦上菜時候我看到過，肯定有三兩的，160克可能是上菜時候的分量吧，我也

6、不是很清楚。 ”“菜單上的分量到底怎么出來的？”記者追問，這位服務員解釋，他們所有的菜在加工前都會過秤，以保證分量到位，但是肯定會存在一定的誤差。     業(yè)內(nèi)人士：可操作性太低     “這種所謂的分量就是噱頭，可操作性太低了。 ”從事餐飲業(yè)十幾年的楊師傅在聽了記者的詢問后表示，“難道配菜的時候臺子上面都搞個電子秤，邊稱邊配??？ ”     楊師傅告訴記者，做到讓顧客一目了然固然是好的，但是這種做法在操作上可行性太低，幾乎不可能保證準確性。餐廳尤其是中餐廳的廚房就像是流水線

7、，食材的切配基本都是用手抓取，更何況用餐高峰的時候，根本沒有時間一一過秤。     楊師傅還表示，由于材料價格的波動，部分餐廳在菜的分量上做文章，這也會造成“變相短斤缺兩”?！霸诓藛紊蠘嗣鞣至浚瑤缀蹙偷扔诎炎约喉斣诹烁茴^上，萬一材料價格漲了，分量又不能做調(diào)整，怎么可能？ ”     餐飲協(xié)會：“分量菜單”有待商榷     記者日前電話聯(lián)系了上海餐飲行業(yè)協(xié)會。該協(xié)會副主任夏先生表示，目前，還沒有相關(guān)規(guī)定要求餐廳在菜單上注明項目分量，而是以實物為準，現(xiàn)在飯店一般都以例為單位。將菜單上所有項目標注分量，顧客反而容易在“加工前過秤”還是“加工后過秤”問題上與商家發(fā)生糾紛