營養(yǎng)學實踐報告

1、食品營養(yǎng)學實踐報告 姓 名 學 號 班 級 日 期 一、概述 （一）、調(diào)查目的：1了解膳食調(diào)查的意義。2掌握膳食調(diào)查的方法和食物成分表的應用。3學會膳食評價及平衡膳食方法。（二）調(diào)查對象：采用個人24h膳食詢問法，針對食品學院大三某班女生這一特定人群中隨機抽選5人進行調(diào)查與分析。（3） 、調(diào)查方法： 1、詳細地了解被調(diào)查者的食物攝取情況，作好記錄。具體包括：構(gòu)成種類、每日進餐次數(shù)和時間、粗細搭配情況，并了解食物的加工烹調(diào)方法等。 2、被調(diào)查者應回顧和描述24h（調(diào)查的前一天）內(nèi)攝入的全部食物的種類和數(shù)量。3、按食物成分表計算出每天各種營養(yǎng)素和能量的平均攝入值。（四）、調(diào)查內(nèi)容： 1. 調(diào)查個人

2、24h的所有飲食。 2. 記錄并計算每人每日各類食物的攝入量、各種營養(yǎng)素（三大能量營養(yǎng)素）的攝入量和營養(yǎng)素攝入量占RNI的百分數(shù)。3. 與膳食營養(yǎng)素參考攝入量作對比并做出評價并給出建議。二、調(diào)查數(shù)據(jù)整理 對象ABCDE食物（谷類、蔬菜、肉類）及量（g)肉包子50g米飯100g茄子80g黃瓜50g拉面150g肉包子50g米飯50g土豆100g豬肉50g粉150g肉包子50g米飯50g冬瓜80g青豆60g胡蘿卜排骨70g拉面150g米飯50g蘿卜20g豬肉20g白菜50g鮮肉包150g雞蛋面300g米飯50g里脊肉100g土豆200g豆腐150g炒粉200g水果蘋果200g蘋果200g蘋果200g

3、橙子200g 蘋果250g飲料水300ml水1500ml水500ml水600ml水1000ml零食 三餐情況總是大多大多偶爾大多營養(yǎng)搭配偶爾偶爾偶爾偶爾偶爾偏食挑食偶爾偶爾偶爾大多大多運動情況1h0O.5h0.5h1h入睡時間24點以后23-24點23-24點24點以后23-24點熬夜情況無偶爾無總是偶爾睡眠時間10h8h8h7h8.5h學習時間10h10h6h2.5h4h3、 膳食營養(yǎng)評價我國女性輕體力活動每人每日營養(yǎng)素推薦攝入量(RNI)熱能kcal蛋白質(zhì)g/d脂肪碳水化合物每日推薦量 21006520%-30%55%-65% 中國居民平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔建議低能量膳食的各類食物參考攝

4、入量（gd·人）食物谷類蔬菜水果肉、禽蛋類魚蝦豆類及豆制品奶類及奶制品油脂攝入量30040010050255050100251、 每人每日各類食物的攝入量（g）食物類別ABCDE谷類280280280150350蔬菜13010019070280水果2002004000250肉、禽20704070100蛋類000020魚蝦00000豆類020000150奶類250020000油脂10151510202、 每人每日各種營養(yǎng)素的攝入量ABCDE總能量kcal990.10993.251352.55485.551648.30蛋白質(zhì)g30.3936.0655.0323.5069.35脂肪g21.

5、5722.8636.0615.6741.78碳水化合物g174.02167.35193.6764.50257.303、 每人每日營養(yǎng)素（三大能量營養(yǎng)素）攝入量占RNI的百分數(shù)及評價（1） 對A進行分析評價A總能量kcal蛋白質(zhì)g脂肪碳水化合物推薦攝入量210065g20%-30%55%-65%實際攝入量990.1030.39g194.13kcal696.08kcal實際攝入量990.1030.39g19.61%70.30%占RNI的百分數(shù)（%）47.15%46.75%30.81%-46.22%50.99%-60.27%對A的計算詳解過程各類食物的攝入量（g）: 谷類：30+100+150=28

6、0g 蔬菜：80+50=130g 水果：200g 肉禽：20g 奶類：250g 油脂：10g總能量kcal： 221×0.3+54×2.5+21×0.815×0.5116×1284×1.5143×0.252×2899×0.1=990.10蛋白質(zhì)(g): 7×0.3+3×2.5+1.1×0.80.8×0.52.6×18.3×1.520.3×0.20.2×20×0.1=30.39脂肪(g): 1.1×0.3+3

7、.2×2.5+0.2×0.80.2×0.50.3×10.7×1.56.2×0.20.2×299.9×0.1=21.57碳水化合物(g): 47×0.3+3.4×2.5+4.9×0.82.9×0.525.9×161.9×1.51.5×0.213.5×20×0.1=174.02脂肪產(chǎn)能:30.39×9=194.13kcal碳水化合物產(chǎn)能:174.02×4=696.08kcal實際攝入量:脂肪:194.13

8、47;990.10×100%=19.61% 碳水化合物:696.08÷990.10×100%=70.30%總能量kcal蛋白質(zhì)g脂肪碳水化合物推薦攝入量210065g20%-30%55%-65%推薦攝入量下脂肪產(chǎn)熱:2100×0.2=420kcal 2100×0.3=630kcal推薦攝入量下碳水化合物產(chǎn)熱:2100×0.55=1155kcal 2100×0.65=1365kcal實際攝入量占推薦值的百分數(shù)(%): 總能量:990.10÷2100×100%=47.15% 蛋白質(zhì):30.39÷65

9、×100%=46.75% 脂肪:194.13÷630×100%=30.81% 194.13÷420×100%=46.22% 碳水化合物:696.08÷1365×100%=50.99% 696.08÷1155×100%=60.27%評價：A她這一天所攝入的能量、脂肪、蛋白質(zhì)等主要來源于谷類、水果和奶類，相對分布較集中，對于蔬菜的攝入量較少，蛋類無攝入量。經(jīng)計算她的總能量遠遠少于標準攝入的總能量，蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量也是不夠的，她的產(chǎn)能主要來源于碳水化合物。A的食物攝入范圍太窄數(shù)量也相對較少，建議她應該多攝入

10、蔬菜類還要適當?shù)臄z入一些肉類和蛋類的食物。（2） 對B進行分析評價B總能量kcal蛋白質(zhì)g脂肪碳水化合物推薦攝入量210065g20%-30%55%-65%實際攝入量993.2536.06g205.74kcal669.40kcal實際攝入量993.2536.06g20.71%67.39%占RNI的百分數(shù)（%）47.30%55.48%32.25%-48.99%49.04%-57.96%評價：B她這一天所攝入的能量、脂肪、蛋白質(zhì)等主要來源于谷類、水果、肉和豆類，相對分布較集中，對于蔬菜的攝入量太少，奶蛋類無攝入量。經(jīng)計算她的總能量遠遠少于標準攝入的總能量，蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量也是不夠的，她的產(chǎn)能主

11、要來源于碳水化合物，但是相對她一天的總能來說脂肪所占的比例還是較為合理的。建議她一定要多攝入一些蔬菜和奶類食物。（3） 對C進行分析評價C總能量kcal蛋白質(zhì)g脂肪碳水化合物推薦攝入量210065g20%-30%55%-65%實際攝入量1352.5555.03g324.54kcal774.68kcal實際攝入量1352.5555.03g23.99%57.28%占RNI的百分數(shù)（%）64.41%84.66%51.51%-77.27%56.75%-67.07%評價：C她這一天所攝入的能量、脂肪、蛋白質(zhì)等主要來源于谷類、水果和肉類，相對分布較集中，對于蔬菜的攝入量偏少，豆類無攝入量。經(jīng)計算整體而言，

12、她的各類能量營養(yǎng)素攝入還算合理，只是整體偏少了一點。建議她可以適當再增加一點蔬菜的攝入量和豆類攝入量。（4） 對D進行分析評價D總能量kcal蛋白質(zhì)g脂肪碳水化合物推薦攝入量210065g20%-30%55%-65%實際攝入量485.5523.50g141.03kcal258.00kcal實際攝入量485.5523.50g29.05%53.14%占RNI的百分數(shù)（%）23.12%36.15%22.11%-33.58%18.97%-22.43%評價：D她這一天所攝入的能量、脂肪、蛋白質(zhì)等主要來源于谷類和肉類，相對分布太過于集中，對于蔬菜的攝入量偏少，豆、奶類和水果無攝入量。經(jīng)計算，她的各種能量營

13、養(yǎng)素的攝入量太低，根本不夠維持正常生命活動。一兩天可能沒事，但長期這樣下去會嚴重影響健康的。所以我建議她每天應按時定量的飲食，對各種營養(yǎng)素的攝取應加大量，特別是蛋白質(zhì)和碳水化合物的攝取。（5） 對E進行分析評價E總能量kcal蛋白質(zhì)g脂肪碳水化合物推薦攝入量210065g20%-30%55%-65%實際攝入量1648.3069.35g376.02kcal1029.20kcal實際攝入量1648.3069.35g22.81%62.44%占RNI的百分數(shù)（%）78.49%106.69%58.94%-89.53%75.39%-89.11%評價：E她這一天所攝入的能量、脂肪、蛋白質(zhì)等主要來源于谷類、水

14、果、豆類和肉類，相對比較分散，攝入量也算合理。經(jīng)計算，她可以適當減少肉類和豆類的攝入量，再增加蔬菜的攝入量。特別是，可以適量減少蛋白質(zhì)的攝入量。建議她再多吃點蔬菜，減少豆類和肉類的攝入，可以適當吃點其他的肉比如魚以及其它禽的肉。4、 結(jié)果論述 經(jīng)過此次調(diào)查，我們對當代大學生或者是我校學生的營養(yǎng)狀況有了初步的了解，我們了解到學生每天對能量的攝入量基本沒有達到推薦攝入量，有些還有明顯的差距，且食物攝取不均衡。這些有個人自生的因素也應該有學校食物質(zhì)量的因素。借此機會也了解了她們的生活習慣和日常飲食規(guī)律。針對我所調(diào)查人群，我覺得我們應該在飲食上更注意合理的搭配和食物種類廣并且注意控制各類食物的量，特別是要加大對蔬菜的攝入量，不偏食挑食；在日常生活中應該注意生活規(guī)律，控制每天的學習和運動以及睡眠的時間，不熬夜不賴床。從另一方面也提醒了我們要對自己的營養(yǎng)狀況提高重視，注重營養(yǎng)的搭配，粗細的搭配，合理膳食是保持我們健康的重要因素