食品包裝教學日歷

1、食品包裝技術教學日歷20152016學年第一學期印刷與包裝工程學院 包裝工程 專業(yè) 1班級 課程名稱： 食品包裝技術 任課教師： 劉士偉 周次：第 1 周至第 15 周；課內(nèi)總學時 30 一、 教學要求本課程是研究食品腐敗變質(zhì)、食品包裝防護、食品衛(wèi)生安全的一門學科。通過本課程的學習，培養(yǎng)熟悉食品特性，熟悉包裝材料特性，掌握食品包裝方法，具有高水平的食品包裝技術和良好的職業(yè)素養(yǎng)的技術人員。為學生今后的可持續(xù)發(fā)展提供必要的專業(yè)知識和實踐技能的遷移平臺；培養(yǎng)學生嚴謹、務實、認真的工作作風，并使學生掌握一定的創(chuàng)新思維能力和科學的工作方法。二、 該課程的作用食品包裝技術是包裝工程專業(yè)一門專業(yè)必修課。本課

2、程是研究食品包裝工藝及方法的一門學科。依據(jù)食品特性和包裝要求，選擇合適的包裝的材料，施加一定的包裝技術和方法，使食品在保質(zhì)期內(nèi)，保證食品的品質(zhì)。通過本課程的學習，使學生掌握食品包裝技術的基本理論知識，能獨立完成實驗操作，合理選擇包裝材料，正確選擇包裝方法和工藝，具有較強的綜合實踐能力。在整個專業(yè)教學課程體系方面，本課程縱向以包裝材料、包裝結構設計、包裝工藝學、包裝動力學、包裝測試、食品微生物學等課程為基礎，是上述知識和技能在食品包裝上的綜合運用。三、 教材及參考書推薦教材：食品包裝學 董同力嘎 主編 2015年4月科學出版社出版參考教材： 食品包裝技術劉士偉 主編 2008年6月 輕工出版社出

3、版 食品包裝學 楊福馨主編 2012年01文化發(fā)展出版社出版食品包裝技術（英）科爾斯等著，蔡和平等譯 /2012-01-01 /中國輕工業(yè)出版社出版四、 教學進程表周次教學時數(shù)教 學 內(nèi) 容（習題課、課堂討論、案例教學等內(nèi)容）訓練方式（作業(yè)、實驗、實訓等）121 食品包裝緒論2-1食品包裝的內(nèi)在要求2-2食品包裝的外在要求課后作業(yè)23-1生物污染變質(zhì)與包裝原理3-1化學污染變質(zhì)與包裝原理3-3農(nóng)藥殘毒污染變質(zhì)與包裝原理課后作業(yè)223-4其他污染變質(zhì)與包裝原理3-5環(huán)境因素對包裝食品品質(zhì)的影響3-6包裝食品中的微生物及其控制3-7包裝食品的品質(zhì)變化及其控制課后作業(yè)24-1食品品質(zhì)表征與保質(zhì)期含義4-2食品防潮包裝保質(zhì)期預測方法實驗設計324-3食品抗微生物腐敗的保質(zhì)期預測理論與方法4-4食品抗油脂氧化包裝的保質(zhì)期預測理論與方法實驗設計25-1食品無菌包裝實驗實訓425-2食品收縮包裝5-3食品氣調(diào)包裝實驗實訓25-4微波食品包裝5-5綠色包裝5-6食品防偽包裝實驗實訓526-1蛋類食品的包裝6-2乳類食品的包裝課后作業(yè)26-3飲料的包裝6-4方便面的包裝課后作業(yè)626-5餅干的包裝6-6粽子的包裝實驗設計26-7新鮮肉類的包裝6-8熟肉制品的包裝6-9果蔬包裝實驗實訓727-1食品包裝安全的危害源7-