日本飲食文化 講座培訓(xùn)課件PPT

1、日本飲食文化日本飲食文化未來教師未來教師日本飲食文化日本飲食文化教學(xué)內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容發(fā)展歷史發(fā)展歷史料理介紹料理介紹 中日對比中日對比特點禁忌特點禁忌發(fā)展歷史v古代：谷類為主，兼有魚貝、海藻類、蔬 菜、鳥獸肉等。v平安時代：中日交流頻繁，重要節(jié)日中的餐型和食物得到確定（基礎(chǔ)）；使用用面粉等。v江戶時代：武士掌權(quán)，受町人文化影響，料理重新整合（集大成的時代）。v明治以后：西化，西洋料理急速進(jìn)入，強(qiáng)調(diào)自由自在的個人口味傾向。五味、五色、五法五味、五色、五法生鮮海生鮮海味味眼睛的料理眼睛的料理特點特點 日本飲食五大禁忌n1.招待客人用膳時，不能把飯盛得過滿或帶尖。招待客人用膳時，不能把飯盛得過滿或帶尖。

2、當(dāng)著客人的面不能一勺就將碗盛滿，否則被視為當(dāng)著客人的面不能一勺就將碗盛滿，否則被視為對客人不尊重。對客人不尊重。n2.用餐時，不能把筷子插在盛滿飯的碗上。因在用餐時，不能把筷子插在盛滿飯的碗上。因在死者靈前的供桌上往往筷子擺成這種形式。死者靈前的供桌上往往筷子擺成這種形式。n3.給客人盛飯時，禁忌把整鍋飯一下分成一碗碗給客人盛飯時，禁忌把整鍋飯一下分成一碗碗的份飯，因過去給囚犯盛飯時多采用這種方法。的份飯，因過去給囚犯盛飯時多采用這種方法。n4.作為客人就餐時，忌諱只食用一碗就說夠了，作為客人就餐時，忌諱只食用一碗就說夠了，第二碗飯即使是象征性的，也應(yīng)要求添飯。因為第二碗飯即使是象征性的，也應(yīng)

3、要求添飯。因為只吃一碗則寓意無緣。只吃一碗則寓意無緣。n5.吃飯時禁忌敲飯碗，據(jù)說這是因為人們迷信敲吃飯時禁忌敲飯碗，據(jù)說這是因為人們迷信敲碗聲會招來餓鬼。碗聲會招來餓鬼。 日本料理介紹日本料理介紹n壽司壽司（）n生生魚魚片片（刺身）（刺身）n拉面拉面（）（）n烏烏冬面冬面（）（）n蕎蕎麥面麥面（）（）n納納豆豆（納豆）（納豆）n天天婦羅婦羅（天）（天） 生魚片生魚片 日本料理以生魚片日本料理以生魚片最為著名最為著名，它堪稱是日本，它堪稱是日本菜的菜的代表作代表作。自古以來日本就有吃生食的習(xí)。自古以來日本就有吃生食的習(xí)慣。吃生魚片必須要以芥末和醬油作佐料。日慣。吃生魚片必須要以芥末和醬油作佐料

4、。日本的生魚片異常新鮮，厚薄均勻，長短劃一。本的生魚片異常新鮮，厚薄均勻，長短劃一。制作生魚片的原料較為廣泛，但以深海產(chǎn)的魚制作生魚片的原料較為廣泛，但以深海產(chǎn)的魚類及其他海產(chǎn)品為主。類及其他海產(chǎn)品為主。 壽司壽司 壽司是日本料理中獨具特色的一種食品，種類壽司是日本料理中獨具特色的一種食品，種類也很多，按其制作方法的不同，主要可分為生、也很多，按其制作方法的不同，主要可分為生、熟壽司、壓壽司、握壽司、散壽司、棒壽司、熟壽司、壓壽司、握壽司、散壽司、棒壽司、卷壽司、鯽魚壽司等等，而其中卷壽司、鯽魚壽司等等，而其中鯽魚壽司鯽魚壽司被看被看作是日本料理中最著名、最具代表性的壽司。作是日本料理中最著名、最具代表性的壽司。 壽司常用的主要原料首先是壽司米，也即日本壽司常用的主要原料首先是壽司米，也即日本粳米。正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸粳米。正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風(fēng)味。等多種風(fēng)味。中日比較 中國中國 日本日本制作方法制作方法炒、炸、煎等為主，同時還伴有煮，燜、煨等方法以煮為主，蒸、炒等兼顧食物特點食物特點味道重；注重口味；分量較多口味清淡；注重食材及與餐具的搭配；分量較少用餐習(xí)慣用餐習(xí)慣做客時不應(yīng)將食物吃完；飯前飯后無固定客套話應(yīng)將