2018年大學(xué)生暑假社會(huì)實(shí)踐成果

1、2018 年大學(xué)生暑假社會(huì)實(shí)踐成果成果名稱：中國地域文化班級：人管 1732學(xué)號：12姓名：米立紅指導(dǎo)老師：嚴(yán)巧云校團(tuán)委、學(xué)生工作處制中國地域文化前言：地域文化專指中華大地特定區(qū)域的人民在特定歷史階段創(chuàng)造的具有鮮明特征的考古學(xué)文化。 一些學(xué)者則將地域文化劃分為廣義和狹義， 認(rèn)為狹義的地域文化專指先秦時(shí)期中華大地不同區(qū)域范圍內(nèi)物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和； 而廣義的地域文化特指中華大地不同區(qū)域物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。 時(shí)間上是指從古至今一切文化遺產(chǎn)。 多數(shù)與會(huì)專家學(xué)者認(rèn)同 “地域文化專指中華大地特定區(qū)域源遠(yuǎn)流長、獨(dú)具特色，傳承至今仍發(fā)揮作用的文化傳統(tǒng)?！敝袊幕x，在我國，地域文化一般是指特定區(qū)

2、域源遠(yuǎn)流長、獨(dú)具特色，傳承至今仍發(fā)揮作用的文化傳統(tǒng)，是特定區(qū)域的生態(tài)、民俗、傳統(tǒng)、習(xí)慣等文明表現(xiàn)。它在一定的地域范圍內(nèi)與環(huán)境相融合，因而打上了地域的烙印， 具有獨(dú)特性。地域文化中的“地域”，是文化形成的地理背景，范圍可大可小。地域文化中的“文化”，可以是單要素的，也可以是多要素的。地域文化的形成是一個(gè)長期的過程，地域文化是不斷發(fā)展、變化的，但在一定階段具有相對的穩(wěn)定性。地域文化是指文化在一定的地域環(huán)境中與環(huán)境相融合打上了地域的烙印的一種獨(dú)特的文化，具有獨(dú)特性。方言文化漢族社會(huì)在發(fā)展過程中出現(xiàn)過程度不同的分化和統(tǒng)一， 因而使?jié)h語逐漸產(chǎn)生了方言?，F(xiàn)代漢語有各種不同的方言，它們分布的區(qū)域很廣?，F(xiàn)代漢

3、語各方言之間的差異表語音、詞匯、語法各個(gè)方面，語音方面尤為突出。一些國內(nèi)學(xué)者認(rèn)為多數(shù)方言和共同語之間在語音上都有一定的對應(yīng)規(guī)律，詞匯、語法方面也有許多相同之處，因此它們不是獨(dú)立的語言。國外學(xué)者認(rèn)為，各方言區(qū)的人互相不能通話，因此它們是很獨(dú)立的語言， 尤其是閩語中的各方言。 根據(jù)方言的特點(diǎn)， 聯(lián)系方言形成和發(fā)展的歷史， 以及方言調(diào)查的結(jié)果， 可以對現(xiàn)代漢語的方言進(jìn)行劃分。當(dāng)前我國語言學(xué)界對現(xiàn)代漢語方言劃分的意見還未完全一致，大多數(shù)人的意見認(rèn)為現(xiàn)代漢語有七大方言。我國人口較多，比較復(fù)雜，所以講不通的方言分區(qū)處理分析。按照現(xiàn)代通俗的分法，現(xiàn)代漢語方言可分為七大方言區(qū)。即官話方言（官方方言列如；犯貧、

4、貧氣、搓楞等）、吳方言、湘方言、客家方言、閩方言、粵方言、贛方言。同時(shí)，在復(fù)雜的方言區(qū)內(nèi)，有的還可以再分列為若干個(gè)方言片（又成為次方言），甚至再分為“方言小片”明知道一個(gè)個(gè)地點(diǎn)（某市、某縣、某鎮(zhèn)、某村）的方言，就叫做地方方言。如福州話、南昌話、廣州話、長沙話等。飲食文化中國飲食文化特色，然而不同的文化背景，有著不同的飲食觀念和飲食習(xí)俗，最終形成不同的飲食文化。中國飲食文化的歷史源遠(yuǎn)流長， 博大精深。它經(jīng)歷了幾千年的歷史發(fā)展， 已成為中國傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要組成部分， 在長期的發(fā)展、 演變和積累過程中， 中國人從飲食結(jié)構(gòu)、食物制作、食物器具、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面，逐漸形成了自己獨(dú)特的飲食民俗，

5、 最終創(chuàng)造了具有獨(dú)特風(fēng)味的中國飲食文化， 成為世界飲食文化寶庫中的一顆璀璨的明珠。 西方的一些國家匯集著各國的移民， 深受各國飲食文化的影響，博采眾長，并結(jié)合自已的飲食習(xí)慣，形成精巧專維、自成體系的飲食文明。中西方文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異， 這種差異主要來自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。一、飲食結(jié)構(gòu)我國歷史悠久， 地域遼闊，地理環(huán)境多樣， 氣候條件豐富， 動(dòng)植物品類繁多，這都為我國的飲食提供了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。我們的祖先們在漫長的生活實(shí)踐中，不斷選育和創(chuàng)造了豐富多樣的食物資源， 使得我國的食物來源異常廣博。 從先秦開始，中國人的膳食結(jié)構(gòu)就是以糧、 豆、蔬、果、谷類等植物性食料為基

6、礎(chǔ)， 主、副食界線分明。主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。據(jù)武林舊事記載的一次盛宴便列舉菜肴有 200 多道，其中，以豬、鴨、魚、蝦等物經(jīng)烤、煮等諸多工藝制作成的有 41 道，有 42 道果品和蜜餞， 有 20 道多類蔬菜， 有 29 道各類魚干，有 17 種飲料，還有 59 道點(diǎn)心等。所涉及的食物種類繁多，天上地下水生陸長和各種生物幾乎無所不食， 形成了令人眼花繚亂的飲食構(gòu)成。 可見，在南宋時(shí)期中國的飲食文化趨于成熟。 據(jù)調(diào)查，中國人吃的菜蔬有 600 多種，比西方多六倍。實(shí)際上，在中國人的菜肴里，素菜是平常食品。我國的主食以稻米和小麥為主，另外小米、玉米、麥?zhǔn)w、土豆、紅薯和各種苕類也

7、占有一席之地。除了米線之外，各種面食，如饅頭、面條、油條以及各種粥類、餅類和變化萬千的小吃類使得人們的餐桌豐富多彩。西方人秉承著游牧民族、 航海民族的文化血統(tǒng)， 以漁獵、養(yǎng)殖為主，以采集、種植為輔，葷食較多，吃、穿、用都取之于動(dòng)物，連西藥都是從動(dòng)物身上取料煉制而成的。比較注意動(dòng)物蛋白質(zhì)和脂肪的攝取， 飲食結(jié)構(gòu)上， 也以動(dòng)物類菜品居多，主要是牛肉、雞肉、豬肉、羊肉和魚等。因此肉食在飲食中比例一直很高，到了近代，種植業(yè)比重增加，但是肉食在飲食中的比例仍然要比中國人的高。二、食物制作中國傳統(tǒng)菜肴對于烹調(diào)方法極為講究， 常見的方法有： 煮、蒸、燒、燉、烤、烹、煎、炒、炸、燴、爆、溜、鹵、扒、酥、燜、拌

8、等。而且長期以來，由于物產(chǎn)和風(fēng)俗的差異， 各地的飲食習(xí)慣和品味愛好迥然不同， 源遠(yuǎn)流長的烹調(diào)技術(shù)經(jīng)過歷代人民的創(chuàng)造，形成了豐富多彩的地方菜系，如閩菜、川菜、粵菜、京菜、魯菜、蘇菜、湘菜、徽菜、滬菜、鄂菜、遼菜、豫菜等。各菜系在制作方法上更是各有特色：如湖北菜的煨、滑，京菜的涮、烤等，更有四川菜以味多、味廣、味厚、味道多變而著稱，素有“一菜一格，百菜百味”的佳話。中國飲食之所以有其獨(dú)特的魅力， 關(guān)鍵就在于它的口味精美。 而美味的產(chǎn)生，主要在于五味調(diào)和。 同時(shí)，追求色、香、味、形、藝的有機(jī)統(tǒng)一。 在色的配制上，以輔助的色彩來襯托、突出、點(diǎn)綴和適應(yīng)主料，形成菜肴色彩的均勻柔和、主次分明、濃淡相宜、相

9、映成趣、和諧悅目。在口味的配合上， 強(qiáng)調(diào)香氣，突出主味，并輔佐調(diào)料，使之增香增味。在形的配制上，注重造型藝術(shù)，運(yùn)用點(diǎn)綴、嵌釀等手法，融雕刻和菜肴于一體， 形成和諧美觀的造型。 中國飲食將色， 形，香，味，滋，養(yǎng)六者融于一體，使人們得到了視覺，觸覺，味覺的綜合享受，構(gòu)成了以美味為核心，以養(yǎng)身為目的的中國烹飪特色。它選料謹(jǐn)慎，刀工精細(xì)，造型逼真，色彩鮮艷，拼配巧妙，有著無可爭辯的歷史地位。西方飲食，牛排都只有一種味道，無藝術(shù)可言。作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進(jìn)行的，一盤“法式羊排”，一邊放土豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成。色彩上對比鮮明，但在滋味上各種

10、原料互不相干、調(diào)和，各是各的味，簡單明了。相比西方飲食，中華美食文化奇樹一幟，食花美天下。三、食物器皿飲食用具的多樣性也是中國飲食文化的一大特色。 特別用竹筷進(jìn)食， 運(yùn)用自如，經(jīng)濟(jì)方便，被歐美人士贊為是藝術(shù)的創(chuàng)造。中國飲食用具從用途上來分，有豆、罐、鬲、杯、盆、碗、盒、甕、壺、甑、盤等等 ; 從材料上來分，有陶制品、瓷制品、金屬制品和竹木制品等等 ; 隨著生產(chǎn)力的提高和人類生活水平的不斷進(jìn)步，飲食用具在材料、質(zhì)量、形態(tài)等諸方面都發(fā)生了新的變化。從隋唐開始，已大量使用了金銀等貴金屬所制的飲食用具， 在民間，陶瓷用具大量使用， 到了唐宋時(shí)期，中國瓷器享譽(yù)海外。直到現(xiàn)代，陶瓷食具美不勝收，燦爛輝煌，

11、成為中國飲食文化中的一個(gè)亮點(diǎn)和特色西方人多用金屬刀叉， 以及各種杯、盤、盅、碟，其餐具的種類，很是單調(diào)。四、營養(yǎng)保健以谷物為主，注重飲食保健。就是以谷物為主，肉少糧多，輔以菜蔬，這就是典型的飯菜結(jié)構(gòu)。其中飯是主食，而菜則是為了下飯，即助飯下咽。中國人很注重飲食的營養(yǎng)保健，主張營養(yǎng)成份合理搭配，平衡飲食，通過調(diào)配食用五谷、五果、五畜、五菜等氣味、功用各不相同的食品，以達(dá)到陰陽平衡、臟腑協(xié)調(diào)、補(bǔ)精益氣、養(yǎng)身健體的目的。早在春秋戰(zhàn)國時(shí)期，孔子就提出了“食不厭精，膾不厭細(xì)”的飲食觀，同時(shí)還概括了十條“不食”以及注重衛(wèi)生，遵守時(shí)節(jié)，講究營養(yǎng)，有節(jié)制不過量的科學(xué)飲食法則。西方人也注重飲食科學(xué)， 講究食物制

12、作嚴(yán)格按科學(xué)規(guī)范行事， 要求調(diào)料的添加量精確到克， 烹調(diào)時(shí)間精確到秒， 把廚房弄得像個(gè)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室， 而牛排的味道從紐約到舊金山別無二致。五、飲食審美中國飲食在不斷的發(fā)展中形成了“十美風(fēng)格”：講究味、色、香、質(zhì)、形、序、器、適、境、趣的和諧統(tǒng)一。 中國飲食文化特色中國的烹飪， 不僅技術(shù)精湛，而且講究菜肴的美感，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。而對于西方人來說，飲食大約只是一種必需的生理活動(dòng)， 對于其中美的追求，卻忽略了。中西方飲食

13、文化差異是明顯的， 而且各有長處。 隨著經(jīng)濟(jì)全球化及信息交換的加快，中西飲食文化將在碰撞中融合， 在融合中互補(bǔ)。 現(xiàn)在中國人的餐桌上正在加大肉類和奶類食品的比重 ; 同樣，西餐也開始向中餐的色、香、味、意、形的境界發(fā)展， 中西餐飲文化將在交流中共同發(fā)展， 人們將會(huì)享受到更美味、 更快捷、更營養(yǎng)的食品。民間信仰宗教意識比較淡薄是中國人的習(xí)慣， 自古以來都是這樣。 但是各地都有很強(qiáng)烈的民間信仰。除了一般的大宗教外，一般人的信仰有很強(qiáng)的地域性。四川二郎神都江堰為李冰所修， 據(jù)說二郎神是李冰的兒子， 負(fù)責(zé)治水，而四川有水災(zāi)與旱災(zāi)，所以會(huì)信奉他。北方有蝗蟲，傳說劉猛將軍能治蝗，于是到處供奉。江西信許真君

14、，傳說他善于治蛟（蛟龍帶來山洪）江南信蠶桑娘娘福建信媽祖（海上保護(hù)神 林默 能看病，救護(hù)落難海員，后來死在救助海難時(shí)，被認(rèn)為成為女神了 從宋朝到清朝， 媽祖顯靈救船的記錄很多， 于是她開始被供奉）民間信仰有地方性，離開這個(gè)地方，就不再有存在的意義了。民間建筑寺廟、寶塔、衙門 = 公共建筑 = 講究排場與等級，不能反映地方實(shí)際，民居必須要符合當(dāng)?shù)氐膶?shí)際（建筑材料等），一些地方住窯洞，是地理?xiàng)l件決定的，也是因?yàn)楦F和沒有木材、石料。福建土樓也是適合當(dāng)?shù)靥攸c(diǎn)的，外地引進(jìn)的建筑，要么是富人的奢侈品，要么是一時(shí)流行，不過，若是外來建筑能適應(yīng)地方特點(diǎn)，則也可能成為地方建筑特色。 上海的石庫門房子， 就是殖民

15、地時(shí)期英國人引入的外來建筑風(fēng)格， 不過已經(jīng)被上海人所接納，而做了一點(diǎn)改變， 成為了上海的地方特色。環(huán)境不同- 特別是在（古代）交通不便利的情況下地理差異大 物質(zhì)基礎(chǔ)差異大 生活習(xí)慣差異大中國南北的文化差異很大， 自然條件不同 中國被分為很多不同的區(qū)域。 中國地理的南北分界線是淮河，桐柏山脈，大別山脈，秦嶺。陜西部分在北，部分在南 是元朝統(tǒng)一后從軍事角度的考慮， 打破了文化差異。 所以陜西南部的文化與四川的文化相近， 因?yàn)橐恢倍际峭坏乩硇纬傻奈幕?朱元璋做皇帝后， 想讓老家受好處，搞了個(gè)中都（安徽鳳陽），但是地理差異帶來的文化差異還是無法改變。清代時(shí)為了讓兩邊經(jīng)濟(jì)平衡， 把它從南到北分為安徽

16、與江蘇。 南北的小麥與水稻帶來的飲食差異。 地域文化離開了自然環(huán)境則很難存在。 最好的例子是北方關(guān)外的滿族旗人進(jìn)京后就變了文化。 外來民族（游牧文化） 歷史上多次進(jìn)入中原，接受漢文化（農(nóng)業(yè)文化），還是因?yàn)闈h人的土地更適合于農(nóng)業(yè)發(fā)展。地理間文化差異大是應(yīng)該古代交通運(yùn)輸能力差。 當(dāng)時(shí)交通最方便的南北大運(yùn)河， 最快速度從杭州到北京還需要很長時(shí)間。沒有機(jī)械運(yùn)輸?shù)哪甏?，物質(zhì)的交流是很難的，因?yàn)檫\(yùn)糧的人自己也要吃古代東南經(jīng)濟(jì)好， 但是向西北運(yùn)輸?shù)臅r(shí)候就很難， 因?yàn)槟媪鞫辖涣鬟\(yùn)輸不便導(dǎo)致了地方的分割 區(qū)域文化形成交通不便的地方都有敬山神拜河神的習(xí)慣 長期被割裂在某在地方， 對這個(gè)地方就產(chǎn)生了觀念與感情甚至精神崇拜。 天天看山的山區(qū)的人就會(huì)對一些高山產(chǎn)生了崇拜，認(rèn)為神靈就住在山上。漢族（華夏）的先民也是崇拜山的，所以就有了五岳南方人勤勞，北方人懶散，與氣候與地理?xiàng)l件也有關(guān)系。因?yàn)楣糯臅r(shí)候，北方人地多，而且冬天不適宜耕種， 久而久之也就懶散了。 南方則一直土地不足，而且氣候上允許反復(fù)耕種， 所以南方人要勤勞耕種， 所以就勤勞了。 匈奴的生育率低，生個(gè)孩子不容易