膠原蛋白詳解

1、-一梅瞿思生物科技UOLL 人3 ATEX 膠原蛋白詳解前言：本文不是從學(xué)術(shù)的角度綜述膠原蛋白，是以一個(gè)消費(fèi)者，他在市場(chǎng)上所能接觸到的，關(guān)于膠原蛋白的信息角度出發(fā).有針對(duì)性的說明和認(rèn)清膠原蛋白.第一部分、概念掃盲蛋白質(zhì)-肽（多肽與寡肽）-氨基酸 蛋白質(zhì)是一類含碳，氫，氮，氧四種元素的天然高分子化合物.還有許多蛋白質(zhì)含有硫和磷，有些還含有鐵，銅，鋅和碘.蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白 質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重量的16.3%,即一個(gè)60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.8kg。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸按

2、不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新。肽（多肽與寡肽）蛋白質(zhì)被分解后的次級(jí)結(jié)構(gòu)稱為肽。是指分子結(jié)構(gòu)介于氨基酸和蛋白質(zhì)之間的一類化合物，是由20種天然氨基酸以不同組成和排列方式構(gòu)成的、從二肽到復(fù)雜的線性和環(huán)形結(jié)構(gòu)的多肽的總稱。含10個(gè)以上的氨基酸的肽稱為多肽，含 10個(gè)以下氨基酸的肽稱為寡肽，含 3個(gè)或2個(gè)氨基酸的肽分別稱為三肽和二肽。 氨基酸生物功能大分子蛋白質(zhì)的基本組成單位，是構(gòu)成動(dòng)物營養(yǎng)所需蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)。是含有一個(gè)堿性氨 基和一個(gè)酸性竣基的有機(jī)化合物，氨基一般連在“-碳上。綜述人類的營養(yǎng)物質(zhì)有許多種類，最為重要的為蛋白質(zhì)，碳水化合物和脂肪，其他則是微量營養(yǎng)物質(zhì)。雖 然每一種營

3、養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體來說都是不可或缺的，但絕大多數(shù)營養(yǎng)學(xué)家都會(huì)有充分的理由認(rèn)為，真正最重要 的營養(yǎng)物質(zhì)是蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是肌體細(xì)胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補(bǔ)的主要原 料。人體的每個(gè)組織：毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內(nèi)臟、大腦、血液、神經(jīng)、內(nèi)分泌等都是由蛋白 質(zhì)組成，蛋白質(zhì)對(duì)人的生長發(fā)育非常重要。人體的生長、發(fā)育、運(yùn)動(dòng)、遺傳、繁殖等一切生命活動(dòng) 都離不開蛋白質(zhì)。因而從根本上說，人體是由蛋白質(zhì)組成的。蛋白質(zhì)主要由氨基酸組成，因氨基酸的組合排列不同而組成各種類型的蛋白質(zhì)。人體中估計(jì)有 10萬種以上的蛋白質(zhì)。膠原蛋白是人體內(nèi)含量最多、分布最廣的一種結(jié)構(gòu)性蛋白質(zhì)，約占人體蛋白質(zhì)總 含量

4、的三分之一。膠原蛋白-膠原蛋白多肽-膠原蛋白寡肽膠原蛋白膠原蛋白（collagen ）由希臘文kolla （膠，glue）及gennan（產(chǎn)生，produce）而來，是一種普遍存在 于人體內(nèi)的蛋白質(zhì)。膠原蛋白是人體內(nèi)含量最多、分布最廣的一種結(jié)構(gòu)性蛋白質(zhì)，約占人體蛋白質(zhì)總含量 的三分之一。廣泛分布于全身各組織，如皮膚、骨骼、肌肉、血管、軟骨組織當(dāng)中，是人體大廈的鋼筋、 水泥！保護(hù)并連結(jié)各種組織，支持人體的結(jié)構(gòu)，在體內(nèi)發(fā)揮著重要的生理功能。目前已發(fā)現(xiàn)有 27種不同類型的膠原蛋白，按照被發(fā)現(xiàn)的先后順序分別稱為一型膠原、二型膠原、三型 膠原等，用大寫羅馬數(shù)字來進(jìn)行命名的。以第I型膠原蛋白為例，它是指3

5、00納米長，1.5納米直徑，分子精選30膠原蛋白多肽膠原蛋白進(jìn)一步降解，形成肽鏈片段，這些片段主要的分子量范圍在幾千到一萬道爾頓左右。膠原蛋白寡肽膠原蛋白降解到寡肽階段，在氨基酸組成方面保持1/3甘氨酸含量的特點(diǎn)（已不能充分體現(xiàn)甘-X-Y三肽重復(fù)順序的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)）。為了能讓大家具體形像的了解什么是肽，按我的說法去理解，就容易了。氨基酸二單個(gè)氨基酸2肽=2個(gè)氨基酸以肽健相連寡肽=2-10個(gè)氨基酸以肽健相連多肽二10以上的氨基酸以肽健相連蛋白質(zhì)粉、膠原蛋白、明膠、骨膠原蛋白質(zhì)粉蛋白（質(zhì)）粉是以各種蛋白質(zhì)為主要成分的產(chǎn)品。如，由牛奶制造出來的奶蛋白粉，由蛋類制造出來的蛋類蛋白粉，由大豆抽取制的大豆蛋白

6、粉（或稱黃豆蛋白粉）。膠原蛋白膠原蛋白（collagen）是眾多蛋白質(zhì)中的一種，在動(dòng)物體內(nèi)含量最多、分布也最廣。是一種與組織和器官功能 有關(guān)的功能性蛋白，富有多樣性及組織分布的特異性。主要分布于人體的皮膚、血管、骨胳、筋腱、牙齒 和軟骨等處，是這些組織的主要基質(zhì)和支架”。明膠所謂明膠是將膠原蛋白碎段，瓦解其結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)混合物。簡單的說：明膠是失去立體結(jié)構(gòu)活性的膠原蛋白。骨膠原是指由加熱、酸堿處理萃取出動(dòng)物骨骼中的蛋白質(zhì)，此時(shí)，骨頭中的膠原蛋白結(jié)構(gòu)會(huì)遭破壞并溶于熱水， 經(jīng)過一連串化工程序所純化出的明膠原蛋白，稱為骨膠原。所以骨膠原是指結(jié)構(gòu)已被破壞，斷裂成大小不 一的明膠產(chǎn)品。膠原蛋白粉與蛋白質(zhì)粉

7、膠原蛋白對(duì)身體有很多的功效：如它能修復(fù)皮膚的膠原纖維，能使皮膚保濕、并消除皺紋，美體瘦身，保 護(hù)關(guān)節(jié)、預(yù)防骨質(zhì)疏松等。因此，如果說蛋白粉是一種營養(yǎng)性食品的話，那么膠原蛋白就是一種功能性很 強(qiáng)的功能性食品。膠原蛋白的針對(duì)性很強(qiáng)，它既不能代替普通蛋白粉的營養(yǎng)性，也不能被普通蛋白粉代替 自己的功能性。也就是說，膠原蛋白和蛋白粉是兩個(gè)概念的產(chǎn)品。一個(gè)突出蛋白的功能性，一個(gè)突出蛋白 的營養(yǎng)性。膠原蛋白與明膠其實(shí)目前市面上大部分膠原蛋白產(chǎn)品其所含的“膠原蛋白，應(yīng)該叫做“明膠，它的英文學(xué)名叫Gelatin。而“膠原蛋白和明膠最大的不同，就在于其分子結(jié)構(gòu)的差異。膠原蛋白必須具備完整的三股螺旋立體結(jié) 構(gòu)，分子量

8、約為30萬道爾頓，而明膠分子量不規(guī)則，大至幾百萬、小至幾十，所以不具備原有生物體的活 性與功能。因此在應(yīng)用方面亦有極大差異。一- 梅瞿思生物科技 UOLL 人3 ATEX 第二部份、吸收詳解膠原蛋白膠原蛋白多肽 膠原蛋白寡肽內(nèi)服不吸收吸收吸收膠原蛋白多肽與膠原蛋白寡肽的吸收一、吸收：現(xiàn)在的研究已經(jīng)打破了分子量越小越容易被人體吸收的說法，寡肽和多肽都能夠被機(jī)體完 全吸收，并且優(yōu)于氨基酸。二、營養(yǎng)價(jià)值：蛋白質(zhì)其營養(yǎng)價(jià)值不同，取決于該蛋白質(zhì)中必需氨基酸的含量與比值。當(dāng)必需氨基酸 的含量與比值接近人體組織蛋白質(zhì)氨基酸的組成和比值時(shí)，其營養(yǎng)價(jià)值高。寡肽和多肽都屬于不完全蛋白 質(zhì)，從結(jié)構(gòu)來看，寡肽簡單，那

9、么寡肽的所含有的氨基酸數(shù)量、種類都要比多肽少，也就是寡肽所含的必 需氨基酸種類、比例更不接近人體的需要，所以，寡肽的營養(yǎng)價(jià)值不如多肽。三、合成蛋白質(zhì)：氨基酸：A寡肽：AAAAAAAA多肽：AAAAAAAAAAAAAAAA蛋白質(zhì)：AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA不論是以氨基酸、寡肽、多肽中的任何形式被吸收，最終都必須合稱為蛋白質(zhì)才能起作用。由于結(jié)構(gòu) 更為簡單，氨基酸或者寡肽在合成蛋白質(zhì)的過程中，要消耗更多的能量并且不易被合稱為特定蛋白質(zhì)；而 多肽已經(jīng)有一定的氨基酸序列，所以容易被合稱為特定的蛋白質(zhì)。綜上，在都能被機(jī)體吸

10、收得前提下，多肽的營養(yǎng)價(jià)值要高于寡肽。第三部分：膠原蛋白來源說明總的來說只要是動(dòng)物，都可以從身上提取膠原蛋白，植物身上是不可能提取膠原蛋白，植物來源的只能 叫植物蛋白或植物蛋白肽，絕對(duì)不能叫植物膠原蛋白。目前市場(chǎng)上主要流通的有魚、豬、牛、禽的。還有一種是用魚、豬、牛、禽的來源做成的明膠來提取 的膠原蛋白。不同物種之膠原蛋白比較以膠原蛋白的氨基酸組成而言：哺乳動(dòng)物豬、牛與人的相似度為95%,魚與人的相似度 65%,哺乳動(dòng)物（豬、牛）遠(yuǎn)高于魚類與人的相似度，所以牛所萃取的膠原蛋白人體的利用率超過95%,運(yùn)用人體外部覆蓋或體內(nèi)注射都有相當(dāng)良好的生物相容性與低致敏性的特性，廣泛運(yùn)用于食品、化妝品、醫(yī)療

11、用品、組 織工程產(chǎn)品等范疇。而食用魚類所萃取的膠原蛋白人體的利用率低于65%,所以常用于食品運(yùn)用，少部份運(yùn)用于化妝品，但無法被用于醫(yī)療器材或較精密的組織工程產(chǎn)品。食用魚類所萃取的膠原蛋白無法完全被 人體吸收與利用。第四部分、膠原蛋白萃取工藝當(dāng)前，生產(chǎn)膠原蛋白產(chǎn)品的方法一般可以采用酸法、堿法、鹽法和酶法或前述幾種方法的結(jié)合。鹽法 比較少見，酸法和堿法由于其工藝簡單、成本低廉而被普遍采用，但酸法和堿法可對(duì)最終的膠原蛋白產(chǎn)品 的分子結(jié)構(gòu)產(chǎn)生一定的破壞，尤其是堿法對(duì)膠原分子破壞性更大，致使分子量分布范圍太寬，甚至產(chǎn)生致 癌物質(zhì)，所以一般不用做生產(chǎn)食品級(jí)膠原蛋白。酶法是一種先進(jìn)的生產(chǎn)方法，用蛋白酶定向水

12、解膠原蛋白纖維，所得降解蛋白質(zhì)分子量符合人體最佳梅翠患生物科技ZQL L -MTE X吸收率，是近年來國際上最領(lǐng)先的、最安全可靠的方法。其產(chǎn)物穩(wěn)定，分子大小均一，保持了最終產(chǎn)品很 高的生物活性。由于每一種生物酶都有他的活性與他的作用.不同的搭配方式就會(huì)得不同的結(jié)構(gòu)的膠原蛋白，也就是說不同的生物復(fù)合酶降解出來的膠原蛋白功效肯定是不一樣的。第五部分、如何判斷膠原蛋白的優(yōu)劣一、直觀鑒別1、氣味和味道膠原蛋白是一種動(dòng)物性食品，原料來源一般是動(dòng)物的皮質(zhì)、（軟）骨、魚肉等，成品為高純蛋白質(zhì)產(chǎn)品。品質(zhì)好的膠原蛋白產(chǎn)品，味道淡，只略有鮮腥味，為動(dòng)物制品特有。品質(zhì)不好的膠原蛋白產(chǎn)品容易受微生物感染，甚至腐敗，散

13、發(fā)酸臭味。2、顆粒質(zhì)地膠原蛋白產(chǎn)品可以經(jīng)過特殊工藝（如噴霧干燥法）形成小顆粒。品質(zhì)好的膠原蛋白產(chǎn)品，顆粒大小均勻、流動(dòng)性好，不易起塵、不粘滯，可隨意攪動(dòng)。品質(zhì)不好的膠原蛋白產(chǎn)品，顆粒大小不均、粉塵大，發(fā)潮、 粘連流動(dòng)性很不好。3、色澤品質(zhì)好的膠原蛋白產(chǎn)品，色澤明亮、晶瑩，可有白色或淡黃色。品質(zhì)不好的膠原蛋白產(chǎn)品，也可有白色或 淡黃色，但色澤灰暗、潮解粘滯感。4、溶解性品質(zhì)好的膠原蛋白產(chǎn)品，能迅速溶解在冷水或熱水中，溶解后沒有雜質(zhì)、沒有氣泡和大量煙塵，不結(jié)塊。品質(zhì)不好的膠原蛋白產(chǎn)品，溶解速度慢、結(jié)塊，在水中殘留雜質(zhì)、酸臭氣味明顯。而且，不好的產(chǎn)品在溶解的前后顏色差別很大。二、非直觀品質(zhì)1、分子量

14、的集中性膠原蛋白多肽的分子量基本在2000-6000道爾頓之間，好的膠原蛋白多肽分子量應(yīng)在這個(gè)范圍內(nèi)有很好的集中度.例如：把膠原蛋白多肽看成100%,3000分子量的膠原蛋白多肽占了 99%,其它的占了 1%.這樣的膠原蛋白 多肽就叫集中度高，才叫分子量分布均勻.相就的吸收利用就好.2、氨基酸總量比例氨基酸總量比例的高低，可以反應(yīng)出產(chǎn)品純度的高低，膠原蛋白多肽中氨基酸總量通常在90%以上，甚至95%以上，含量越高說明膠原蛋白多肽越純。3、羥鋪氨酸和羥賴氨酸的含量羥鋪氨酸和羥賴氨酸都是膠原的特征氨基酸，兩者的含量占氨基酸總量的13%左右，但在膠原降解至多肽的過程中，兩者會(huì)有所損失，降解條件越溫和（如：酶解）則損失越小，降解條件越劇烈（如：強(qiáng)酸或強(qiáng)堿）則損失越大。因此羥鋪氨酸和羥賴氨酸的含量的高低可以說明膠原蛋白多肽產(chǎn)品兩個(gè)方面的問題，1）,原料是膠原蛋白，而非其他的蛋白；2）降解的工藝是否能夠保證產(chǎn)品的活性。4、重金屬