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文檔簡介
1、工序危害識別危害評估控制措施這一步是 否關(guān)鍵控 制點?(是/否)后果 嚴重性發(fā)生 可能性風險采購 糯米 粉生物性的:菌落總數(shù)、 大腸困群中度偶爾低風險1. 要求供方提供檢驗報告,2. 疋期評價供方的質(zhì)量保證能力3. 生產(chǎn)過程的蒸熟工序可消除否化學性的:磷化物 氰 化物 氯化苦 硫化碳 砷 汞 六六六 滴滴涕 七氯 艾氏劑 狄氏劑中度偶爾低風險1. 要求供方提供檢驗報告,2. 疋期評價供方的質(zhì)量保證能力否物理性的:無米購 淀粉生物性的:菌落總數(shù)、 大腸菌群中度偶爾低風險1. 要求供方提供檢驗報告2. 疋期評價供方的質(zhì)量保證能力3. 生產(chǎn)過程的蒸熟工序可消除否化學性的:無砷、鉛、食品添加劑按 GB
2、2760 規(guī)定。黃曲霉毒素中度偶爾低風險1. 要求供方提供檢驗報告,2. 疋期評價供方的質(zhì)量保證能力否物理性的:無采購 芋頭生物性的:菌落總數(shù)、 大腸困群中度偶爾低風險1. 要求供方提供檢驗報告,2. 疋期評價供方的質(zhì)量保證能力3. 蒸制工序可消除否化學性的:汞砷鉛 鎘 樂果 馬拉硫磷不得檢 出多菌靈嗅氰菊醋 六六六滴 滴涕中度偶爾低風險1. 要求供方提供檢驗報告,2. 疋期評價供方的質(zhì)量保證能力否產(chǎn)品名稱:糯米糍貯存方式:-18 C凍藏銷售方式:零售預期消費用途和消費者:大眾消費者食用物理性的:無采購 豬板 油生物性的:菌落總數(shù)、 大腸困群中度偶爾低風險1. 要求供方提供檢驗報告,2. 疋期
3、評價供方的質(zhì)量保證能力3. 蒸制工序可消除否化學性的:無酸價 過 氧化值黃曲酶毒素 鉛 砷中度偶爾低風險1. 要求供方提供檢驗報告,2. 疋期評價供方的質(zhì)量保證能力否物理性的:無米購 椰絲生物性的:致病菌、菌 洛總數(shù)、大腸菌群、中度偶爾低風險1. 要求供方提供檢驗報告,2. 疋期評價供方的質(zhì)量保證能力否化學性的:砷、鉛、銅、 二氧化硫中度偶爾低風險1. 要求供方提供檢驗報告,2. 疋期評價供方的質(zhì)量保證能力否物理性的:無采購 白砂 糖生物性的:致病菌、菌 洛總數(shù)、大腸困群、中度偶爾低風險1. 要求供方提供檢驗報告,2. 疋期評價供方的質(zhì)量保證能力3. 蒸制工序可消除否化學性的:砷、鉛、銅、 二
4、氧化硫中度偶爾低風險1. 要求供方提供檢驗報告,2. 疋期評價供方的質(zhì)量保證能力否物理性的:無米購 包裝 袋生物性的:無化學性的:砷、鉛、銅, 蒸發(fā)殘渣中度偶爾低風險1. 要求供方提供檢驗報告,2. 疋期評價供方的質(zhì)量保證能力否物理性的:無貯存 糯米生物性的:菌落總數(shù)、 霉困、酵母困中度偶爾低風險1. 按倉庫管理制度操作2. 蒸制工序可消除否粉化學性的:無物理性的:無貯存生物性的:菌落總數(shù)、 霉困、酵母困中度偶爾低風險1. 按倉庫管理制度操作2. 蒸制工序可消除否椰絲化學性的:無物理性的:無貯存生物性的:菌落總數(shù)、 霉菌、酵母菌中度偶爾低風險1. 按倉庫管理制度操作2. 蒸制工序可消除否淀粉化
5、學性的:無物理性的:無貯存生物性的:菌落總數(shù)、 霉困、酵母困中度偶爾低風險1. 按倉庫管理制度操作2. 蒸制工序可消除否芋頭化學性的:無物理性的:無貯存 豬板 油生物性的:菌落總數(shù)、 霉困、酵母困中度偶爾低風險1. 按倉庫管理制度操作2. 蒸制工序可消除否化學性的:無物理性的:無貯存白糖生物性的:菌落總數(shù)、 霉困、酵母困中度偶爾低風險1. 按倉庫管理制度操作2. 蒸制工序可消除否化學性的:無物理性的:無貯存 輔料生物性的:菌落總數(shù)、 霉困、酵母困中度偶爾低風險1. 按倉庫管理制度操作2. 蒸制工序可消除否化學性的:無物理性的:無貯存 包裝生物性的:菌落總數(shù)、 大腸困群中度偶爾低風險1. 按倉庫
6、管理制度操作2. 蒸制工序可消除否袋化學性的:無物理性的:無清洗生物性的:菌落總數(shù)、 大腸困群中度偶爾低風險1. 按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2. 蒸制工序可消除否化學性的:無物理性的:雜質(zhì)中度偶爾低風險1. 按相關(guān)作業(yè)指導書操作,2. 后面清洗工可清洗否去皮生物性的:菌落總數(shù)、 大腸菌群中度偶爾低風險1. 按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2. 蒸制工序可消除否化學性的:無物理性的:無清洗生物性的:菌落總數(shù)、 大腸困群中度偶爾低風險1. 按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2. 蒸制工序可消除否化學性的:無物理性的:雜質(zhì)嚴重偶爾中等1. 按相關(guān)作業(yè)指導書操作,2. 用HACC
7、計劃控制是蒸制生物性的:菌落總數(shù)、 大腸困群中度偶爾低風險1. 按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2. 蒸制工序可消除否化學性的:無物理性的:無篩料生物的:無化學的:無物理的:異物嚴重偶爾中等1. 按相關(guān)作業(yè)指導書操作2. 用HACC計劃控制是調(diào)味物理性的:無生物性的:致病菌、菌 洛總數(shù)、大腸困群中度偶爾低風險1. 按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2. 蒸制工序可消除否化學性的:無物理性的:無打漿生物性的:致病菌、菌 洛總數(shù)、大腸困群中度偶爾低風險1. 按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2. 蒸制工序可消除否化學性的:無蒸制生物性的:菌落總數(shù)、 大腸困群中度偶爾低風險1. 按與食
8、品接觸的表面的清潔度控制程序操作2. 蒸制工序可消除否化學性的:無物理性的:無冷卻生物性的:菌落總數(shù)、 大腸困群中度偶爾低風險1. 按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2. 蒸制工序可消除否化學性的:無物理性的:無搓圓物理性的:無生物性的:致病菌、菌 洛總數(shù)、大腸困群中度偶爾低風險1. 按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2. 蒸制工序可消除否化學性的:無速凍物理性的:無生物性的:致病菌、菌 洛總數(shù)、大腸困群中度偶爾低風險1. 按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2. 蒸制工序可消除否化學性的:無配料生物的:致病菌、菌落 總數(shù)、大腸困群中度偶爾低風險1. 按與食品接觸的表面的清潔度控制程
9、序操作2. 蒸制工序可消除否化學的:無無理的:無分團生物的:致病菌、菌落 總數(shù)、大腸困群中度偶爾低風險1. 按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2. 蒸制工序可消除否化學的:無無理的:無包餡物理性的:無生物性的:致病菌、菌 洛總數(shù)、大腸困群中度偶爾低風險1. 按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2. 蒸制工序可消除否化學性的:無過水生物的:致病菌、菌落 總數(shù)、大腸困群中度偶爾低風險1. 按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2. 蒸制工序可消除否化學的:無無理的:無裹椰絲生物的:致病菌、菌落 總數(shù)、大腸困群中度偶爾低風險1. 按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2. 蒸制工序可消除否化學
10、的:無無理的:無蒸制物理性的:無生物性的:致病菌、菌 洛總數(shù)、大腸困群嚴重偶爾中等1. 按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2. 用HACC計劃控制是化學性的:無蒸制生物的:致病菌、菌落 總數(shù)、大腸困群中度偶爾低風險1. 按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2. 按相關(guān)作業(yè)指導書操作否化學的:無無理的:無打包物理性的:無生物性的:致病菌、菌 洛總數(shù)、大腸困群中度偶爾低風險1. 按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2. 按相關(guān)作業(yè)指導書操作否化學性的:無速凍生物性的:無化學性的:無物理性的:溫度嚴重偶爾中等1. 按相關(guān)作業(yè)指導書操作2. 用HACC計劃控制是金屬 檢測生物性的:無化學性的:無物理性的:金屬碎片嚴重偶爾中等1. 按相關(guān)作業(yè)指導書操作2. 用HACC計劃控制是裝箱生物性的:無化學性的:無物理性的:無儲存物理
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